Les grillades au barbecue sont une activité régulière pour la famille et les amis, en particulier pendant les week-ends et les vacances. C’est pourquoi les conseils sur les grillades au barbecue seront toujours utiles à tout le monde. Voici quelques conseils que vous devez connaître pour vous faciliter la tâche.
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1. Préparation du gril
Ne réutilisez jamais l’assiette dans laquelle vous avez placé la viande crue. Lavez chaque assiette et chaque ustensile que vous avez utilisé pour manipuler de la viande crue à des fins d’hygiène. Si vous utilisez du charbon de bois pour vos grillades, vous devez recouvrir le fond intérieur de votre gril d’une feuille d’aluminium avant d’y placer les briquettes. Cela vous aidera à nettoyer le gril une fois le processus terminé. Le seul problème est qu’il n’y aura pas assez d’oxygène lors de l’allumage du charbon de bois parce que les trous sont couverts.
La présence d’un ventilateur à vos côtés devrait facilement résoudre le problème. Gardez une bouteille d’eau à proximité au cas où le feu deviendrait incontrôlable. Mieux vaut prévenir que guérir. Lorsque vous utilisez un fumoir, n’ouvrez pas constamment le couvercle afin de maximiser la chaleur accumulée à l’intérieur. Si vous avez des doutes sur l’état de la viande, rappelez-vous le vieil adage qui dit : « Si tu regardes, c’est que ça ne cuit pas ».
2. Préparation de la viande
Si vous souhaitez obtenir une peau croustillante et savoureuse lorsque vous faites griller du poulet, appliquez un peu de beurre ou d’huile sur la peau ainsi qu’un peu d’assaisonnement avant de le mettre sur le grill. La graisse aidera à cuire la peau tout en évitant qu’elle ne soit brûlée. Lorsque vous cuisinez un steak, gardez à l’esprit que les morceaux maigres sont plus difficiles à cuire lorsqu’ils sont bien cuits. Ils sont plutôt conçus pour être cuits à point ou saignants. Profitez du marbrage pour rendre la viande plus juteuse.
Le marbrage est le processus qui consiste à faire fondre de petits morceaux de graisse lors de la cuisson, de sorte que leur huile s’ajoute à la saveur de la viande. C’est pourquoi certains steaks contiennent des graisses entre les morceaux de viande. Les bactéries peuvent facilement s’accumuler dans la viande crue, c’est pourquoi vous ne devez pas laisser de la viande assaisonnée hors du réfrigérateur si vous n’êtes pas encore sur le point de la griller. Lors de la décongélation, il est conseillé de sortir la viande du congélateur et de la garder au réfrigérateur pendant la nuit.
Vous pouvez également choisir de l’immerger dans l’eau tant qu’elle n’est pas assaisonnée. Évitez de percer la viande lorsque vous la faites griller, car la saveur et l’assaisonnement qu’elle contient pourraient s’écouler pendant le processus de grillade, ce qui réduirait la saveur de la viande cuite. Lorsque vous faites griller des légumes, enduisez-les de beurre et saupoudrez-les d’un peu de sel avant de les envelopper dans une feuille d’aluminium. Ainsi, les légumes seront bien cuits sur le grill sans craindre qu’ils ne soient trop cuits.
3. Les bonnes grillades et la marinade
Appliquez les sauces barbecue ou à base de tomates qui contiennent du sucre dans les dernières minutes de la cuisson. Vous éviterez ainsi le noircissement de la viande tout en conservant la saveur que vous souhaitez obtenir de la sauce. Beaucoup de gens aiment manger des steaks saignants ou à point, mais le même concept de grillade ne peut pas s’appliquer aux galettes de hamburger. Les hamburgers doivent toujours être bien cuits, car des bactéries peuvent être présentes dans le bœuf haché ; il n’est pas conseillé de le laisser à moitié cuit.
Il existe aujourd’hui sur le marché différentes sauces et marinades pour barbecue . Cependant, il ne faut pas compter uniquement sur elles pour obtenir des barbecues savoureux, car vous aurez toujours besoin d’épices et de condiments naturels pour compléter la sauce ou la marinade emballée. Le sel absorbe l’humidité, il est donc déconseillé d’en ajouter à la viande pendant qu’elle est grillée pour éviter qu’elle ne devienne dure et sèche. Il n’y a pas de normes fixes en matière de marinades et d’arômes pour un barbecue, alors n’hésitez pas à expérimenter jusqu’à ce que vous obteniez la saveur souhaitée.
Crédit photo : Hamilton Beach via hamiltonbeach.com