Vous voulez préparer un rouleau de sushi Maki ? La bonne nouvelle, c’est qu’il n’est pas nécessaire d’aller dans une école de cuisine ou de rencontrer un chef japonais pour préparer un délicieux rouleau de maki, qui est la forme la plus élémentaire de préparation des sushis. Tout ce dont vous avez besoin, c’est de quelques ingrédients de qualité, d’un peu de patience et de ce guide.

Ce dont vous avez besoin avant de préparer vos sushis

• Riz à sushi/riz à grains courts (blanc, brun, noir).
• Nori
• Un morceau de poisson de qualité sushi (sauf si vous êtes végétarien/végétalien). N’utilisez pas de poisson ordinaire du supermarché, sauf si vous aimez les intoxications alimentaires. Le poisson que vous utilisez doit être de qualité « sushi » !
• Légumes/fruits – certains choix populaires sont l’avocat, l’oignon vert, le concombre et la mangue.
• Vinaigre de riz.
• Bol d’eau.
• Couteau tranchant.
• Tapis en bambou. Si vous êtes débutant, il s’agit probablement d’une nécessité, car il facilitera grandement le roulage des sushis.
• Du papier saran (pour recouvrir la natte de bambou).

Éléments facultatifs pour la préparation des sushis

• Cuiseur de riz. Il vous facilitera grandement la vie lorsque vous ferez du riz en général. Vous pouvez également utiliser un cuiseur à riz pour préparer des flocons d’avoine ou l’utiliser pour certaines de ces astuces de cuisine.
• Varech Kombu. Cela donnera à votre riz la saveur de l’umame.
• Graines de sésame
• Tobiko/œufs de poisson volant.
• Gingembre (pour l’accompagnement – aide à nettoyer le palais).
• Wasabi et sauce soja (pour tremper les rouleaux).

Préparation du riz

Avant de préparer votre rouleau de maki, vous devez préparer votre riz, car c’est l’élément le plus important d’un bon rouleau de sushi. Je préfère utiliser un cuiseur à riz, car il suffit de le régler et de le laisser fonctionner, mais vous pouvez aussi faire cuire votre riz sur une cuisinière, mais vous devrez alors le surveiller en permanence.

Lorsque je prépare mon riz, j’aime utiliser un morceau de varech Kombu que je place dans ma machine à riz avant la cuisson du riz. Cette opération est tout à fait facultative, mais je trouve qu’elle contribue à donner à votre riz cette saveur d’umame.

Une fois que le riz est prêt, il est préférable de le placer dans un bol en bois afin que le vinaigre de riz ne réagisse pas avec le matériau du bol. Pour obtenir des instructions plus détaillées sur la préparation du riz à sushi parfait pour votre rouleau de maki, consultez cette recette de riz à sushi.

1. Le début de votre rouleau de maki sushi

 

Votre feuille de nori a une face brillante et une face rugueuse ; veillez à placer la face brillante sur votre natte de bambou de manière à ce que la face rugueuse soit orientée vers le haut. Humidifiez légèrement vos mains dans un bol d’eau pour éviter que le riz ne colle à vos mains, puis prenez environ 1/2 tasse de riz et placez-la au centre de votre feuille de nori. (J’utilise généralement 1/4 de tasse de riz pour éviter de manger trop de féculents en une seule fois).

2. Répartissez-le

 

Étalez délicatement le riz sur le nori, mais veillez à ne pas le comprimer pour éviter qu’il ne devienne pâteux. Laissez environ deux centimètres à découvert sur le dessus, car cet espace vide est nécessaire pour pouvoir fermer correctement votre rouleau de sushi.

3. La partie amusante

Il est temps de passer à la partie la plus amusante ! Placez les ingrédients de votre choix, soit au centre, soit sur le bord (c’est une question de préférence pour le roulage – dans ce tutoriel, les ingrédients sont au centre). Laissez libre cours à votre imagination – pensez aux couleurs et aux goûts lorsque vous placez vos ingrédients. Veillez à ne pas en mettre trop, sinon vous aurez du mal à rouler le sushi. En règle générale, un morceau de poisson et une à trois tranches de légumes/fruits prédécoupés sont suffisants. Vous pouvez même saupoudrer le riz de graines de sésame ou de tobiko. Certaines personnes aiment mettre une très fine couche de wasabi dans le rouleau.

4. Roulez votre Maki Sushi Roll

Humidifiez une serviette en papier et mouillez légèrement le bord du nori qui ne contient pas de riz. Utilisez votre natte en bambou pour commencer le processus de roulage et appuyez légèrement. Lorsque vous appuyez sur la natte à sushi, veillez à exercer une pression douce et régulière pour donner au rouleau une forme carrée. Lorsque vous formez un carré, veillez à appuyer sur tous les côtés au milieu, puis sur les bords extérieurs. Vous êtes confus ? Ne vous inquiétez pas ! Regardez le tutoriel vidéo ci-dessus qui vous expliquera comment rouler vos sushis Maki.

5. Couper les sushis

Prenez votre couteau et mouillez-le légèrement. Coupez votre rouleau au milieu, puis prenez chacune de ces moitiés et coupez à nouveau au milieu. Répétez ce processus et vous obtiendrez 8 rouleaux parfaitement coupés.

6. Présentez vos beaux rouleaux de makis

Déposer les rouleaux sur un plat de service… points bonus pour un plateau de service en bois. Servir avec du gingembre, de la sauce soja et du wasabi.

Restez à l’écoute pour un tutoriel sur la fabrication de rouleaux à l’envers ! Dites-nous dans les commentaires si vous avez trouvé cela facile à faire et quel type de rouleaux vous avez décidé de faire !

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