Les végétariens, comme tout le monde, peuvent avoir de la difficulté à trouver une variété de repas. Que vous ne mangiez pas de viande ou que vous souhaitiez simplement en consommer moins, ces recettes végétariennes sont saines, rapides et faciles à intégrer dans votre routine. Elles sont si bonnes que vous aurez certainement envie de les refaire. Et si vous envisagez de passer à une vie sans viande, ces recettes végétariennes pourraient bien vous faire passer à l’acte !

1. Les omelettes

Si vous mangez des œufs, les omelettes sont un excellent moyen de préparer un repas à tout moment de la journée. Commencez par cette recette de base d’Alton Brown, mais ajoutez-y du fromage, des légumes précuits, des légumes verts, les restes de haricots et de riz de la veille, ce que vous voulez.

2. Une très bonne marmite de haricots

Bien sûr, les haricots en conserve conviennent la plupart du temps, mais il y a quelque chose de tout à fait différent dans le fait de cuisiner des haricots à partir de rien. Cela prend du temps mais ne demande presque aucun effort de votre part, et vous pouvez modifier la saveur en fonction des légumes et des épices que vous utilisez (rappelez-vous simplement qu’il ne faut pas saler avant la fin, car le sel ralentit le processus de cuisson). Essayez ce tutoriel de The Kitchn, qui regorge d’astuces pour cuisiner et utiliser les haricots.

3. Le chili

Maintenant que vous savez comment cuisiner de bons haricots, il est temps de les utiliser dans un excellent chili végétarien. Le bien nommé Best Vegetarian Bean Chili (meilleur chili végétarien aux haricots) de Serious Eats est un excellent point de départ (et même s’il utilise des haricots en conserve, vous pouvez faire mieux). Ce chili est plein de saveur de chili et il n’y a pas de fausse viande en vue.

4. Fromage grillé

Le sandwich au fromage grillé est un aliment de base pour de nombreuses personnes, mais il est idéal pour les végétariens parce qu’il est rapide, facile, chaud et que vous pouvez y ajouter à peu près tout ce que vous voulez. L’un de mes plats préférés est le pesto, la mozzarella et les tomates. La Grilled Cheese Academy propose une tonne d’idées de recettes (filtre pour les options végétariennes), mais je commencerais par la Birchwood, qui comprend du cheddar, des champignons et un œuf.

5. Salade de quinoa

Le quinoa est un aliment très apprécié (considéré comme une céréale mais techniquement une graine) par les végétariens et autres personnes soucieuses de leur santé, et ce à juste titre. Il est riche en nutriments, en protéines et en graisses saines. Il est également facile à cuisiner. Essayez cette salade de quinoa grecque de With Style and Grace, et vous ne manquerez pas d’imaginer vos propres variations de légumes et de saveurs.

6. Le houmous

Le houmous et les autres trempettes à base de haricots ne sont pas seulement destinés à être consommés en collation. Ils sont excellents comme tartinades ajoutées aux sandwichs et aux quesadillas ou simplement étalés sur une tortilla ou un pita avec quelques légumes pour un déjeuner rapide. La version de Mark Bittman est rapide, facile et délicieuse, et se prête à l’ajout d’autres saveurs comme l’ail rôti, les poivrons rouges rôtis ou les olives.

7. Soupe de légumes

Ma soupe de légumes préférée tout au long de l’hiver est la pasta fagioli, une soupe italienne pleine de légumes, de haricots et de pâtes (comme celle que l’on sert à Olive Garden, mais en beaucoup plus savoureux). Cette version de Little Ferraro Kitchen est assez proche de ce que je fais (bien que je n’aie généralement pas de croûte de parmesan à mettre dans la mienne) et c’est une excellente base pour beaucoup de types de soupes différentes. Ou alors, ne les faites pas si fines et mangez-les comme des pâtes. Dans tous les cas.

8. Salade de haricots

Voici encore les haricots. Ce n’est pas pour rien qu’ils sont à la base des régimes végétariens, car on peut faire tellement de choses avec et ils sont super sains. Bien que le terme « salade de haricots » puisse vous faire penser à des productions de pique-nique faites avec des tonnes de haricots en conserve, pourquoi ne pas aller au-delà des bases avec quelque chose comme la salade de haricots noirs de Once Upon a Chef, qui comprend du maïs frais, des poivrons, de la coriandre et de l’avocat. Ajoutez du riz brun pour une salade encore plus consistante qui peut servir de garniture à un burrito.

9. Tofu au four

Le tofu cuit au four est un ajout simple à de nombreux repas, et vous pouvez l’assaisonner d’un million de façons différentes selon le style de nourriture que vous souhaitez. J’ai un faible pour les marinades de style asiatique, comme celle de Fresh Takes, car l’ajout de beaucoup de saveur peut transformer le tofu en quelque chose que même les amateurs de viande mangeront.

10. Sauté de tofu

Une fois le tofu cuit, vous pouvez l’utiliser dans d’autres recettes, comme un sauté. Vous n’avez pas vraiment besoin d’une recette pour un sauté ; il suffit de faire cuire des légumes que vous aimez avec du tofu et de les servir sur du riz ou des nouilles. Mais la recette du Veggie Tofu Stir Fry de Minimalist Baker vous donnera une idée de la façon de commencer si vous avez besoin de plus d’informations.

11. Le curry

Il existe tellement de variantes du curry qu’il est difficile d’en choisir une seule pour commencer. Mais le magazine Delicious propose un excellent aperçu de 10 currys que vous pourriez vouloir essayer. Vous pouvez aussi trouver un curry qui vous plaît dans un restaurant et apprendre à le préparer chez vous. Les currys sont impressionnants et même les non-végétariens apprécieront un curry épicé rempli de légumes. Commencez par une sauce au curry de base et vous serez rapidement sur la bonne voie.

12. Ramen

Les ramen sont un autre plat idéal pour les végétariens, car ces nouilles souples sont parfaites pour introduire beaucoup de saveur dans un petit paquet. Les Ramen végétariens faits maison de A Side of Sweet sont une excellente recette qui est assez complexe mais qui donne un résultat délicieux. Et bien qu’il y ait beaucoup d’ingrédients et d’étapes, cela ne devrait pas prendre trop de temps, surtout si vous faites tout votre travail à l’avance.

13. Salade de nouilles Soba

Et puisque nous parlons de plats de nouilles asiatiques, une salade froide de nouilles soba est un excellent repas simple pour l’été. Il suffit de faire cuire les nouilles, d’émincer quelques légumes et de préparer une vinaigrette rapide à base de beurre d’arachide et de soja, et vous aurez un excellent dîner ou un déjeuner à préparer à l’avance en une demi-heure ou moins. Cette recette du Vegetarian Times est à faire absolument.

14. Poivrons ou tomates farcis

Utiliser un poivron ou une tomate comme récipient de cuisson et plat de service est un peu rétro, mais vous pouvez farcir toutes sortes de choses savoureuses dans ces beautés et ensuite manger le bol. Taste of Home propose une bonne recette de base de poivrons farcis végétariens, ou vous pouvez facilement utiliser un reste de salade de haricots et de riz ou de salade de quinoa pour un plat de restes très rapide.

15. Légumes rôtis

Savoir comment bien rôtir les légumes est une compétence essentielle pour être végétarien. Les légumes rôtis sont excellents comme plat d’accompagnement, mais ils peuvent aussi servir de base à une excellente sauce pour les pâtes ou même à une soupe ou à un bouillon de légumes. Pioneer Woman propose un excellent guide sur la façon de rôtir les légumes et inclut certains légumes auxquels vous n’auriez peut-être pas pensé. Cette photo me donne envie de sauter à travers l’écran.

16. Macaroni au fromage

Il peut sembler idiot de faire figurer le bon vieux macaroni au fromage sur cette liste, mais il arrive souvent que les gens perdent leurs aliments réconfortants préférés lorsqu’ils deviennent végétariens. La bonne nouvelle, c’est qu’il s’agit d’un plaisir coupable que vous pouvez conserver même si vous ne mangez pas de viande. Le Macaroni au fromage cuit classique de Southern Living est un excellent choix et il est bien meilleur que les macaronis en boîte.

17. Riz frit

Ma famille n’est pas végétarienne, mais nous essayons de manger moins de viande que beaucoup d’autres familles, et l’un de nos plats préférés est le riz frit aux légumes. C’est un repas très facile à préparer si vous avez des restes de riz et/ou de légumes sous la main, et il ne prend pas beaucoup plus de temps même si vous devez faire cuire le riz. Commencez par cette recette simple et fraîche de Real Simple, puis utilisez les légumes que vous avez sous la main. (Vous n’avez certainement pas besoin d’utiliser autant d’œufs que cette recette le prévoit, si vous ne mangez pas beaucoup d’œufs).

18. Falafel

Je suis une grande fan des pois chiches et je mangerais probablement des falafels une fois par semaine si le reste de ma famille le supportait. Mais même si vous n’en mangez qu’occasionnellement, ces petits beignets de haricots frits sont un excellent repas protéiné aux épices de la Méditerranée. Il est très simple de les agrémenter de tomates, de laitue, d’olives et de feta. Vous pouvez aussi prendre un peu plus de temps et préparer une simple sauce au yaourt pour les accompagner. Délicieux ! Cette recette de Tori Avery est à la fois classique et délicieuse.

19. Burgers végétariens

Le burger végétarien est un peu le cliché de la cuisine végétarienne. Mais il y a des moments où l’on a envie de manger un hamburger, alors autant qu’il soit bon. Ce tour d’horizon des meilleures recettes de burgers végétariens de Cooking Light comprend des burgers à base de lentilles, de haricots, d’hominy, et même un burger de falafel. La photo montre le Homemade Quick Black Bean Burger, qui utilise un pain à hamburger dans la recette.

20. Sauce tomate

Il n’y a aucune raison d’utiliser de la sauce tomate en bocal lorsque de belles tomates sont disponibles, et cette sauce de base peut être enrichie de légumes, utilisée seule sur des pâtes ou même comme sauce à pizza. Pourquoi ne pas s’adresser directement à un Italien pour apprendre à faire une bonne sauce tomate et consulter la recette de Mario Batali, qui ne comporte que sept ingrédients et prend moins d’une heure du début à la fin ?

21. Le bouillon de légumes

Quand on commence à cuisiner avec beaucoup de légumes, on se retrouve rapidement avec des morceaux de légumes que l’on ne veut pas forcément utiliser dans sa cuisine habituelle, comme l’intérieur d’une branche de céleri ou un légume qui n’est plus tout à fait à point. C’est le moment idéal pour préparer un bouillon de légumes, qui sera parfait pour les soupes, le risotto ou la polenta (nous y reviendrons). J’ai déjà préparé le bouillon de légumes en une heure de Mark Bittman, ainsi que d’autres versions un peu plus complexes, et toutes sont bonnes.

22. Risotto

Le risotto est une excellente recette à avoir dans sa poche car elle a l’air vraiment impressionnante alors qu’elle n’est pas si difficile que cela, elle demande juste une attention régulière. Et cela en vaut vraiment la peine. Mettez un peu de votre bon bouillon de légumes maison dans ce risotto aux tomates et au basilic du New York Times et il sera encore meilleur.

23. Polenta

La polenta est en fait un mot fantaisiste pour gruau, mais quel que soit le nom qu’on lui donne, la polenta salée (généralement au fromage si vous voulez mon avis) est un aliment réconfortant, parfait seul pour le petit-déjeuner ou avec une sauce tomate délicieuse ou des légumes rôtis (ou les deux !) pour le dîner. Cette recette de Giada de Laurentiis vous montre à quel point c’est facile : quatre ingrédients et 30 minutes pour un aliment de base que vous utiliserez de multiples façons.

24. Une très bonne salade

Même les végétariens ne consomment pas toujours la quantité de fruits et de légumes qu’ils devraient avoir chaque jour, et un moyen facile d’augmenter votre consommation de bonnes choses est de servir une salade au dîner ou d’en prendre une au déjeuner. Préparer sa propre salade est bien plus sain et probablement moins cher que d’en acheter une ailleurs, et vous pouvez l’agrémenter d’ingrédients que vous aimez. Vous n’avez pas vraiment besoin d’une recette pour une bonne salade, mais ce diaporama du magazine Prevention sur la façon de préparer la salade la plus saine présente de nombreux points positifs (légumes verts à feuilles sombres, carottes râpées, tomates et haricots, par exemple, mais nous ne parlerons pas du poisson).

25. Les lasagnes

Je fais partie de ces semi-végétariens qui utilisent leur consommation limitée de viande comme excuse pour manger plus de fromage. Ce n’est pas un plaisir quotidien, mais les lasagnes sont un autre aliment réconfortant, et quand on les remplit de légumes et de fromage, cela doit s’équilibrer un peu, n’est-ce pas ? Ces lasagnes aux légumes frais d’Inspired Taste sont parfaites, avec des poivrons rouges rôtis dans la sauce et des courgettes et de la courge jaune à la place de la viande.

26. Lentilles

Les lentilles sont un autre aliment de base de la cuisine végétarienne. Ces petites légumineuses sont pleines de fibres et ne contiennent pas beaucoup de calories. Elles n’ont pas non plus beaucoup de goût en elles-mêmes, et sont donc parfaites pour être utilisées dans des soupes savoureuses (elles supportent mieux le bouillon que les nouilles). Elles peuvent être consommées en accompagnement d’une salade de riz, dans une soupe, dans un hamburger ou un pain de viande, et ainsi de suite. Essayez la recette des lentilles Canal House d’Epicurious pour commencer.

27. Bol burrito

Il n’y a rien de mieux qu’un repas sain que l’on peut mettre dans un bol et manger devant la télé pendant une soirée paresseuse. Le Burrito Bowl de Damn Delicious est l’un de ces plats, combinant riz, laitue, haricots, tomates, avocats, salsa et coriandre dans un repas tout fait qui n’a pas l’air très sain mais qui l’est vraiment.

28. Pizza

La pizza n’est pas l’une des choses que les végétariens doivent faire à la maison pour obtenir quelque chose qui corresponde à leurs besoins, mais c’est une chose vraiment merveilleuse que de faire de la bonne pizza à la maison. Même si vous faites quelque chose d’aussi simple qu’utiliser une tortilla comme base, votre sauce tomate maison et quelques-unes de vos garnitures préférées cuites dans votre propre four, vous obtiendrez l’attrait de la pizza DIY. Si vous souhaitez en savoir plus, consultez la liste des 50 recettes de pizzas végétariennes sur Oh My Veggies ; la pizza aux poireaux, aux pommes de terre et au romarin de London Bakes est illustrée.

29. Tarte au pot

J’adore une bonne tourte. Remplie de légumes et de pâte chaude, c’est l’idéal pour une froide journée d’hiver et certainement l’un des plats qui vous permet d’obtenir tous vos légumes en une journée. Vous pouvez utiliser une pâte achetée dans le commerce, une simple sauce au fromage et les légumes que vous avez sous la main pour une tarte de base, ou essayer cette version végétalienne de Vegetarian Times pour une option super saine mais toujours totalement satisfaisante.

30. Granola

La plupart de ces recettes sont axées sur le déjeuner et le dîner, mais qu’en est-il du petit-déjeuner ou de l’heure du goûter ? Le granola maison est une excellente chose à avoir à portée de main pour mélanger au yaourt au petit déjeuner ou pour grignoter tout au long de la journée. La préparation du granola est assez personnelle et dépend des ingrédients que vous aimez (aveu : je déteste les raisins secs). J’adore donc cette recette de granola de base de CHOW, à laquelle vous pouvez ajouter les fruits secs et les noix que vous voulez.

Crédit photo : Damn Delicious, Minimalis Baker, Pioneer Woman, Mario Batali via damndelicious.net