Il n’y a aucun doute à ce sujet. L’automne est une période de gourmandise. Entre les friandises sucrées d’Halloween, les énormes festins de Thanksgiving et tout ce qui est épicé à la citrouille, il peut être tentant d’en faire trop. Cela peut s’avérer problématique, d’autant plus que les fêtes de fin d’année ne sont pas loin et qu’elles apportent leur lot de tentations. La bonne nouvelle, c’est que l’arrivée de l’automne apporte son lot de produits de saison sains et savoureux, et qu’il existe d’autres moyens de rendre certains plats favoris un peu plus sains. Voici six recettes simples et très saines à essayer cette saison.

1. Soupe de courge musquée au curry

Crédit photo : Food Network.

Cette délicieuse soupe végétalienne est parfaite pour un déjeuner léger.

• 1 boîte de lait de coco allégé
• 2 tasses de courge butternut en dés
• 1 cuillère à soupe d’huile de coco
• Poudre de curry
• Sel et poivre
• Bouillon de légumes

Chauffer une casserole à feu moyen-vif et ajouter l’huile de coco. Faire sauter la courge dans l’huile de coco jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Ajoutez du sel, du poivre et du curry en poudre selon votre goût. Verser suffisamment de bouillon de légumes pour couvrir le mélange. Porter à ébullition et réduire à feu doux. Remuer toutes les 5 minutes. Lorsque la courge est tendre comme une fourchette, ajouter la boîte de lait de coco. Utilisez un mixeur à immersion pour réduire le mélange en purée jusqu’à ce qu’il soit lisse. Enfin, goûter la soupe et rectifier l’assaisonnement.

Conseil de pro : Un peu de riz brun ou de quinoa cuit ajoute du volume à cette soupe.

2. Purée de pommes de terre au parmesan et au beurre

Crédit photo : Inspired Taste

Il y a de fortes chances que l’un des convives de votre table de Thanksgiving ait adopté une alimentation pauvre en glucides. Ils apprécieront cet excellent substitut à la purée de pommes de terre.

• 4 tasses de chou-fleur râpé
• 2 cuillères à soupe de beurre
• ½ tasse de crème fraîche
• Sel et poivre
• Fromage parmesan fraîchement râpé

Placer le chou-fleur coupé en dés et le beurre dans un plat allant au micro-ondes. Couvrez et faites cuire à puissance maximale pendant cinq minutes. Retirer et remuer. Répéter l’opération jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre. Ajouter le beurre, le sel et le poivre, ainsi que la crème épaisse. Écraser à l’aide d’un presse-purée jusqu’à obtenir la consistance d’une purée de pommes de terre. Incorporer le parmesan fraîchement râpé et servir.

Remarque : tous les micro-ondes ont des performances différentes. Veuillez vous adapter au vôtre. Si votre épicerie ne propose pas de chou-fleur râpé, mettez simplement quatre tasses de fleurettes dans votre robot culinaire et mixez jusqu’à ce qu’elles ressemblent à du riz.

3. Choux de Bruxelles rôtis au bacon et aux canneberges séchées

Crédit photo : Walmart Live Better

Si vous en avez assez de la même casserole de haricots verts, voici une alternative savoureuse.

• 2 tasses de choux de Bruxelles coupés en deux
• ¼ tasse de bacon cuit et émietté
• ¼ tasse de canneberges séchées
• Huile d’olive
• Sel et poivre
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique blanc

Préchauffer le four à 400 degrés. Dans un bol, mélanger les choux de Bruxelles, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Étendre le mélange dans une rôtissoire peu profonde et faire cuire pendant 20 minutes. Au bout de 20 minutes, saupoudrer les canneberges séchées et le bacon sur les légumes. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés. Verser à la cuillère dans un bol de service et mélanger avec le vinaigre blanc juste avant de servir.

4. Longe de porc aux pommes

Crédit photo : Inspired Taste

Si vous disposez d’un excellent autocuiseur, c’est une excellente recette pour le dîner du dimanche, ou même une alternative à la dinde de Thanksgiving !

• 4 à 5 livres de longe de porc désossée
• 1 oignon coupé en 8 morceaux
• Huile d’olive
• Sel et poivre
• 3 à 4 pommes coupées en quartiers
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
• ½ tasse de confiture d’abricots
• 1 tasse de bouillon de poulet

Enduire l’échine de porc d’huile d’olive, la saler et la poivrer et la saisir dans l’autocuiseur jusqu’à ce qu’elle soit brune de tous les côtés. Retirer l’échine et ajouter les pommes et l’oignon. Faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient un peu mous et parfumés. Déglacer la cocotte avec le bouillon de volaille et y remettre la longe de porc. Mettre le couvercle sur l’autocuiseur et faire monter la pression. Faites cuire pendant 45 minutes à une heure. Retirer la pression et laisser reposer la longe pendant une dizaine de minutes.

En attendant, mélangez la confiture et la moutarde dans un plat allant au micro-ondes. Faites chauffer à puissance moyenne pendant trente secondes, en remuant fréquemment. Dorez ensuite la longe de porc avec ce mélange.

Accompagnements suggérés: Haricots verts rôtis et petits pains Parker House

5. Soupe aux lentilles fumées bon marché et réconfortante

Crédit photo : Cook Diary

Les lentilles sont un véritable superaliment. Cette soupe est copieuse, délicieuse et extraordinairement bon marché.

• 2 tasses de lentilles brunes ou vertes
• ½ tasse de carottes en dés
• ½ tasse de céleri en dés
• Bouillon de poulet
• ½ tasse d’oignon rouge en dés
• 1 boîte de tomates en dés
• 1 cuillerée à soupe d’ail haché
• 4 tranches de bacon en dés
• Sel et poivre
• 1 feuille de laurier

Faire chauffer une grande marmite à feu moyen sur la cuisinière. Ajouter le bacon et le laisser cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce que la graisse ait fondu et que le bacon soit bien cuit. Ajouter les carottes, le céleri et l’oignon et porter le feu à moyennement élevé. Faire sauter pendant environ 5 minutes. Incorporer l’ail émincé, saler et poivrer à volonté.

Ajouter les lentilles et les mélanger au mélange de légumes. Verser suffisamment de bouillon de poulet pour couvrir le mélange d’environ un pouce et demi. Placer une feuille de laurier dans le mélange de soupe et porter à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes. Au bout de 15 minutes, ajouter les tomates et remuer. Laissez ensuite mijoter, en remuant toutes les dix minutes, jusqu’à ce que les lentilles aient ramolli.

Conseil de pro: Remplacez le bacon par une cuillère à soupe d’huile d’olive et utilisez du bouillon de légumes pour rendre cette recette végétarienne. Ajoutez quelques gouttes de fumée liquide pour plus de saveur.

6. Parfaits à la citrouille

Crédit photo : Jen Kappes

Il s’agit d’une alternative plus saine et transportable à de nombreuses recettes de tarte au potiron.

• 1 boîte de purée de citrouille
• 1 sachet de mélange pour pudding à la vanille ou au gâteau au fromage sans sucre
• 1 contenant de Cool Whip léger
• 1 tasse de lait écrémé
• 1 tasse de lait évaporé
• Épices pour tarte à la citrouille

Mélanger tous les ingrédients dans un bol, à l’exception du Cool Whip. Mélanger soigneusement à l’aide d’un batteur électrique. Couvrir et placer au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange soit pris. Répartir le mélange dans des coupes à parfait en alternant les couches de Cool Whip. Terminer par une dernière couche de Cool Whip et une pincée d’épices pour tarte à la citrouille.

Vous servez des enfants? Versez cette boisson dans des gobelets en plastique incassables pour préserver votre verrerie.

Ces recettes constituent d’excellentes alternatives à leurs équivalents plus caloriques. Elles constituent également un excellent moyen d’ajouter des produits sains à vos repas d’automne.