Si vous aimez le café, vous aurez l’embarras du choix. Vous pouvez dépenser beaucoup d’argent pour laisser Starbucks le préparer pour vous. Vous pouvez acheter une machine à expresso à prix élevé pour préparer une bonne tasse de café. Vous pouvez dépenser très peu d’argent pour une machine à café au goutte-à-goutte. Vous pouvez acheter un percolateur. Le dernier choix est une machine à pression française^[1].

Comment fonctionne la presse française ?

Lorsque vous préparez du café dans une presse française, vous devez commencer par utiliser des grains grossièrement moulus. Vous ne devez pas utiliser de moulin à lames, car il ne moud pas uniformément et rend les grains plus chauds, ce qui nuit à l’arôme que vous souhaitez obtenir dans votre tasse. Achetez une presse équipée d’un moulin à meules ou moulez vos grains dans le magasin. Versez la mouture dans la carafe de la presse française avec de l’eau très chaude et laissez reposer pendant trois à cinq minutes. Poussez le café moulu vers le bas à l’aide de la passoire et servez-vous une tasse.

En raison des différences, vous devrez vous habituer à la nouvelle saveur. Vous apprécierez l’arôme et les huiles de café qui flottent à la surface. Lorsque vous boirez votre café, vous goûterez les minuscules particules de grains. Les amateurs de café apprécient la qualité.

Pourquoi utiliser une presse française ?

De nombreuses personnes pensent que la presse française produit le meilleur café. Voici quelques raisons.

Les filtres en papier éliminent les saveurs et les huiles. Lorsque l’on mange de bons aliments, la saveur se trouve généralement dans les graisses et les huiles. Les filtres en papier des machines à café goutte à goutte absorbent une grande partie de l’huile contenue dans le marc de café. La presse française n’absorbe pas les arômes et ajoute de minuscules morceaux de marc de café dans le café, ce qui fait percoler les arômes.

La presse française permet l’infusion. Pour obtenir une bonne tasse de thé, on utilise du thé en vrac qui infuse pendant plusieurs minutes, selon le type de thé. Le résultat final est une tasse de thé qui met l’eau à la bouche. Il en va de même pour le café dans une presse française. Comme la mouture s’imprègne au lieu d’être filtrée, le café a meilleur goût.

Tout est dans la tasse. L’utilisation d’une presse française signifie que tout, à l’exception du café moulu, se trouve dans la tasse. Vous goûtez toutes les saveurs, ce qui ajoute à l’expérience. Le café est perçu par les cinq sens.

Il n’y a pas d’impuretés. Lorsque vous achetez du Folger’s et que vous utilisez une machine à café goutte à goutte, vous obtenez des impuretés. Premièrement, les impuretés proviennent de la fabrication et de la distribution du café de marque. Deuxièmement, les impuretés proviennent de la machine à goutte et de la façon dont le café est préparé. En revanche, avec une presse française, vous buvez le café tel qu’il est censé être bu, sans impuretés.

Vous obtenez une saturation complète de la mouture. La presse française ne vous permet pas de manquer de marc. Cela signifie que vous obtenez une saturation complète du café et des huiles. Une machine à goutte ne touche pas tout le marc. La saturation donne au café une saveur différente de celle que l’on obtient avec une machine à goutte ou un percolateur.

C’est la bonne température. La presse française maintient la bonne température de l’eau tout au long du processus, ce qui fait une différence dans la façon dont le café est préparé. Les machines à goutte et les percolateurs chauffent souvent l’eau rapidement et la refroidissent tout aussi rapidement, ce qui signifie que la bonne température n’est atteinte qu’au milieu du processus et non tout au long du cycle d’infusion.

Conseils pour préparer du café dans votre French Press

Utiliser une meuleuse

Pesez votre café et votre eau car les cafés ont des densités différentes. Par exemple, les cafés africains ont tendance à être plus épais que les cafés sud-américains. Cette différence de densité signifie qu’une mesure de volume ne sera pas aussi précise qu’une mesure de poids.

Mouillez d’abord la mouture pour éliminer le dioxyde de carbone qu’elle contient. Ainsi, votre café n’aura pas un goût aigre.

Remuez après une minute de traitement car le marc de café va flotter à la surface et ne sera pas dans l’eau.

Infuser pendant quatre minutes pour obtenir le meilleur goût du café. Utilisez votre minuteur de cuisine pour compter les quatre minutes.

Plonger et verser

Si vous utilisez encore un percolateur ou une machine à goutte, vous devriez acheter une machine à presse française et goûter la différence dans le café. Vous voudrez alors vous débarrasser de votre machine à goutte et déguster le meilleur café de votre presse française.

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Crédit photo : Helena Lopes via unsplash.com