Les femmes enceintes en raffolent. Ils font chanter un sandwich. Cléopâtre les considérait comme un secret de beauté et ils sont même mentionnés dans la Bible. C’est vrai, nous parlons de ces petites bouchées de gloire croquante et saumâtre : le cornichon. Bien que l’humble cornichon ait commencé sa vie comme une nécessité pour conserver les aliments à long terme, il est devenu une obsession pour de nombreuses personnes.

Cependant, il n’est pas nécessaire de courir au rayon frais ou au rayon cornichons de votre supermarché à chaque fois que vous en avez envie. Il est facile de créer ses propres cornichons, et vous pouvez même le faire sans investir dans des outils supplémentaires.

Ce dont vous avez besoin :

1. Les bocaux. Bien que vous puissiez facilement acheter de nouveaux bocaux dans la plupart des supermarchés, il est facile d’économiser quelques dollars en recyclant les bocaux d’autres produits d’épicerie tels que les sauces pour pâtes, les olives et même d’autres cornichons. Remarque : les bocaux doivent être propres. Un lavage à l’eau chaude savonneuse ou un passage au lave-vaisselle devrait suffire pour les recettes de cornichons ci-dessous.
2. Une louche. Bien sûr, vous pouvez vous en passer. Mais elle facilite le transfert des saumures dans un bocal.
3. Un réfrigérateur. Bien qu’il soit possible de créer des cornichons qui se conservent très bien sur l’étagère, cela nécessite des techniques supplémentaires de stérilisation et de scellage de vos bocaux. Pour ce cycle de fabrication de cornichons, nous nous concentrerons sur des cornichons que même un novice peut préparer.

1. Du Chua : Cornichons vietnamiens au daïkon et à la carotte

Si vous avez déjà mangé l’un des produits d’exportation les plus célèbres du Viêt Nam, le sandwich Bahn Mi, il y a de fortes chances que vous ayez déjà dégusté les cornichons Du Chua. Recréer ces cornichons à la maison est ridiculement facile. Comme la recette en produit beaucoup, vous pouvez facilement les partager (ou les garder égoïstement pour vous – nous ne le dirons pas).

2. les cornichons à l’aneth les plus faciles à préparer au réfrigérateur

Une fois que vous aurez découvert à quel point il est facile de faire vos propres cornichons à l’aneth, vous vous moquerez de vous-même en passant devant le rayon des cornichons réfrigérés de luxe. Cette recette provient de la toujours fiable Smitten Kitchen, et produit toujours un excellent cornichon de base. Une fois que vous aurez maîtrisé cette recette, vous pourrez ajouter d’autres ingrédients, comme de l’ail haché, un piment entier ou même des épices pour cornichons. C’est ce qu’il y a de bien avec les cornichons pour le chef cuisinier : l’expérimentation !

• 8 gros concombres ou 10 petits concombres fermes et frais de type Kirby (pickling)
• 3 cuillères à café de sel casher, de gros sel ou de sel de cornichon
• 1/2 tasse de vinaigre blanc

Couper les concombres en tranches très fines et les placer dans un bocal à couvercle d’un litre ou équivalent. Ajouter 3 cuillères à café de sel et d’aneth, puis verser le vinaigre blanc. Fermer le bocal et le secouer quelques fois pour commencer à répartir les ingrédients.

Le niveau de liquide dans le bocal peut sembler bas. Cependant, au bout d’une heure ou deux, le sel absorbera l’humidité des concombres et les fera flétrir, tandis que le liquide deviendra une saumure de cornichons parfaitement équilibrée.

Placer au réfrigérateur et secouer de temps en temps pour répartir la saumure.

3. Choucroute maison en petite quantité

Oubliez les boîtes de conserve et les bocaux onéreux du rayon frais : la choucroute est en fait relativement facile à préparer à la maison. Cette méthode de fabrication de la choucroute est aussi ancienne que le marinage lui-même et permet d’obtenir une choucroute traditionnelle riche en probiotiques. Alors que de nombreuses recettes de choucroute maison produisent plus que ce que la plupart des gens peuvent conserver dans leur réfrigérateur, cette recette en petite quantité vous permet de l’essayer sans prendre de place.

https://youtu.be/6bURCVlXX5I

4) Cornichons rapides au vin de riz

Contrairement au vinaigre de cidre de pomme ou au vinaigre blanc, le vinaigre de vin de riz confère une saveur plus subtile et plus décontractée à vos cornichons. Cette recette particulière est également idéale pour les débutants qui souhaitent expérimenter, car il est difficile de se tromper. Par exemple, essayez de mariner des betteraves rincées et en conserve, des concombres en fines tranches, des carottes miniatures (bonjour le condiment Bloody Mary !) ou même du jicama croquant. Il suffit de remplir le bocal avec le légume choisi et de verser le liquide de saumurage. Les bocaux se conservent jusqu’à un mois dans le réfrigérateur, mais nous doutons sérieusement qu’ils y restent aussi longtemps.

• 1 tasse de vinaigre de vin de riz
• 1 tasse d’eau
• 3/4 de tasse de sucre
• 1 cuillère à soupe de sel casher

Mélanger les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition. Retirer immédiatement du feu et laisser refroidir légèrement. Sélectionnez jusqu’à 3-4 tasses de légumes que vous souhaitez mariner et ajoutez-les dans vos bocaux. Vous pouvez également ajouter des ingrédients tels que des brins d’aneth frais, des grains de poivre ou même de l’ail à ce stade pour personnaliser vos cornichons. Versez le liquide, fermez et réfrigérez.

5. Kimchi de comptoir facile

Vous aimez la cuisine coréenne ? Alors vous êtes probablement déjà accro à cette concoction de chou épicé qu’est le kimchi. Comme la choucroute, le kimchi s’appuie sur l’une des plus anciennes techniques de marinade : saler les aliments et les laisser fermenter naturellement. Cette recette ne nécessite aucune cuisson ; il suffit de faire un mélange de base et d’avoir la patience d’attendre les 4 à 5 jours nécessaires à la fermentation sur votre plan de travail. Une fois que vous avez atteint ce stade délicieusement épicé, il vous suffit de le conserver dans votre réfrigérateur et de le déguster sans modération.

Maintenant que vous avez vu à quel point il est facile de faire ses propres cornichons, il n’y a plus d’excuse pour ne pas commencer à saumurer tous les légumes qui entrent dans votre vie. Essayez de varier les plaisirs en utilisant ces méthodes de base avec d’autres légumes comme le chou-fleur, l’aubergine ou même les tomates vertes croquantes. Expérimentez comme un fou – vous pourriez bien vous surprendre vous-même !

Crédit photo : Brandon Dimcheff via flic.kr