7 établissements de cuisson au barbecue qui font de la région de Raleigh-Durham la capitale de la viande fumée de Caroline du Nord

La Fosse

Centre-ville de Raleigh

The Pit a ouvert ses portes en 2007, bien avant le récent essor local, mais il préfigurait les tendances à venir. Le célèbre cuisinier

Ed Mitchell

s’est associé au promoteur de Raleigh Greg Hatem pour ouvrir cet établissement haut de gamme dans un entrepôt rénové du centre-ville. Oui, on y sert un porc entier classique de Caroline du Nord orientale rôti au charbon de bois, mais on y trouve aussi de la poitrine de bœuf à la texane, des amuse-gueule comme des tomates vertes frites saupoudrées de fromage de chèvre et – ce qui a vraiment choqué les puristes du barbecue – une carte des vins et un bar complet avec des cocktails de marque. Mitchell a quitté l’établissement en 2011, mais The Pit est toujours en activité avec sa version chic des produits attendus, une fusion qui a servi de modèle aux nombreux restaurants qui ont suivi.

thepit-raleigh.com


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328 West Davie Street, Raleigh, NC 27601 ; 919-890-4500

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Prime Barbecue

Knightdale

À Knightdale, à une quinzaine de kilomètres à l’est de Raleigh, Christopher Prieto, qui se déclare passionné de barbecue, a créé un impressionnant emporium de viande fumée. L’attention portée aux détails est évidente dans les carreaux blancs brillants aux accents orangés et se retrouve dans les plats de qualité supérieure qui sortent des grands fours J&R Oyler dans la salle de fosse grillagée.

Prieto a grandi au Texas, et son menu en témoigne. La tendre poitrine de bœuf à l’écorce parfaitement épicée est accompagnée de hot links et de côtes saupoudrés de poivre noir et d’un glaçage sucré. Il y a aussi quelques clins d’œil aux racines portoricaines de Prieto, notamment le remarquable « riz barbecue » qui est rissolé avec de la graisse de bacon et des oignons et cuit dans un bouillon de bœuf avec des morceaux de saucisse. Mieux encore, le samedi, il rend hommage à son nouvel État d’origine en proposant du porc entier haché, fumé sur des charbons ardents, mais avec une touche caribéenne particulière. Au lieu d’une sauce composée des ingrédients habituels, la viande de porc est finie avec du mojo aux agrumes et à l’ail, pour une combinaison tout à fait délicieuse.

prime-bbq.com


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403 Knightdale Station Run, Knightdale, NC 27545 ; 919-373-8067

Lawrence Barbecue

Durham

Depuis l’ouverture de Lawrence Barbecue en juin 2021, Jake Wood a progressivement forgé une destination unique. Le restaurant est situé dans le complexe Boxyard RTP, un complexe à usage mixte de Research Triangle Park construit à partir de conteneurs d’expédition réaffectés. Wood a installé un trio de fumeurs Lang offset et a commencé à produire des poitrines, des côtes collantes et (pour une petite touche d’originalité) des huîtres grillées avec du beurre barbecue sucré. Quatre mois plus tard, il a ajouté le Lagoon Leisure Bar, qui sert des cocktails tropicaux enivrants. Après que ses tacos à la poitrine de bœuf et au birria ont fait le tour des médias sociaux, il a ouvert une troisième boutique, Leroy’s Taco Shop, afin de donner à ce produit phare sa propre maison.

M. Wood explique que l’association originale du barbecue et des huîtres est une chose avec laquelle il a grandi dans la ville voisine d’Apex. « Il y avait toujours des grillades et des huîtres lors des réunions de famille », dit-il. « Je pensais que c’était la combinaison la plus bizarre au monde, mais j’adorais ça. Aujourd’hui, les huîtres de Wood sont accompagnées d’un éventail de plats créatifs allant des hamburgers et des cheesesteaks aux corn-dogs de poitrine de porc fumée et aux tranches de porc étouffées dans une sauce chimichurri verte – un festin de saveurs qui change d’une semaine à l’autre.

lawrencefoodco.com/lawrence-barbecue

, 900 Park Offices Drive, Suite 120, Durham, NC ; 919-593-6923

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Pique-nique

Durham

Il y a huit ans, Wyatt Dickson a ouvert Picnic dans une supérette rénovée à la limite nord-ouest de

Durham

. L’objectif était de revenir aux bases du barbecue en Caroline du Nord, ce qui signifiait non seulement cuisiner sur du bois, mais aussi utiliser des porcs de race élevés dans des fermes familiales des environs.

S’il n’a d’abord servi que du porc, Dickson a rapidement cédé à la demande populaire et a ajouté au menu de la poitrine et des spare-ribs. D’un point de vue stylistique, Picnic se situe à cheval sur les deux régions de cuisine de l’État, la salade de chou à la mayonnaise de l’Est se mêlant agréablement à la sauce tomatée du Piémont et aux hush puppies dorés. Vous trouverez également de nombreux autres plats inspirés de la Caroline, en commençant par le ragoût de Brunswick et les œufs à la diable et en terminant par le pudding à la banane crémeux et la tarte aux échecs au chocolat.

À l’été 2023, M. Dickson a cédé les rênes au nouveau propriétaire et ancien employé Chris Holloway, mais vous pouvez être sûr que ces viandes à l’ancienne, coupées en bouchées tendres et teintées de rose par la fumée, sont toujours aussi bonnes. « J’ai quelques idées amusantes, des choses que je veux faire qui sortent des sentiers battus, mais je ne touche pas à la tradition », explique Chris Holloway. « Il y aura toujours de la viande de porc entière cuite au feu de bois tant que je serai là.

picnicdurham.com


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1647 Cole Mill Road, Durham, NC 27705 ; 919-908-9128

Longleaf Swine

Ville de Raleigh

Le chemin a été long pour Marc Russell et Adam Cunningham, qui sont passés d’un camion-restaurant à un établissement en dur. À l’origine, ils avaient prévu de s’installer dans le Transfer Co. Food Hall de Raleigh en 2020, mais la pandémie a mis un terme à ce projet. Ils ont ensuite trouvé un site prometteur dans une ancienne station-service au coin d’une rue du centre-ville, mais les travaux se sont prolongés pendant un an, puis deux.

Longleaf Swine a finalement ouvert ses portes en novembre 2022, dans un cadre splendide. Vous commandez à l’intérieur, au comptoir, puis vous vous rendez à l’une des longues tables de pique-nique situées sous des auvents métalliques inclinés. Les plateaux tapissés de papier font honneur au passé tout en offrant quelque chose de nouveau. Les longues lanières de porc sont arrosées d’une sauce vinaigrée et sont accompagnées de tranches épaisses de poitrine de bœuf et de côtes de bœuf bien taillées. Les esquites – des grains de maïs jaune sucré dans une sauce crémeuse au chili vert – ne font pas partie des accompagnements traditionnels du Sud, mais ils sont délicieux. Le tout se trouve à deux pâtés de maisons des colonnes du capitole de l’État.

longleafswine.com


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300 East Edenton Street, Raleigh, NC 27601 ; 984-200-9649

Sam Jones BBQ

Centre-ville de Raleigh

Sam Jones est le petit-fils de Pete Jones, fondateur du célèbre Skylight Inn à Ayden, et il est devenu une sorte d’évangéliste de la cuisine traditionnelle de Caroline du Nord. Ce zèle l’a conduit à se diversifier en 2015 et à créer un restaurant grand format à Winterville, non loin de là, sous le nom de Sam Jones BBQ. Puis, en 2021, il s’est dirigé vers l’ouest et a ouvert un deuxième établissement dans le centre-ville de Raleigh.

Jones n’a pas eu à compromettre l’héritage de la cuisine au bois de son grand-père pour s’imposer dans la grande ville, comme l’atteste l’énorme monticule de bûches fendues derrière le bâtiment. Vous pouvez rester classique avec le Jones Family Original BBQ Tray, qui propose un carré de pain de maïs fin et minimaliste entre deux bateaux en papier, l’un rempli de salade sucrée et l’autre débordant de porc finement haché dans une sauce au vinaigre et au poivre, avec des morceaux de peau fumée mélangés directement dedans.

Il y a cependant des choses à Raleigh que vous ne trouverez pas à Ayden, comme les ailes de poulet et les côtes levées. Dans l’Est, la boisson la plus forte que l’on puisse trouver est le Cheerwine (dont tous les habitants de Caroline du Nord savent qu’il ne contient pas une goutte d’alcool). Ici, le bar est complet et propose des bières artisanales locales à la pression, ainsi qu’une liste de « cocktails à haut indice d’octane », dont le Sam Jones Old Fashioned au goût de pêche. Ils acceptent même les cartes de crédit.

samjonesbbq.com


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502 West Lenoir Street, Raleigh, NC 27601 ; 984-206-2555

Lechón Latin BBQ & Bar

Raleigh

L’expérience culinaire la plus inédite de la région a fait son apparition au début de l’année 2022, et dans l’un des endroits les plus surprenants : le centre commercial Triangle Town Center, situé juste au nord de Raleigh. Lechón Latin BBQ & ; Bar est loin des plats typiques de la Caroline. Son plat phare est le lechón con cuero, un porc rôti à l’extérieur croustillant, cuit non pas dans une fosse mais dans des poêles en acier inoxydable dans un four à pizza reconverti. Le porc est ensuite déchiqueté en morceaux juteux et poivrés, puis recouvert d’un morceau de peau superbement cuite qui se brise lorsque l’on mord dedans.

Le menu de Jorge Thorne, propriétaire de l’établissement, offre bien d’autres choses à découvrir, avec des plats mêlant les cuisines de plusieurs pays, dont Cuba, Porto Rico et l’Argentine, ainsi que celle de son pays natal, le Pérou. Le poulet rôti arrive sur la table, la peau saisie et brunie par les flammes du four. Le poulet Jerk et le bœuf à l’argentine sont glissés dans les coquilles feuilletées des empanadas. Les haricots rouges tendres sont relevés par des oignons coupés en dés et de la coriandre, et le yuca frit reçoit une dose supplémentaire de saveur lorsqu’il est plongé dans une tasse de sauce ají verte ou jaune parfumée.

lechonlatinbbq.com


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5959 Triangle Town Boulevard, Suite 2121, Raleigh, NC 27616 ; 919-793-9913