36 recettes de Thanksgiving à l’ancienne à préparer pour les fêtes de fin d’année

par
Southern Living Classic Candied Yams in bowls to serve


Photo :

Antonis Achilleos, Styliste culinaire : Emily Nabors Hall, Styliste d’accessoires : Christina Daley


Lorsqu’il s’agit de cuisiner pour les fêtes, il n’y a pas d’endroit plus fiable pour découvrir des joyaux cachés que

la boîte à recettes de grand-mère

. Avec l’aide d’auteurs, d’historiens et de chefs du Sud, ainsi que de nos pros de la cuisine d’essai, nous avons déniché certaines des

recettes de Thanksgiving

les plus célèbres que notre région ait à offrir. Qu’il s’agisse de la tarte aux patates douces en tranches de l’Alabama ou des mirlitons farcis de Louisiane, ces recettes de Thanksgiving à l’ancienne méritent qu’on leur accorde un peu d’attention cette année. Même

les hôtes qui reçoivent pour la première fois pour Thanksgiving

peuvent les préparer. Ne vous inquiétez pas : nous n’avons pas oublié les ignames confites et les petits pains à la levure. Les recettes de Thanksgiving à l’ancienne vous donneront un avant-goût de l’histoire culinaire. Nous avons le sentiment que ces recettes réconfortantes et anciennes deviendront une tradition à votre table de Thanksgiving.



Les 15 meilleures recettes de Thanksgiving de grand-mère que nous ferons toujours


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Carottes au gingembre

Southern Living Ginger Carrots

Victor Protasio ; Food Stylist : Melissa Gray ; Styliste d’accessoires : Christine Keely


Cette recette d’accompagnement de l’historienne de l’alimentation et rédactrice en chef contributrice, le Dr Jessica B. Harris, ajoutera une note vibrante à votre repas de l’Action de grâces. Elle se prépare rapidement et constitue donc un ajout de dernière minute idéal pour ajouter de la couleur à votre buffet.



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Casserole de patates douces de Sweetie

Sweetie's Sweet Potato Casserole

PHOTO : VICTOR PROTASIO ; FOOD STYLING : MELISSA GRAY ; PROP STYLING : AUDREY DAVIS


Kelsey Barnard Clark, gagnante de Top Chef, restauratrice et auteure de livres de cuisine, a partagé avec nous la recette de ragoût de patates douces de son arrière-grand-mère. « Elle a le goût de la patate douce et est parsemée d’orange – un contraste rafraîchissant avec les versions très sucrées et plus transformées dont beaucoup de gens du Sud raffolent », explique Kelsey Barnard Clark.



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Le pain de maïs d’Ivy Odom

Ivy’s Lacy Cornbread

Victor Protasio ; Food Styling : Margaret Monroe Dickey ; Prop Styling : Audrey Davis


La productrice principale Ivy Odom aime utiliser ces bouchées croustillantes de pain de maïs pour rassembler dans son assiette toutes les bonnes garnitures de Thanksgiving. « J’aime déposer la bouchée parfaite de haricots verts, de vinaigrette au pain de maïs, de dinde et de sauce aux canneberges sur un morceau de pain de maïs dentelé et la manger », dit-elle.  ;



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Sauce aux abats

Giblet Gravy - Southern Living

Caitlin Bensel; Food Stylist: Torie Cox


Les menus de Thanksgiving dans tout le pays peuvent inclure de la sauce, mais nous sommes prêts à parier que c’est seulement dans le Sud que vous trouverez de la sauce d’abats. Bien que nous aimions une

recette de sauce à préparer à l’avance

autant que le prochain hôte occupé, cette recette de sauce d’abats devrait vraiment être préparée le jour où vous allez la servir.  ;



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Tarte à la citrouille du Sud

Back in the Day Bakery Southern Pumpkin Pie


Greg DuPree ; Prop Styling : Christine Keely ; Food Styling : Torie Cox

Cheryl Day, auteur de livres de cuisine et chef cuisinier, a créé cette recette de tarte à la citrouille qui se distingue des innombrables autres que notre cuisine d’essai a élaborées au fil des ans. C’est la seule fois où nous vous demandons de ne pas gagner de temps avec une croûte du commerce ; la croûte extra-feuilleuse de Cheryl est légendaire.  ;



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Pouding au maïs de Tee

Tee's Corn Pudding


Emily Laurae/Southern Living

De toutes les recettes de pudding au maïs, celle-ci est considérée comme la reine des abeilles. Elle a été publiée plus de 10 fois dans le magazine depuis ses débuts en 1995, et nos lecteurs continuent de la reprendre décennie après décennie ;



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Feuilles mélangées de Jessica B. Harris

Jessica’s Mixed Greens


Victor Protasio ; Food Styling : Rishon Hanners ; Prop Styling : Audrey Davis

Tous les cuisiniers du Sud ont besoin d’une recette pour un grand pot de légumes verts, et cette recette de l’historienne de l’alimentation et rédactrice contributrice, le Dr Jessica B. Harris, est l’endroit idéal pour commencer. La véritable star de la recette est une touche de son

Vinaigre épicé

sur le dessus.  ;



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Rouleaux de la Maison Parker

Parker House Rolls


Photographe : Alison Miksch / Styliste culinaire : Ruth Blackburn / Styliste d’accessoires : Christina Brockman

Les petits pains à la levure sont un élément essentiel de tout repas de fête dans le Sud. Cette recette est très facile à suivre, même pour les boulangers novices ;



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Carottes épicées glacées au miel

Honey-Glazed Spiced Carrots


Iain Bagwell

Les carottes glacées sont un plat d’accompagnement courant pour Thanksgiving, et si elles ne sont pas encore à votre table, elles seront le plat le plus demandé l’année prochaine. Le glaçage au miel ajoute une touche de douceur aux épices de la cannelle, de la noix de muscade et autres.



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Casserole de brocoli et de fromage

broccoli cheese casserole - Southern Living

Caitlin Bensel ; Food Stylist : Torie Cox


Cette casserole est peut-être la meilleure façon de faire manger des légumes aux enfants pendant les fêtes. Cette recette comprend une sauce à base de lait entier et de fromage cheddar, épaissie avec un roux traditionnel à base de farine et de beurre.



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Tarte aux noix de pécan

Pecan Pie - Southern Living

Caitlin Bensel ; Food Stylist : Torie Cox


Dans de nombreux foyers du Sud, il n’y a pas de Thanksgiving sans une part de tarte aux noix de pécan. Cette recette est un classique qui a fait ses preuves et que tout le monde appréciera pendant les fêtes.



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Dinde au babeurre

Buttermilk-Brined Turkey - Southern Living

Alison Miksch ; styliste culinaire : Karen Rankin ; Styliste d’accessoires : Josh Hoggle


Détournez la méthode de saumurage au babeurre utilisée pour le poulet frit et essayez-la avec une dinde entière. Vous constaterez que le babeurre attendrit merveilleusement la viande et lui confère beaucoup d’humidité et de saveur. Une fois que vous aurez essayé cette technique, vous ne reviendrez plus jamais à la méthode de rôtissage traditionnelle.



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Boule de fromage au jambon

Southern Living Ham Cheese Ball

Victor Protasio ; Food Stylist : Chelsea Zimmer ; Styliste d’accessoires : Christine Keely


Les boulettes de fromage sont tout ce qu’il y a de plus rétro, et beaucoup de gens dans le Sud aiment encore cet amuse-gueule facile et délicieux. Cette recette fait appel à du jambon fumé et à du cheddar fumé pour une saveur riche.



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Œufs à la diable classiques

Classic Deviled Eggs

Caitlin Bensel ; Food Stylist : Torie Cox


Il n’y a rien de plus simple et de plus délicieux qu’un œuf à la diable classique. Cette recette revient à l’essentiel pour un hors-d’œuvre rapide et facile à préparer pour l’Action de grâces, qui disparaîtra dès qu’il sera sur la table.



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Tarte à la crème aux œufs

egg custard pie - southern living

Monica Farber / Southern Living


Cette tarte à l’ancienne, datant de la Dépression, mérite une place sur votre table de Thanksgiving. Suffisamment simple pour les boulangers novices, cette tarte vintage sera un régal que les petits-enfants pourront aider à préparer.



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Salade aux canneberges

Southern Living Cranberry Fluff Salad in a bowl to serve

Antonis Achilleos, styliste culinaire : Emily Nabors Hall, Styliste d’accessoires : Christina Daley


Si vous faisiez un sondage auprès des grands-mères du Sud, nous serions prêts à parier que 100 % d’entre elles ont une recette de salade floconneuse dans leur collection. Bien qu’il existe de nombreuses variantes de cette salade,

cette version

a été conçue pour les fêtes. Ajoutez un hommage à grand-mère à votre table avec cette recette rétro.



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Macaroni au fromage cuit au four avec bacon

Southern LIving Baked Mac and Cheese with Bacon ready to serve

Alison Miksch, styliste culinaire : Karen Rankin, Styliste d’accessoires : Josh Hoggle


Cette version des macaronis au fromage cuits au four est suffisamment familière pour les traditionalistes, mais elle a juste assez de pizzaz pour surprendre tout le monde à votre table de Thanksgiving. Notre cuisine d’essai recommande le bacon Benton’s du Tennessee.



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Tarte transparente à la crème fraîche fouettée et aux canneberges sucrées

Transparent Pie with Whipped Creme Fraiche and Sugared Cranberries

Victor Protasio ; Prop Styling : Kay E. Clarke ; Food Styling : Torie Cox


Rappelant d’autres tartes de l’époque de la Dépression, comme la tarte au babeurre, la tarte aux échecs ou la tarte aux œufs, la tarte transparente nous vient de l’État du Bluegrass. Pour notre recette, nous avons gardé la garniture simple et classique, mais nous avons ajouté deux garnitures spéciales qui sont parfaites pour une fête de Thanksgiving : des canneberges sucrées et de la crème fraîche fouettée.



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Tarte aux patates douces en tranches avec crème fouettée à la mélasse

sliced sweet potato pie with molasses whipped cream

Victor Protasio ; Prop Stylist : Kay Clarke ; Styliste culinaire : Torie Cox


Bien que l’on puisse penser que la tarte à la patate douce est une version crémeuse, de nombreux habitants de l’Alabama la connaissent sous la forme d’une garniture à base de patates douces tranchées. « En tant que chercheur et éducateur accompli à l’Institut Tuskegee de l’Alabama au début du XXe siècle, George Washington Carver a présenté une recette de tarte aux patates douces en tranches dans un bulletin agricole sur les patates douces, qui encourageait les agriculteurs afro-américains à cultiver ce légume-racine en tant que culture commerciale et source d’énergie nutritionnelle », écrit Nancie McDermott. « Chaque bouchée de ce dessert a le goût de l’automne et nous rappelle à quel point Carver était un génie généreux.



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Casserole de courges à l’ancienne

Southern Living Old School Squash Casserole with a serving scooped out onto a plate with a fork

Fred Hardy II ; Styliste culinaire : Emily Nabors Hall ; Styliste d’accessoires : Christina Brockman


Si vous cherchez une recette qui a le goût de la table de grand-mère, ce plat de courge à l’ancienne est tout indiqué. Quelques conseils de notre cuisine d’essai pour obtenir la meilleure consistance possible ? Il est important d’extraire le plus de liquide possible de la courge au cours de la cuisson initiale pour éviter que le ragoût ne soit trop liquide. Lorsque vous faites sauter la courge, remuez-la souvent pour libérer la vapeur et éviter qu’elle ne brunisse. Le fait de filtrer la courge permet d’éliminer l’excès d’eau qui s’écoule de la courge cuite et de refroidir la courge avant de l’ajouter à la casserole.



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Tarte au fromage et aux noix de pécan à deux étages

Double-Decker Pecan Cheesecake Pie Recipe Image


Victor Protasio ; Prop Styling : Kay E. Clarke ; Food Styling : Torie Cox

Inspirée d’une première version de la

Texas Pecan Pie

, dont la garniture était une crème pâtissière aux œufs au lieu de la version actuelle à base de sirop de maïs, cette création combine le meilleur des deux. Les puristes de la tarte aux noix de pécan pourraient bien se convertir une fois qu’ils auront goûté à ce délice stratifié.



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Tarte aux cacahuètes de Géorgie avec croûte au beurre de cacahuètes et crème fouettée au sucre brun et au bourbon

Georgia Peanut Pie with Peanut Butter Crust and Brown Sugar-Bourbon Whipped Cream

Victor Protasio ; Prop Styling : Kay E. Clarke ; Food Styling : Torie Cox


Près de la moitié de la récolte de cacahuètes du pays provient de la Géorgie du Sud, et cette tarte fourrée aux cacahuètes est une ode à la région. Une croûte croustillante au beurre de cacahuète, semblable à un biscuit, est remplie d’un mélange crémeux de beurre de cacahuète et de sorgho, et garnie de cacahuètes cocktail salées pour plus de texture. Comme si cela ne suffisait pas, nous avons ajouté de la cassonade, du bourbon et de l’extrait de vanille à la crème fouettée.



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Pain à la cuillère au babeurre

Buttermilk Spoon Bread


Antonis Achilleos ; Prop Styling : Kathleen Varner ; Food Styling : Emily Nabors Hall

Le pain à la cuillère orne les tables du Sud depuis la fin du 18

th

siècle. « Il est rassasiant comme le pain de maïs, réconfortant comme la crème pâtissière, et il crée l’attente et le plaisir comme un soufflé aérien », écrit Nancie McDermott.



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Casserole de haricots verts à l’ancienne

Old-School Green Bean Casserole


Victor Protasio ; Prop Styling : Ginny Branch Stelling ; Food Styling : Emily Nabors Hall

Cette recette maison ne comprend pas de crème de champignons et tout est préparé à partir de zéro. Pour vous faciliter la tâche pendant les vacances, préparez le plat comme indiqué, mais attendez d’être prêt à servir pour ajouter les garnitures et cuire au four.



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Soufflé à l’oignon Vidalia

Vidalia Onion Soufflé


Abigail Wilt

Nous imprimons des recettes de soufflés aux oignons depuis les années 1970. Ce plat d’accompagnement moelleux est rehaussé d’un goût de noisette grâce au parmesan râpé et ne nécessite que six ingrédients.



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Salade de canneberges moulée

Molded Cranberry Salad


Hector M Sanchez

Dans les années 60, aucune réunion n’était complète sans une salade congelée au menu. Ce chef-d’œuvre aux canneberges était l’un des piliers de la fête de Thanksgiving. Vous n’avez besoin que de cinq ingrédients pour faire remonter le temps à votre famille avec cette recette.



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Tarte Cushaw à la crème pâtissière à la gousse de vanille

Cushaw Pie with Vanilla Bean Custard Sauce


Photo : Victor Protasio ; Prop Styling : Kay E. Clarke ; Food Styling : Torie Cox

Malheureusement, le cushaw, une courge délicate que l’on trouve dans le sud et le sud-ouest du pays, est menacé d’extinction. Si vous avez la chance de mettre la main sur une courge cushaw, faites-la rôtir et réduisez-la en purée pour préparer ce dessert original (ou remplacez-la par de la purée de potiron en conserve). (Quoi qu’il en soit, garnissez chaque tranche de notre sauce pâtissière à la gousse de vanille, riche et onctueuse, et de quelques noix de pécan confites.



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Tarte aux kakis avec streusel aux noix de pécan

Persimmon Pie with Pecan Streusel - Southern Living

Victor Protasio ; Prop Styling : Kay E. Clarke ; Food Styling : Torie Cox


Les kakis sont un délice d’automne que les habitants de Caroline du Nord ont la chance de récolter. Cette tarte sucrée et légèrement épicée est garnie d’un streusel de noix de pécan de rêve qui apporte intrigue et texture.



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Mirlitons farcis aux crevettes

Shrimp-Stuffed Mirlitons

ANTONIS ACHILLEOS ; PROP STYLING : KATHLEEN VARNER ; FOOD STYLING : EMILY NABORS HALL


Bien-aimés en Louisiane, les mirlitons sont des courges vert pâle en forme de poire qui trouvent leur origine dans les anciennes traditions alimentaires mayas et aztèques. Ils ont risqué de disparaître de la Nouvelle-Orléans après l’ouragan Katrina, mais grâce à des habitants passionnés comme Renée Lapeyrolerie, les mirlitons ont été revitalisés dans la région.



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Huîtres festonnées

Scalloped Oysters - Southern Living

Antonis Achilleos ; Prop Stylist : Kathleen Varner ; Styliste culinaire : Emily Nabors Hall


Les huîtres festonnées modernes ont probablement des racines dans la

oyster pie

, un plat traditionnel de Virginie qui remonte aux années 1700, selon Bernie Herman, folkloriste renommé et professeur d’études sudistes à l’UNC Chapel Hill. Quelques ingrédients suffisent pour préparer ce plat classique au beurre.



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Pouding à la banane à l’ancienne

a container of banana pudding with a scoop out


Photo : Caitlin Bensel ; Styliste culinaire : Torie Cox

Comme le disait grand-mère, la preuve est dans le pudding. Cette version classique d’un véritable plat favori du Sud apportera de la joie dans toutes les assiettes pour les fêtes. « Certains l’aiment chaud. D’autres le préfèrent comme moi : bien froid », explique Rebecca Lang, auteur de livres de cuisine et conceptrice de recettes. « Le plus difficile est d’attendre qu’il refroidisse complètement.



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Ignames confites classiques

Southern Living Classic Candied Yams in bowls to serve

Antonis Achilleos, styliste culinaire : Emily Nabors Hall, Styliste d’accessoires : Christina Daley


Les patates douces confites sont encore plus démodées que le plat de patates douces surmonté de guimauves que votre tante apporte toujours à l’occasion de la fête de Thanksgiving. L’un des avantages de ce plat d’accompagnement est qu’il ne nécessite que 20 minutes de préparation et que vous pouvez l’assembler jusqu’à trois jours à l’avance. Préparez la recette jusqu’à l’étape 3, conservez-la couverte au réfrigérateur, puis faites-la cuire le jour de l’Action de grâces.



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Tarte au chocolat « Over The Moon

Over the Moon Chocolate Pie

Caitlin Bensel ; Food Styling : Torie Cox


Inspirés par les MoonPies de Chattanooga, au Tennessee, nous avons créé ce dessert indulgent avec une croûte de biscuits Graham, une riche garniture au chocolat (avec une touche du célèbre whisky de l’État) et une meringue moelleuse à la guimauve.



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Tarte à l’opossum

Southern Living Possum Pie in the dish ready to serve

Greg Dupree, Styliste culinaire : Emily Nabors Hall, Styliste d’accessoires : Julia Bayless


Nous vous promettons que ce classique de l’Arkansas ne contient absolument pas d’opossum. Au lieu de cela, un épais nappage de crème fouettée cache des couches de pudding au chocolat, un fourrage crème-fromage sucré et une croûte sablée aux noix de pécan.



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Le gâteau de Mary Ada à l’île Smith

Smith Island Cake


Photographe : Caitlin Bensel ; Food Styling : Torie Cox

Le dessert officiel du Maryland

a une histoire

aussi riche que le gâteau lui-même. Notre recette nous vient de Mary Ada Marshall, une habitante de Smith Island, qui a eu la gentillesse de partager sa recette.



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Riz frit au crabe de Sea Island

Sea Island Crab Fried Rice


Antonis Achilleos ; Prop Styling : Kathleen Varner ; Food Styling : Emily Nabors Hall

Nous avons adapté ce plat typique des Gullah Geechee à partir du premier livre de cuisine de l’auteur Sallie Ann Robinson,

Gullah Home Cooking the Daufuskie Way

. Il ne prend que 30 minutes à préparer, surtout si vous partez d’un reste de riz, ce que notre cuisine d’essai recommande de toute façon.



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