Arrêtez déjà. Vous pensez que les gens ont remarqué le double emploi ? Ils l’ont remarqué. Et vous devez arrêter. Je ne dis pas ça parce que votre parent coincé a un gros problème avec ça. Je comprends, c’est amusant de les voir se tortiller à ce sujet. Il y a des raisons scientifiques et sociales pour lesquelles vous devez arrêter. J’en ai donné un aperçu ci-dessous. Vous êtes les bienvenus.
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Qui a étudié cette question ?
Des étudiants de l’université de Clemson ont étudié le double emploi.
Comment les expériences ont-elles été menées ?
Des étudiants ont étudié des crackers mordus et des crackers non mordus. Ils ont mesuré la quantité de bactéries potentiellement transférées des crackers en les plongeant dans une tasse d’eau.
Ils ont trouvé « environ 1 000 bactéries de plus par millilitre d’eau lorsque les crackers étaient mordus avant d’être trempés que dans les solutions où des crackers non mordus étaient trempés ».
Il semble que maman avait raison : les germes sont partout.
Une deuxième expérience a consisté à comparer des animaux mordus à des animaux non mordus dans de l’eau présentant des niveaux de pH typiques des trempettes alimentaires. Les solutions les plus acides ont été testées au bout de deux heures et les chercheurs ont constaté que le nombre de bactéries avait diminué par rapport à la valeur initiale relevée immédiatement après la morsure.
Ensuite, différents « dips » ont été testés. Ils ont testé les bactéries dans les dips après que des crackers mordus aient été trempés et après que des crackers non mordus aient été trempés. En outre, ils ont effectué des tests quelques heures plus tard pour voir comment les colonies de bactéries se comportaient après le temps écoulé.
Résultats
Lors du trempage unique, aucune quantité détectable de bactéries n’était présente.
Une fois que le double dipping a eu lieu, il y a eu des bactéries et voici à quoi cela ressemblait sur les différents dips :
La salsa contenait cinq fois plus de bactéries (1 000 bactéries/ml de trempette) que les trempettes au chocolat et au fromage (150-200 bactéries/ml de trempette).
Deux heures plus tard, la salsa est retombée aux mêmes chiffres que les trempettes au chocolat et au fromage. L’acide contenu dans la salsa contribue à tuer les bactéries au fil du temps.
Les résultats initiaux concernant la présence d’un plus grand nombre de bactéries dans la salsa seraient liés à l’épaisseur de celle-ci. La salsa n’est pas aussi épaisse que le chocolat et le fromage. Cela signifie qu’une plus grande quantité de sauce (salsa) touche le cracker et retombe dans le bol. En retombant dans le bol, la salsa s’accroche à la bactérie qui s’est échappée de la bouche du double plongeur. « S’il vous plaît, tirez-nous aussi vers le haut », dit la salsa en retombant dans l’arc. « Nous ne pouvons pas le faire, dit la bactérie. Puis la salsa dit : « Si nous descendons, vous descendrez avec nous ». Et elle en emporte effectivement avec elle. La salsa est ainsi polluée par les bactéries de la double couche.
Quelle est la gravité de la situation ?
C’est aussi inquiétant que de serrer la main d’une personne qui a éternué ou toussé sur sa main. Certains risques calculés sont pris lorsque l’on vit en société et l’on peut rencontrer des bactéries. Ne vous privez pas d’une fête par peur. De même, si vous voyez une personne en train de tremper deux fois sa salsa, ne courez pas vers elle pour vous en resservir. Vous ne savez pas quelles sont les bactéries dormantes qu’ils peuvent avoir.
Par ailleurs, les personnes qui font deux fois la même chose – lorsque vous vivez dans une société polie, vous devriez peut-être essayer de protéger vos semblables en évitant de faire deux fois la même chose. Si vous devez en tremper plus, mettez-en dans une assiette et trempez de cette façon. Après tout, je veux que vous passiez un bon moment. Mais ne touchez pas à ma salsa. Vous ne m’aimeriez pas quand je n’ai pas de salsa.
Pour de plus amples informations sur cette étude et ses implications, veuillez consulter l’article intitulé » Is Double Dipping A Food Safety Problem or Just a Nasty Habit » (Le double trempage est-il un problème de sécurité alimentaire ou simplement une mauvaise habitude ?