6 conseils d’experts pour garder les aliments au frais dans la chaleur du sud

Tailgate


Photo : Hector Sanchez

Les habitants du Sud ne savent que trop bien que ce n’est pas parce que les mois avancent dans l’année que les températures baissent. Vous nous entendrez souvent faire

une ou deux déclarations insolentes

à propos de la chaleur jusqu’en octobre (et pour être honnête, parfois aussi en novembre). Pourtant, à la fin de l’été et au début de l’automne, nous avons toujours envie d’être à l’extérieur. Outre le fait de pouvoir profiter de notre magnifique environnement luxuriant, il se trouve que c’est la saison préférée de la plupart des habitants du Sud : la saison du football. Qui dit saison du football dit saison des  » tailgates « , et qui dit saison des  » tailgates  » dit tentative de l’impossible : conserver les aliments frais, régulés et sûrs pendant ces soirées en plein air qui durent toute la journée. Nous avons demandé à quelques experts du Sud de nous faire part de leurs meilleurs conseils pour conserver les aliments au frais dans la chaleur. Voici ce qu’ils avaient à dire.



Pré-remplir votre glacière  ;

A variety of cooler bags on grass

Southern Living / Eric Brockob


Saviez-vous que vous pouvez (et devriez !) pré-refroidir une glacière avant de la remplir de nourriture et de boissons ? C’est vrai, et c’est facile à faire. Commencez par remplir votre glacière à moitié avec de la glace, puis couvrez-la d’eau froide. Laissez-la reposer pendant plusieurs heures, voire toute la nuit. Lorsque vous êtes prêt à le remplir, égouttez l’eau et emballez-le en conséquence.



Envisagez des alternatives à la glace  ;

La glace est une nécessité, mais sa nature salissante peut être à la fois une bénédiction et une malédiction. Utilisez des alternatives telles que des packs de glace réutilisables ou des glaçons pour garder les aliments au frais, ou créez une option vous-même. L’auteur et chef cuisinier de Natchez, Mississippi,

Regina Charboneau

déclare : « Je remplis d’eau de grands sacs zip-lock et je les pose à plat sur une plaque à pâtisserie (d’une épaisseur d’environ 1 pouce) pour les congeler. Une fois congelés, je les emballe deux fois pour qu’ils ne fuient pas. Ils tiennent parfaitement dans le bas et le haut d’une glacière ». L’astuce de Charboneau est peu énergivore et nécessite peu d’entretien. Andrea Johnston de

The Gathering Board

à Holly Springs, en Géorgie, conseille d’en faire bon usage lors de la fête. « Posez des blocs de glace sur la table, puis placez la nourriture dessus. Si vous n’aimez pas l’esthétique, vous pouvez d’abord poser une nappe sur la glace. Elle gardera vos aliments au frais tout en donnant de l’ampleur à votre table ». À la fin de la journée, une fois que tout est fondu, les sacs peuvent être rangés pour être réutilisés ou recyclés.



Choisissez des portions avantageuses  ;

Benedictine Spread - Southern Living

Antonis Achilleos ; accessoiriste:Christine Keely ; styliste culinaire : Chelsea Zimmer


S’il peut être tentant d’emporter des objets légers pour les fêtes et les pique-niques en plein air, une vaisselle plus solide sera non seulement plus belle, mais elle servira aussi à garder les aliments au frais. Stephanie Hall, l’entrepreneuse du magasin

CharCutie

de Tupelo, dans le Mississippi, conseille d’utiliser des pièces de service fabriquées dans des matériaux tels que le marbre et l’ardoise. « Vous pouvez les mettre au congélateur la veille de l’événement et ils resteront froids jusqu’à la fin de la fête », explique-t-elle. Pour vous assurer qu’ils conservent leur fraîcheur le plus longtemps possible, essayez d’attendre que les invités soient prêts à manger pour les présenter.



Sélectionnez les aliments qui ont de la longévité

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Les produits de longue conservation conviennent mieux aux événements en plein air, mais si vous devez incorporer l’onctuosité caractéristique du Sud, essayez d’éviter la mayonnaise. Croyez-nous, nous savons que c’est difficile, mais M. Charboneau a des conseils à vous donner. « Lorsque je prépare des plats pour des événements en plein air, les vinaigrettes sont mes amies. Je prépare une salade de pommes de terre méditerranéenne rôtie avec des olives et une vinaigrette. Mes œufs à la diable fouettés avec du fromage Boursin sont un peu plus sûrs qu’une base de mayonnaise », explique-t-elle. Vous pouvez également servir des plats qui sont tout aussi bons à température ambiante que réfrigérés. « Les légumes marinés sont un excellent complément, de même qu’une salade de tomates et de pastèques avec beaucoup de menthe fraîche et de basilic, avec un peu de sel, de sucre et de vinaigre de vin de riz. »



Servez en petites quantités

Mini Tomato Sandwiches With Bacon Mayonnaise


Victor Protasio ; Food Styling : Tina Bell Stamos ; Prop Styling : Christine Keely

Soyons honnêtes : nous venons d’une région où l’on considère que plus c’est grand, mieux c’est. Ce n’est pas pour rien que l’on dit ici que « plus c’est haut, plus on est proche de Dieu ». Vous pourriez être tenté de préparer un énorme festin pour vos amis et votre famille, en remplissant de gigantesques portions dans de grandes cocottes et casseroles. Mais il y a un avantage à garder les choses compactes. « Servez vos aliments en plus petites portions, de sorte que lorsque vous avez l’impression qu’ils sont restés trop longtemps à l’extérieur, vous pouvez les remplacer par des produits frais et froids et les savourer », dit Johnston.



Keep Safety First

Charboneau says if you can’t keep an eye on the temperatures, keep an eye on the clock.  “I follow the three-hour rule for food safety, but in the South, on a hot day, I limit myself to 90 minutes of food sitting out.”