5 délicieuses façons de cuisiner les huîtres

Rôties à la flamme, grillées avec du beurre à l’ail ou servies crues avec un filet de citron, il y a d’innombrables façons de

déguster une huître

. La cuisson des huîtres permet de découvrir de nouvelles textures et de nouvelles saveurs, comme dans les recettes ci-dessous. Mais d’abord, il y a quelques règles à respecter pour la cuisson des huîtres.

Nos conseils sur la cuisson des huîtres

Si vous n’avez jamais cuisiné d’huîtres, nous vous proposons quelques conseils qui s’appliquent à toutes les méthodes de cuisson :

• Les huîtres fraîches ont la meilleure texture et la meilleure saveur. Vous pouvez vous contenter d’huîtres congelées ou en conserve dans une soupe ou un ragoût, mais dans tous les autres cas, vous devez acheter des huîtres fraîches. Achetez également des huîtres qui sentent le frais et qui sont conservées sur de la glace.
• Avant de commencer à cuisiner, vérifiez si les coquilles d’huîtres se sont ouvertes. Si elles ne bougent pas lorsque vous les touchez, ces huîtres sont mortes et doivent être jetées.
• Les huîtres d’élevage peuvent être consommées
  
  à tout moment de l’année
  
  . Les huîtres sauvages frayent en été et ont tendance à être désagréables à manger.
• Les huîtres peuvent devenir moelleuses ou dures lorsqu’elles sont trop cuites. Suivez attentivement la recette pour vous assurer de ne pas trop les cuire.

Comment griller les huîtres

Écaillez vos huîtres et mettez-les sur un gril chauffé à 450 degrés, soit sur une plaque à pâtisserie, soit côté coquille sur la grille. Garnissez chaque huître d’une noisette de beurre et d’une pincée d’herbes hachées (persil, estragon, ciboulette ou même coriandre), puis fermez la grille ou couvrez-la d’une feuille d’aluminium. Laisser cuire cinq minutes, ou jusqu’à ce que les huîtres frémissent dans leur coquille. Retirer les huîtres à l’aide de pinces et servir avec des craquelins.

Comment faire frire les huîtres

Pour préparer des huîtres frites parfaites (avec une croûte croustillante et un cœur de crème pâtissière), chauffer 3 pouces d’huile de canola à 360 degrés dans un four hollandais. Trempez les huîtres écaillées dans de la farine assaisonnée, puis dans un mélange fouetté d’œuf, d’eau et de babeurre, et enfin dans des chips écrasées, telles que

Zapp’s Voodoo

. Faites frire les huîtres pendant deux à trois minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant. Servez-les chaudes avec de la rémoulade au raifort, de la sauce tartare au gombo mariné ou votre sauce piquante préférée.

Essayez cette recette :

Huîtres frites

Comment griller les huîtres

Les huîtres grillées dans leur coquille et garnies de chapelure beurrée sont magnifiques et ont un goût divin. Faire chauffer le gril, puis mélanger le beurre fondu, la chapelure grillée, le zeste de citron, les herbes hachées (cerfeuil, persil et estragon) et les répartir uniformément sur les huîtres en demi-coquille. Faire griller sur une plaque à pâtisserie pendant quatre minutes jusqu’à ce que la chapelure grille et devienne brune. Servir avec des quartiers de citron.

Essayez cette recette :

Huîtres grillées à la chapelure de Tasso

Comment cuire ou rôtir les huîtres

Les huîtres rôties peuvent être préparées rapidement au four ou, comme le fait

The Grey’s

Mashama Bailey à Savannah, en Géorgie, sous une toile de jute mouillée sur un gril. Dans les deux cas, garnissez-les d’un beurre à l’ail chargé d’herbes fraîches. Disposez 2 douzaines d’huîtres sur une plaque à pâtisserie ou sur le gril et faites-les cuire à 450 degrés pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Déposez 2 cuillères à café de beurre à l’ail sur chaque huître et dégustez.

Essayez cette recette :

Huîtres au four avec bacon, légumes verts et parmesan

Comment cuire les huîtres à la vapeur

Si vous prévoyez une fête de quartier, nous avons de nombreux conseils pour organiser votre propre

rôti d’huîtres

. Mais à plus petite échelle, vous pouvez cuire vos huîtres à la vapeur sur la cuisinière. Placez les huîtres en une seule couche dans un panier à vapeur et couvrez-les avec un couvercle (l’eau doit être suffisamment basse pour ne pas toucher les huîtres – vous ne voulez pas les faire bouillir). Cuire à la vapeur pendant environ cinq minutes, puis laisser reposer les huîtres sur un plateau. Écaillez les huîtres, puis servez-les avec des quartiers de citron et de la sauce piquante.