Comme toute autre entreprise, les restaurants essaient toujours de vous vendre plus. Sans argent, le restaurant ne peut pas survivre et cela signifie qu’il n’est pas à l’abri du même genre de ruse que les autres entreprises pour vous faire dépenser plus. Voici quelques astuces sournoises de menus de restaurants qui tentent de vous faire dépenser plus d’argent.

1. Ils utilisent des adjectifs ridicules

Avez-vous déjà regardé les mots d’un menu ? La crème glacée est toujours « douce et crémeuse », les ailes de bison peuvent être « tendres, juteuses et arrosées d’une délicieuse sauce piquante », et ainsi de suite. Les restaurants font beaucoup d’efforts pour rendre chaque plat aussi délicieux qu’il est humainement possible. La raison en est assez évidente. Lorsque vous avez envie d’une glace, vous imaginez cette friandise froide, crémeuse et sucrée et vous en avez l’eau à la bouche. Les restaurants veulent que vous leur mettiez l’eau à la bouche, car cela leur rapporte de l’argent.

2. Ils n’utilisent pas les signes du dollar

Certains restaurants le font, mais la grande majorité des menus ne le font pas. Lorsque vous voyez des signes de dollar, vous pensez à l’argent. Les restaurants ne veulent pas que vous pensiez à l’argent. Ils veulent que vous pensiez à la nourriture. La suppression du symbole du dollar est une petite astuce psychologique, mais elle est très efficace. Vous serez peut-être plus enclin à acheter quelque chose si l’on ne vous rappelle pas que cela coûte de l’argent avant que vous ne l’ayez commandé plutôt qu’après.

3. Ils utilisent la ruse des chiffres

Presque tout le monde la connaît. Les restaurants transforment un repas à 10 $ en un repas à 9,99 $ parce que cela donne l’impression que le même plat est plus avantageux. Certains utiliseront même le modèle à 9,95 $ pour le faire paraître encore plus avantageux. Certaines chaînes de restaurants (dont un restaurant chinois très astucieux près de chez moi) utilisent même des prix comme 9,85 $. Lorsque les gens surfent sur les prix, ils voient les produits les moins chers et, inconsciemment, les veulent davantage. Les restaurants haut de gamme ne font généralement pas cela, car si vous allez dans un endroit cher, vous savez que vous dépensez de l’argent et ils n’essaient donc pas trop de vous embêter.

4. Ils utilisent des titres de famille pour attirer les clients

D’un point de vue réaliste, lequel des produits suivants êtes-vous le plus susceptible d’acheter ? « Les biscuits au chocolat frais de grand-mère ou les biscuits aux pépites de chocolat ? Ce n’est pas grave si vous avez dit « biscuits de grand-mère », car c’est ce que la plupart des gens choisiraient. En associant les biscuits à la famille en les appelant « de grand-mère », les restaurants évoquent les souvenirs des biscuits aux pépites de chocolat faits maison par votre grand-mère. La nostalgie qui en résulte vous incite à goûter ces biscuits. C’est également efficace. En particulier dans les restaurants « Ma and Pa ». Les grandes chaînes de restauration rapide ne peuvent généralement pas s’en tirer avec ce genre de choses (bien qu’elles essaient encore parfois).

5. Elles utilisent des termes ethniques pour donner l’impression que les plats sont plus authentiques

Entrez dans n’importe quel restaurant italien et vous verrez des dizaines d’exemples de ce genre. Faisons un autre exercice de mots, voulez-vous ? Qu’est-ce qui semble le plus authentique ? Les « spaghettis aux crevettes » ou les « tagliatelles aux crevettes et aux scampis » ? Ce n’est pas grave si vous avez choisi le second, je l’aurais fait aussi. En réalité, tagliatelle n’est que le mot italien pour « nouilles ». Rien d’extraordinaire là-dedans, juste une traduction directe via Google Translate. Toutefois, l’utilisation d’un langage ethnique sur les plats donne l’impression que la nourriture est plus authentique. Pour ceux d’entre nous qui s’ennuient avec la nourriture américaine, des tagliatelles aux crevettes et aux scampis semblent incroyables même si, mot pour mot, cela signifie « nouilles aux crevettes arrosées de beurre ».

6. Ils utilisent les noms de marque pour créer des associations de produits

Cela semble compliqué, mais ça ne l’est pas vraiment. TGI Fridays utilise la sauce barbecue Jack Daniels. Les amateurs de whisky connaissent le nom Jack Daniels et sont donc plus enclins à apprécier une sauce fabriquée à partir de l’une de leurs boissons préférées. Acheter des produits de marque est « cool » et « branché » et beaucoup affirment qu’ils ont un meilleur goût que ceux qui ne sont pas de marque. Ce n’est pas sorcier. Les gens achètent tout simplement plus souvent des produits dont ils ont déjà entendu parler.

7. Ils utilisent des articles d’ancrage

Un article d’ancrage est un article ridiculement cher qui est placé sur le menu à côté d’autres articles chers pour les faire paraître plus avantageux. Faisons un exercice de réflexion. Quelle est la meilleure affaire ? Un steak à 10 dollars ou un steak à 20 dollars ? D’accord, mais qu’en est-il d’un steak à 20 dollars et d’un steak à 30 dollars ? Tout d’un coup, l’option la plus chère dans le premier scénario devient la meilleure dans le second. Vous placez ces mêmes steaks de 20 et 30 dollars à côté d’un steak de 50 dollars et, tout à coup, 20 dollars ne vous semblent plus si chers, n’est-ce pas ? Les restaurants utilisent cette tactique pour vous faire croire que les articles les plus chers sont de bonnes affaires parce qu’ils sont placés à côté d’un article encore plus cher.

8. Ils mettent en valeur certains articles pour qu’ils paraissent spéciaux

Les restaurants de milieu et de bas de gamme le font constamment. En consultant le menu, vous verrez des photos d’articles particulièrement alléchants. Les menus chinois comportent des « spécialités du chef » qui sont présentées séparément de tous les autres plats (et qui sont généralement les plus chers). Il s’agit d’un stratagème pour vous inciter à penser avec vos yeux et non avec votre portefeuille. Les restaurants haut de gamme ont tendance à ne pas faire ce genre de choses parce qu’ils estiment que c’est de mauvais goût.

9. Ils augmentent le prix du deuxième vin le moins cher

Celle-ci est un peu difficile à décrire et nécessite une explication. Selon Urban Spoon, les restaurants augmentent intentionnellement le prix du deuxième vin le moins cher. Comme l’explique Urban Spoon, de nombreuses personnes sont bon marché (dans le contexte économique actuel, il n’y a aucune raison d’en avoir honte), mais elles ne veulent pas avoir l’air bon marché. Ils commandent donc le deuxième vin le moins cher. Les restaurants s’en sont rendu compte et ont augmenté le prix du deuxième vin le moins cher. Il reste l’avant-dernier moins cher, mais c’est la pire affaire parmi tous les vins de la carte.

10. Ils conçoivent leurs menus d’une manière unique pour vous empêcher de comparer les prix

Tous les restaurants ne le font pas (la plupart des restaurants chinois à emporter ne le font pas), mais il y en a beaucoup qui le font. De nombreux restaurants affichent leurs prix sur le côté droit afin que vous puissiez les comparer et choisir ceux qui vous conviennent. D’autres restaurants (en particulier les plus chers) affichent leurs prix un peu partout et utilisent des polices de caractères difficiles à lire. C’est pour que vous ayez plus de mal à comparer les prix. Ils alignent généralement les colonnes au centre, de sorte que vous devez lire la description des articles pour obtenir le prix, ce qui vous distrait et vous incite à choisir un article onéreux.

11. Ils utilisent la tactique du « juste à côté ».

Nous avons parlé plus haut de l’article d’ancrage qui est l’article le plus cher du menu. Il s’avère que cette partie du menu est très importante, car l’établissement utilise également une deuxième astuce. Ils placent les produits dont la marge bénéficiaire est la plus élevée à côté du produit phare. Ainsi, lorsque vous vous éloignez de l’article phare (parce qu’il coûte trop cher), vous tombez sur des articles qui semblent être de meilleures affaires, mais qui feront également gagner le plus d’argent au restaurant.

12. Ils utilisent un langage inutile pour rendre plus exotiques des produits insipides

C’est l’une de mes préférées parce qu’elle est tout simplement ridicule. Vous savez comment les gens disent des choses comme « code PIN » alors que « code PIN » signifie « numéro d’identification personnel » ? Les restaurants le font aussi. Ils utilisent des termes comme « racines de betteraves ». Les betteraves sont des racines, la partie « racines » est donc totalement inutile. Mais avouons-le, les racines de betteraves sonnent mieux que les betteraves tout court.

13. Les restaurants savent où vous regardez le menu et l’organisent en conséquence

Selon des études, les gens regardent d’abord le menu en haut à droite et ensuite en bas à gauche. C’est pourquoi de nombreux restaurants placent le plat le plus cher (généralement le plat phare) en haut à droite, tandis qu’ils placent le plat le moins cher en bas et à gauche. En général, les produits les moins chers sont également présentés dans un texte plus petit. De cette façon, il se trouve dans la partie la plus sombre du menu et il est plus difficile à lire que le reste, ce qui attire l’attention sur les produits les plus chers.

14. Ils utilisent des boîtes

Cela n’a pas l’air d’être très important, mais ça peut l’être. Les restaurants mettent souvent en valeur les produits à forte valeur ajoutée ou les produits les plus chers dans des boîtes décoratives afin d’attirer votre attention sur eux. C’est un principe très simple, mais très efficace. Lorsque vous parcourez le menu, il y a de fortes chances que vous regardiez la partie avec toutes les décorations et les jolies couleurs plutôt que les parties en texte simple.

15. Ils utilisent un langage vague pour garder secrète la taille de leurs portions

C’est ce que l’on appelle communément la mise entre parenthèses, et vous l’avez déjà vu. Lorsque vous entrez dans un restaurant et que vous voyez que vous pouvez commander une salade normale ou une demi-salade, ou un demi-sandwich ou un sandwich complet. Ou un demi-sandwich ou un sandwich complet. Vous ne savez pas vraiment quelle est la taille de ces sandwichs, mais vous en avez une idée générale. Les demi-sandwichs sont généralement majorés pour que les sandwichs complets paraissent plus avantageux. Ainsi, les personnes au régime dépensent plus, tandis que les personnes qui commandent le sandwich complet pensent faire une meilleure affaire. Tout cela sans révéler la taille réelle de la portion.

16. Ils utilisent la tactique du « premier arrivé ».

Notre dernière astuce en matière de menu est la tactique du « premier arrivé ». De nombreux restaurants organisent leurs menus. Vous y trouverez des sections bœuf, poulet, entrée, à la carte, etc. Des sources ont révélé que les gens sont plus susceptibles de choisir le premier choix dans ces catégories. Les restaurants placent donc leurs produits les plus rentables en premier. De cette façon, si vous êtes l’un de ceux qui choisissent le premier choix, le restaurant gagne le plus d’argent grâce à vous.

Il est important de noter que les restaurants ont un taux de rotation élevé. Les personnes qui sortent manger dans des endroits agréables ont tendance à ne pas le faire très souvent, de sorte que les restaurants doivent trouver un moyen de gagner suffisamment d’argent pour garder leurs portes ouvertes. Il ne s’agit donc pas de quelque chose qu’ils ont conçu pour être des entreprises malveillantes ou terribles. Regardons les choses en face : les biscuits maison de grand-mère et le tendre poulet à la viande blanche arrosé d’une sauce piquante et épicée ont l’air délicieux, n’est-ce pas ? Être conscient des astuces ne signifie pas qu’il faille les détester. Il suffit de savoir qu’elles existent !

Crédit photo : McCullagh.org via mccullagh.org