Le mochiko est un gâteau de riz japonais populaire qui s’est imposé dans le monde entier. Traditionnellement, il était préparé pour célébrer le Nouvel An japonais, mais il est aujourd’hui consommé tout au long des douze mois de l’année. Il s’agit d’un plat polyvalent qui peut être préparé sous différentes formes et tailles.
Mochiko traditionnel de base
Le mochi le plus simple est aussi le plus facile à préparer. Commencez par placer la pâte de haricots rouges que vous avez préparée dans une feuille d’aluminium. Placez cette pâte de haricots enveloppée dans une feuille d’aluminium au congélateur et laissez-la reposer pendant trois heures. Mélangez ensuite la poudre de thé vert et la farine de riz sucrée avec l’eau et le sucre. Vous devez continuer à remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène et, une fois ce stade atteint, l’envelopper dans du plastique. Chauffez ensuite le mélange au micro-ondes pendant plus de quelques minutes et coupez-le en petits morceaux sur une surface plane recouverte de fécule de maïs. Voilà le mochi de base.
1. Mochiko au chocolat
Si vous voulez un mochi aromatisé au chocolat, vous devez utiliser un quart de tasse de pépites de chocolat fondues et les incorporer à la pâte à mochi avant de commencer à la préparer. Après avoir mélangé le mochiko et le sucre dans un bol, il faut y ajouter de l’eau et s’assurer que le mélange est aqueux. Il faut ensuite le recouvrir d’un film plastique et le placer dans un plat allant au micro-ondes. Il faut le passer au micro-ondes à haute température pendant environ 4 minutes, puis retirer le film plastique. Veillez à ce qu’il refroidisse avant de le découper et de le servir à vos invités.
2. Mochiko à l’extrait de thé vert
La pâte de haricots rouges doit être enveloppée dans une feuille d’aluminium et placée au congélateur pendant au moins 3 heures. La poudre de thé vert (une forme d’extrait de thé vert) doit être mélangée à la farine de riz sucrée, de préférence dans un bol en céramique ou un plat adapté au micro-ondes. Le sucre doit être ajouté au mélange après l’avoir bien mélangé à l’eau. Le bol doit ensuite être recouvert d’un film plastique et le mélange de farine de riz doit être cuit au micro-ondes pendant environ trois minutes et demie. Pendant ce temps, la pâte de haricots rouges doit être divisée en 8 boules égales et mise de côté. Veillez à remuer le mélange de farine de riz et faites-le chauffer pendant encore 30 secondes. Utilisez de la fécule de maïs pour saupoudrer la surface sur laquelle vous vous préparez à travailler. Essayez de rouler les boules de la taille de deux cuillères à soupe et, après avoir aplati la boule de mochi, placez une boule de pâte de haricots rouges réfrigérée au centre. Après avoir pincé le mochi sur la pâte de haricots rouges, ajoutez de la fécule de maïs et gardez le mochi côté couture dans un moule à muffins en papier pour qu’il ne se colle pas.
3. Mochiko sucré
Si vous souhaitez préparer des mochiko sucrés, mélangez-les avec de l’eau dans un bol résistant à la chaleur. Continuez à ajouter de l’eau pour que le mélange ne devienne pas sec. Il faut ensuite passer à la cuisson à la vapeur. Vous devez le faire cuire à la vapeur dans un bol en le plaçant dans un cuiseur à vapeur pendant environ 20 minutes. Ensuite, le mochi cuit à la vapeur doit être transféré dans une casserole et cuit avec 2/3 tasses de sucre à feu moyen. Une fois le sucre complètement dissous, ajoutez une autre dose de sucre (1/3) et mélangez bien. Faites attention en faisant fondre le sucre ; vous ne voulez pas que votre plat brûle. Au bout d’un moment, retirer le mochi chaud de la casserole et le déposer sur une plaque à pâtisserie qui doit être saupoudrée de fécule de maïs. Donnez à la pâte à mochi la forme que vous souhaitez.
4. Mochiko au beurre
Vous en avez assez des mochi au chocolat ? Vous voulez essayer quelque chose de nouveau ? Pourquoi pas des mochis au beurre ! Pour ce faire, vous devez vous assurer que votre four est réchauffé à 350 degrés. Prenez un moule 9×13″ et mettez-y de l’huile. Mettez de côté le mélange de farine de riz doux, de levure chimique et de sucre. Mélangez les œufs battus et l’extrait de vanille jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Ajoutez ensuite le beurre et le lait, qu’il soit évaporé ou de coco, et faites chauffer à basse température. Mélangez tous les ingrédients et faites cuire au four pendant environ une heure. Après l’avoir laissé refroidir sur une grille, coupez-le en petits morceaux égaux à l’aide d’un couteau. Vos mochis au beurre sont prêts à être dégustés.
5. Mochiko au potiron
Le mochiko au potiron est une autre alternative si vous en avez assez des mochis au chocolat et des mochis nature. Il s’agit de potiron pur, d’une garniture de tarte au potiron et de lait concentré sucré. La préparation est la même que pour le mochi au beurre. Après avoir mélangé les ingrédients secs et humides, vous devez prendre deux moules à tarte, les graisser et verser la pâte à mochi dans les deux de manière uniforme. Ne la sortez pas tant que les bords ne sont pas dorés. Cela prend environ 45 minutes. Laissez ensuite le mochi refroidir, ce qui prend 2 à 3 heures, puis coupez-le avec un couteau et dégustez-le !
6. Biscuits au mochi
Les biscuits au mochi ont l’air appétissants et ceux qui veulent les essayer en tant qu’en-cas devraient suivre cette méthode. Il faut d’abord mélanger tous les ingrédients (œuf, beurre et crème) et laisser de côté le mochi et la poudre de matcha. Après avoir remué le mélange, ajoutez la poudre de matcha jusqu’à ce qu’elle atteigne une couleur verte uniforme et remuez. Ajouter également les morceaux de mochi. Former des boules de mochi d’un diamètre d’un pouce et les placer sur la plaque à biscuits. Faites-les cuire pendant 10 à 12 minutes et lorsque les bords deviennent dorés, retirez-les et attendez qu’elles refroidissent avant de les servir dans un plat.
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Crédit photo : Mochi at Berry Freeze/Rich Moffitt via flickr.com