Vous les avez vus partout, avec leurs couleurs vives, leurs coquilles légèrement croustillantes et leurs garnitures crémeuses. Ils garnissent les rayons de pâtisserie des épiceries et ont même inspiré leurs propres boutiques gastronomiques. C’est bien cela, les macarons. Importé d’Italie en France en 1547, le macaron a été perfectionné en France et, depuis peu, ces petites bouchées ont pris d’assaut le monde entier.

Les macarons ne contiennent que quelques ingrédients simples, généralement une combinaison de farine d’amande, de sucre, de blancs d’œufs et d’eau. Malgré cette liste d’ingrédients simples, les macarons sont réputés pour être difficiles à confectionner. Pour obtenir une coque parfaite, non craquelée et brillante, il faut mesurer, mélanger, cuire et sécher avec précision. Si vous débutez dans la confection de macarons, ne vous découragez pas ! Grâce à ces six conseils utiles, même un débutant peut réaliser des macarons gourmands comme un pro.

Conseils sans faille pour faire de beaux macarons

1. Faire appel à un assistant.

Si possible, faites-vous aider dans la cuisine. Faire de la pâtisserie avec un ami ou un membre de la famille vous permet non seulement de mélanger les ingrédients en douceur et au bon rythme, mais aussi de rendre le processus plus amusant. Si vous vous lancez seul, utilisez un batteur sur socle plutôt qu’un batteur à main afin de garder une main libre. Marie de Food Nouveau recommande également de veiller à ce que le bol et les ustensiles de votre batteur sur socle soient froids, ce qui empêche les ingrédients de coller.

2. Investissez dans une balance de cuisine.

Bien que de nombreuses recettes donnent des mesures en tasse et en cuillère à café, Sally de Sally’s Baking Addiction ne jure que par sa balance de cuisine pour réaliser de délectables macarons. Les balances sont un moyen beaucoup plus précis de mesurer les ingrédients et vous faciliteront la vie lors de la préparation de ces délicieuses friandises.

3. Attention à l’humidité.

L’humidité dans la cuisine, en particulier dans le four, empêche les coquilles de macaron de sécher correctement. Faites-vous une faveur et ne préparez ces biscuits que par temps sec. Si vous disposez d’un déshumidificateur, placez-le dans la cuisine pendant la préparation et laissez la porte du four légèrement entrouverte pour éviter d’emprisonner l’humidité à l’intérieur. Vous serez impressionné par la différence qu’un séchage adéquat aura sur la texture et la brillance des coquilles.

4. Préparez les recettes de macaron à l’avance.

Préparez les coquilles de macaron et leur garniture un jour ou deux à l’avance. Mettez-les au réfrigérateur ou, mieux encore, congelez-les. N’oubliez pas de les sortir environ trois heures avant de les servir. En préparant les macarons à l’avance, vous vous épargnerez non seulement du stress le jour de la fête, mais vous aurez aussi une certaine marge de manœuvre au cas où les coques brûleraient ou que la pâte tomberait.

5. Faites ce qui vous convient.

Il existe de nombreuses croyances sur la façon de faire des macarons, même parmi les Français. Le meilleur conseil est de faire ce qui vous convient dans votre cuisine et avec le temps dont vous disposez. Même les pros de la pâtisserie, comme Audra the Baker Chick , adaptent les recettes de macarons à leurs besoins. Alors que les recettes traditionnelles prévoient de faire vieillir les œufs avant de les incorporer à la pâte, Audra saute complètement cette étape. Si vous n’avez pas le temps de préparer une garniture maison, remplissez simplement les coquilles avec ce que vous voulez ! Les garnitures les plus traditionnelles sont les ganaches légères et les fruits confits, mais vous pouvez également ajouter du glaçage, du Nutella, du beurre de cacahuète ou du caramel.

6. Commencez simplement et amusez-vous en vous exerçant.

Comme toute chose qui en vaut la peine, la réalisation de macarons parfaits nécessite beaucoup d’entraînement. Les premières fournées ne ressembleront peut-être pas exactement aux photos, mais vous apprendrez de nouvelles astuces à chaque fois. De plus, même si la coque est fissurée ou si la couleur est un peu différente, vos macarons seront délicieux. Commencez par des recettes simples avant de passer à des recettes plus élaborées, et n’oubliez pas que même les meilleurs chefs ont besoin de temps pour maîtriser le macaron.

Huit recettes faciles de macarons

Maintenant que vous avez en tête ces conseils utiles, commencez à exercer vos talents de pâtissier français avec ces huit recettes de macarons faciles et séduisantes. Ces recettes sont suffisamment simples pour que les débutants puissent les essayer, mais suffisamment délicieuses pour que les pros puissent les refaire encore et encore.

1. macarons faciles

Ingrédients nécessaires : Pour les coquilles : sucre fin et en poudre, amandes moulues, blancs d’œufs, sel ; Pour la garniture : beurre non salé, sucre en poudre.

Réalisez ces macarons de base en 30 minutes environ. Pendant que le four préchauffe, versez le sucre en poudre et les amandes moulues à travers un tamis et dans un bol. Dans un autre bol, fouettez les blancs d’œufs et le sel jusqu’à ce que le mélange forme des pics, ajoutez le sucre lentement jusqu’à ce que le mélange épaississe, puis ajoutez le mélange de sucre et d’amandes de l’autre bol. À l’aide d’une poche à douille, déposez ce mélange sur une plaque à pâtisserie, laissez-les sécher jusqu’à ce qu’ils soient brillants, puis faites-les cuire au four pendant environ 16 minutes.

Pendant la cuisson, battre le beurre et le sucre pour préparer la garniture. Une fois que les coquilles ont complètement refroidi, remplissez-les avec le mélange de beurre et de sucre. Dégustez immédiatement ou réfrigérez avant de servir.

Conseil : assurez-vous que vos bols à mélanger sont très propres avant de les utiliser. Ajoutez du colorant alimentaire en gel si vous souhaitez obtenir une couleur plus vive.

2. macarons au chocolat

Ingrédients nécessaires : Pour les coquilles : sucre en poudre et fin, amandes moulues, blancs d’œufs, sel, chocolat ; Pour la meringue : blancs d’œufs, jus de citron, sucre ; Pour la ganache : crème, chocolat

Pour réaliser cette variété de macaron au chocolat avec de la ganache, suivez les mêmes instructions que pour les coquilles de macaron de base. Une fois que le blanc d’œuf et le sucre ont atteint leur point culminant, incorporez le chocolat fondu. Réalisez une meringue en mélangeant les blancs d’œufs, le jus de citron et le sirop de sucre à l’aide d’un mixeur plongeant. Incorporer délicatement la meringue au mélange de pâte au chocolat. Former la pâte à l’aide d’un tube et cuire au four comme indiqué.

Pour la ganache, faites bouillir la crème et le chocolat ensemble, et versez-les dans les coques de macaron cuites et séchées. Servez et savourez !

Conseil : utilisez ce mélange de chocolat comme base de gâteau pour obtenir un macaron amusant et surdimensionné.

3. macarons à la framboise

Ingrédients nécessaires : Pour les coquilles : sucre en poudre et sucre fin, amandes moulues, blancs d’œufs, sel, eau de rose, colorant alimentaire en gel rose ; Pour la garniture : confiture de framboises.

Pour obtenir ces macarons roses délicats et magnifiques, suivez les mêmes étapes de fabrication des coques, en ajoutant l’eau de rose et le colorant alimentaire juste après que les blancs d’œufs et le sucre ont formé des pics. Une fois cuits et séchés, remplissez les macarons de confiture de framboises ou de marmelade pour un goût frais et sucré.

Conseil : Laissez les blancs d’œufs à température ambiante avant de les mélanger.

4. macarons au caramel salé

Ingrédients nécessaires : Pour les coquilles : sucre en poudre et sucre fin, amandes moulues, blancs d’œufs, sel ; Pour la garniture : crème fraîche épaisse, sucre fin, fleur de sel, beurre.

Ces macarons sont un jeu d’enfant ! Il suffit de préparer les coques de macaron en suivant la recette de base. Pour la garniture au caramel salé, faites bouillir la crème et le sucre séparément, puis mélangez-les. Laissez refroidir légèrement le mélange, puis incorporez le beurre et la fleur de sel. Laissez-le refroidir à nouveau, battez-le jusqu’à ce qu’il soit lisse et remplissez les coquilles de macaron à votre guise !

Conseil : la fleur de sel est un sel marin raffiné originaire de France.

5. macarons sans farine d’amande

Ingrédients nécessaires : Pour les coquilles : sucre en poudre et sucre fin, graines de citrouille, blancs d’œufs, sel, malt en poudre, cacao en poudre, gousse de vanille ; Pour la garniture : crème au beurre à la vanille, sirop de malt d’orge.

Cette recette de macaron est parfaite pour les personnes souffrant d’allergies aux fruits à coque et elle est tout aussi délicieuse que les macarons traditionnels. Pour préparer le substitut de farine d’amande, mélangez les graines de courge, le sucre, la poudre de malt et la poudre de cacao dans un robot ménager. Utilisez ensuite ce mélange pour réaliser les étapes de base de la fabrication des coques de macarons, notamment le battage, le pipetage et le séchage. Utilisez un batteur pour mélanger la crème au beurre et le sirop de malt d’orge, puis versez la garniture dans les biscuits cuits et séchés.

Conseil : Ajoutez du colorant alimentaire ou d’autres arômes pour donner un peu de piquant à ces macarons sans noix.

6. macarons au chocolat et au Nutella

Ingrédients nécessaires : Pour les coquilles : sucre en poudre et sucre fin, amandes moulues, blancs d’œufs, cacao en poudre ; Pour la garniture : Nutella, crème épaisse, chocolat doux-amer.

Ces macarons étonnants plairont à toute la famille grâce au goût familier et délectable du Nutella. Préparez les coques de macaron normalement, en ajoutant la poudre de cacao au mélange de farine d’amande et de sucre avant de le battre avec les blancs d’œufs. Pour la ganache au Nutella, faites légèrement chauffer la crème épaisse et ajoutez-y le Nutella et le chocolat doux-amer. Laissez la garniture épaissir et refroidir au réfrigérateur, puis versez-la dans les coques de macaron.

Conseil : si vous êtes pressé, utilisez du Nutella nature comme garniture. La texture ne sera pas aussi légère et moelleuse, mais le goût compensera largement.

7. macarons Pina Colada

Ingrédients nécessaires : Pour les coquilles : sucre en poudre et sucre fin, amandes moulues, blancs d’œufs, noix de coco râpée ; Pour la garniture : jaunes d’œufs, jus d’ananas, sucre, beurre de fécule de maïs.

Ces macarons inspirés de la pina colada ont une coque de biscuit traditionnelle avec de la noix de coco râpée et un fourrage au curd d’ananas pour un goût tropical. Préparez la coque des macarons selon la recette de base, en ajoutant la noix de coco râpée sur le dessus juste avant la cuisson. Pour préparer la garniture à l’ananas, mélangez tous les ingrédients sur la cuisinière et laissez refroidir avant de garnir les macarons.

Conseil : veillez à laisser cuire la garniture suffisamment longtemps pour qu’elle ne soit pas trop liquide.

8. macarons au velours rouge

Ingrédients nécessaires : Pour les coquilles : sucre en poudre et sucre fin, amandes moulues, blancs d’œufs, sel, colorant alimentaire rouge ; Pour la garniture : fromage frais, beurre, vanille, sucre en poudre, extrait de vanille.

Ces macarons de velours rouge sont une délicate variante du dessert classique. Préparez les coques de macaron comme d’habitude, en ajoutant juste une touche de colorant alimentaire rouge après que le mélange de blanc d’œuf, de sucre et de farine a atteint des pics brillants. Pour préparer la garniture traditionnelle au fromage frais, mélangez tous les ingrédients dans un batteur sur socle et remplissez les coques de macaron cuites et séchées.

Conseil : N’ajoutez pas trop de colorant alimentaire, sinon les pics s’affaibliront et donneront une coquille friable et craquelée.

Savez-vous ce qui se marie bien avec les macarons ? Le café ! Découvrez ces surprenants bienfaits du café pour la santé, qui vous donneront envie de prendre un café et un dessert.

Crédit photo : Lelivingandco via flickr.com