Les graisses avaient autrefois mauvaise presse, mais nous savons aujourd’hui que les industries de la santé et de l’alimentation se sont trompées à leur sujet. Nous savons que les graisses constituent une part importante de notre alimentation. Et que ce sont les glucides – et NON les graisses – qui sont responsables des maladies chroniques et de l’épidémie d’obésité en Amérique.
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La plupart des gens ont compris – vous savez que les glucides font grossir et rendent malade. Mais vous n’avez que la moitié de l’histoire, car on vous dit encore qu’il n’y a pas de mal à manger certains types de glucides, tant qu’ils sont bas sur l’indice glycémique. C’est ce que j’appelle un mauvais mensonge nutritionnel, et ce que je vais vous dire va sans doute vous surprendre.
En fait, vous n’avez besoin d’AUCUN glucide dans votre alimentation.
Aucun.
Votre corps peut fabriquer des glucides à partir de graisses et de protéines.
Combien de glucides mangeons-nous ?
Les Américains consomment beaucoup de glucides, principalement des céréales. En fait, nous consommons aujourd’hui deux fois plus de glucides que nos ancêtres primitifs. Nos ancêtres ne mangeaient pas de céréales. Ils chassaient pour se nourrir. Les glucides qu ‘ ils consommaient provenaient de fruits, de légumes, de noix et de graines crus.
Le corps de nos ancêtres était une machine performante. Ils étaient minces. Leurs cœurs et leurs poumons étaient forts et puissants, et leurs cerveaux dynamiques. Leur cerveau était dynamique. Alors pourquoi les industries de la santé et de l’alimentation nous répètent-elles sans cesse que les céréales sont bonnes pour la santé ? Parce qu’elles veulent que vous continuiez à manger des céréales.
Pourquoi les industries de la santé et de l’alimentation veulent-elles que nous mangions des céréales ?
Ils sont peu coûteux à produire et les entreprises gagnent beaucoup d’argent en vendant des céréales pour tous ces petits pains, boîtes de céréales et miches de pain. Mais votre corps n’a pas été conçu pour transformer ces types d’aliments. Vous n’auriez pas pu manger ces aliments transformés dans votre environnement d’origine. Et aucun d’entre eux n’est « sain ». Pas même les « céréales complètes ».
Vos ancêtres n’étaient pas malades.
Vos ancêtres ne souffraient pas des maladies qui nous affligent aujourd’hui. Nous le savons parce que nous pouvons observer la santé et le régime alimentaire des tribus indigènes.
La tribu des Massaïs, en Afrique de l’Est, a toujours un régime alimentaire riche en viande rouge et en lait cru. Ils mangent très peu de légumes et presque pas de céréales. Pourtant, leur taux de maladies cardiaques est quasiment nul. Ils n’ont pas de caries. Ils sont tous minces et forts. Il n’y a pas d’obésité et ils ne souffrent pas de problèmes de vieillissement chronique comme c’est le cas dans notre culture.
Il n’en va pas de même pour les autres peuples autochtones.
La population autochtone de l’Alaska se nourrissait autrefois d’une alimentation riche en saumons, élans, phoques, canards, oies, lagopèdes, caribous et baies fraîchement pêchés, lorsqu’ils pouvaient s’en procurer. Lorsqu’ils sont passés à un régime alimentaire occidental moderne, leur santé s’est détériorée.
Entre 1991 et 2007, le taux d’obésité chez les autochtones de l’Alaska a augmenté de 63 %.1 Le diabète – autrefois pratiquement inconnu chez les autochtones – est également en augmentation. Les Amérindiens avaient un régime alimentaire stable depuis des millénaires. Ils étaient des chasseurs-cueilleurs. Puis les colons européens ont introduit l’agriculture et la transformation des céréales.
Lorsque les Amérindiens ont sacrifié la qualité des protéines au profit de la quantité de céréales, ils sont passés d’aliments durs à des aliments plus mous comme le pain et le maïs transformé. Leurs mâchoires ne devaient pas travailler autant pour mâcher ces aliments plus mous. Avec le temps, leur crâne a commencé à rétrécir.
Ce changement évolutif a entraîné un encombrement des dents, des caries, une prise de poids, de l’arthrite, des maladies cardiaques, des inflammations, une réduction de la taille et de la durée de vie. On vous a fait croire que les hommes modernes étaient en meilleure santé, plus forts et plus grands que leurs ancêtres. Mais voici la vérité : l’homme moderne est environ 10 % plus petit que ses ancêtres chasseurs-cueilleurs. Notre cerveau est également 10 % pluspetit2.
Les changements qui ont détruit la santé physique de vos ancêtres se produisent encore aujourd’hui. Sur VOTRE corps.
Manger sainement pour une santé optimale.
Mais il n’est pas trop tard pour réparer les dommages causés par les céréales à votre organisme. Le meilleur moyen d’obtenir une santé optimale est de planifier vos repas en fonction de sources de protéines et de graisses saines. Le bœuf nourri à l’herbe, la volaille élevée en plein air, le saumon sauvage et les œufs font partie de mes meilleurs choix.
Je recommande également de choisir des aliments dont l’indice glycémique (IG) et la charge glycémique (CG) sont faibles. L’IG indique la vitesse à laquelle différents aliments font grimper votre taux de sucre dans le sang. La charge glycémique mesure la quantité de glucides contenue dans chaque portion d’aliment.
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Vous pouvez consulter mon tableau des IG et des GL ici.
En utilisant ce tableau, une bonne règle de base est de s’en tenir aux aliments dont l’IG est inférieur ou égal à 40 et dont le GL est inférieur ou égal à 10.
À votre santé,
Al Sears, MD, CNS