Dans un récent article de NPR intitulé « For A More Ordered Life, Organize Like A Chef » (Pour une vie plus ordonnée, organisez comme un chef) ,Dan Chamas suggère que ces maîtres de l’organisation et de la production pourraient nous apprendre quelque chose de plus que la préparation des aliments. La CIA utilise cette discipline culinaire, la « mise en place », dans la formation de ses agents. Mais laissez-moi vous avertir que cet article n’est pas pour les âmes sensibles. L’obsession n’est que le début de ce voyage dans la gestion absolue du temps et des ingrédients. Procédez avec prudence !

1. Mettez votre vie en place (votre boussole).

Le secret de tout cela tient en une simple phrase, « Mise-en-place« , qui signifie « mettre en place » en français. C’est l’art et la science de rassembler et de disposer tous les outils de cuisine et les ingrédients nécessaires à la préparation de votre création sans interruption. Souvent, la préparation et la disposition de tous les ustensiles de cuisine, la mesure des ingrédients et l’assemblage prendront plus de temps que la cuisson et le service proprement dits.

Quels sont donc les ingrédients de notre vie qui pourraient être comparés à la cuisine du chef ? Les choix que nous faisons pour notre partenaire, notre carrière, nos amis, notre lieu de vie, notre niveau d’éducation influencent tous notre quotidien. Lorsque nous atteignons une masse critique, nous vivons dans le cadre de ces choix. Et vivons-nous dans nos prisons ou dans nos campagnes ?

Et ces choix sont-ils les bons ingrédients pour créer notre « repas de vie » ? Conduisez-vous correctement votre vie ? Le chef cuisinier est comme le chef d’un grand orchestre symphonique. Tout doit être équilibré et ajouté au bon moment. Rien ne doit être en retard. Rien ne doit être précipité. Rien ne doit être trop assaisonné. Rien ne doit être trop fort ou trop doux. Une performance parfaite et un repas parfaitement préparé sont souvent une seule et même chose.

2. avoir l’esprit en place (votre zen).

La « mise en place » ou le « zen de la cuisine » doit être localisé mentalement avant que la véritable cuisine puisse commencer. Sans cela, des erreurs sont commises, du temps est perdu et votre création ne deviendra pas ce qu’elle était destinée à devenir.

« Tout commence par une liste », explique Wylie Dufresne, chef primé par le James Beard et propriétaire des restaurants new-yorkais wd~50 et Alder.

« Ce que j’avais l’habitude de faire, c’est que, disons, j’avais 23 éléments de mise en place que je devais faire chaque jour. Je prenais un bloc-notes et je les notais sur le chemin du retour. Ensuite, je froissais la liste et je la jetais », explique-t-il. « Sur le chemin du travail, j’écrivais à nouveau la liste. Et vous ne faites plus qu’un avec votre liste. Vous et la liste êtes les mêmes, parce que la liste est gravée dans votre tête ».

L’article de Dan Chamas précise : « Mais pour de nombreux professionnels de la cuisine, cette expression évoque quelque chose de plus profond. Certains cuisiniers l’appellent leur religion. Elle les aide à coordonner de grandes quantités de travail et de matériel, et transforme la vie de ses praticiens grâce à la concentration et à l’autodiscipline ».

« Je connais des gens qui se le font tatouer », déclare Melissa Gray, étudiante en dernière année à l’Institut culinaire d’Amérique. « C’est vraiment un mode de vie… c’est une façon de concentrer son esprit sur les aspects sur lesquels on doit travailler à ce moment-là, de se débarrasser des distractions.

C’est une habitude que certains étudiants en art culinaire conservent même lorsqu’ils ne sont pas en cuisine. « Vous mettez en place votre vie. Vous préparez vos livres pour les cours, vous préparez votre tenue de chef, vos chaussures sont cirées, vous savez tout ce dont vous avez besoin à chaque étape de la journée », explique Alexandra Tibbats, une autre étudiante de la CIA.

Gray explique qu’elle organise désormais son bureau à domicile comme elle le ferait pour sa mise en scène. « Mon bureau est spécifiquement organisé en fonction des endroits où je cherche le plus de choses. [Il s’agit d’être méthodique au point de remettre continuellement son stylo à un endroit précis.

3. Mettezvotre heure en place (votre horloge).

Dan poursuit en disant que certains chefs pensent que la mise en place n’est rien d’autre qu’une version culinaire de la bonne vieille discipline militaire. Après tout, la hiérarchie culinaire rigide codifiée au XIXe siècle par Georges-Auguste Escoffier s’appelle le « système des brigades« .

« Un chef, grâce à la mise en place, est toujours à l’heure », explique Andre Soltner, doyen de l’International Culinary Center à New York.

Votre vie est-elle équilibrée ?

Évaluez l’équilibre de votre vie à l’aide de l’auto-évaluation Temps/Vie et obtenez gratuitement un rapport personnalisé.

Vous découvrirez vos points forts en matière de gestion du temps, vous découvrirez des opportunités cachées et vous façonnerez votre vie comme vous l’entendez.

Faites l’évaluation gratuite

Il exige la même efficacité en dehors de sa cuisine. « Si je vais chez le médecin et qu’il n’est pas prêt, je m’en vais. Et c’est grâce à la mise en place« .

Alors, centrez votre vie avec votre boussole, trouvez votre état d’esprit avec votre zen, et préparez chaque jour à l’heure avec votre horloge , comme si vous étiez dans la cuisine ou que vous dirigiez un orchestre symphonique. Personne d’autre ne le fera mieux ! Découvrez où se trouve votre « Mise-en-place » aujourd’hui et vivez une vie délicieuse et nutritive demain !

Crédit photo : Bruce Binn at Spork via ts1.mm.bing.net