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Photo :
Caitlin Bensel ; Styliste culinaire : Torie Cox
S’il y a une chose certaine par ici, c’est que
les traditions alimentaires
dans le Sud ont tendance à perdurer, et ce pour de bonnes raisons. Les livres de cuisine sont transmis par les mères et les grands-mères, les recettes sont échangées de bouche à oreille, les techniques sont enseignées à la main, et la cuisine du Sud perdure comme un moyen de maintenir en vie les communautés, les histoires et les souvenirs.
Bien que nous aimions créer de nouvelles recettes en accord avec les goûts et les tendances d’aujourd’hui, il y a quelque chose d’adorable dans une recette d’époque qui tient toujours la route. Prêt pour la nostalgie et les sourires satisfaits à votre table ? Essayez ces recettes rétro qui, nous en sommes sûrs, vous rappelleront de bons souvenirs.
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Gaufrettes croustillantes au fromage
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Les hôtes du Sud servent depuis longtemps des gaufrettes au fromage pour faire patienter les invités jusqu’à l’événement principal, et nous pensons qu’elles devraient toujours être faites maison.
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Salade de jambon
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Alison Miksch ; Prop Styling : Buffy Hargett Miller ; Food Styling : Torie Cox
Avec l’essor d’établissements comme le bien-aimé Chicken Salad Chick, les « salades » du Sud sont devenues courantes, mais vous souvenez-vous de la Ham Salad ? Si ce n’est pas le cas, il est temps de ressusciter cette salade rétro préférée des déjeuners.
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Sandwichs au concombre
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Greg Dupree, Styliste culinaire : Julian Hensarling, Styliste d’accessoires : Christine Keely
Les sandwichs au thé sont une caractéristique des déjeuners dans le Sud, et bien que vous puissiez voir des versions au fromage pimiento ou à la salade de poulet, ces sandwichs au concombre parfaitement jolis nous manquent.
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Craquelins avec nœud papillon au bacon
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Hector Manuel Sanchez ; Prop Styling : Lydia Pursell ; Food Styling : Tami Hardeman
If you recognize this old-school snack, you’re not alone. These salty bites keep coming back because they’re just that good.
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Cornbread Salad
Caitlin Bensel ; Food Stylist : Torie Cox
Les gens du Sud adorent les salades froides en couches, et celle-ci est l’excuse parfaite pour les faire revenir. C’est aussi une bonne façon d’utiliser les restes de pain de maïs.
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Okra et tomates classiques
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Southern Living
Le gombo et les tomates sont une combinaison sudiste aussi appréciée que les cacahuètes et le Coca-Cola ou le poulet et les quenelles.
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Haricots beurre à la maison
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William Dickey
Les haricots beurre à la mode du Sud sont un plat d’accompagnement facile et économique qui est encore plus délicieux lorsqu’il est cuit avec du bacon, bien sûr.
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Ignames confites classiques
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Photo : Victor Protasio ; Prop Styling : Ginny Branch Stelling ; Food Styling : Emily Nabors Hall
Les ragoûts de patates douces sont restés une constante sur les buffets de Thanksgiving dans le Sud, mais les patates douces confites sont tombées dans l’oubli pour beaucoup. Cette délicieuse recette est tout ce dont vous avez besoin pour les faire revenir.
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Pois des champs frais classiques
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Photo : Iain Bagwell
Les délicats petits pois du Sud se marient parfaitement avec les jarrets de porc fumés pour un accompagnement végétal à l’ancienne.
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Salade de macaronis classique au jambon
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Jen Causey
Cette salade de pâtes froide rappelle un autre classique du Sud, les salades en couches. Il suffit de préparer les ingrédients et de les mettre au frais jusqu’au moment de les assembler et de les servir.
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Aspic de tomates
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Southern Living
Il fut un temps où il était impossible de trouver un déjeuner de dames sans que l’aspic de tomates ne figure au menu, et nous pensons qu’il est grand temps de donner à ce plat rétro une nouvelle tournure.
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Poulet aux graines de pavot
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Robby Lozano, Styliste culinaire : Chelsea Zimmer, Styliste d’accessoires : Josh Hoggle
La casserole de poulet aux graines de pavot est un aliment de base sur les tables du Sud depuis toujours, et nous la ramenons pour sa facilité à être préparée en un seul plat et son goût de nourriture réconfortante.
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Spatule de maïs frais
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Photo : Iain Bagwell
Vous préparez peut-être encore du pudding et du pain de maïs, mais vous souvenez-vous du spoonbread moelleux ? Il est temps de l’ajouter à votre menu.
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Nouvelle dinde Tetrazzini
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Alison Miksch
Il n’y a pas beaucoup de plats plus nostalgiques que les ragoûts dont la liste des ingrédients contient une soupe « crème de », et le tetrazzini de dinde rappelle les restes de Thanksgiving dans de nombreux foyers. Voici notre version actualisée de ce classique bien-aimé.
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Nouveau Casserole de thon avec chips
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Greg Dupree
Le ragoût de nouilles au thon est le meilleur ami économique des cuisiniers occupés du Sud.
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Casserole d’ananas
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Southern Living
Pour certains, la casserole d’ananas peut sembler folle. Pour d’autres, c’est un plat incontournable des déjeuners de Pâques depuis toujours. Quel que soit votre point de vue, c’est une recette authentiquement sudiste qu’il vous faut essayer.
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Casserole de poulet et de riz sauvage
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Becky Luigart-Stayner
Vous vous souvenez de celui-ci ? Le ragoût de poulet et de riz sauvage est une merveille de semaine dans les foyers du Sud depuis des années, et il ne cessera jamais d’être aussi réconfortant.
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Quiche Lorraine
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Hector Manuel Sanchez
Autrefois reine des
déjeuners
et brunchs du Sud, la quiche lorraine s’est retrouvée sur son piédestal dans les années 70, mais nous aimons toujours ce plat d’œufs classique pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner.
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Steak de poulet frit
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Victor Protasio, styliste culinaire : Ruth Blackburn, Prop Stylist : Christine Keely
Le steak de poulet frit, servi avec une sauce poivrée et crémeuse, est un plat du Sud à l’ancienne qui est mauvais pour votre tour de taille, mais bon pour votre âme.
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Pilau de poulet et de collier
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Greg Dupree
Le riz est la base de nombreux plats traditionnels du Sud, y compris ce dîner de la campagne en une seule casserole.
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Casserole de spaghettis au poulet
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Hector Sanchez
Ce ragoût copieux au fromage est un pilier des dîners de semaine depuis des décennies, et les enfants n’arrêtent pas de le manger.
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Gâteau Coca-Cola
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Caitlin Bensel ; Food Stylist : Torie Cox
Le gâteau au Coca-Cola est l’une des recettes de gâteau les plus fiables de tous les temps. Il est chocolaté, moelleux et plein de saveur de soda, avec encore plus de Coca-Cola dans le glaçage au fromage frais.
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Tarte au babeurre du Sud
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Iain Bagwell
Cette tarte simple et crémeuse a vu le jour pendant la Dépression et la Seconde Guerre mondiale, lorsque les
« tartes du désespoir »
étaient préparées avec les ingrédients que les cuisiniers du Sud avaient sous la main.
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Gâteau aux fruits léger
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Caitlin Bensel ; Prop Styling : Mary Clayton Carl ; Food Styling : Anna Hampton
Les gâteaux aux fruits sont un élément permanent de nombreuses tables de fêtes dans le Sud, que certaines générations les apprécient ou non.
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Gâteau aux bleuets et à la farine de maïs
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Alison Miksch ; Prop Styling : Kay E. Clarke ; Food Styling : Torie Cox
Utilisez des myrtilles fraîches du marché pour ce gâteau simple et intemporel à base de farine de maïs.
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Lasagnes au chocolat
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Southern Living
Vous avez peut-être apprécié un dessert au chocolat similaire dans les années 1960 ou 1970, et nous sommes heureux de vous dire qu’il est de retour.
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Gâteau à la confiture de mûres
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Victor Protasio ; Prop Styling : Cindy Barr ; Food Styling : Torie Cox
Le chef Damaris Phillips
a partagé son interprétation d’un gâteau à la confiture vintage, et cette version en couches est absolument incroyable.
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Tarte aux patates douces en tranches avec crème fouettée à la mélasse
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Victor Protasio ; Prop Styling : Kay E. Clarke ; Food Styling : Torie Cox
La belle présentation d’une tarte aux patates douces tranchée à l’ancienne ne peut être égalée.
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La divinité de Mme Floyd
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Southern Living
Le nom de ce bonbon vintage lui va bien – il est vraiment divin. Préparez ce bonbon classique pour adoucir votre plateau de desserts des fêtes.
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Tarte glacée au fond noir de Rebecca
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Photo : Beth Dreiling Hontzas
Les tartes glacées sont la marque de fabrique des desserts traditionnels du Sud, et cette riche recette à fond noir ne fait pas exception à la règle.
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Le gâteau au fromage et au citron
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Southern Living
Cette recette a vu le jour au début des années 1800, et non, ce n’est pas un gâteau au fromage. Les couches sont remplies d’un riche lemon curd.
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Gâteau au caramel
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Alison Miksch ; Prop Styling : Kay E. Clarke ; Food Styling : Anna Hampton
Si vous ne vous souvenez plus de la dernière fois où vous avez dégusté une part décadente de gâteau au fudge, c’est qu’il y a bien longtemps.
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Tartes à la crème aux flocons d’avoine et au caramel
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Jennifer Causey ; Prop Styling : Ginny Branch Stelling ; Food Styling : Emily Nabors Hall
Nous avons transformé les tartes à la crème aux flocons d’avoine nostalgiques en tartes du Sud, en y ajoutant du caramel sucré-salé.
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Shaker Tarte au citron
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Victor Protasio ; Prop Styling : Kay E. Clarke ; Food Styling : Ana Kelly
Cette recette vintage à quatre ingrédients utilise toutes les parties du citron, car elles étaient chères et difficiles à trouver à l’époque où elle a été créée.
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Salade de Jello aux fraises et aux Bretzels
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Caitlin Bensel ; Food Stylist : Torie Cox
Cette recette de gélatine d’époque était très appréciée pour les repas d’église et les
réunions de famille
dans le Sud pendant des décennies.
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Le gâteau Lane
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Hector Sanchez
L’histoire de ce gâteau remonte à plus de 100 ans, mais il est devenu célèbre après avoir figuré dans
To Kill A Mockingbird
de Harper Lee, l’un des romans américains les plus célèbres de tous les temps.
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Tarte aux échecs classique
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Photographe : Jen Causey, styliste en accessoires : Christina Daley, Styliste culinaire : Ana Kelly
La pâte à tarte réfrigérée permet de réduire le temps de préparation de ce plat sucré sans sacrifier une seule parcelle de sa saveur caractéristique.
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Tarte Shoofly à l’ancienne
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Jennifer Causey; Food Stylist: Rishon Hanners; Prop Stylist: Shell Royster
A « desperation pie » that tastes anything but desperate, this old-fashioned dessert is topped with a sprinkling of simple shortbread crumbles that bake into the molasses mixture.
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Gâteau aux pommes
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Photo : Victor Protasi ; Prop Styling : Cindy Barr ; Food Styling : Torie Cox
Selon le folklore des Appalaches, ce gâteau était traditionnellement un mets de mariage. Les femmes de la communauté apportaient des couches de gâteau individuelles qui étaient ensuite empilées.
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Tarte aux biscuits sodés
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Patrick McGough
Si les tartes du désespoir ont une place dans votre cœur, vous ne pouvez pas oublier la Soda Cracker Pie. Avec seulement des blancs d’œufs, du sucre, des crackers et une poignée de noix, il est étonnant de voir ce que les gens du Sud peuvent sortir du four.
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Pain à la cuillère au babeurre
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Antonis Achilleos ; Prop Styling : Kathleen Varner ; Food Styling : Emily Nabors Hall
Rien ne réconforte autant qu’un pain à la cuillère. Sa texture, qui dément son nom, a plutôt la consistance d’un pudding et il est indispensable à tout buffet.
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Soupe Hoppin’ John
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Johnny Autry; Styling: Caroline M. Cunningham
Sure, you make it to ensure good luck at the start of the year, but don’t forget about it in the early or late winter, when it still does the same hearty job.
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Lime Cottage Cheese Jello Salad with Sour Cream Chili Sauce Dressing
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Southern Living
Les salades congelées figurent en bonne place sur la liste des recettes classiques, mais les goûts d’aujourd’hui pourraient vous amener à chercher une autre carte de recettes. Pourtant, celle-ci ne demande qu’à être remémorée.
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Soupe au jambon et aux haricots
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Hector Manuel Sanchez
Beans always promise to make for a filling dish. This recipe will help you use up a leftover ham bone, and you can also stock the bones in the freezer throughout the year so you always have some on hand.
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Tarte à la crème aux œufs
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Antonis Achilleos
Il est facile d’oublier cette tarte familiale alors qu’il en existe tant d’excellentes, mais une seule bouchée de cette crème onctueuse et vous vous en souviendrez pendant un bon moment.
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Meilleure salade Waldorf
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Southern Living
C’est une salade avec une histoire qui apporte une touche de classe à la table. Fruitée, légère et assaisonnée de la fameuse mayonnaise, elle ne vous décevra pas.
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Tarte Cushaw à la crème pâtissière à la gousse de vanille
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Photo : Victor Protasio ; Prop Styling : Kay E. Clarke ; Food Styling : Torie Cox
Les Louisianais connaissent le plaisir du cushaw, qui se marie parfaitement avec le potiron. Servez chaque tranche avec quelques noix de pécan confites et un filet de crème pâtissière à la gousse de vanille.
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Casserole de pommes de terre rissolées
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Caitlin Bensel; Food Styling: Torie Cox
N’oublions pas de chanter les louanges du Hashbrown Casserole, également connu sous le nom de Funeral Casserole. Elle est si bonne qu’elle mérite d’être préparée même lorsqu’il n’y a pas d’enterrement.
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Punch au rhum rétro
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Hector Sanchez ; Styling : Buffy Hargett Miller
Sortez votre bol à punch et préparez cette recette d’antan pour votre prochain rassemblement. Les jus de fruits sont relevés de deux sortes de rhum pour obtenir un cocktail fruité et plein d’entrain.
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Salade de poires
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Caitlin Bensel; Food Styling: Torie Cox
Half a pear, lettuce leaves, and a dollop of mayo will take you back to celebrations of your childhood. If you haven’t made this yet, don your apron, grab a jar of
maraschino cherries
, and give it a whirl.
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Casserole de courges à l’ancienne
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Fred Hardy II ; Styliste culinaire : Emily Nabors Hall ; Styliste d’accessoires : Christina Brockman
Préparez votre moule de 9 x 13 pouces pour recréer un classique crémeux qui facilite la consommation de légumes. La garniture de craquelins croustillants et beurrés vous fera tomber en amour.
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Boule de fromage au jambon
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Victor Protasio ; Food Stylist : Chelsea Zimmer ; Styliste d’accessoires : Christine Keely
Ajoutez du piquant à votre fête avec un amuse-gueule qui plaira à coup sûr à la foule. Cette recette mise à jour prouve que les boulettes de fromage ne se démodent jamais.