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Photo :
Antonis Achilleos, Styliste culinaire : Ruth Blackburn, Styliste d’accessoires : Andrea Fanning
Le Tex-Mex est l’une des meilleures cuisines de fusion d’Amérique, et dans le Sud, nous ne pouvons pas nous en passer. Des
casseroles grasses
aux enchiladas, en passant par les fajitas grésillantes,
la cuisine Tex-Mex
est populaire dans les restaurants et dans les cuisines familiales de toute la région. Lorsque vous posez une tarte aux tamales sur la table, tout le monde accourt dès qu’il sent l’odeur du bœuf et de la croûte de pain de maïs – c’est toujours une bonne soirée lorsque le Tex-Mex est au menu.
De nos jours, le terme « Tex-Mex » est utilisé pour tout décrire, des nachos recouverts de queso aux haricots charro. Mais cette cuisine a ses propres traditions culinaires et sa riche histoire. Selon l’endroit où vous vous trouvez au Texas, elle peut avoir une signification tout à fait différente.
Si certaines des recettes présentées ici sont des classiques du Tex-Mex, comme le Tejano Red Rice et les
Beef Fajitas
, d’autres sont d’inspiration Tex-Mex, comme les Burrito Bowls et les Walking Tacos. Nous vous garantissons que tout ce qui figure sur cette liste est délicieux.
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Tarte au bœuf et au tamale
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Greg DuPree ; Prop Styling : Heather Chadduck Hillegas ; Food Styling : Emily Nabors Hall
Sortez votre
poêle en fonte
pour un plat réconfortant. Nous n’arrivons pas à nous décider sur ce que nous aimons le plus : la savoureuse farce de bœuf ou la garniture grillée de pain de maïs (faite avec un mélange de muffins de maïs du commerce et parsemée de piments jalapeños).
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Fajitas au bœuf
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Photographe Victor Protasio, Styliste culinaire Ruth Blackburn, Styliste accessoires Christine Kelly
Le jus de jalapeño mariné est utilisé comme marinade pour le bœuf dans cette recette de fajitas très savoureuse.
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Haricots de cow-boy à la mijoteuse
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Southern Living
Mettez des haricots pinto, du bacon, de la graisse de bacon (oh, oui), de l’ail, de l’oignon, du chipotle et d’autres ingrédients dans une mijoteuse et n’y pensez plus. Le résultat ? Un plat tex-mex copieux que vous pouvez servir sur du riz ou de la purée de pommes de terre.
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Chunky Guacamole avec Jalapeño et Chile de Árbol
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Photographe Victor Protasio, Styliste culinaire Ruth Blackburn, Styliste accessoires Christine Kelly
Les piments séchés
constituent l’épine dorsale sucrée, épicée et fumée de nombreux plats mexicains et tex-mex. Cette recette facile de guacamole est l’endroit idéal pour apprendre à travailler avec des piments séchés, en l’occurrence le brûlant chile de árbol.
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Queso à la mode d’Austin
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Victor Protasio ; Prop Styling : Claire Spollen ; Food Styling : Torie Cox
Chaque repas devrait commencer par une ou deux portions de cette trempette au fromage, mais surtout lorsqu’il y a de la compagnie. Pour obtenir une trempette lisse et crémeuse, nous faisons fondre du fromage blanc américain râpé dans un mélange de lait épicé. Ajoutez des piments verts ou des jalapeños en conserve pour plus de piquant, si vous le souhaitez.
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Casserole de tacos facile
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Antonis Achilleos ; Prop Styling : Kathleen Varner ; Food Styling : Maggie Ruggiero
Transformez les tacos en un repas de bœuf en cocotte rapide et facile à préparer, avec des garnitures que chacun peut choisir à sa guise. Notre méthode est simple : superposer du bœuf haché sauté avec des tomates grillées à la flamme, des haricots pinto et des épices sur des tortillas de maïs. Saupoudrez de fromage cheddar et faites cuire au four.
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Riz rouge Tejano
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Photographe Victor Protasio, Styliste culinaire Ruth Blackburn, Styliste accessoires Christine Kelly
Parfumée de tomates, de carottes, de maïs et de pois, la recette du chef et auteur Pati Jinich est un délicieux hommage Tex-Mex au plat d’accompagnement traditionnel. Pati Jinich fait griller le riz dans l’huile, puis le fait mijoter dans une purée de tomates, d’oignons, d’ail et de cumin pour saturer le riz de saveur et lui donner cette teinte rouge caractéristique. Servez-le avec vos plats principaux Tex-Mex préférés pour compléter le repas.
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Nachos au porc effiloché
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Antonis Achilleos
Vous adorerez cette recette facile à assembler pour une collation amusante, un dîner rapide ou une entrée de fête. Pour faciliter la tâche, procurez-vous du porc fumé effiloché auprès de votre barbecue préféré. Nous avons dressé une liste de nos ingrédients préférés, mais c’est l’occasion de personnaliser un plat selon vos goûts.
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Trempette tex-mex au poblano à la poêle
Antonis Achilleos, styliste culinaire : Ruth Blackburn, Styliste d’accessoires : Andrea Fanning
Les poivrons poblano donnent à cette trempette au fromage fondant une saveur moins piquante. Parfaite pour les fêtes, elle peut être préparée jusqu’à trois jours à l’avance. Conservez-la ensuite au réfrigérateur avant de la mettre au four.
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Tacos de carnitas à la mijoteuse
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Greg DuPree; Prop Styling: Heather Chadduck Hillegas; Food Styling: Emily Nabors Hall
This convenient shortcut for crowd-pleasing carnitas tacos will totally transform Tex-Mex Tuesday. Broiling the meat on a sheet pan to brown and crisp the entire batch at once makes all the difference. Serve with your favorite taco toppings: We like shredded cabbage, diced avocado, queso fresco, and cilantro.
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Huevos Rancheros faciles à cuisiner
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Antonis Achilleo ; Prop Styling : Christine Keely ; Food Styling : Tina Bell Stamos
Parce que le brunch mérite aussi une touche Tex-Mex. Cette poêle recouverte d’œufs est un rêve de fromage et de couches. Au lieu de tortillas, utilisez des coquilles de tostada croustillantes, qui se ramollissent légèrement pendant la cuisson.
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Breakfast Enchiladas
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Hector M Sanchez
Il s’agit de la recette de brunch par excellence pour nourrir une foule ou simplement pour
l’abondance
des restes. Les enchiladas sont farcies d’un mélange satisfaisant d’œufs, de saucisses et de fromage, puis recouvertes d’une
sauce au fromage
poivrée. Vous pouvez préparer le plat la veille et le faire cuire le matin.
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Enchiladas au bœuf à la poêle
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Victor Protasio, styliste culinaire : Ruth Blackburn, Styliste d’accessoires : Lydia Pursell
Au Texas, et dans la plupart des pays du Sud, une bonne poêle est indispensable dans la cuisine. C’est pourquoi nous avons créé une version à la poêle de ce plat tex-mex classique. Les restes de ces enchiladas peuvent également être transformés en Chili Con Carne le lendemain. Cette recette vous permet donc d’obtenir deux recettes Tex-Mex pour le prix d’une.
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Haricots Charro
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Photographe Victor Protasio, Styliste culinaire Ruth Blackburn, Styliste accessoires Christine Kelly
Les haricots charro auraient été préparés sur des feux de camp par les cow-boys ou
charros
dans les régions que nous connaissons aujourd’hui comme le Texas et le Mexique. Chargés de la saveur du jalapeño frais, du bacon, de l’origan et du paprika fumé, ces haricots constituent un délicieux accompagnement pour tout repas Tex-Mex, même si vous ne les faites pas cuire sur un feu de camp.
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Soupe crémeuse au poulet et aux tortillas de Martina McBride
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Courtesy Oxmoor House
Après avoir goûté cette soupe tex-mex très savoureuse, vous comprendrez pourquoi elle est l’une des recettes les plus populaires du livre de cuisine de Martina McBride. Cette version plus crémeuse est aussi réconfortante que la recette classique, mais plus copieuse pour les soirées plus fraîches.
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Frito Pie
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Southern Living
Dites bonjour à la
version texane
d’un taco ambulant rempli de viande de bœuf, comme du chili, des chips de maïs croquantes, du fromage râpé et de l’oignon blanc coupé en dés. Le tout commence par un chili traditionnel de l’ouest du Texas et se termine par un ventre heureux. Pour que les chips restent croustillantes, versez le chili juste avant de servir.
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Creamy Tex-Mex Cornbread Bake
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Hector Sanchez
Du pain de maïs ? Avec du Tex-Mex ? Cela semble tout à fait approprié pour les gens du Sud. Ce plat à la poêle est copieux mais allégé avec de la dinde hachée et du lait allégé. Il est également rapide à préparer, avec un mélange de pain de maïs et de la soupe en conserve.
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Tacos au chorizo pour le petit-déjeuner
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Greg DuPree ; Food Styling : Rishon Hanners ; Stylisme d’accessoires : Christine Keely
Au Texas, les tacos de petit-déjeuner sont une façon classique de commencer la journée. Notre version du plat utilise de la saucisse Chorizo épicée, du queso fresco et de l’avocat pour rehausser les œufs brouillés moelleux enveloppés dans une tortilla chaude.
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Sheet Pan Fajitas
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Photographie et stylisme : Karen Rankin
Ne transpirez pas sur la cuisinière pour cette
recette de 20 minutes
. La liste des ingrédients comprend des éléments de base comme des poitrines de poulet, des oignons, des poivrons et des épices (cumin, poudre de chili et paprika). Les garnitures de fajitas sont joliment carbonisées sur une plaque avant d’être mélangées à du citron vert fraîchement pressé.
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Poulet à la salsa à la mijoteuse
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Caitlin Bensel
Il s’agit de la recette la plus polyvalente à avoir sous la main pour les soirs de semaine. Utilisez-la comme garniture pour les tacos, mettez-la sur du riz avec des garnitures ou déposez-la sur des croustilles pour faire des nachos à la poêle. Et avec seulement
cinq ingrédients à préparer
, cette recette est une évidence.
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Caviar du Texas
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Photo : Caitlin Bensel ; Styliste culinaire : Torie Cox
Ce
bien-aimé dip Lone Star
met en vedette des pois à œil noir et un mélange coloré de légumes hachés. L’ajout de tomates vertes dans cette version ajoute un peu d’acidité. Mélanger avec de la vinaigrette italienne et servir avec des chips tortilla.
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Smothered Enchiladas
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Southern Living
Les gens du Sud aiment tout ce qui est étouffé, surtout quand c’est étouffé avec du fromage, de la crème et de la saveur Tex-Mex épicée. Cette recette simple comporte une courte liste d’ingrédients et ne nécessite que 10 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson. Vous aurez envie de ces enchiladas tous les soirs de la semaine.
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Tacos au poulet à la mijoteuse
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Caitlin Bensel
Il est difficile de faire mieux que des tacos au poulet effiloché, et vous pouvez maintenant les préparer sans problème à l’aide de votre fidèle mijoteuse. Ce plat est rapide à préparer pour une recette de mijoteuse, puisqu’il ne nécessite que 70 minutes de mijotage dans une sauce savoureuse à base d’enchilada et de chipotle. Vous pouvez profiter de ce temps pour découper en tranches vos garnitures de tacos préférées.
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Casserole d’enchiladas au poulet
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Hector Sanchez
Pour ce plat, il est préférable de superposer les tortillas de maïs plutôt que de rouler chaque enchilada avant la cuisson, ce qui va vous simplifier la vie. Le poulet et les tortillas cuisent dans une sauce riche à base de crème de poulet, de piments poblano et de crème aigre. Garni de beaucoup de fromage, c’est le plat réconfortant par excellence.
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Guacamole bacon-pimiento
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Hector Manuel Sanchez
Comme un guacamole ordinaire, mais rendu encore plus méridional par l’ajout de deux autres ingrédients préférés des apéritifs. Nous pensons qu’aucun Texan ne serait opposé à l’ajout de bacon et de pimientos.
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Chili de poitrine à la mijoteuse
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Greg Dupree ; Stylisme : Claire Spollen
Ce
chili de viande
comprend des haricots noirs, de la poitrine de bœuf, une bonne dose d’épices et des légumes pour l’améliorer. Pour rehausser la saveur, saupoudrez le bœuf de farine et d’épices et saisissez-le avant de l’ajouter à la mijoteuse. Les autres ingrédients sont simplement versés dans la mijoteuse et cuits à feu doux pour un dîner facile.
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Trempette pour tacos à la poêle
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Antonis Achilleos ; Prop Stylist : Lydia Purcell ; Styliste culinaire : Ruth Blackburn
Fromage, piquant et coloré, une poêle bouillonnante de cette trempette est tout ce que vous aimez des
tacos
dans un amuse-gueule qui plaît à la foule. N’hésitez pas à personnaliser les garnitures selon vos goûts, en ajoutant de l’avocat ou en augmentant la chaleur avec des tranches de piments jalapeños.
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Salade de tacos au steak
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Victor Protasio; Food Stylist: Ruth Blackburn; Prop Stylist: Christina Daley
This salad is loaded with all your favorite taco toppings, from creamy avocado to pickled red onions.
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Walking Tacos
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Caitlin Bensel ; Food Styling : Torie Cox
Qu’y a-t-il de plus amusant que de manger un repas directement dans un sac de croustilles ? Ces tacos sont conçus pour voyager, d’où leur nom, et sont remplis de toutes vos garnitures de tacos préférées, ainsi que de croustilles de maïs pour le croquant.
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Casserole de nachos au boeuf
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Photographe Victor Protasio, Styliste culinaire Rishon Hanners, Styliste accessoires Heather Chadduck
Nous avons réuni tous les ingrédients classiques des nachos dans un plat familial à la fois copieux et savoureux.
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Guacamole aux légumes carbonisés
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Victor Protasio, styliste culinaire : Ruth Blackburn, Prop Stylist : Shell Royster
Pour plus de saveur et de texture, nous avons ajouté des légumes grillés à ce guacamole épais. Cette trempette colorée sera sans aucun doute la vedette de votre prochain repas ou de votre prochain repas-partage.
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Salsa aux haricots noirs et au maïs
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Jen Causey ; Food Stylist : Chelsea Zimmer ; Styliste d’accessoires : Christina Daley
« Je l’ai préparé pour la première fois hier soir pour accompagner mes tacos au poulet, et c’est absolument délicieux ! Je vais définitivement l’ajouter à mon livre de recettes », a écrit une critique de recette nommée Kim. Nous partageons son avis et pensons que cette salsa est l’accompagnement parfait pour les tacos au poulet, au bœuf ou même aux fruits de mer.
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Bols de burrito
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Photo : Victor Protasio ; Prop Styling : Mary Clayton Carl ; Food Styling : Emily Nabors Hall
Ce bol burrito sans viande prouve qu’il est possible d’avoir un dîner rassasiant et satisfaisant sans aucune viande dans le mélange.
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Fajitas au steak faciles
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Antonis Achilleos ; Prop Styling : Kathleen Varner ; Food Styling : Torie Cox
Cette recette fiable ne nécessite qu’une poignée d’ingrédients qui travaillent dur pour que vous n’ayez pas à le faire. Nous utilisons des tranches de
bifteck de flanc
, l’ingrédient traditionnel des fajitas, marinées avec amour dans des assaisonnements et du citron vert, et cuites avec des poivrons et des oignons caramélisés.
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Œufs à la diable Tex-Mex
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Hector Manuel Sanchez
Oui, même le célèbre œuf à la diable peut avoir une saveur tex-mex. Il suffit de hacher des serranos et de la coriandre et de saupoudrer de poudre de chili. Une fois que vous les aurez essayées, vous ne pourrez plus vous en passer.
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Texas Breakfast Tacos
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Victor Protasio ; Food Stylist : Chelsea Zimmer ; Styliste d’accessoires : Christina Dailey
Faites cuire la poitrine de bœuf pour ces tacos dans une mijoteuse la veille, afin de pouvoir assembler facilement ces savoureux paquets Tex-Mex le matin.
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Rafraîchissement épicé à la pastèque
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Victor Protasio ; Prop Styling : Audrey Davis ; Food Styling : Emily Nabors Hall
Nous n’avons pas oublié les boissons ! La tequila, la pastèque fraîche et les piments serrano forment le trio le plus amusant que vous ayez jamais rencontré. Vous pouvez varier la force de vos margaritas avec la quantité d’eau de Seltz. À la fois froid et chaud, ce spritz est parfait pour toutes les fêtes.
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Margarita classique
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Caitlin Bensel ; Food Styling : Torie Cox
Tout le monde a besoin de cette boisson dans son répertoire. Nous avons utilisé du sel rose de l’Himalaya pour créer un bord fantaisiste, mais le sel casher ordinaire convient également.
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Eau du ranch
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PHOTOGRAPHE : FRED HARDY II, FOOD STYLIST : EMILY NABORS HALL, ACCESSOIRISTE : CHRISTINA BROCKMAN
Vous cherchez un cocktail à base de tequila un peu plus léger qu’une margarita ? Le Texas Ranch Water est la solution.
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Enchiladas au poulet
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Victor Protasio, Food Stylist: Margaret Dickey, Prop Stylist: Christina Daley
This Tex-Mex recipe couldn’t be easier to make. These chicken enchiladas are perfect for busy weeknights and can be frozen for leftovers.