L’utilisation culinaire des fleurs remonte à des milliers d’années, à l’époque des Chinois, des Grecs et des Romains. De nombreuses cultures utilisent des fleurs dans leur cuisine traditionnelle – pensez aux fleurs de courge dans la cuisine italienne et aux pétales de rose dans la cuisine indienne.

Aujourd’hui, il n’est pas rare de voir des pétales de fleurs utilisés dans les salades, les thés, ainsi que pour garnir les desserts. Les possibilités sont infinies. Votre imagination est votre seule limite.

Avec les fêtes de fin d’année, ravissez vos invités avec des accents de fleurs fraîches et colorées ou des fleurs cristallisées.

Voici une sélection de 20 fleurs qui ajouteront de la saveur et de la couleur à toute table de fête.

1. Pomme

Les fleurs de pommier ont un goût légèrement floral et les pétales sont délicieux dans les salades. Infusez les pétales dans de la crème fouettée ou de la crème glacée pour napper une tarte aux pommes. Les fleurs sont attrayantes lorsqu’elles flottent dans un punch aux fruits.

2. Basilic

Les fleurs de basilic peuvent remplacer les feuilles dans tout plat nécessitant du basilic. Les fleurs doivent être utilisées avec plus de parcimonie en raison de leur saveur très intense. Elles sont délicieuses dans les salades, les soupes et les pâtes.

3. Ciboulette

Les fleurs de ciboulette ont un léger goût d’oignon et sont étonnamment croquantes. Elles sont largement utilisées dans les salades, les pâtes, les omelettes et les œufs brouillés. Vous pouvez également en ajouter à des plats de poisson blanc ou à une sauce au fromage pour leur donner un peu plus de mordant. Même s’il est tentant de porter la fleur entière à la bouche, il faut s’en abstenir, car le piquant de cette quantité peut être écrasant. Pour la garniture et la cuisine, casser la fleur en fleurons individuels.

4. Marguerite

Tirez sur les fleurs pour obtenir une masse de petits pétales de piquants, idéale pour créer une garniture colorée sur les desserts ou les soupes, dans les salades ou avec les plats salés. Décore également les gâteaux, les biscuits, les mousses et les pâtés.

5. Pissenlits

Les pissenlits sont plus doux lorsqu’ils sont cueillis jeunes. Ils ont une saveur douce, semblable à celle du miel. Les fleurs mûres sont amères. Les bourgeons du pissenlit sont plus savoureux que les fleurs. Il est préférable de les cueillir lorsqu’ils sont très près du sol, bien groupés au centre et de la taille d’un petit ballon de gomme. Les fleurs de pissenlit sont bonnes crues ou cuites à la vapeur. Les jeunes feuilles sont délicieuses cuites à la vapeur ou en salade. Lorsque vous servez un plat de riz, utilisez des pétales de pissenlit comme confettis sur le riz.

6. Lys de jour

Les pétales de nénuphar sont excellents dans les salades, les soupes chaudes et froides, cuits et servis comme légumes ou hachés et ajoutés aux sautés. Essayez de faire sauter les bourgeons ou les fleurs, qui peuvent ensuite être farcis avec presque n’importe quelle garniture.

7. Hibiscus

Infuser les fleurs pour obtenir un thé populaire à la saveur légèrement citronnée. Ajoutez des bandes de pétales aux couleurs vives aux salades de fruits. Il est préférable d’utiliser les pétales des têtes de fleurs. Si vous les utilisez entières, faites attention au pollen.

8. Jasmin

Les fleurs sont intensément parfumées et sont traditionnellement utilisées pour parfumer le thé, mais peuvent également être ajoutées aux plats de crustacés.

9. Lavender

There are many ways to use lavender flowers in sweet or savoury dishes. Make a delicious lavender sugar and add to biscuits, sorbets, jams or jellies. Add flowers to vegetable stock and create a tasty sauce for duck, chicken or lamb dishes.

10. Lilas

Mélangez des fleurs fraîches parfumées avec un peu de fromage frais et servez-les sur des crackers ou incorporez les fleurs dans du yaourt pour ajouter une touche de citron. Elles peuvent également servir de garniture pour les gâteaux, les scones ou les friandises.

11. Souci

Les fleurs et les feuilles ont un goût d’agrumes, ce qui les rend idéales pour agrémenter les salades, les sandwichs, les plats de fruits de mer ou les desserts chauds.

12. Capucine

Les feuilles et les fleurs fraîches ont une saveur poivrée semblable à celle du cresson. Les fleurs ajouteront une touche épicée aux salades et les graines vertes peuvent être hachées et utilisées avec du persil comme garniture ou transformées en câpres. Essayez-les avec du fromage frais, du beurre dans des canapés ou dans un sandwich au fromage et à la tomate. Les fleurs de capucine peuvent également être utilisées pour garnir des steaks ou des plats cuisinés.

13. Pensée

Les fleurs de pensée ont une saveur de laitue et constituent un ajout décoratif à une salade verte, une garniture, un pâté ou un dessert. Elles peuvent être cristallisées et utilisées pour décorer des gâteaux, des biscuits ou des desserts crémeux.

14. Rose

En règle générale, si une rose sent bon, elle aura bon goût. Les pétales ont une saveur délicate qui améliorera les boissons fraîches et les plats de fruits, ou pourquoi ne pas essayer la confiture de pétales de rose ? Le cynorrhodon et les pétales de rose peuvent tous deux être utilisés dans les gelées. Si les fleurs sont cristallisées, elles feront de jolies décorations pour les gâteaux. Il est préférable d’enlever le talon blanc à la base des pétales avant de les consommer.

15. Romarin

Les fleurs et les feuilles de romarin peuvent être utilisées avec la volaille ou le porc – essayez d’ajouter quelques fleurs à la pâte à biscuits pour en rehausser la saveur.

16. Courge

Toutes les fleurs de courges ont un goût de nectar légèrement sucré. Elles peuvent être farcies de fromages et d’autres garnitures, battues et frites, ou sautées et ajoutées aux pâtes. Les fleurs coupées en fines tranches peuvent être ajoutées aux soupes, aux omelettes, aux œufs brouillés ou être utilisées pour ajouter de la couleur aux salades.

17. Tournesol

Les bourgeons, les pétales et les graines sont tous comestibles. Ajoutez les pétales à une salade verte pour un contraste de couleurs et un léger goût de noisette. Les bourgeons verts peuvent être blanchis, puis mélangés à du beurre à l’ail. Leur saveur est similaire à celle du topinambour. Les grains à l’intérieur des graines peuvent être consommés crus ou grillés comme amuse-gueule.

18. Tulipe

Les pétales de tulipe ont une saveur douce, semblable à celle des pois, et une texture tendre et croquante. Essayez de farcir des fleurs entières avec une salade de crevettes ou de poulet. Ajoutez des bandes de pétales aux salades ou aux sandwichs pour ajouter une touche de couleur. Retirez soigneusement le pollen et les stigmates de la base de la fleur avant de la farcir. Certaines personnes ont eu de fortes réactions allergiques aux tulipes.

19. Alto

Les fleurs de violette ont une saveur de laitue et constituent un ajout décoratif à une salade verte, une garniture, un pâté ou un dessert. Elles peuvent être cristallisées et utilisées sur des gâteaux, des biscuits ou des desserts crémeux.

20. Pétales de yucca

La fleur blanche du yucca est croquante et a un goût légèrement sucré (un soupçon d’artichaut). Au printemps, elles peuvent être utilisées dans les salades et comme garniture.

Vous vous demandez où acheter des fleurs au cœur de l’hiver ? Vous pouvez commander en ligne auprès d’entreprises telles que Gourmet Sweet Botanicals, Marx Foods et Melissa‘s.

Crédit photo : Légumes en salade avec fleurs comestibles de printemps via shutterstock.com