7 livres de cuisine anciens qui valent la peine d’être dénichés dans les magasins d’occasion

Besoin d’inspiration culinaire ? Rendez-vous à la librairie d’occasion.

Abby Fisher Ce que Mme Fisher sait de la cuisine du Sud

par Abby Fisher (1881)

Il s’agit du premier livre de cuisine afro-américain publié en Amérique et, comme il a été publié il y a plus de 100 ans, il relève du domaine public, ce qui signifie que vous pouvez en trouver une version numérique gratuite en ligne. Cependant, en raison du trésor qu’il représente, la recherche d’un vieil exemplaire imprimé constitue une belle addition à une collection de livres de cuisine et une ressource merveilleuse à partir de laquelle vous pouvez cuisiner sans votre ordinateur ou votre smartphone. Vous pouvez trouver des exemplaires récemment imprimés sur

Amazon

.

Ce recueil est la quintessence des

vieilles recettes du Sud, ce qui en fait un outil fantastique pour tout cuisinier qui s’aventure dans le monde des vieux pains du Sud, des cornichons et des conserves. L’ouvrage contient également des recettes pour divers plats, mais nous recommandons d’accorder une attention particulière à la section sur les marinades. La recette de Fisher pour le Chow Chow est vieille école mais remarquable. Elle aromatise simplement le relish avec du curcuma, de l’oignon, du poivre noir et du poivre de Cayenne. Réduisez sa recette de moitié si vous ne souhaitez pas obtenir un gallon de chow chow, et soyez reconnaissant de ne pas cuisiner sur un « feu lent » qui nécessite une attention particulière. Vous pouvez simplement laisser le chow chow mijoter doucement sur votre cuisinière tout au long de la journée.

Recettes de Charleston

par la Junior League de Charleston (1950)

Que serait le Sud sans ses ligues juniors – outre un manque cruel de service communautaire, je sais pertinemment qu’il n’y aurait pas d’accès facile aux recettes familiales du Sud (à l’exclusion des livres de cuisine de l’église ou de la communauté). Parmi tous les livres de cuisine des ligues juniors, quelques-uns se distinguent des autres, et le

Charleston Receipts from The Junior League of Charleston

, Inc. est en tête de cette liste. Depuis 68 ans, les recettes compilées en 1950 par des membres engagés de la Junior League de Charleston sont préparées et appréciées dans le monde entier.

Les saveurs des Lowcountry sont saumâtres dans le meilleur sens du terme – huîtres, riz rouge de Savannah, pilau de crevettes, etc. Mais pour certains d’entre nous, ce sont les choses simples (frites) qui décorent les plats de la côte de Caroline du Sud qui nous incitent à les reprendre. Le Charleston Reciepts regorge d’innombrables trésors, mais nous attirons votre attention sur les Hush Puppies de Mme Mary Taft Walker (recette de la page 203). La recette est aussi simple que les recettes, exactement comme un hush puppy devrait l’être.

La cuillère d’argent

(1950)

Vous remarquerez ce

cookbook

sur l’étagère avant même de l’avoir consulté, car il compte un nombre impressionnant de 1 500 pages. Traduit pour la première fois en

anglais en 2005

, il s’agit de la bible des recettes italiennes et la collection est très populaire en Italie depuis 1950 (un cadeau de mariage populaire pour les couples italiens nouvellement mariés depuis des décennies). Si vous le voyez dans un magasin de livres d’occasion ou une friperie, prenez-le ! Vous cuisinerez à partir de ce livre pour le reste de votre vie, et si nous sommes honnêtes, c’est assez impressionnant de le sortir devant des invités.

Le livre est divisé en plats italiens traditionnels, des « Antipasti » aux « Dolci », et choisir une recette de l’ensemble du livre pour la mettre en avant me semble être une injustice pour le reste. Mais je vous suggère de jeter un coup d’œil au « Risotto à la crème et à la roquette » dans la sous-section « Risotti » de « Primi Piatti/Premiers plats ». Il est préparé avec seulement 8 ingrédients, et c’est un plat parfaitement riche et simple qui vous montrera ce qu’est la cuisine italienne.

Le livre de cuisine du New York Times

par Craig Claiborne (1961)

Ce livre sert de fourre-tout pour près de 1 500 recettes qui ont été publiées dans le

New York Times

. Claiborne les a compilées à l’origine en 1961, mais depuis lors, le livre a été révisé et édité avec des centaines d’ajouts et d’omissions de recettes.

Ce livre de cuisine

est le genre de livre qui devrait être un pilier de votre cuisine, avec des recettes pour toutes les occasions imaginables. C’est également un livre de cuisine qui peut être utilisé aussi bien par les nouveaux cuisiniers que par les chefs professionnels (le livre a la particularité de figurer sur la courte liste des livres de cuisine préférés de la Barefoot Contessa).

Pour les fêtes ou les dîners entre amis, je ne jure que par la recette de la « tartinade à la feta » pour l’apéritif. Elle transforme n’importe quelle assiette de légumes tranchés et salés en un véritable royaume d’euphorie – sans exagération – et vous laisse le temps de terminer la préparation du repas pendant que les gens se mêlent à la foule et grignotent. La tartinade est incroyablement simple : la feta se mêle à l’ail, au poivron rôti et au chili thaïlandais pour former une tartinade sucrée, salée et épicée qui incarne l’harmonie des saveurs et la simplicité.

Le livre de cuisine du palais d’argent

par Julee Rosso et Sheila Lukins (1982)

En 1977, un petit magasin de plats à emporter et un service de traiteur ouvrent leurs portes dans l’Upper West Side de New York. Leur boutique proposait des plats gastronomiques, des desserts, des accompagnements et des plats à tartiner qui ont attiré l’attention de Saks Fifth Avenue, Crate & ; Barrel et Williams Sonoma dans les deux ans qui ont suivi leur ouverture. Cette popularité a débouché sur la publication d’un livre de cuisine qui a remporté le prix Hall of Fame Cookbook de la James Beard Foundation.

En plus des recettes faciles à lire au centre de chaque page, les marges sont remplies de proverbes italiens, de conseils sur la façon de travailler la pâte phyllo et de conseils sur la présentation des dips de légumes.

Ce livre de cuisine

est votre référence pour les réceptions, et il comprend des sections sur tous les sujets, des « Finger Foods fantaisistes » au « Poulet à toutes les sauces ». Nous vous recommandons de consulter la recette des « Quiches miniatures », qui propose six idées de garnitures différentes et délicieuses.

La table splendide

par Lynne Rossetto Kasper (1992)

Avez-vous déjà entendu parler du Parmigiano-Reggiano ? Et le vinaigre balsamique de Modène ? Peut-être avez-vous déjà vu du « jambon de Parme » sur un menu, ou peut-être reconnaissez-vous la sauce portant le nom de la ville de Bologne (bolognaise). Ces mots sacrés ont deux choses en commun : ils sont respectés par les chefs du monde entier et ils proviennent tous de la même région d’Italie, l’Émilie-Romagne.

Parmi les vingt régions d’Italie, l’Émilie-Romagne est depuis longtemps considérée comme la plaque tournante de la cuisine du nord de l’Italie. S’il existe de nombreux livres de cuisine italienne (dignes d’intérêt), la simplicité du livre de Lynne Rossetto Kasper


The Splendid Table


permet au cuisinier amateur d’expérimenter et d’apprendre une cuisine régionale italienne réputée. Avec tout ce qu’il faut, des instructions détaillées sur la façon de préparer un bon ragu aux recettes accompagnées de suggestions d’accords avec les vins et de notes du cuisinier pour vous guider, il est normal que cet ouvrage ait remporté le prix du livre de cuisine de l’année décerné par la James Beard Foundation en 1993.

Le livre de cuisine des jardins de la Victoire

par Marian Morash (1982)

A l’origine

publié comme un livre de cuisine

pour accompagner une émission de jardinage de PBS, considérez ce livre comme une encyclopédie sur la multitude de façons dont vous pouvez préparer les légumes – et si nous sommes honnêtes, nous aurions tous besoin d’un peu d’aide pour améliorer notre jeu avec les légumes. Avec près de 350 pages consacrées aux fruits et légumes, vous trouverez des centaines de recettes, des conseils de conservation et même des sections sur l’utilisation des restes. Si vous souhaitez intégrer davantage de légumes dans votre cuisine, ce livre de cuisine sera votre planche de salut.

Bien que de nombreux repas nutritifs aient été préparés à partir de ce livre de cuisine au cours des 35 dernières années, nous vous recommandons d’essayer quelques-uns des desserts qui se trouvent dans ce tome du savoir-faire du jardin à la table. Essayez le « gâteau patate douce-chocolat » de Morash : la patate douce confère une saveur sirupeuse et une humidité irrésistible au gâteau, et nous pouvons vous promettre que vous ne serez pas déçu.