C’est samedi soir et vous essayez de nouer les Windsor parfaits pour un premier dîner en amoureux. C’est mercredi, vous venez de quitter le bureau et vous appelez ce nouveau steakhouse pour faire une réservation afin de fêter votre promotion inattendue. Il peut s’agir de la sortie familiale du vendredi où « maman ne veut pas cuisiner », ou de l’apéritif et du vin du mardi avec les filles. Quelle que soit l’occasion, manger au restaurant est une activité de base pour la célébration et l’interaction sociale. Naturellement, vous souhaitez que l’expérience soit aussi positive que possible, ce qui implique de simplifier au maximum le travail du personnel du restaurant afin d’éviter les contretemps et les plats renvoyés.
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Connaître les règles de l’étiquette au restaurant rendra l’expérience encore plus agréable. Voici quelques points à retenir.
Si vous n’êtes pas sûr d’avoir commandé une boisson ou un plat, dites-le à votre serveur afin qu’il puisse partir et revenir, sans qu’il ait à attendre.
Peut-être n’avez-vous pas eu le temps de regarder le menu, ou peut-être êtes-vous très indécis aujourd’hui (ou toujours). Votre serveur jonglera probablement avec plusieurs tables et plusieurs tâches, et cherchera donc à être le plus efficace possible. Plutôt que de le faire attendre une minute ou deux pour que vous vous décidiez, invitez-le à revenir rapidement pour prendre votre commande. Vous lui témoignerez ainsi de la considération et du respect pour le temps qu’il vous consacre, ce qui ne passera pas inaperçu.
Parler suffisamment fort et clairement lors de la commande
Un restaurant, lorsqu’il est occupé, est un endroit bruyant. Une table, lorsqu’on y boit, est également très bruyante. Lorsque vous posez des questions sur certains produits, veillez à ce que votre serveur puisse vous comprendre du premier coup. C’est particulièrement important lorsque vous commandez. Regardez votre serveur et parlez fort, et il notera correctement votre commande, à chaque fois. Cela peut sembler pointilleux, mais certains plats ressemblent à d’autres ou sont similaires, comme le poulet à la mangue et au chipotle et la quesadilla au poulet et au chipotle.
S’assurer que la table commande tous les verres d’eau et les boissons lorsque le serveur fait le point.
Un bon serveur s’assurera de temps en temps que tout le monde est satisfait du repas et demandera s’il y a d’autres boissons. Si vous savez que votre femme voudra de l’eau avec son repas mais qu’elle n’a rien dit, n’hésitez pas à le mentionner. Si vous n’avez pas fini votre bière mais que vous êtes sur le bas côté, commandez-la en même temps que le verre d’eau de Chelsea ou le lait au chocolat du petit Tim. Vous éviterez ainsi à votre serveur de se déplacer et ne ressentirez pas le besoin de lui faire signe (maladroitement) plus tard lorsque votre verre sera vide et que vous aurez avalé trois bouchées de votre hamburger.
Soyez poli !
Ce point peut sembler évident, mais il existe quelques erreurs courantes : Lorsque vous êtes en pleine conversation, il est facile d’oublier que le monde tourne toujours autour de vous. Le serveur qui s’approche de votre table essaie simplement de faire son travail – mettez la conversation en veilleuse jusqu’à ce que vous lui donniez des indications. Si quelque chose ne va pas avec votre commande ou si vous n’aimez pas la nourriture, soyez aussi aimable que possible. Il est parfois difficile de contrôler sa colère, surtout si vous avez eu une journée difficile, mais ce n’est pas nécessairement la faute du serveur et être sévère n’effacera pas les dégâts. Cela ne fera que rendre les choses inconfortables pour tout le monde.
Le retour d’information est toujours le bienvenu
Le steak est cuit à la perfection ? Dites-le à votre serveur et vous obtiendrez un sourire. Vous obtiendrez également un meilleur service. Si vous faites savoir à votre serveur que vous êtes satisfait, il se sentira plus à l’aise de se rendre à votre table pour prendre de vos nouvelles. Si tout s’est bien passé et que votre serveur a fait du bon travail, dites-le-lui. Votre appréciation de son service est tout aussi importante que le pourboire. Enfin, presque. En quelque sorte.
Lorsque le serveur débarrasse les assiettes, aidez-le !
Le nettoyage d’une grande table est une tâche ardue. Il faut être vigilant et bien choisir son moment, et le serveur doit courir d’une table à l’autre avec des piles de vaisselle sale. Lorsqu’un serveur est occupé, il peut ne pas arriver à la table à la seconde où vous avez mangé votre dernière bouchée, alors faites-lui une faveur et faites-en une vous-même en même temps en empilant ce qui doit aller dans votre assiette, comme les serviettes et les ustensiles, pour que votre serveur puisse passer et les prendre rapidement. Cela permet également au serveur de savoir si vous avez fini de manger et s’il reste de la nourriture dans votre assiette.
Ne donnez jamais un pourboire inférieur à 15 %, jamais, sauf si vous n’avez vraiment, vraiment pas aimé le service. Vraiment.
Les serveurs sont payés au-dessous du salaire minimum et la plupart de leurs revenus proviennent donc de leurs pourboires. Il s’agit d’une partie du chiffre d’affaires qu’ils doivent reverser aux autres membres du personnel, comme les cuisiniers, les serveurs et les hôtesses. Ce pourcentage atteint parfois 8 %, mais souvent il n’est pas inférieur à 4 %. Un pourboire de 15 % n’est donc que justice. Le secteur de la restauration n’est pas fiable – il arrive que des mois entiers soient très lents. Les serveurs ne bénéficient d’aucun avantage et sont désavantagés par rapport aux banques et aux sociétés de crédit ; ils comptent donc beaucoup sur le pourboire standard de 15 % que vous êtes censé leur donner. Les pourboires servent également à motiver les serveurs pour qu’ils remplissent et dépassent les attentes des clients, et ce à juste titre : lorsque vous mangez au restaurant, c’est la prévenance et l’élégance supplémentaires de votre serveur qui peuvent rendre la soirée encore plus agréable. Les pourboires sont l’huile qui fait tourner l’industrie du service, alors si vous sortez, donnez un pourboire approprié ou commandez.