Vous avez envoyé les invitations. Vous avez même fait le ménage. Maintenant, que comptez-vous donner à manger à ces gens ?

Lorsqu’il s’agit de faire la fête à la perfection, peu de styles conviennent mieux qu’une assiette de mezze. Par définition, le mezzé convient à un rassemblement – « une sélection d’assiettes pour accompagner des boissons alcoolisées ». L’organisation d’une fête entourée de magnifiques mezze du Moyen-Orient ne doit même pas être difficile, car vous pouvez préparer la plupart des éléments à l’avance, ce qui vous laissera le temps de vous éclater avec vos invités dûment impressionnés. Dans cette série de vidéos, vous verrez à quel point il est facile de préparer de délicieux plats en toute simplicité.

Votre Mezze Party : L’essentiel

Voici quelques éléments qui vous permettront d’accroître l’authenticité de vos mezze:

1. Beaucoup de pain pita. Une grande partie d’un mezzé traditionnel est à base de trempette, c’est pourquoi un grand panier de pain pita coupé en triangles peut aider à l’absorber.
2. Légumes frais coupés. Les légumes crus sont un élément essentiel de la table de mezze et sont utilisés pour servir de trempettes, ou les invités peuvent simplement les croquer.
3. Olives. Des olives de bonne qualité sont indispensables pour un mezze. Recherchez plusieurs variétés, telles que Kalamata, Castelvetrano, Manzanilla, ainsi que des olives farcies à l’ail ou au piment. Servez-les ensemble ou séparément, en veillant à prévoir un récipient pour les noyaux.
4. Les cornichons. Bien qu’il soit relativement facile de faire ses propres cornichons, vous ferez tout aussi bien de vous procurer une sélection de cornichons dans votre épicerie méditerranéenne ou moyen-orientale locale. Pour une table traditionnelle, recherchez des cornichons de navet rose vif, teintés de betterave, ainsi que des concombres croquants à l’aneth. Une variété de légumes marinés peut aider à compléter votre table et est idéale pour l’heure de l’apéritif. Vous trouverez ci-dessous une recette rapide pour préparer les vôtres.

1. les trempes

Houmous

Bien sûr, vous pouvez vous rendre au magasin et acheter un pot de houmous. Mais pourquoi ? Il est extrêmement facile de préparer son propre houmous et il n’est même pas nécessaire d’avoir un robot culinaire (comme démontré ci-dessous). Toutefois, si vous souhaitez obtenir un houmous plus onctueux, un robot est indispensable. Essayez d’aromatiser votre houmous avec de l’ail supplémentaire, de la coriandre hachée, du persil ou même du piment. Le houmous est personnalisable à l’infini.

Trempette à la feta et aux poivrons rouges

Alors que la feta et le poivron rouge sous toutes leurs formes apparaissent fréquemment sur les tables de mezze, cette trempette les réunit dans une symphonie de délices. Bien que vous puissiez rôtir vos propres poivrons rouges pour cette trempette, il est tout aussi facile d’acheter un pot de poivrons rouges préparés à l’avance dans votre épicerie.

Baba Ganoush

La légende raconte qu’il était une fois un vieux père édenté (le baba) dont la fille devait écraser la nourriture, car il n’était pas capable de la mâcher. Voici donc le baba ganoush, un plat favori du Moyen-Orient composé d’aubergines rôties et écrasées, de tahini, de jus de citron et de beaucoup d’ ail. Si vous n’êtes pas prêt à acheter un pot de tahini (pâte de sésame) pour votre fête, beaucoup ne jurent que par le beurre de cacahuète ou d’amande, qui est aussi un excellent substitut au houmous.

2. Les grignotages

Falafel

Le falafel est au Moyen-Orient ce que le hamburger est à l’Amérique. Sa popularité ne connaît pas de limites, et avec sa coquille croustillante et son intérieur crémeux, il est facile de comprendre pourquoi. Si l’idée de faire frire quelque chose peut effrayer un chef novice, le falafel est un excellent moyen de s’initier à tout ce qui est frit et délicieux.

Conseil : Les pois chiches en conserve ne conviennent pas à ce plat. Vous devrez faire tremper des pois chiches secs pendant une nuit pour obtenir les meilleurs résultats.

Navets marinés

Aucune table de mezze n’est complète sans une assiette de cornichons. La présence d’un assortiment de cornichons stimule l’appétit de vos invités et s’intègre parfaitement à l’heure de l’apéritif. Essayez d’accompagner vos cornichons maison d’une sélection de produits en saumure provenant de votre épicerie locale du Moyen-Orient ou de la Méditerranée. Le bar à olives de certains grands supermarchés peut également offrir de bons ajouts.

Feta marinée

Vous avez probablement déjà vu de la feta marinée dans des magasins spécialisés et vous avez été émerveillé par sa saveur et son prix. Faire sa propre feta est simple, peu coûteux et ne prend pas beaucoup de temps. Préparez-la quelques jours avant votre fête et vous aurez un plat simple, mais élégant, à ajouter à votre parade de plats.

3. Les salades

Taboulé

Comme le sait tout hôte avisé, tout ce que vous pouvez préparer à l’avance rendra la fête encore plus agréable. Après tout, qui a envie de passer toute la nuit enchaîné à la cuisine pendant que ses amis et ses proches s’éclatent ? Les salades à préparer à l’avance, comme le taboulé, s’améliorent au fur et à mesure qu’elles reposent, et il est donc facile de les préparer le matin (ou même la veille) de votre fête. N’oubliez pas que la clé d’un bon taboulé est d’avoir une plus grande proportion d’herbes par rapport au boulgour.

Piyaz (salade de haricots blancs)

Autre plat à ne pas manquer lors d’une fête, le piyaz est un plat traditionnel turc qui apparaît régulièrement sur les tables de mezze. Ce plat à préparer à l’avance se bonifie également avec le temps, alors essayez de le terminer la veille et de le garnir à la dernière minute. Les gros haricots conviennent parfaitement à ce plat. Choisissez donc des haricots blancs, des haricots du Nord ou même des haricots gigantesques grecs.

Salade de légumes grillés

S’il est un moment où les légumes sont mis en valeur, c’est bien sur la table des mezze. D’une certaine manière, en créant une table de mezze pour vos invités, vous vous assurez qu’il y en aura pour tout le monde, des carnivores aux végétariens, et même pour ceux qui suivent des régimes difficiles. Cette salade de légumes rôtis utilise les produits de saison et peut facilement être adaptée à ce qui est en vente dans votre région. Pour une version plus proche du Moyen-Orient, omettez la vinaigrette balsamique et mélangez légèrement les légumes dans un mélange d’huile d’olive, de cumin et de za’atar (un mélange d’épices traditionnelles composé d’herbes séchées et de graines de sésame).

Dresser une table remplie de mezze, c’est non seulement ravir vos invités, mais aussi assurer votre présence à la fête. Utilisez cette liste comme base et ajoutez des plats supplémentaires en fonction des disponibilités, des invités et du nombre de personnes à nourrir. Ces petits plats pleins de saveurs sont faits pour la fête et le partage !

Crédit photo : Ewan Munro via flic.kr