8 difficultés que tout bon cuisinier comprendrait

« La cuisine est comme l’amour. Il faut s’y adonner avec abandon ou ne pas s’y adonner du tout ». – Harriet Van Horne.

Le problème quand on est un bon cuisinier, c’est que tout le monde s’attend à ce que vous produisiez des plats incroyablement bons à chaque fois ! Il n’y a pas d’exception et aucune excuse n’est acceptée. Une fois que vous êtes sur la liste des bons cuisiniers, vous devez vraiment travailler dur pour rester dans le top 10 et les gens sont incroyablement tatillons et critiques et vous condamnent souvent avec de faibles éloges. Les recettes bon marché et joyeuses ne sont pas faites pour vous. Si vous êtes un bon cuisinier, voici 8 combats qui vous toucheront certainement.

1. Vous devez ajuster le menu car…..

Vous téléphonez à vos invités suffisamment à l’avance et leur demandez s’ils ont des restrictions alimentaires. Vous pouvez faire face aux régimes végétarien, végétalien, intolérant au lactose et même sans gluten. Le seul problème, c’est lorsque quelqu’un ajoute un invité de dernière minute qui se trouve être intolérant au lactose et que vous avez commandé de la mozzarella à votre laiterie locale. Vous cognez la casserole sur le plan de travail et vous vous sentez parfaitement justifié de ne plus jamais l’inviter.

2. Vous ne pouvez pas trouver cette épice.

Devinez quoi ? L’épice curcuma, essentielle à la préparation de votre curry, se trouve être derrière toutes les autres choses dans l’armoire à épices. Vous manquez également de temps et vous grognez tout en étant tenté de tout jeter par terre.

3. Vous détestez les invités qui arrivent en avance.

Le compte à rebours final. Franchement, c’est parfois effrayant. C’est le moment où tout doit se mettre en place pour que le dîner soit parfait et où l’on sonne à la porte. Ils espèrent que cela ne vous dérange pas qu’ils soient en avance d’une demi-heure et qu’ils ne vous dérangeront pas ! Vous pouvez vous accommoder d’invités tardifs jusqu’à un certain point, mais ceux qui sont en avance peuvent tout gâcher.

4. Vous aimez la perfection mais ce n’est pas facile.

Vous souvenez-vous d’un dîner qui s’est parfaitement déroulé ? Les entrées ont été englouties et les murmures enthousiastes. Le plat de pâtes était parfaitement préparé avec une sauce délicieuse et juste ce qu’il fallait. Ni trop salées, ni trop fades, les pâtes n’étaient pas trop « al dente ». Le rôti était parfaitement cuit et pas trop sec, le syllabus était parfaitement onctueux et l’épice du gingembre n’était pas trop forte. Rêvons un peu ! Il y aura toujours quelque chose qui ne sera pas à la hauteur. Bon, 90 %, ce n’est pas si mal et vous pensez que la cuisine de vos amis est de toute façon assez médiocre. Vous vous souvenez quand vous avez dû manger ces misérables cailles ratatinées la dernière fois que vous avez été invité chez eux !

5. Vous attendez les compliments qui ne viennent jamais.

Nous avons tous besoin d’être félicités. C’est humain. Mais il arrive que vos convives soient pris dans une affreuse discussion politique alors que vous espérez qu’ils seront suffisamment distraits pour vous faire quelques compliments. Si seulement ils savaient les efforts que vous avez faits pour commander le bon morceau de viande, les détours que vous avez faits pour obtenir les légumes frais, sans parler des problèmes pour trouver la crème fraîche à la laiterie parce que votre magasin habituel n’en avait plus. Oui, c’était dimanche et vous auriez dû le savoir, mais vous n’auriez jamais mentionné tout cela !

6. Vous n’osez pas expérimenter un nouveau plat.

Le stress n’en vaut tout simplement pas la peine. J’ai décidé de ne plus jamais essayer quelque chose de nouveau pour mes invités, car c’est beaucoup trop risqué. Vous avez étudié tous les gourous de la cuisine et parcouru l’Internet à la recherche de la recette parfaite. Mais il est bien mieux de l’essayer soi-même. Oui, c’est un gaspillage de nourriture, d’énergie, de sang, de sueur et de larmes. Mais vous savez, cela en vaut la peine, car il y a des moments où vous vous dites : « Heureusement que je n’ai pas essayé ça sur mes invités ». Vous vous consolez également en vous disant que la cuisine est une science et qu’il ne s’agit pas de jeter quelques ingrédients dans une mijoteuse.

« Il y a des gens qui prétendent être des cuisiniers instinctifs, qui ne suivent jamais de recettes et ne pèsent rien du tout. Tout ce que je peux dire, c’est qu’ils ne sont pas très pointilleux sur ce qu’ils mangent. Pour moi, la cuisine est un art à part entière et non un jeu décontracté ». – Delia Smith.

7. Vous refusez de prendre des raccourcis.

« Le rayonnement résiduel du Big Bang est le même que celui de votre four à micro-ondes, mais il est beaucoup moins puissant. Il ne chaufferait votre pizza que jusqu’à moins 271,3 °C, ce qui n’est pas très utile pour la décongeler, et encore moins pour la cuire ». – Stephen Hawking

Bien entendu, vous n’utiliserez que rarement le micro-ondes. Ce n’est pas de la vraie cuisine. Il y a des raccourcis que vous refusez de prendre parce que vous êtes un bon cuisinier et que vous voulez conserver votre réputation. J’ai beaucoup d’amis qui savent reconnaître des pâtes faites maison, du poisson frais et même de la pâte à tarte faite maison. Prendre des raccourcis ne fonctionne pas. Il faut faire les choses à la dure, à l’ancienne. Cela me rappelle que je fais rarement du bouillon de légumes maison et que, jusqu’à présent, je m’en suis bien tiré !

8. Vous êtes toujours en train d’apprendre.

Vous passez des heures à rechercher et à étudier des recettes et personne ne s’en rend compte. Bien sûr, on apprend de ses erreurs et Julia Child recommande aux bons cuisiniers de ne pas avoir peur et de s’amuser. Vous devez également réfléchir à vos réussites et vous féliciter au plus haut point, si personne d’autre ne le fait !

« Peut-être que le chat est tombé dans le ragoût, que la laitue a gelé ou que le gâteau s’est effondré. Eh bien, tant pis. En général, la cuisine est meilleure que ce que l’on croit. Et si la nourriture est vraiment ignoble, la cuisinière doit simplement serrer les dents, supporter la situation avec le sourire et apprendre de ses erreurs ». – Julia Child, Ma vie en France.

Crédit photo : Je sais cuisiner ! Regardez-moi!/Phu Son via flickr.com