Pour de nombreuses personnes, le café est l’un des grands plaisirs de la vie.

Il améliore naturellement l’humeur et contribue à stimuler l’énergie. Il a également un goût très agréable !

Avec le passage au travail à domicile provoqué par la pandémie de coronavirus, beaucoup d’entre nous ont dû oublier Starbucks et se tourner vers la préparation du café à la maison. Mais si l’on s’y prend bien, cette solution peut s’avérer une alternative économique et pratique aux cafés des grandes surfaces.

Dans cet article, nous allons vous montrer exactement comment conserver et moudre les grains de café pour qu’ils aient une durée de vie et une saveur optimales. Avec notre aide, vous pourrez bientôt préparer une tasse de café parfaite dans le confort de votre maison.

Quelle est la durée de vie des grains de café ?

Les grains de café torréfiés durent facilement un an si vous les conservez entiers.

En effet, sous cette forme, la chimie du grain n’est pas exposée à la chaleur, à l’air, à l’humidité ou à la lumière, autant d’éléments qui peuvent conduire à l’oxydation. Or, l’oxydation entraîne la destruction de la saveur et de l’arôme merveilleux du café.

Intéressant à savoir: Les grains de café fraîchement torréfiés sont généralement laissés à vieillir pendant quelques jours après la torréfaction. Cela permet aux grains de café de développer leur saveur.

En ce qui concerne les grains de café moulus, la durée de conservation est différente. Si la plupart des amateurs de café aiment préparer leur café immédiatement après l’avoir moulu – si ce n’est pas pratique pour vous – vous pouvez conserver et utiliser vos grains moulus jusqu’à sept jours environ. Passé ce délai, vous constaterez certainement une perte de fraîcheur et de saveur.

Comment savoir si vos grains de café ou vos moutures sont frais ou périmés ?

Les signes suivants confirment la fraîcheur du produit :

• Aspect brillant – La chaleur intense associée à la torréfaction des grains de café extrait l’humidité du cœur du grain, y compris les substances huileuses à la surface du grain. Un grain frais aura un aspect brillant ; un grain rassis aura un aspect terne et sec.
• Résidus huileux – Dans le prolongement de ce qui précède, vous pouvez également vérifier une poignée de haricots. S’ils laissent un résidu huileux sur vos mains, vous pouvez être sûr qu’ils sont frais et prêts à être brassés.
• Arôme intense – L’arôme puissant du café que la plupart d’entre nous aiment provient de grains de café frais. Si les grains ont peu ou pas d’arôme, il est probable qu’ils soient vieux et périmés.

Comment conserver les grains de café

Il est essentiel de conserver correctement les grains de café si l’on veut préserver leur fraîcheur, leur arôme et leur saveur. Comme nous l’avons mentionné dans la section précédente, les principaux ennemis des grains de café sont l’air, l’humidité, la chaleur et la lumière, ce qui a donné lieu à quelques méthodes courantes de conservation et de protection des grains de café.

La méthode la plus répandue – mais certainement pas la meilleure – pour conserver les grains de café consiste à les garder dans leur emballage hermétique d’origine et à les placer dans un placard de la cuisine.

Toutefois, comme le souligne la National Coffee Association^[1], il existe d’autres méthodes de conservation des grains de café qui permettent d’en préserver la fraîcheur. Ces méthodes conviennent aussi bien aux grains de café entiers torréfiés qu’aux grains fraîchement moulus :

1. Conservez-les dans un récipient opaque et hermétique. Celui-ci doit être conservé à température ambiante.
2. Conservez-les dans un endroit sombre et sec. Un placard situé près du four risque d’être trop chaud.
3. Oubliez l’emballage de vente du café. Il n’est pas idéal pour une conservation à long terme. Il est préférable d’investir dans des boîtes de conservation munies de joints hermétiques.

Les meilleurs contenants pour les grains de café

Pour choisir l’unité de stockage idéale afin de conserver la fraîcheur et la saveur de vos grains de café, il faut avant tout rechercher un récipient hermétique et sans BPA. Ces caractéristiques empêcheront vos grains de café de se périmer. Nous vous recommandons de jeter un coup d’œil au récipient POP OXO Good Grips, qui dispose également d’une ligne de remplissage pratique facilitant le stockage et la mesure de vos grains de café.

L’idéal est d’opter pour une boîte à café en acier inoxydable. Il s’agit d’une option saine et hygiénique qui facilite également le nettoyage de l’appareil. Notre choix s’est porté sur la boîte à café hermétique Bean Envy. Cette boîte à café élégante offre un généreux espace de stockage de 22,5 oz et est également livrée avec une cuillère à café en acier inoxydable.

Vous pouvez également opter pour une boîte à café dotée d’un indicateur de date. Vous pourrez ainsi définir la date d’achat ou de péremption de votre café. Cela vous aidera à réduire les déchets et à vous assurer que vous buvez toujours le café le plus frais. Nous aimons le récipient à marc et grains de café en acier inoxydable Coffee Gator. Non seulement il est doté d’une roue de calendrier sur le dessus de l’unité, mais il comporte également une valve de fraîcheur innovante qui libère du CO2 (que les grains de café émettent) tout en bloquant l’oxygène.

L’autre point à prendre en considération est que vous pourriez vouloir stocker quelques types de grains de café différents. Cela vous permettra d’explorer les nombreuses variétés de grains de café du monde entier. Pour vous aider, nous vous recommandons de jeter un coup d’œil à la boîte à café Veken, boîte à café hermétique en acier inoxydable de 2 pièces. Cet ensemble de boîtes à café de qualité supérieure contient un pot de 22 oz et un pot de 16 oz pour répondre à différents besoins et conserver différents grains de café. Les deux boîtes sont scellées sous vide pour aider à maintenir la fraîcheur de vos grains de café, et les deux contenants comprennent également un indicateur de date et une cuillère à mesurer en acier inoxydable.

Meilleurs moulins à café

Bien qu’il soit possible d’acheter et d’utiliser des grains de café moulus préemballés, ils n’arriveront jamais à la cheville du goût et de l’arôme uniques des grains de café fraîchement moulus.

Si vous tenez à préparer et à boire le meilleur café qui soit, vous devez absolument moudre vos propres grains de café. Pour les amateurs de café, la différence est comme le jour et la nuit !

Si vous souhaitez moudre vos propres grains de café, vous devez rechercher certaines caractéristiques et fonctions spécifiques lors de l’achat d’un moulin à café.

Il est conseillé de choisir un moulin dont la chambre de broyage est amovible. Vous pourrez ainsi la remplir et la nettoyer rapidement et facilement. Le moulin à café électrique Fresh Grind 4.5 Oz de Hamilton Beach répond à ce critère. Ce moulin à café économique peut contenir jusqu’à 9 cuillères à soupe de grains, ce qui est suffisant pour 12 tasses de café. Ses lames en acier inoxydable et son fonctionnement silencieux en font notre premier choix de moulin à café d’entrée de gamme.

La prochaine caractéristique que nous vous recommandons de rechercher est une commande à touche unique. Il s’agit d’une fonction très pratique qui vous permet d’appuyer sur le couvercle pour commencer à moudre et de le relâcher pour arrêter. Nous apprécions le moulin à café à lames KitchenAid, qui non seulement dispose d’une commande à bouton unique, mais aussi de repères de mesure à l’intérieur du bol en acier inoxydable. Celles-ci vous permettent de connaître d’un coup d’œil la quantité de grains de café nécessaire pour préparer 4, 8, 10 ou 12 tasses de café. Le bol se soulève également, ce qui permet de transférer rapidement et facilement la mouture dans votre cafetière.

Une autre fonction pratique d’un moulin à café est la minuterie de démarrage par simple pression d’une touche. Il mémorise votre dernier réglage de mouture, ce qui vous permet d’obtenir une mouture parfaite sans effort, même si vous venez de tomber du lit ! Nous avons essayé et testé le moulin à café à meules coniques OXO Brew, qui nous a impressionnés. Ce moulin à café haut de gamme est doté d’une minuterie de démarrage par simple pression d’une touche et, grâce à ses 15 réglages de mouture différents, vous pouvez être sûr qu’il moudra vos grains exactement comme vous les aimez.

Si vous êtes prêt à dépenser beaucoup d’argent pour préparer un café de qualité, recherchez un moulin à café doté d’une minuterie numérique. Notre choix s’est porté sur le Baratza Virtuoso+, un moulin à café à meules coniques avec minuterie numérique. Non seulement Baratza est un fabricant de moulins à café primé, mais le Virtuoso+ est doté d’une minuterie numérique de 40 secondes (réglable au dixième de seconde) et d’un bac à marc rétroéclairé par LED, pour une précision et une régularité optimales. C’est également le moulin idéal si vous souhaitez explorer une large gamme de méthodes d’infusion, y compris l’espresso, l’AeroPress, le Hario V60, le Chemex et le French Press.

Moudre à la main ? Notre choix se porte sur lemini-moulin à café Porlex en acier inoxydable. Ce moulin à café manuel de haute qualité, fabriqué au Japon, est doté d’un corps en acier inoxydable et de fraises coniques en céramique, ce qui vous permet de moudre de la poudre jusqu’à la presse française. Attention toutefois à sa petite taille. Il ne mesure que 130 mm de haut pour un diamètre de 47 mm. Elle peut contenir 20 grammes de grains de café, soit juste assez pour préparer deux petites mais délicieuses tasses de café de 6 à 8 oz.

Savourez votre café

Vous connaissez désormais les moyens les plus efficaces et les plus pratiques pour conserver et moudre vos grains de café.

Tout ce qu’il reste à dire, c’est… savourez votre café !

Crédit photo : Mae Mu via unsplash.com