Parmi la pléthore d’informations erronées qui circulent sur la nutrition, une fausse information préjudiciable reçoit la rectification qu’elle mérite. Je veux parler des graisses saines, et oui, cela existe. Le mot « graisse » lui-même est incroyablement intimidant, et nous avons été conditionnés à croire que toutes les graisses sont mauvaises. En réalité, les graisses constituent un élément essentiel de notre alimentation quotidienne et, lorsqu’elles sont consommées avec modération, elles sont extrêmement bénéfiques pour le fonctionnement quotidien de notre organisme.

Les graisses trans ont donné une mauvaise réputation à toutes les graisses, et nous avons perdu les avantages des bonnes graisses à cause d’elles.

Avant la fin de la Seconde Guerre mondiale, une corrélation avait été établie entre la consommation d’aliments riches en cholestérol, tels que les œufs et la viande rouge, et des affections telles que les maladies coronariennes. L’American Diet Association a donc recommandé de réduire la consommation de graisses et d’augmenter celle d’hydrates de carbone. Cet « ajustement » a entraîné une nouvelle série de problèmes, tels que les fuites anales, et une augmentation des glucides raffinés et des sucres. Les taux d’obésité et de diabète n’ont jamais été aussi élevés, ce qui est principalement dû à la consommation d’hydrates de carbone raffinés censés remplacer les graisses néfastes. Une étude publiée par le New England Journal of Medicine a réfuté l’argument selon lequel l’appauvrissement en graisses était bénéfique en termes d’allongement de la durée de vie ou de prévention des maladies.

Lorsque l’on compare nos habitudes alimentaires à celles du régime méditerranéen, la différence est frappante. Les aliments contenant des graisses saines ont toujours été très répandus dans cette région, avec des produits comme les olives et leur huile très convoitée, qui font partie de l’ordinaire de la salle à manger. La preuve en est la population, qui se targue d’avoir un faible taux de cholestérol et de maladies cardiaques, une belle peau et un corps svelte.

Les graisses saines ont sur l’organisme un effet diamétralement opposé à celui des mauvaises graisses.

Oui, c’est vrai. Certaines graisses peuvent être bonnes pour la santé et sont indispensables à une alimentation équilibrée. Mais comment les différencier des autres ? Tout est dans le nom. Tout ce qui contient des acides gras trans est à proscrire et fera des ravages dans votre corps (et votre ventre). Il est préférable de consommer des graisses monoinsaturées et polyinsaturées, ainsi que des oméga 3.

Rien de ce qui n’est pas naturel ne peut être bon pour vous. Les graisses trans en sont un parfait exemple. Elles sont en fait un sous-produit d’un processus appelé hydrogénation, au cours duquel les huiles végétales liquides sont chauffées à l’aide d’un additif à base de métal lourd tel que le palladium, ce qui modifie la composition chimique de l’huile et la rend solide. Ce processus prive également l’huile de toute valeur nutritionnelle. La consommation d’acides gras trans peut provoquer une inflammation, qui peut ensuite entraîner des maladies cardiaques, des accidents vasculaires cérébraux et du diabète. L’introduction de graisses trans dans la circulation sanguine augmente la présence de cholestérol LDL nocif et diminue le cholestérol HDL bénéfique. L’ADA a recommandé que l’apport calorique en graisses trans soit inférieur à 2 %, ce qui peut néanmoins être nocif pour l’organisme, en particulier pour les artères.

Les graisses saturées se distinguent par leur forme à température ambiante. L’huile de coco, l’un des produits à base d’huile les plus réputés sur le marché, est solide à température ambiante. C’est le cas de toutes les graisses saturées. Le terme « saturé » provient de la composition chimique des huiles. La matière organique commence par un atome de carbone, qui est entouré d’atomes d’hydrogène. Si la chaîne de carbone est abondante en atomes d’hydrogène, il s’agit d’une graisse saturée. L’ADA recommande de maintenir l’apport quotidien de calories provenant de graisses saturées à moins de 10 %.

Les graisses mono-insaturées –nous passons maintenant aux bonnes choses. Elles restent liquides à température ambiante. Elles sont présentes dans l’huile d’olive, l’huile d’arachide, l’huile d’avocat, la plupart des huiles de noix, l’huile de carthame et l’huile de tournesol. Ces graisses ont une seule liaison carbone-carbone, ce qui explique qu’elles restent liquides à température ambiante. Il n’y a pas d’apport journalier recommandé, si ce n’est de consommer autant de graisses saines que possible.

Les graisses polyinsaturées sont considérées comme essentielles au régime alimentaire. Cela signifie que votre corps en a besoin pour fonctionner, mais qu’il ne les produit pas lui-même. Vous devez donc en consommer beaucoup pour que votre corps fonctionne comme la machine parfaite qu’il est censé être. Les glucides sont incroyablement bénéfiques car ils contribuent à la formation des membranes cellulaires et des enveloppes des nerfs. Elles sont également essentielles au mouvement musculaire, à la coagulation sanguine et à l’inflammation. Le nom Poly est dérivé du terme latin signifiant multiple, c’est-à-dire qu’il y a plusieurs doubles liaisons sur sa chaîne de carbone. La plupart des huiles de cuisson, telles que les huiles de carthame et de tournesol, sont des exemples de graisses polyinsaturées. Il existe deux types de graisses polyinsaturées : les oméga 3 et les oméga 6. Les deux sont incroyablement bénéfiques pour l’organisme.

Nous devons consommer quotidiennement des graisses saines pour améliorer le fonctionnement du cerveau et de la mémoire et pour réduire le risque de maladies cardiaques.

Les graisses trans sont le cousin diabolique, le mouton noir de la famille. Ils bouchent les artères et provoquent des inflammations. Ils ont donné une mauvaise réputation à toute la famille des graisses. La plupart des autres graisses, en particulier les graisses polyinsaturées, ont un effet inverse sur l’organisme.

Les oméga 3 et 6 sont très utiles au fonctionnement de l’organisme, car ils contribuent à réduire le risque de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral en abaissant la tension artérielle. En outre, ils contribuent à augmenter le HDL (le bon cholestérol) et à réduire les triglycérides. Il a été prouvé qu’il améliorait les symptômes de la polyarthrite rhumatoïde. Les oméga 3 et 6 ont également été associés à un certain nombre de bienfaits pour la santé, tels que la réduction de la démence et l’amélioration de la mémoire.

Voici comment consommer les graisses les plus saines.

La seule façon de s’assurer que vous intégrez des graisses saines dans votre routine quotidienne est de les manger ! Heureusement, il existe une large sélection d’aliments délicieux riches en graisses saines, qui présentent en outre de nombreux avantages et une grande valeur nutritionnelle.

Avocats

Rempli à ras bord de graisses mono-insaturées, ce super-aliment a beaucoup plus à offrir à l’organisme. Elles sont également riches en vitamine E, qui protège la peau des radicaux libres, renforce l’immunité et agit comme un sauveur anti-âge pour la peau. Elles sont très riches en protéines et en folates. C’est l’en-cas idéal pour les femmes enceintes et pour tous ceux qui cherchent un moyen délicieux d’améliorer leur santé !

Ghee

Riche en oméga 3 et en oméga 6, ce produit apporte à l’organisme les acides gras essentiels qu’il ne peut produire lui-même. La consommation quotidienne de ghee peut contribuer à améliorer les fonctions cérébrales, ainsi que l’état de la peau. Le ghee (et le beurre) sont riches en vitamines hydrosolubles et en minéraux tels que le sélénium, qui est un puissant antioxydant.

Huile de noix de coco

J’en mets sur tout ! Mes cheveux, ma peau, ma nourriture. Essayez de trouver quelque chose que l’huile de coco ne fait pas, j’attendrai. Cette substance est très facile à digérer pour votre corps, et vous commencerez donc à en ressentir les bienfaits assez rapidement. Les acides gras contenus dans l’huile de noix de coco favorisent la mémoire et les fonctions cérébrales, tout en réduisant l’inflammation et le mauvais cholestérol.

Huile d’olive extra vierge

Comme ses homologues huileux, l’EEVO est extrêmement utile pour la mémoire et les fonctions cérébrales, anti-inflammatoire et aide à protéger la peau contre les dommages. Pas étonnant que les Italiens aient une si belle peau !

Poissons gras

Très riche en oméga 3. Le saumon, le thon germon, les sardines, la truite de lac et le maquereau sont incroyablement riches à cet égard.

Noix

L’un des seuls fruits à coque contenant des graisses polyinsaturées.

Graines de lin

Très riche en oméga 3 et 6, c’est aussi une très bonne source de fibres.

Œufs

Certains éleveurs fournissent à leurs poules une alimentation très riche en oméga 3, ce qui donne des œufs très concentrés en oméga 3 également.

Chocolat noir

Riche en graisses insaturées et en antioxydants, il contient également des éléments qui ralentissent la digestion, tels que l’acide stéarique. Il aide à calmer la faim et combat les radicaux libres, ce qui améliore les fonctions cérébrales. Que les amateurs de chocolat se réjouissent !

Spiruline

L’un des super-aliments par excellence. Très riche en oméga 3, cette substance magique est également riche en protéines et en probiotiques. Les gourous du fitness ne jurent que par elle pour aider à la perte de poids.

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