6 substituts faciles aux tomates concassées

En cubes, écrasées, entières ou en pâte ? De combien de façons peut-on mettre une tomate en conserve ? Que vous prépariez une

sauce tomate maison

, un

pan de lasagnes

, ou que vous vous essayiez à la

sauce tomate

, si vous n’utilisez pas de tomates fraîches, vous aurez plus que probablement recours à un produit à base de tomates en conserve, comme les tomates concassées. Que se passe-t-il si vous n’avez pas de tomates concassées dans votre garde-manger ? Heureusement, si vous n’avez pas le produit en conserve exact demandé, il est toujours possible de le remplacer par un autre produit à base de tomates. Poursuivez votre lecture pour découvrir des substituts faciles aux tomates concassées.

Que contiennent les tomates concassées ?

Les tomates concassées sont généralement préparées avec des tomates pelées, épépinées et concassées. Ils sont souvent préparés avec des tomates Roma ou

San Marzano

mais peuvent être préparés avec d’autres variétés. Les tomates concassées peuvent être légèrement concentrées ou mises en conserve dans de la purée de tomates, ce qui donne une texture plus épaisse que la sauce tomate, mais plus douce et moins aqueuse que les tomates en dés. C’est cette texture unique qui rend les tomates concassées si parfaites pour certaines recettes. Si vous n’en avez pas sous la main, évitez de vous rendre au magasin. Il existe quelques substituts de tomates concassées qui vous permettront de maintenir votre recette sur la bonne voie.

Remplacement des tomates fraîches

Les tomates fraîches sont un substitut naturel aux

tomates concassées en boîte

, mais il faut quelques étapes pour les transformer pour vos recettes. Vous pouvez utiliser n’importe quel type de tomate, mais pour une saveur optimale et une texture moins aqueuse, utilisez des tomates en pâte comme les tomates Roma ou Amish Paste. C’est encore mieux si ces tomates ont mûri dans votre jardin.

1. Pour préparer vos tomates à l’épluchage, découpez un X au fond de chacune d’entre elles et plongez-les dans une casserole d’eau bouillante. Au bout d’une minute, retirez les tomates et plongez-les dans un bol d’eau glacée. Laissez-les refroidir pendant quelques minutes.
2. Égoutter les tomates, puis
   
   enlever les peaux
   
   et couper chaque tomate en quatre. Grattez les graines si vous souhaitez les éliminer.
3. Mettez les morceaux de tomates dans votre robot. Ne les pulvérisez pas complètement – vous voulez que votre mélange soit en morceaux, pas complètement en sauce. Si vous n’avez pas de robot culinaire, vous pouvez écraser les tomates à l’aide d’un pilon à pommes de terre.
4. Facultatif : Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de concentré de tomates pour obtenir une texture plus épaisse et une saveur de tomate plus charnue. Il n’est pas nécessaire d’assaisonner les tomates à ce stade, car vous assaisonnerez probablement la sauce marinara, le ragoût ou toute autre recette pour laquelle vous aurez besoin des tomates concassées.

Si vous n’avez pas de concentré de tomates à utiliser pour épaissir votre mélange de tomates, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez compenser si nécessaire en faisant cuire vos tomates un peu plus longtemps que ce que la recette demande.

Remplacement des tomates entières en conserve

Les tomates entières en conserve sont fabriquées à partir de tomates spécialement cultivées pour les sauces et la cuisine, ce qui en fait un bon substitut aux tomates concassées. Coupez-les en gros morceaux et écrasez-les jusqu’à ce que vous obteniez la texture souhaitée. Si vos tomates semblent aqueuses,

ajoutez un peu de concentré de tomates

pour épaissir la texture.

Remplacement des tomates en dés

Les tomates en dés sont de plus gros morceaux de tomates emballés dans du jus de tomate. Comme pour les tomates fraîches, ajoutez une

boîte de tomates en dés

au robot culinaire pour les mixer un peu, faisant passer les tomates de l’état de dés à celui de concassés. N’oubliez pas de laisser le mélange en morceaux et de ne pas le transformer en sauce. Ajoutez-y un peu de pâte de tomate pour améliorer la saveur et la consistance.

Remplacement de la pâte de tomate

Comme le concentré de tomates en conserve est beaucoup plus épais que les tomates concassées, vous voudrez y ajouter quelque chose pour en améliorer la texture. Si vous en disposez, ajoutez des tomates fraîches pelées et coupées en morceaux ou même des tomates en dés en conserve à la pâte et mixez le tout. Ou bien, ajoutez une quantité égale d’eau à votre pâte de tomates pour créer une purée de tomates.

Remplacement de la sauce Marinara ou de la sauce pour pâtes

L’utilisation d’une autre sauce pour pâtes à base de tomates, ou même d’une sauce à pizza, peut fonctionner, mais le problème est que ces sauces sont déjà assaisonnées. Si vous devez utiliser une

sauce en pot

, tenez compte des autres épices et assaisonnements que vous utiliserez dans votre recette afin de ne pas avoir une surcharge d’ail, de sel ou de basilic. Vous pouvez également atténuer les assaisonnements de votre marinara en y ajoutant de la sauce tomate en purée ou des tomates fraîches en dés.

Remplacement de la Passata

La Passata est essentiellement une purée de tomates fraîches non cuites, sans aucun additif. Elle est souvent vendue en bocaux, en bouteilles ou en boîtes et étiquetée comme purée de tomates ou tomates filtrées. Elle est utilisée comme base pour les

sauces pour pâtes

, les soupes et d’autres plats, et a une texture épaisse et un goût riche. Pour remplacer les tomates concassées, ajoutez des tomates en dés fraîches ou en conserve pour obtenir une texture plus épaisse ;