6 aliments à ne pas réchauffer au micro-ondes

Pour la plupart des gens, un four à micro-ondes est aussi indispensable dans une cuisine qu’un mixeur ou un robot ménager. S’il est très pratique pour réchauffer une soupe, cuire des légumes à la vapeur ou même cuire un

mug cake

en quelques minutes, tout ne doit pas être réchauffé au four à micro-ondes. Lisez la suite pour savoir ce qu’il faut éviter.

Réchauffer des œufs

Les œufs durs peuvent devenir dangereux lorsqu’ils sont réchauffés au micro-ondes, vous réservant une mauvaise surprise lorsqu’ils éclatent sous l’effet d’une pression extrême. Réchauffez plutôt les œufs durs dans de l’eau chaude. Portez l’eau à ébullition sur la cuisinière ou dans une bouilloire. Retirez du feu et placez les œufs dans l’eau pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient chauds.

Les restes d’œufs brouillés, de frittatas et d’omelettes deviennent caoutchouteux lorsqu’ils sont réchauffés au micro-ondes. Le mieux est de réchauffer délicatement les plats à base d’œufs au four à feu doux (300˚F) jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Couvrez le plat avec du papier d’aluminium ou un couvercle pour préserver l’humidité.

Réchauffer des pâtes

Les restes de pâtes ont tendance à absorber l’humidité et à se dessécher au réfrigérateur. Les réchauffer au micro-ondes les rendra encore plus sèches. Les pâtes crémeuses posent encore plus de problèmes, car l’huile ou la graisse a tendance à se séparer lorsqu’elles sont réchauffées au micro-ondes.

Réchauffez les pâtes cuites

sur la cuisinière, en ajoutant un peu d’humidité en fonction du plat. Pour des pâtes à base de tomates, ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau par portion dans la poêle (et une cuillère à soupe d’huile, si vous le souhaitez) et utilisez des pinces pour remuer les pâtes dans la poêle afin que l’eau recouvre les nouilles aussi uniformément que possible. Utilisez de la crème ou des produits laitiers pour des pâtes à base de crème, ou de l’huile pour des pâtes à base d’huile. Placer les restes de pâtes dans une marmite ou une poêle à feu moyen. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les pâtes soient chaudes, en remuant fréquemment.

Réchauffer des plats cuisinés

L’utilisation du four peut s’avérer peu pratique si vous réchauffez une portion individuelle. Mais la plupart des plats cuisinés, en particulier ceux

contenant des pâtes

ou une garniture de chapelure ou de craquelins, sont mieux réchauffés dans un four à 350˚F, et non dans un four à micro-ondes. Veillez à placer le plat sur le comptoir pendant que le four préchauffe ; les plats en verre ou en céramique peuvent se briser s’ils sont placés dans le four directement à partir du réfrigérateur. Protégez le dessus avec du papier d’aluminium pour éviter que la cocotte ne se dessèche ou ne brunisse trop (vous pouvez retirer le papier d’aluminium pendant les dernières minutes pour faire recroqueviller la garniture). Chauffer jusqu’à ce que le plat soit chaud et fasse des bulles, en vérifiant que le centre est également chaud. Les restes doivent être réchauffés jusqu’à ce qu’ils atteignent 165˚F, selon l’USDA.

Réchauffer une pizza

Si certaines personnes préfèrent les restes de pizza froids, d’autres préfèrent les réchauffer. Si vous faites partie de ce dernier camp, vous avez probablement réchauffé des pizzas au micro-ondes toute votre vie. Certes, le micro-ondes est le moyen le plus rapide d’obtenir une part chaude et fumante, mais il peut aussi rendre la croûte molle et trop moelleuse et les garnitures carrément détrempées. Il existe deux meilleures options pour redonner vie à votre part de pizza avec une belle croûte croustillante :

• Réchauffez les parts de pizza sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille d’aluminium dans le four chauffé à 375˚F jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes. De nombreux cuisiniers ne jurent que par le fait de chauffer d’abord la plaque à pâtisserie pendant que le four préchauffe, puis d’y déposer la pizza. Cela permet de faire croustiller la croûte sans trop cuire les garnitures.
• Utiliser une poêle en fonte ou antiadhésive sur la table de cuisson. Placez la pizza dans la poêle, couvrez-la d’un couvercle ou d’une feuille d’aluminium et faites-la chauffer à feu moyen-doux. Jetez un coup d’œil sous la croûte toutes les deux minutes environ pour vous assurer qu’elle ne brunit pas trop vite, et baissez le feu si nécessaire pendant que le fromage finit de fondre.

Réchauffer des aliments frits

Comme la pizza, le micro-ondes détruit la texture croustillante et croquante des

aliments frits tels que les nuggets de poulet

, les frites et le poisson frit. Pour de meilleurs résultats, réchauffez les aliments frits à four doux (300˚F à 320˚F) jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Si vous disposez d’une grille, placez-la sur une plaque à pâtisserie et disposez les aliments dessus pour qu’ils puissent être réchauffés de tous les côtés.

Réchauffer de très vieux restes

Nous l’avons tous fait :

réchauffer ce dîner vieux d’une semaine

et espérer que tout se passe bien. Mais les restes réfrigérés datant de plus de trois ou quatre jours doivent être jetés, selon l’USDA. Les plats congelés restent sûrs indéfiniment, mais ils finissent par se dessécher et perdre de leur saveur.

Les aliments cuits au micro-ondes ont tendance à présenter des points chauds et froids, mais vous pouvez prendre des mesures pour les réchauffer en toute sécurité. Couvrez vos aliments pour retenir la vapeur et utilisez un plateau rotatif pour micro-ondes afin de réchauffer les aliments de manière homogène. Laissez les aliments reposer brièvement avant de vérifier la température et prolongez la cuisson si nécessaire.