La plupart des personnes qui sont assises et servies n’ont aucun moyen de savoir ce que l’on ressent en tant que serveur ou serveuse – et lorsque les clients sont servis, nous voulons tous qu’il en soit ainsi. Nous voulons que les clients repartent avec une expérience qui justifie les mots « agréable » et « plaisant », voire « indulgent » ou « amusant ». Des clients satisfaits sont des clients satisfaits, et nous aimons les clients satisfaits !

Ayant été des deux côtés du comptoir, je suis effrayé de voir les clients s’emporter, même s’ils pensent que c’est tout à fait justifié. À moins de voir quelqu’un cracher dans mon eau, j’ai du mal à m’énerver.

Ce n’est qu’en étant serveur ou serveuse que l’on peut savoir que les pourboires sont à peine un remerciement et que les meilleurs jours sont toujours très éprouvants. Le monde serait peut-être meilleur si tout le monde devait être serveur pendant un certain temps, non seulement pour gagner un peu plus d’argent, mais aussi pour payer des factures.

Jetez un coup d’œil à ces 20 choses que seuls les serveurs et les serveuses peuvent comprendre :

1. Vous connaissez l’effet du décalage horaire en horaires irréguliers

Vous n’avez pas les mêmes horaires tous les jours, toutes les semaines ou tous les mois, mais vous êtes branché là où c’est le plus nécessaire et en fonction de qui a appelé, de qui ne s’est pas présenté, de l’affluence attendue et de l’expérience des autres serveurs et serveuses pendant la période de travail. En l’absence d’horaire et de routine fixes, les horaires irréguliers rendent un travail déjà fatigant encore plus fatigant et stressant. Le fait qu’une personne inexpérimentée ou indifférente attribue les quarts de travail peut aggraver la situation.

2. Vous connaissez l’impact financier du travail d’appoint

Vous ne vous contentez pas de prendre vos pourboires et de rentrer chez vous, mais vous devez assembler les boîtes de plats à emporter et rouler les couverts à la fin de votre service – en restant debout, le plus souvent ! La rémunération n’est pas basée sur la consommation de vos tables, mais sur des quantités préétablies. Le responsable vous surveille pour s’assurer que vous travaillez rapidement et que vous n’abusez pas de votre temps, ou que vous ne volez pas le travail déjà terminé d’un autre collègue. Cette surveillance constante de la direction peut vous donner l’impression que l’on vous manque de respect et que vous n’êtes pas un adulte.

3. Vous savez que vous êtes toujours dans Candid Camera

Vous n’avez aucune intimité car les caméras de sécurité sont allumées et, parfois, il n’y a pas que le directeur qui regarde depuis son bureau. Ajuster son pantalon, avoir les larmes aux yeux, faire une grimace, trébucher ou glisser, tout cela est enregistré et parfois regardé et rejoué par le personnel. Ce qui était censé être installé pour protéger les propriétaires contre le vol et la fraude est au contraire transformé en un lieu de divertissement et parfois de harcèlement. Bien sûr, vous n’avez rien à cacher, mais vous oubliez parfois que Big Brother vous surveille – vous pourriez donc regretter d’avoir baissé votre garde de temps en temps.

4. Vous savez que les exercices de team building sont humiliants pour les personnes âgées

Si vous êtes un serveur ou une serveuse d’âge mûr et que vous travaillez dans un établissement conçu pour compter sur un personnel jeune, vous pouvez trouver démoralisants les applaudissements, les chants et parfois les danses qui précèdent les services, surtout s’il s’agit d’un deuxième emploi que vous avez dû accepter parce que votre emploi principal n’est pas assez rémunérateur pour joindre les deux bouts. Certains peuvent s’en amuser, mais pour vous, ce n’est peut-être qu’une raison de plus de vous plaindre.

5. Vous connaissez les dangers des parkings

Vous n’êtes pas autorisé à vous garer près de l’entrée et vous devez vous garer dans la partie la plus profonde du parking pour permettre aux clients de se garer. C’est une bonne chose pour les foules qui viennent manger, mais vous (avec de l’argent dans votre portefeuille) marchez parfois seul et dans l’obscurité jusqu’à votre voiture, ce qui fait de vous une cible tentante. Il est toujours préférable d’être accompagné, mais il arrive que personne ne soit disponible. Alors vous tentez votre chance parce que vous voulez vraiment rentrer chez vous maintenant et pas à la fin du service de quelqu’un d’autre !

6. Vous savez que la vie est dure pour tout le monde.

Vous n’obtiendrez ni aide ni sympathie de la part de vos collègues, et il n’est pas question de se plaindre – la plupart des employés ne sont pas là à leur guise pour gagner de l’argent. Tout le monde est fatigué, tout le monde est stressé et personne n’a choisi de faire carrière comme serveur ou serveuse. Apporter ses problèmes au travail, ou créer un problème au travail, coûte de l’argent en pourboires. C’est pourquoi, en tant que collègue attentionné, vous gardez vos problèmes pour vous. S’aider mutuellement à gagner des pourboires et à travailler rapidement est une véritable aide. Prendre vingt minutes pour pleurer dans les toilettes ou pour supplier quelqu’un de prendre votre quart de travail lent afin que vous puissiez sortir avec quelqu’un, c’est nul.

7. Vous savez qu’on vous reprochera tout

Vous n’avez pas fait cuire les aliments, ni fixé les règles du menu concernant les accompagnements ou les combinaisons, et vous n’avez pas desservi la table ni rempli les distributeurs avant que les clients ne soient assis ; mais vous êtes la personne auprès de laquelle les clients se plaignent et qu’ils punissent avec des pourboires dérisoires si les salles de bain sont en désordre. Vous n’avez que peu ou pas de contrôle, vous êtes peu ou pas payé et vous dépendez de ces pourboires – et tout peut basculer simplement parce que la FDA a rappelé toutes les laitues romaines en raison d’une épidémie de listériose. Oui, les clients peuvent rapidement se mettre dans tous leurs états, et leur mauvaise journée se répercute sur vous ! Vous qui vous tenez debout, qui soulevez des plateaux lourds et qui prenez des plaintes pendant des heures (au sujet de la laitue… Sérieusement ?) Ne me parlez même pas de l’absence de germes ou d’avocats ! Quelle honte !

8. Vous savez que vous recevrez des notes désagréables sur les reçus

Il arrive qu’un client s’empresse de laisser une note désobligeante au dos de son ticket de caisse pour vous attaquer personnellement. Ce n’est pas toujours provoqué, mais il arrive que vous laissiez transparaître votre irritation et qu’il s’en aperçoive. Bien entendu, vous vous en débarrassez et vous souriez pour le prochain client. Parfois, vous pouvez vous permettre quelques larmes ou un juron à l’arrière de la maison, mais la plupart du temps, vous devez simplement vous en débarrasser.

9. Vous savez que les considérations communes sont parfois jetées par la fenêtre

Vous ne laisseriez jamais de déchets et de liquides renversés sur la table pour que votre mère, votre père ou votre conjoint les nettoie ; vous ne laisseriez pas non plus une liasse de billets froissés dans du soda renversé sur la table – mais pour une raison quelconque, dans un établissement de restauration moyen, il y aura une table de convives qui se croiront autorisés à dîner comme une rock star mythique et qui laisseront des déchets. Certains convives empilent leur propre vaisselle et essuient eux-mêmes ce qui a été renversé, mais d’autres semblent se réjouir de vous laisser faire.

10. Vous savez que l’assaut de la cuisine fait des ravages sur vos nerfs

Alors que la salle à manger peut être relativement calme ou agréablement bavarde, l’arrière de la maison est bruyante, humide, bruyante, bruyante et lumineuse. Même si vous portez parfois un casque dans lequel le directeur vous donne des instructions, la cuisine vous dérange au plus haut point. Cela provoque des maux de tête et de l’irritabilité, alors qu’en même temps, vous faites sourire vos invités.

11. Vous savez que certains collègues mangent dans les assiettes des dîneurs.

C’est dégoûtant, mais vous l’avez fait ou vous avez vu d’autres personnes le faire – manger dans les assiettes des dîneurs. Parfois, c’est pour essayer un nouveau plat que vous n’auriez jamais commandé (comme le steak de buffle), et parfois c’est parce que votre budget est vraiment serré, et que vous deviez prendre de l’essence ou déjeuner. Peut-être êtes-vous ce jeune homme qui le fait pour dégoûter un autre collègue ! Miam, miam !

12. Vous savez que certains collègues consomment des restes d’alcool au travail.

Au fur et à mesure que le service avance, certains serveurs ou serveuses peuvent finir un verre de vin ou une autre boisson lorsqu’ils débarrassent la vaisselle. Parfois, c’est un serveur qui le fait. À la fin de son service, cette personne peut être un peu plus heureuse ou joviale qu’on ne le penserait. Les gérants se méfient d’autres personnes qui s’approchent trop près du bar, en particulier les mineurs. Il peut s’agir d’une bêtise ou d’un agacement, mais aussi d’une situation très grave. Avec des caméras, cette pratique ne durera pas longtemps. Vous essayez de fermer les yeux et de vous concentrer sur vos tables. Se mêler des affaires des autres n’est pas ce pour quoi vous avez été engagé.

13. Vous savez qu’il ne faut pas laisser traîner vos effets personnels

Il peut s’agir d’une cravate de 10 dollars exigée par la direction pour le personnel, ou de votre argent liquide. Si vous le laissez traîner, quelqu’un peut le considérer comme un jeu. Certains membres du personnel connaissent l’angle de la caméra de sécurité et ces collègues ne seront pas pris en flagrant délit – ils pourraient même considérer que c’est un jeu ou que cela les amuse de vous voler même s’ils n’ont pas besoin de le faire. Vous ne devez pas baisser votre garde, car le jour où vous le ferez, votre argent ou vos biens disparaîtront. Une grande famille heureuse…

14. Vous savez que des plaisanteries seront faites

Parfois, c’est méchant, parfois c’est amical, mais les plaisanteries ne manquent pas. Un collègue peut dramatiser une dépression nerveuse ou une nouvelle voix se fait soudain entendre dans les écouteurs. S’il s’agit d’une voix amusante avec des instructions étranges, estimez-vous chanceux. S’il s’agit d’un cri de retour ou d’un hurlement, il est peut-être temps pour vous de planifier une sérieuse vengeance. Lorsque vous effectuez votre dernier service avant de quitter un emploi, faites attention à ne pas vous faire servir vous-même ! Certains endroits aiment vous achever avec une casserole de fouet en pleine figure ! Bon voyage !

15. Vous savez que l’abus de substances psychoactives est assez courant (même au travail)

Certains endroits sont propres, mais beaucoup ne le sont pas. C’est la réalité. Le plongeur peut consommer de la méthamphétamine. Un membre du personnel de service peut abuser de la Ritaline. D’autres peuvent boire du Mountain Dew concentré ! Quoi qu’il en soit, il est préférable que vous en preniez note, que vous gardiez vos distances et que vous passiez à autre chose. Si vous savez qu’il existe une culture permissive de l’abus de drogues, vous savez qu’il est préférable de passer à autre chose.

16. Vous savez qu’il y a une forte rotation

Ce serait bien qu’il y ait une sorte de routine, mais vous savez que ce qui est là aujourd’hui est parti demain. Si quelqu’un n’est pas apprécié ou n’est pas un bon serveur ou une bonne serveuse, il n’a que peu d’heures de travail ou des heures de travail lentes. Si quelqu’un est excellent, il se voit confier trop de services aux heures les plus chargées et s’épuise. Dans tous les cas, qu’il s’agisse de quelques mois ou de quelques années, il y a un roulement. La direction le comprend parfois et un excellent serveur sera bien accueilli s’il revient après une interruption. Vous serez habitué à dire au revoir, mais parfois vous pourrez dire bonjour à nouveau !

17. Vous savez que le profilage est une erreur, mais…

Personne ne veut dire avec qui il ne veut pas servir, mais lorsque des personnes appartenant à certaines catégories démographiques entrent dans la salle, l’hôte ou l’hôtesse décide de leur place et entend la supplication de certains membres du personnel de service de ne pas placer les supposés « mauvais » clients dans leur section ! Si l’hôtesse a de la chance, vous serez le serveur ou la serveuse chevronné(e) qui ne fait pas d’histoires et sur qui elle peut vraiment compter. Si l’hôtesse n’a pas de chance, elle fera asseoir des invités et recevra une récompense, comme un chewing-gum dans les cheveux. Vous savez que tout cela est ridicule, car si les serveurs et serveuses expérimentés attendent avec impatience les grands groupes de déjeuners et de dîners d’affaires, tous les autres invités, qu’ils soient jeunes ou vieux, mariés ou célibataires, avec ou sans enfants, sont considérés comme des parias par certains serveurs.

Vous avez peut-être fait du profilage lorsque vous étiez jeune et inexpérimenté, parce que vous avez eu une ou deux mauvaises expériences, ou parce que vous avez écouté un serveur et cru à ses préjugés. Au bout d’un certain temps, vous avez appris à mieux faire. Les mauvais pourboires peuvent provenir de n’importe qui, n’importe où !

18. Vous savez que les jeunes de 20 ans ont l’énergie d’attendre

Vous savez que les jeunes de 20 ans ont l’énergie pour attendre, et même le cerveau pour faire plusieurs choses à la fois, mais ils n’ont pas la maturité. Travailler avec des jeunes de 20 ans risque d’être dramatique, comme lorsque des ex-copains et ex-copines débarquent à l’improviste et en colère. Certains jeunes n’arrêtent pas de parler de toutes les choses sans importance du monde pendant que vous essayez de vous occuper de votre table de douze personnes. Ensuite, il y a le « qui est ami avec qui », après le travail, et soudain, qui n’est plus ami. Le drame, le drame… Vous êtes passé par là, vous avez fait ça, et maintenant vous jouez les spectateurs, tout au plus.

19. Vous savez que partager des pourboires avec le bar n’est pas très agréable

Il est déjà difficile de gagner des pourboires, mais le partage est encore plus pénible ! Si les boissons arrivent lentement ou pas du tout à votre table, vous avez de la chance, car le barman s’intéresse davantage à ceux qui sont assis au bar ou aux tables voisines. Les barmans sont habitués à recevoir de gros pourboires et sont hostiles s’ils ne les reçoivent pas en temps voulu. Ils sont d’autant plus hostiles si les boissons qu’ils préparent sont des boissons de luxe, des boissons pour dames qui demandent beaucoup de temps et de glace, mais qui ne donnent pas lieu à des pourboires élevés. Les barmans savent qu’ils ont plus de travail de nettoyage et plus de responsabilités car l’alcool peut faire ou défaire un établissement, vous devez donc faire des barmans vos amis… Le problème, c’est que les barmans chevronnés le savent aussi !

20. Vous savez que vous devez déclarer vos revenus mais…

Vous savez que vous êtes censé déclarer tous vos revenus (et vous ne pouvez pas l’éviter lorsque vous recevez des pourboires électroniques), mais vous ADOREZ ADORER recevoir de l’argent liquide ! Si un client vous laisse un billet de vingt ou de cinquante, il a pratiquement assuré votre service… du moins pour quelques instants. Oh, l’époque de l’argent liquide touche rapidement à sa fin….

Alors, invités : soyez gentils ! Donnez un bon pourboire, et souvent ! Montrez aux serveurs et aux serveuses le respect et la considération qui rendraient même une mère heureuse !

Et les serveurs : sourire, sourire, SMILE ! Au moins pour les clients suivants ! Les mauvais clients ne reviennent généralement pas. Cultivez les habitués que vous appréciez !

Crédit photo : Jusben via mrg.bz