4 choses à ne jamais faire cuire dans une poêle en fonte

Votre savoir-faire en matière de fonte est-il à jour ? Certes, peu de choses ont changé si vous ne vous êtes pas penché sur le sujet depuis quelques décennies – peut-être seulement le fait que de nombreuses nouvelles poêles sont livrées pré-assaisonnées.

Mais si vos connaissances en matière de fonte n’ont pas été transmises en même temps que votre poêle (vous avez de la chance si vous êtes en possession d’un véritable héritage), nous sommes là pour vous éclairer. Nous avons déjà dévoilé les

grands mythes

qui entourent notre outil de cuisine préféré et le vôtre, mais nous allons maintenant plus loin avec les choses qu’aucun Sudiste qui se respecte ne cuisine jamais en fonte.

Avant que votre mâchoire ne touche le sol, sachez qu’il y a quelques mises en garde importantes

Aliments acides (à moins que vous ne fassiez en sorte qu’il y ait du piquant)

Vous avez peut-être entendu dire que la cuisson d’aliments acides dans votre poêle en fonte est un grand pas en avant. Il s’avère que ce n’est pas le cas.

Les aliments acides (comme la sauce tomate, les viandes braisées au vin, etc.) entrent dans la zone rouge lorsqu’ils passent trop de temps à cuire dans la poêle. Il est particulièrement important de ne pas faire mariner quoi que ce soit dans une poêle en fonte, car de nombreuses marinades sont assez acides pour attendrir la viande.

De plus, il est généralement déconseillé de conserver des aliments dans une poêle en fonte, car il faut la garder aussi sèche que possible entre deux utilisations pour éviter qu’elle ne rouille. Cela signifie que vous ne pouvez pas simplement recouvrir le dessus de la casserole d’une feuille d’aluminium et la mettre au réfrigérateur lorsque vous avez fini de cuisiner. Ce n’est pas pour rien que les Tupperware ont été inventés.

Que se passe-t-il donc si vous laissez accidentellement mijoter votre sauce riche en acides trop longtemps dans une poêle en fonte ? La sauce pourrait prendre un goût métallique ou commencer à dégrader l’assaisonnement de votre poêle. Dans tous les cas, il s’agit de scénarios que tout cuisinier ferait bien d’éviter.

Poisson (en particulier les variétés délicates)

Cela ne vous surprendra probablement pas, mais

le poisson

, en particulier les variétés fines ou délicates, n’est pas bien adapté à votre fonte. Même si vous avez la chance de retourner vos filets sans incident, il y a de fortes chances que la peau ne passe pas à travers le processus.

À moins que votre poêle ne soit très bien assaisonnée, contentez-vous de votre poêle à frire antiadhésive ou de votre four pour obtenir les meilleurs résultats.

Œufs

Si votre poêle n’est pas bien assaisonnée, il sera difficile d’y faire des œufs brouillés. Non seulement les œufs colleront comme des fous, mais une fois que vous les aurez retirés de la poêle, le nettoyage sera un cauchemar.

Oui, une poêle bien assaisonnée devrait être pratiquement antiadhésive, mais quand avez-vous assaisonné votre poêle pour la dernière fois ?

Bien que nous souhaitions que les poêles en fonte soient le meilleur outil pour chaque tâche, ce n’est pas toujours le cas. Il y a beaucoup de choses que vous

pourriez

faire dans une poêle en fonte, mais cela ne veut pas dire que c’est la meilleure façon.

Les céréales, comme les œufs, en sont un bon exemple. Vous pouvez certes faire du riz dans votre poêle en fonte, mais il s’agit d’une poêle peu profonde qui n’est pas munie d’un couvercle. Il est préférable de préparer le riz dans une casserole ordinaire, tout comme il est préférable de préparer des œufs dans une poêle antiadhésive.

Maintenant, faire une

casserole de riz

dans une poêle, c’est une autre histoire.

Brownies à la poêle (si vous avez fait frire un lot de poulet hier soir)

Beaucoup de gens du Sud pourraient dire que la fonte est la vraie poêle à tout faire, passant du plat principal à la

cuisine à dessert

sans vous faire réfléchir, mais cela vaut peut-être la peine de faire une pause.

Votre fonte conservera un peu de saveur des aliments qui y sont cuits, ce qui fait partie du processus d’assaisonnement. Cela ne signifie pas pour autant que vous devez renoncer aux desserts.

Si vous voulez passer de la friture de poulet à la cuisson d’une fournée de

skillet brownies

sans trop d’arrière-goût, prenez soin de

nettoyer

entre les aliments. Si votre poêle est bien assaisonnée, elle n’a besoin que d’un bon coup de brosse.

Et oui, vous pouvez en toute sécurité

utiliser du savon

pour nettoyer votre poêle en fonte et éliminer les saveurs de votre dernier projet culinaire sans l’endommager, nous vous le promettons !

Beaucoup plus (si votre poêle n’est pas correctement assaisonnée)

Si votre poêle n’est pas

correctement assaisonnée

et que vous essayez de cuisiner à peu près n’importe quoi, nous allons vous arrêter tout de suite. Ne passez pas, ne récupérez pas 200 dollars, et nous vous retirons également votre licence de cuisinier du Sud. Vous pourrez la récupérer lorsque vous commencerez à faire de meilleurs choix.

Cuisiner avec de la fonte non assaisonnée peut entraîner le collage, la rouille et une myriade d’autres problèmes (dont certains sont décrits ci-dessus). Heureusement pour les novices de la fonte, la plupart des poêles à frire vendues de nos jours sont pré-assaisonnées. Mais allez plus loin et ajoutez votre propre assaisonnement avant de considérer votre poêle comme prête à l’emploi.