:max_bytes(150000):strip_icc():format(webp)/27357_ChicFrSteak_363-9e12fa46fc8e48f1993b58df69f8f56d.jpg)
Photo :
Victor Protasio, Styliste culinaire : Ruth Blackburn, Styliste d’accessoires : Christine Keely
Bien qu’il soit toujours possible d’expérimenter dans la cuisine, il y a des recettes que vous devriez connaître par cœur. Aucun livre de cuisine ne peut vous indiquer la quantité de babeurre à ajouter comme le faisait votre grand-mère. Pour les habitants du Sud, c’est comme apprendre l’alphabet, en commençant par « A » pour
ambroisie
jusqu’à « Z » pour une tarte au citron piquante.
Des biscuits au babeurre au pain de maïs, en passant par le gumbo et les dumplings, ces plats du Sud constituent la base sur laquelle des générations de dîners familiaux et de fêtes de fin d’année se sont construites dans le Sud. Nous avons rassemblé nos recettes préférées du Sud qui devraient être
mémorisées et maîtrisées
.
01
de 38
Jambalaya au poulet et aux saucisses
:max_bytes(150000):strip_icc():format(webp)/southern-living-chicken-and-sausage-jambalaya-recipe-3x4-115-aa73461bb8da492495c75c07a0bb075e.jpg)
Jen Causey ; Prop Stylist : Josh Hoggle ; Styliste culinaire : Ruth Blackburn
Ce classique créole est apprécié dans tout le Sud et est plus facile à préparer que vous ne le pensez. Les viandes utilisées dans cette recette sont le poulet et la saucisse, ce qui en fait un repas copieux et délicieux pour toutes les occasions.
02
de 38
Le poulet frit de Mama
:max_bytes(150000):strip_icc():format(webp)/fried-chicken_1_1_0_0_0_0-2000-61c38c9e048b4471a5b4edaef3d2e969.jpg)
Southern Living
Ce qu’il y a de mieux avec le poulet frit ? Il ne demande pas grand-chose. Il suffit d’enduire le poulet de farine assaisonnée après l’avoir laissé tremper dans du babeurre pendant deux heures (cette étape, aussi simple soit-elle, est impérative), puis de le faire frire à la perfection et de manière croustillante.
03
de 38
Tarte aux échecs classique
:max_bytes(150000):strip_icc():format(webp)/southern-living-classic-chess-pie-52-1b64994d582e481595e878402fa83d4d.jpg)
Jen Causey, styliste en accessoires : Christina Daley, Styliste culinaire : Ana Kelly
La tarte aux échecs gluante, beurrée et sucrée est un incontournable des tables de desserts du Sud depuis des générations et constitue le dessert simple idéal pour toutes les réunions.
04
de 38
Haricots au four faits maison
:max_bytes(150000):strip_icc():format(webp)/20220406_SL_Baked-Beans_Beauty_1502-6031937059e24de4b8236c0e772c9078.jpg)
Fred Hardy II ; Styliste culinaire : Emily Nabors Hall ; Styliste d’accessoires : Christina Brockman
Il n’y a pas de barbecue dans le Sud sans un plateau de délicieuses fèves au lard. Cette recette permet de préparer un plateau de fèves au lard charnues et savoureuses que tout le monde appréciera.
05
de 38
Sauce à la saucisse et biscuits
:max_bytes(150000):strip_icc():format(webp)/Sausage20Gravy20and20Biscuits-2000-419208c0e7fc442a95c484caf760404c.jpg)
Southern Living
Il n’y a vraiment aucune excuse pour ne pas savoir faire cette recette de trois ingrédients qui renforce tout petit déjeuner sudiste. En cas de doute, nos
Biscuits au babeurre
classiques constituent une base délicieuse pour le petit-déjeuner.
06
de 38
Bouillie de crevettes
:max_bytes(150000):strip_icc():format(webp)/shrimp0411_01_1-2000-25fc816c0a2a458e98eecdbd76578602.jpg)
Jennifer Davick
Bien qu’il porte de nombreux noms, le bouillon de crevettes est l’un des moyens les plus délicieux et étonnamment facile de préparer des crevettes fraîches. Accompagnée de maïs, de saucisses, de pommes de terre et d’une bonne dose de Old Bay, cette recette est un classique qui plaît à tout le monde.
07
de 38
Fromage Pimiento
:max_bytes(150000):strip_icc():format(webp)/2548801_south0494_brighter_0_0_0-2000-dada836938ef4216beb47932f3d78fe9.jpg)
Jennifer Causey ; Prop Styling : Christine Keely ; Food Styling : Torie Cox
Est-ce vraiment une fête sans pimiento ? Nous pensons que non. Les gens du Sud savent qu’il suffit de quelques traits de Worcestershire ou de quelques pincées de cayenne pour faire la différence entre un plat de base et un plat hors du commun.
08
de 38
Haricots rouges et riz
:max_bytes(150000):strip_icc():format(webp)/shaya-2487801_alons_3608_0_0-2000-f3c0c8a628234a6590141f5b39db3143.jpg)
Peter Frank Edwards
D’origine louisianaise, les haricots rouges et le riz devraient être un plat de base dans tout le Sud. En commençant par les mêmes aromates que la plupart des autres plats – oignon, poivron, céleri -, c’est ensuite une liberté paradisiaque qui s’offre à vous. Pour certains, le jarret de porc, la saucisse andouille ou le bacon sont indispensables ; pour d’autres, il s’agit de porc mariné ou salé. Certains le servent avec des
côtelettes de porc frites
; d’autres omettent la saucisse fumée dans la marmite et le servent avec un lien à la place.
09
de 38
Haricots beurre à la maison
:max_bytes(150000):strip_icc():format(webp)/fo_3af6ede3e0cd2dea_spcms_1-2000-77d51a9fd9b14a308424cdedc2a949d1.jpg)
William Dickey
Les haricots beurre sont un des plats préférés du Sud en été, et cette recette n’utilise que sept ingrédients pour un plat d’accompagnement simple et délicieux.
10
de 38
Macaroni au fromage classique cuit au four
:max_bytes(150000):strip_icc():format(webp)/20220408_SL_ClassicBakedMacaroniandCheese_Beauty_1879-2ad5055352e24c8fb72293d709fa3cae.jpg)
Fred Hardy II ; Styliste culinaire : Emily Nabors Hall ; Styliste d’accessoires : Christina Brockman
Le macaroni au fromage est un aliment sur lequel presque tout le monde est d’accord, et cette recette est vraiment un classique du Sud qui est le bienvenu en toute occasion.
11
de 38
Œufs à la diable
:max_bytes(150000):strip_icc():format(webp)/fodeeg031034344_1_0_0-2000-4b36a1f1bbe14cd781036f20aac3def7.jpeg)
Southern Living
Cet en-cas et accompagnement favori du Sud n’a pas toujours le crédit qu’il mérite. Certes, ce n’est jamais la star de la pâte à tartiner, mais des œufs à la diable bien assaisonnés disparaissent plus vite que n’importe quel plat cuisiné. N’oubliez pas le plateau d’œufs à la diable.
12
de 38
Poulet Bog
:max_bytes(150000):strip_icc():format(webp)/one-pot-chicken-dinners-2504601_month_17227_1_0_1_0-2000-77bb1eedff224820b04fb7a5c3d064ae.jpg)
Greg DuPree
Vous connaissez peut-être cette recette à l’ancienne sous plusieurs noms, mais quoi qu’il en soit, il s’agit toujours d’une délicieuse marmite remplie de poulet et de riz. À la base, il s’agit de faire cuire du riz dans du bouillon de poulet, d’ajouter du poulet râpé et de mettre beaucoup de poivre.
13
de 38
Casserole de courge à l’ancienne
:max_bytes(150000):strip_icc():format(webp)/old-school_squash_casserole_2525301_south_0083_1_0_0_0_1_0_1_0-2000-dfa551475e334b2c989a014c19b3d233.jpg)
Greg DuPree ; Prop Styling : Kay E. Clarke ; Food Styling : Torie Cox
Pour les gens du Sud, le ragoût de courges est roi. Autant que son frère, le ragoût de haricots verts. (
Voici notre recette préférée pour cela.
) Ce sont des plats que vous cuisinerez toute votre vie, alors pourquoi ne pas les maîtriser dès maintenant ?
14
de 38
Riz rouge
:max_bytes(150000):strip_icc():format(webp)/2656301_SCRed_0115-2000-304f2a51ab0941e381254e31d31fd898.jpg)
Victor Protasio, Food Styling : Rishon Hanners ; Prop Styling : Audrey Davis
Les cuisiniers des Lowcountry préparent du riz rouge depuis près de 300 ans, un plat qui s’inspire principalement de la culture Gullah-Geechee. Essentiellement un pilaf (également appelé pilau, perloo, perlou, etc.), le riz rouge est une spécialité régionale qui permet de jouer avec les ingrédients. La tomate est l’ingrédient indispensable !
15
de 38
Paille de fromage
:max_bytes(150000):strip_icc():format(webp)/2667801_DecEd_12w-2000-c2d08460758c400cb9a254619ce7c8cc.jpg)
Robbie Caponetto ; Prop Styling : Mary Beth Wetzel ; Stylisme alimentaire : Pam Lolley
Ces pailles sont peut-être la marque de fabrique des hôtes du Sud. En fait, un lot de ces simples pailles à fromage peut porter toute une fête sur son dos. Apprenez-le, et apprenez-le bien.
16
de 38
Feuilles de chou vert
:max_bytes(150000):strip_icc():format(webp)/st_8656_focoll091217043_0-2000-c6acc99aded44974ad7a806075b98c8a.jpg)
Jim Franco ; Prop Styling : Buffy Hargett Miller ; Food Styling : Simon Andrews
Les feuilles de chou vert facilitent les choses. Ne les séparez pas de leurs amis préférés, les jarrets de jambon et le bacon, et nous n’aurons aucun problème. Le vinaigre de cidre de pomme, le sucre et l’ail apportent une touche agréable.
17
sur 38
Poulet et boulettes à l’ancienne
:max_bytes(150000):strip_icc():format(webp)/2548201_lostc_0027_0_0-2000-28e7c350993e4428a5a0e12bf785139c.jpg)
Greg DuPree ; Prop Styling : Mindi Shapiro Levine ; Food Styling : Torie Cox
Voici une astuce approuvée par les mamans : Utilisez de la pâte à tarte réfrigérée pour les quenelles. C’est l’astuce qui permet de gagner du temps et d’amener le poulet et les quenelles sur la table un peu plus rapidement.
18
de 38
Pain de maïs à la poêle
:max_bytes(150000):strip_icc():format(webp)/2311801_wtcns_09_0_0_0_2_1_0-2000-33e822ecb89f4139ba67162b06fb4caf.jpg)
Brian Woodcock
Une poêle de pain de maïs parfait sera prête à chaque fois si vous apprenez ce simple ratio. Le beurre bruni est l’étape supplémentaire qui donne à ce pain de maïs son titre de « parfait ».
19
de 38
Salade d’œufs classique
:max_bytes(150000):strip_icc():format(webp)/Mamas-Egg-Salad-2000-2f23bc8ef8f4469d84d9a913f498686e.jpg)
Peter Frank Edwards
La salade d’œufs est la plus nostalgique des pâtes à tartiner. Pour cette recette, nous recommandons d’ajouter une ou deux touches de moutarde de Dijon aux œufs durs, au Duke’s et aux assaisonnements. Ajoutez à votre liste
la salade de poulet
et
la salade de jambon
, et vous aurez maîtrisé le trio de tartinades du Sud.
20
de 38
Steak de poulet frit avec sauce
Victor Protasio, styliste culinaire : Ruth Blackburn, styliste en accessoires : Christine Keely
Tout comme le poulet frit, la magie de ce classique du Sud réside dans son humble simplicité. Assaisonné, saupoudré de farine, trempé dans un mélange œuf-lait et frit dans l’huile, c’est à peu près tout. Oh, mais n’oubliez pas la sauce au poivre et à la crème, qui est préparée à partir des gouttes.
21
de 38
Poisson-chat frit
:max_bytes(150000):strip_icc():format(webp)/Classic-Fried-Catfish-Step6-34024-5300ff7fdd46494babaa4d61711e1265.jpg)
Greg DuPree, styliste culinaire : Julian Hensarling, Styliste d’accessoires : Christina Daley
Les Sudistes font frire du poisson-chat frais lorsqu’ils se sentent fringants – ou pendant le carême. La semoule de maïs moulue à la meule de pierre donne la croûte la plus croustillante que vous ayez jamais goûtée, et l’assaisonnement copieux vous ramènera à la maison.
22
de 38
Crevettes et gruau
:max_bytes(150000):strip_icc():format(webp)/2040603_comfo_0040_0_0_2-2000-44f4ea8dcd614a96a3adee1e731b5a21.jpg)
Iain Bagwell
Le moment où un habitant de la côte sudiste a décidé de combiner du gruau crémeux avec des crevettes fraîches devrait entrer dans l’histoire. Si vous avez vécu assez longtemps dans le Sud, une bonne marmite de gruau devrait se manifester sur commande, puis être agrémentée de crevettes, de bacon et de ses gouttes d’eau.
23
de 38
Tourte au poulet
:max_bytes(150000):strip_icc():format(webp)/skillet-chicken-root-vegetable-pot-pie_0-1-bc44b89f481942599ff0bacc6cfa4d46.jpg)
Photo : Jennifer Causey
La tourte au poulet, bien que réconfortante et classique, est un peu compliquée. Quelques raccourcis appréciés dans le Sud ? Utilisez de la pâte à biscuits pour la garniture, achetée en magasin si vous êtes pressé, et les légumes surgelés sont vos amis.
24
de 38
Ragoût de Brunswick
:max_bytes(150000):strip_icc():format(webp)/heirloom_05_194_0-27af0f6657a045bdb7dfc83ad301c719.jpg)
Southern Living
Tout comme ce que l’on dit du burgoo du Kentucky : « S’il a marché, rampé ou volé, il entre dans le ragoût de Brunswick. Chaque cuisinier du Sud a sa propre combinaison d’ingrédients, mais la plupart s’accordent à dire que le maïs, les haricots beurre ou les haricots de Lima et les tomates sont essentiels. On ne sait toujours pas si ce plat est originaire de Géorgie ou de Virginie.
25
de 38
Salade de pommes de terre Shout Hallelujah
:max_bytes(150000):strip_icc():format(webp)/1142903_mwywc14503_4-2000-608795eca8c74042938ebd283b69757e.jpg)
Hector Sanchez
La salade de pommes de terre n’aime pas être surchargée d’ingrédients. Une combinaison simple et sans faille : pommes de terre, œufs durs, moutarde, céleri, oignon, cornichon et, bien sûr, mayo. Le reste est un assaisonnement personnalisé.
26
de 38
Pudding à la banane
:max_bytes(150000):strip_icc():format(webp)/Banana_Pudding_022-2000-6a7f3ba402044e5488b429a7141097fa.jpg)
Photo : Caitlin Bensel ; Styliste culinaire : Torie Cox
Bien que nous aimions nos gâteaux et nos tartes, rien n’est plus facile à connaître et à aimer que ce pudding à la banane classique. Il s’inspire directement de la boîte à recettes de notre grand-mère. (Remarque : vous pouvez rebondir en utilisant le sachet de pudding à la vanille qui se trouve dans votre garde-manger).
27
de 38
Cobbler à la pêche
:max_bytes(150000):strip_icc():format(webp)/easy_peach_cobbler_2473902_10838uc_0-2000-530bcb8c892d457ab60b89c3b507cb86.jpg)
Iain Bagwell ; Prop Styling : Mindi Shapiro Levine ; Food Styling : Torie Cox
La tarte aux pêches est un grand classique. Même si vous brûlez pratiquement de l’eau sur la cuisinière, vous pouvez réaliser cette recette facile en six ingrédients.
28
de 38
La mort par le chocolat
:max_bytes(150000):strip_icc():format(webp)/death_by_chocolate_0-198368ca8cfb4150845810d1fc260706.jpg)
Micah A. Leal
Des couches de gâteau au chocolat moelleux, un pudding au chocolat laiteux, des miettes de chocolat légèrement salées et de la crème fraîchement fouettée font de ce dessert à la cuillère (que vous entendrez sous différents noms) le compagnon idéal de tout amateur de chocolat.
29
de 38
Boules de bourbon
:max_bytes(150000):strip_icc():format(webp)/fudgy_pecan_bourbon_balls_0_0_0-08877e9b97a84448a88a97683739a504.jpg)
Hector Manuel Sanchez ; Prop Styling : Karin Olsen ; Food Styling : Kellie Gerber Kelley
Cette confiserie à base d’alcool est l’une des préférées du Sud pour les fêtes et mérite d’être connue. Nous nous portons garants de toute recette dans laquelle un ingrédient provient du chariot du bar, tandis que les trois autres sont glorieusement achetés en magasin.
30
de 38
Gâteau d’un million de dollars
:max_bytes(150000):strip_icc():format(webp)/474428695_6044108689001_6044064199001-vs-5078dd31b590460bb4091aec93600a29.jpg)
Ce gâteau est tout ce qu’il y a de plus intemporel. Un gâteau quatre-quarts de base peut s’adapter à toutes les occasions, des fêtes nuptiales aux grands repas-partage. Servez avec les garnitures de votre choix, y compris des fruits et de la crème fouettée.
31
de 38
Gumbo
:max_bytes(150000):strip_icc():format(webp)/winter-soups-soups-and-stews-utot_3_coastal_134_0_0_0_0_0-2000-6345320d82c342c6909d2a601e85bf64.jpg)
Southern Living
Dans le domaine de la cuisine louisianaise, le gumbo est la spécialité de nombreux cuisiniers. Un chef du Sud peut concocter ce ragoût avec ce qu’il a sous la main, qu’il s’agisse de saucisses Andouille, de
poulet
, de crevettes ou de gombo (le gombo est l’agent épaississant idéal). La base nécessite des aromates tels que l’oignon, le poivron et le céleri. La sauce piquante est toujours appréciée.
32
de 38
Sandwich à la tomate
:max_bytes(150000):strip_icc():format(webp)/Tomato_Sandwich_011_4x3-2000-406cfcc69296452bad051f2c4a806cab.jpg)
Photo : Caitlin Bensel ; Styliste culinaire : Torie Cox
Il n’est pas nécessaire d’avoir une recette, mais tous les gens du Sud devraient savoir comment préparer ce simple sandwich. En été, lorsque les tomates du jardin sont les plus juteuses, cette simple combinaison de pain blanc, de mayonnaise, de tomates, de sel et de poivre est imbattable.
33
of 38
Casserole de courge à l’ancienne
:max_bytes(150000):strip_icc():format(webp)/20220406_SL_Old-School-Squash-Casserole_Beauty_1623_3x4-2000-90416569ea3d4ab180545cb23bd1a88f.jpg)
Photographe : Fred Hardy II, Styliste culinaire : Emily Nabors Hall, styliste d’accessoires : Christina Brockman
Cette casserole classique est un aliment de base dans tout le Sud, que l’on retrouve sur les tables de Pâques, dans les menus des dîners avec viande et trois personnes, et dans les repas-partage de l’église. C’est un plat facilement adaptable et abordable qui met en valeur la courge jaune de l’été.
34
de 38
Okra poêlé
:max_bytes(150000):strip_icc():format(webp)/pan-fried_okra_with_cornmeal_2503301_virgi_031_0_0_0-98b043f1063b45a18f73fe6cbab91102.jpg)
Alison Miksch; Prop Styling: Kay E. Clarke; Food Styling: Torie Cox
This essentially two-ingredient side dish is a must-know for any Southern cook. Okra is the beloved vegetable you’ll find fried, stewed, sautéed, and roasted in kitchens across the South, but our favorite way is pan-fried with cornmeal in a skillet.
35
de 38
Chili
:max_bytes(150000):strip_icc():format(webp)/southern-living-Easy_Chili_004-e5a31f1014fb44cd923ae1f54d8a3cdb.jpg)
Caitlin Bensel ; Food Styling : Torie Cox
Il est indispensable d’avoir une recette de chili pour les froides nuits d’hiver et les soirées de football. Bien qu’il existe de nombreuses versions de ce plat unique, que vous préfériez le bœuf, le poulet, la dinde, les légumes ou simplement les haricots, cette recette de base est parfaite et doit toujours être dans votre poche.
36
de 38
Haricots de soupe
:max_bytes(150000):strip_icc():format(webp)/Southern-Living_SEOBatch46_Soup-Beans_Beauty_4109-1e43f18114b64429bc48467f00b2b85c.jpg)
Greg DuPree ; Styliste culinaire : Ali Ramee ; Styliste d’accessoires : Hannah Greenwood
Ce plat simple et réconfortant des Appalaches, transmis de génération en génération, commence par des haricots pinto et est idéalement servi avec du pain de maïs et du chow-chow. L’avantage de cette recette, c’est qu’elle peut facilement être adaptée à la volée, en fonction de ce qui se trouve dans le garde-manger.
37
de 38
Boulettes de saucisse
:max_bytes(150000):strip_icc():format(webp)/sausage-balls-9-2000-9af541dadbeb4ad7abdafd31fe38e514.jpg)
Emily Laurae/Southern Living
Qu’il s’agisse d’un repas-partage, d’une fête ou d’un brunch de fête nuptiale, ces petites bouchées sont un incontournable du Sud. Tout bon hôte connaît le pouvoir d’attraction des boules de saucisses et devrait savoir comment les préparer en un tour de main.
38
de 38
Tarte aux noix de pécan du Sud
:max_bytes(150000):strip_icc():format(webp)/southern-living-Utterly-Deadly-Pecan-Pie-3410-26cd3767b6cd4b628aeb3052b488310d.jpg)
Fred Hardy ; Styliste culinaire : Margaret Monroe Dickey ; Styliste d’accessoires : Hannah Greenwood
Il y a quelques tartes que nous considérons comme des classiques du Sud, mais celle-ci arrive facilement en tête. Des fêtes de fin d’année aux préparations entre voisins, tout ce qui contient des noix de pécan est typiquement sudiste. Et une fois que vous aurez préparé une tarte aux noix de pécan dans une poêle en fonte, vous ne reviendrez peut-être jamais à une assiette à tarte.