Vous devriez y réfléchir à deux fois avant de jeter la peau de vos fruits et légumes. La science nous apprend aujourd’hui qu’il s’agit de la partie la plus nutritive des aliments que vous consommez. Voici les bienfaits pour la santé des peaux de 8 fruits et légumes de tous les jours, ainsi que la manière dont vous pouvez les intégrer à votre régime alimentaire quotidien.

1. Feuilles de chou extérieures

Plus le vert d’une feuille de chou est foncé, plus elle contient de vitamines et de minéraux. Dans le cas du chou vert, ce sont les feuilles extérieures qui sont généralement éliminées, ce qui est vraiment dommage.

Ces feuilles extérieures peuvent être plus coriaces, mais le secret consiste à les couper finement et à les ajouter aux sautés, aux plats cuisinés ou aux soupes, en leur laissant un peu plus de temps de cuisson pour les ramollir. Elles peuvent également être ajoutées à des smoothies verts ou à une salade de chou, ce qui permet de créer une salade visuellement étonnante avec des légumes verts et des carottes éclatants.

2. Radis

La plupart du temps, les feuilles de radis sont jetées ou compostées, mais elles sont comestibles et délicieuses. Une seule feuille de radis donne un goût poivré à la plus simple des salades.

3. Peau de pomme de terre

Lorsqu’elle est comparée dans son ensemble, la pomme de terre avec la peau contient plus de nutriments que le reste de la pomme de terre. Le fait de laisser la peau sur une pomme de terre lorsqu’elle est cuite au four ou bouillie permet également de conserver les nutriments de la pomme de terre et d’éviter qu’ils ne s’échappent.

Les pommes de terre contiennent 2 g de fibres, dont la majeure partie se trouve dans la peau. La peau d’une pomme de terre contient également de la vitamine B, de la vitamine C, du fer, du calcium et du potassium. Veillez simplement à bien laver la pomme de terre et à éliminer toute imperfection évidente avant de la cuisiner.

4. Feuilles et tige de brocoli

Le brocoli fait partie de la famille des crucifères et est excellent pour maintenir le foie en bonne santé. Les fleurons et les tiges du brocoli sont très similaires dans leur teneur en nutriments. La teneur de la plupart des vitamines B, des minéraux et des fibres est très similaire dans les deux parties de la plante. La différence la plus importante concerne le bêta-carotène, qui est environ sept fois plus abondant dans les fleurettes que dans les tiges ! Les fleurons vert foncé contiennent également plus de chlorophylle que les tiges vertes plus claires. Les tiges étant un peu plus longues à cuire à la vapeur que les fleurettes, il est préférable de commencer par les cuire, puis d’ajouter les fleurettes dans le cuiseur vapeur au bout de deux minutes environ.

Les feuilles du brocoli sont également d’excellentes sources de nutriments. Elles sont en fait plus riches en bêta-carotène que les fleurettes et peuvent contenir des phytonutriments que l’on ne trouve pas dans les tiges et les fleurettes. Déchirez une petite partie de la feuille et ajoutez-la à une salade verte.

Lorsque je prépare des brocolis pour ma famille, je ne jette pas les tiges. Au contraire, je les épluche et les hache pour les utiliser dans un sauté, une soupe ou un ragoût, ou je les fais griller sur des brochettes avec du poulet, des ananas et des poivrons. Vous pouvez ajouter des éléments nutritifs aux repas de votre famille en râpant les tiges de brocoli, puis en les ajoutant à la sauce des spaghettis. Il est également recommandé d’ajouter une tige ou une feuille de brocoli dans un smoothie ou un jus vert.

5. Le kiwi

La peau du kiwi est entièrement comestible et rend ce fruit riche en nutriments encore plus nourrissant. Le simple fait de manger la peau peut tripler votre apport quotidien en fibres par rapport à la chair. En ne pelant pas la peau, vous préservez également une grande partie de la vitamine C qu’elle contient.

Comme pour tout autre fruit ou légume frais, vous devez toujours laver la peau avant de manger et de déguster vos kiwis, peau et tout. Laisser la peau sur les tranches de kiwis facilite grandement le grignotage, car la peau maintient chaque tranche ensemble. Les gens du monde entier consomment la peau de ce fruit depuis des siècles, sans aucun effet secondaire négatif.

6. Noyau d’ananas

D’accord, ce point n’est pas techniquement une peau dont je parle. Mais il est important de préciser qu’il ne faut pas enlever le cœur de l’ananas, car c’est le cœur qui contient la plus forte concentration de bromélium. N’oubliez pas qu’en raison des propriétés anticoagulantes du bromélium, vous devez également éviter de prendre de l’aspirine (ou tout autre médicament anticoagulant) si vous consommez de l’ananas tous les jours.

Par ailleurs, la teneur en bromélium est très faible dans les ananas en conserve. Dans la plupart des ananas en conserve, le cœur est retiré avant le processus de mise en conserve et, même si ce n’est pas le cas, le processus de chauffage pour la mise en conserve détruit en fait le contenu en bromélium.

7. Feuilles de betterave

En plus de fournir de bonnes quantités de protéines, de phosphore et de zinc, les feuilles de betterave sont également une excellente source de fibres. Les feuilles de betterave, également appelées feuilles de betterave, regorgent d’antioxydants, de vitamine B6, de magnésium, de potassium, de cuivre et de manganèse, tout en étant pauvres en graisses et en cholestérol.

La vitamine K contenue dans ces légumes verts contribue également à la coagulation du sang, à la prévention de l’ostéoporose et, en association avec le calcium, à la solidité des os. Les légumes verts de betterave ont une teneur en fer supérieure à celle des épinards et une valeur nutritionnelle supérieure à celle de la betterave elle-même. La vitamine A contenue dans les légumes verts de betterave aide l’organisme à renforcer le système immunitaire et stimule la production d’anticorps et de globules blancs.

8. Écorce d’agrumes

Il existe plus de 60 types différents de flavonoïdes dans les agrumes tels que les citrons et la plupart de ces flavonoïdes sont concentrés dans l’écorce. La naringine est un flavonoïde présent dans l’écorce du citron (mais pas dans le fruit). La naringine est un puissant antioxydant. Il est important de noter que la naringine peut également augmenter les effets de certains médicaments ; vous devriez consulter votre médecin si vous consommez régulièrement ces aliments. L’hespéridine, un autre flavonoïde, se trouve dans la couche blanche interne des citrons et il a été démontré qu’elle inhibe la perte osseuse et réduit les lipides sériques et hépatiques chez les souris ménopausées.

Gramme pour gramme, les écorces d’agrumes contiennent également plus de minéraux et de vitamines, comme la vitamine C et les fibres alimentaires, que le fruit lui-même. Par exemple, une cuillère à soupe d’écorce de citron contient deux fois plus de vitamine C et trois fois plus de fibres qu’un quartier de citron sans écorce. La meilleure façon d’utiliser l’écorce d’un citron est d’en faire du jus ou d’ajouter un quartier de citron, écorce et tout, à votre smoothie vert ou à votre smoothie bowl préférés. Vous pouvez également zester ou râper le zeste pour infuser l’essence d’agrumes dans n’importe quel plat qui, selon vous, bénéficierait du goût et de l’arôme des agrumes.