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Photo :
Victor Protasio ; Styliste culinaire : Chelsea Zimmer ; Styliste d’accessoires : Christina Dailey
La Louisiane est la fière patrie des recettes cajuns et créoles dont les Sudistes raffolent. La cuisine cajun est légendaire dans le Sud, et pour cause. Ajoutez du piquant à votre table avec les classiques cajuns et créoles
recettes comme le gumbo
, l’étouffée, le jambalaya et bien d’autres encore. Nous avons même des recettes cajun et créoles provenant directement de la légende culinaire Leah Chase elle-même.
Préparez des mini-muffulettas pour le déjeuner ou réchauffez-vous par une froide nuit d’hiver avec une portion de crevettes à la créole. Même si de nombreuses recettes cajun et créoles traditionnelles prennent des heures à mijoter et à s’assembler, nous avons des solutions rapides qui utilisent votre
poêle en fonte
et des raccourcis achetés dans le commerce. Organisez une
bouillade de crevettes
cajun pour la famille ou donnez un coup de fouet à votre soirée d’été avec des burgers créoles. Si vous n’avez jamais essayé l’une de ces recettes piquantes à la maison, c’est le moment ou jamais. Mettez la Louisiane à votre table avec ces délicieuses recettes.
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Po’Boys aux crevettes frites et à l’okra
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Antonis Achilleos ; Prop Styling : Kay E. Clarke ; Food Styling : Emily Nabors Hall
Le fait d’écraser et d’aplatir le gombo, au lieu de le hacher et de le faire frire, permet de l’insérer plus facilement dans le sandwich.
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Notre meilleur Jambalaya
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Stacy K. Allen, Props : Josh Hoggle, Styliste culinaire : Melissa Gray
Ce plat classique en une seule casserole est rempli d’épices créoles et se prépare en trois étapes faciles.
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Riz frit aux écrevisses
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Greg DuPree, Styliste culinaire : Ruth Blackburn Styliste d’accessoires : Christine Keely
La chair de queue d’écrevisse fraîche ou surgelée est la vedette de ce sauté rapide à la poêle.
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Le gombo de l’ennemi à cuisiner
Victor Protasio ; Styliste culinaire : Chelsea Zimmer ; Styliste d’accessoires : Christina Dailey
Populaire lors des tailgates de LSU, ce gumbo peut être personnalisé en fonction du rival que votre équipe préférée affronte.
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Haricots rouges et riz d’Emily
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Peter Frank Edwards
Les haricots riches et tendres cuits avec un jambon fumé sont magnifiques avec un riz moelleux et beurré.
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Beignets au gâteau des rois
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Victor Protasio ; Food Styling : Rishon Hanners ; Prop Styling : Audrey Davis
Parés d’une palette de couleurs traditionnelles, ces cousins frits et moelleux des beignets sont le summum de la gourmandise.
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Maque Choux à la saucisse
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Johnny Autry ; Prop et Food Styling : Charlotte L. Autry
Ce plat louisianais aux racines amérindiennes et créoles-françaises est une délicieuse façon d’utiliser votre poêle à frire et le maïs et le gombo frais de l’été.
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Limonade cajun en grande quantité
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Antonis Achilleos ; Prop Stylist : Christine Keely ; styliste culinaire : Emily Nabors Hall
Tous les gens du Sud ont besoin d’un
cocktail maison
, et nous vous suggérons ce sirop rafraîchissant qui est parfait pour s’asseoir sous le porche.
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Rémoulade à la vieille baie avec crudités et crevettes
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Johnny Autry ; Prop et Food Styling : Charlotte L. Autry
Ivy Odom, pro de la cuisine d’essai, a transformé cette sauce classique en une délicieuse trempette idéale pour l’heure de l’apéritif à la plage.
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Pâtes crémeuses à l’andouille
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Antonis Achilleos ; Prop Stylist : Lydia Purcell ; Styliste culinaire : Ruth Blackburn
Chargées de la saveur fumée et épicée de l’andouille, ces pâtes en une seule casserole ne sacrifient pas la saveur à la facilité.
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Bouillie d’écrevisses Viet-Cajun
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Cedric Angeles
Les populations migrantes de Houston, originaires du Vietnam et de la Louisiane, sont à l’origine d’incroyables créations culinaires telles que ce bouillon d’écrevisses.
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Jambalaya à l’instantané
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Jennifer Causey ; styliste culinaire : Emily Nabors Hall ; Styliste d’accessoires : Heather Chadduck Hillegas
Cette recette combine l’un de nos plats préférés de la vieille école avec notre outil de cuisine préféré de la nouvelle école.
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Gumbo aux crevettes et aux saucisses
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Photo : Iain Bagwell
Notre cuisine d’essai ne prétend pas que c’est la meilleure recette de gumbo que vous aurez jamais essayée – ils savent que c’est celle que vous avez grandi en mangeant. Mais celle-ci est leur préférée, et nous savions que vous aimeriez qu’elle soit aussi facile à préparer.
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Pouding au pain créole avec sauce au bourbon
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Jennifer Davick
Ce dessert de la défunte
légende culinaire de la Nouvelle-Orléans Leah Chase
prouve que l’on peut avoir des saveurs créoles même au dessert.
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Crevettes à la créole
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Southern Living
Ce plat classique associe deux amours de la Louisiane : les crevettes fraîches et les épices. Nous recommandons d’ajouter une pointe de sauce piquante pour donner un peu plus de piquant.
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Poulet Alfredo Cajun en une seule casserole
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Caitlin Bensel ; Food Styling : Emily Nabors Hall ; Stylisme d’accessoires : Audrey Davis
Ajoutez du piquant à votre soirée de pâtes habituelle avec l’assaisonnement cajun. Ces pâtes en une seule casserole sont préparées à l’aide d’une poignée de produits de base du garde-manger.
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Œufs à la diable Muffuletta
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Hector Sanchez ; Styling : Caroline M. Cunningham
Le sandwich de la Louisiane se transforme en hors-d’œuvre lorsqu’il est transformé en une recette d’oeufs à la diable.
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Macaronis au fromage cajun
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Antonis Achilleos ; Prop Stylist : Kay E. Clarke ; Styliste culinaire : Margaret Monroe Dickey
Nous sommes toujours à la recherche de nouvelles façons d’apprécier les recettes classiques, et ce macaroni au fromage avec saucisse andouille et assaisonnement cajun est à retenir.
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Étouffée de crevettes
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Jennifer Causey ; Styliste culinaire : Emily Nabors Hall ; Styliste d’accessoires : Heather Chadduck Hillegas
Le conseil de notre Test Kitchen pour réaliser ce plat créole ? Préparez tous les ingrédients avant de commencer à cuisiner.
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Cassoulet de poulet à la cajun
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Photo: Iain Bagwell
Nous avons pris ce plat français classique et l’avons rendu digne d’une table de Louisiane avec de la saucisse fumée Cajun, de l’assaisonnement et du gombo.
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Gumbo à la dinde fumée et à l’andouille
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Victor Protasio ; Prop Styling : Cindy Barr ; Food Styling : Torie Cox
L’équipe du New Iberia Kiwanis Club de Beau Beaullieu et Andy Soileau a remporté 11 fois la première place au World Championship Gumbo Cookoff. Cette recette de leur gumbo au mélange a gagné en 2015, 2017 et 2018, vous savez donc qu’elle est incroyable.
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PoBoy de bœuf rôti avec débris
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Victor Protasio, Food Stylist: Margaret Dickey, Prop Stylist: Christina Daley
Second in popularity only to fried shrimp po’boys, this pot-roast-on-a-bun is a must-try!
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Chicken-Andouille Gumbo
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Iain Bagwell
Préparez le gombo au poulet et à l’andouille le jour précédent pour gagner du temps. L’andouille fraîche et le pain français croustillant sont essentiels à ce plat.
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Gumbo aux crevettes et aux okras
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Southern Living
N’hésitez pas à utiliser du gombo frais lorsque c’est la saison, mais cette recette utilise du gombo congelé pour vous permettre de la préparer pendant les mois d’hiver.
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Mini Muffulettas
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Photo : Jennifer Davick ; Styling : Amy Burke
Apportez le sandwich de la Nouvelle-Orléans au tailgate ou au pique-nique avec ces versions miniatures et portables.
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Casserole de crevettes à la cajun
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Southern Living
Nous offrons des instructions de préparation et de congélation pour cette succulente casserole de crevettes à la cajun.
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Gumbo au poulet et à la saucisse
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Ralph Anderson
Après avoir préparé le
roux
, la plupart du temps, la préparation du gombo se fait pratiquement sans les mains. Vous devrez simplement remuer la casserole de temps en temps pour éviter qu’elle ne colle. Cette recette de ragoût savoureuse en vaut la peine.
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Gumbo Z’Herbes de Leah Chase
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Robbie Caponetto
Every year on the Thursday before Easter, New Orleans culinary great Leah Chase used to cook up to 100 gallons of her Gumbo Z’Herbes, and the masses would flock to get a serving.
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New Orleans Red Beans and Rice
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Greg DuPree ; Styliste culinaire : Julian Hensarling ; Styliste en accessoires : Christina Daley
Bien que les habitants du Sud aient créé d’innombrables variantes de ce plat créole, voici notre recette facile à réaliser, que vous pouvez adapter en ajoutant des ingrédients supplémentaires.
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Œufs à la diable à la créole
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Victor Protasio, styliste culinaire : Chelsea Zimmer, Styliste d’accessoires : Matthew Gleason
Les œufs à la diable sont un pilier de nos tables, et une garniture à saveur créole les rend encore plus délicieux.
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Jambalaya à la poêle
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Greg DuPree ; Food Styling : Rishon Hanners ; Stylisme d’accessoires : Kathleen Varner
Le riz micro-ondable est le secret de ce jambalaya en une seule casserole – il absorbe toutes les gouttes de la saucisse et des légumes, et cuit parfaitement avec eux sans devenir pâteux.
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Jambalaya au poulet et à la saucisse
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Jen Causey ; Prop Stylist : Josh Hoggle ; Styliste culinaire : Ruth Blackburn
Notre cuisine d’essai a élaboré cette recette de jambalaya pour en faire un plat rapide à préparer les soirs de semaine occupés.
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Beignets de la Nouvelle-Orléans
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Micah A. Leal
Une fournée de ces beignets classiques et moelleux vous transportera instantanément au
Café du Monde
.
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Daube créole
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Victor Protasio ; Food Styling : Emily Nabors Hall ; Stylisme d’accessoires : Christine Keely
Le daube créole est un ragoût de bœuf copieux aux influences françaises et italiennes. Considéré comme l’un des « plats en voie de disparition » de la Nouvelle-Orléans, le daube est fait pour les jours froids et les nuits douillettes.
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Pain de viande à la cajun
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Will Dickey
Cette recette utilise la »
sainte trinité
» – oignon, céleri et poivron vert – comme base de saveur et tire son goût de Louisiane de l’assaisonnement cajun.