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Photo : Brian Woodcock ; Styling : Rachael Burrow
Mardi Gras est l’abréviation française de Fat Tuesday, qui fait référence à la pratique de la dernière nuit où l’on mange des aliments riches et rassasiants avant le jeûne rituel du Carême, qui commence le mercredi des Cendres. Essayez ces hors-d’œuvre festifs
Mardi Gras
avant le début du jeûne ! Nous avons inclus des favoris créoles comme les crevettes BBQ, les mini-muffulettas et les huîtres Rockefeller, ainsi que de nouvelles versions de vieux classiques comme les brochettes de crevettes et les hush puppies à l’andouille.
Même si vous vivez dans une ville où
Mardi Gras
n’est pas célébré, vous pouvez toujours organiser votre propre fête de carnaval. Commencez par ces incroyables amuse-gueules de Mardi Gras et terminez par votre propre
gâteau des rois fait maison
. Laissez les bons temps rouler !
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Mini Muffulettas
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Photo : Jennifer Davick ; Styling : Amy Burke
Vous pouvez facilement préparer ces mini-muffulettas la veille de la fête. Il suffit de les assembler, de les placer dans des sacs de congélation en plastique à fermeture éclair et de les réfrigérer pendant la nuit. Du papier de bricolage acheté dans le commerce et de la ficelle simple permettent de créer des emballages de sandwichs astucieux.
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Crevettes au maïs soufflé à la friteuse
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Southern Living
Ces crevettes légères et croustillantes constituent un en-cas amusant pour les fêtes. L’astuce pour obtenir des crevettes pop-corn croustillantes à la friteuse est de mélanger la chapelure panko dans l’huile. Les petites crevettes crues, pelées et déveinées, que vous trouverez au rayon des surgelés, seront décongelées et épongées avant d’être recouvertes d’enrobage.
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Œufs à la diable à la créole
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Victor Protasio, Styliste culinaire : Chelsea Zimmer, Styliste d’accessoires : Matthew Gleason
Rehaussez les œufs à la diable de base avec de la moutarde épicée, la « Sainte Trinité » (céleri, oignon et poivron vert) et une pincée de poivre de Cayenne.
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Huîtres grillées à la chapelure de Tasso
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Antonis Achilleos ; Prop Styling : Audrey Davis ; Food Styling : Emily Nabors Hall
Le jambon tasso épicé et fortement assaisonné et la chapelure au levain constituent une garniture incroyablement bonne pour les huîtres grillées. Pour une présentation attrayante qui aidera également les huîtres cuites à rester en place, déposez-les délicatement sur un plateau rempli de sel gemme.
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Rouleaux d’écrevisses
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Greg DuPree ; styliste culinaire : Ruth Blackburn ; Styliste d’accessoires : Christine Keely
Voici une façon amusante et facile de servir de la chair d’écrevisse pelée et cuite. Mélangez les écrevisses avec de la mayo, de l’aneth, du céleri et quelques autres ingrédients pour obtenir une garniture crémeuse pour les petits pains. Vous pouvez également utiliser des petits pains à la cuillère.
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Hush Puppies croustillants à l’andouille
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Hector Manuel Sanchez
Vous allez adorer cette variante des hush puppies classiques qui est légèrement relevée par la saucisse Andouille. Le babeurre, la bière et la semoule de maïs blanche forment une pâte légère et piquante. Faire frire par lots dans de l’huile végétale chaude dans un four hollandais, égoutter et garder au chaud jusqu’au moment de servir.
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Œufs à la diable Muffuletta
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Hector Sanchez ; Styling : Caroline M. Cunningham
Il y a toujours une place pour un plateau d’œufs à la diable dans les fêtes du Sud, et cette version inspirée des sandwichs est délicieuse. À l’image de l’emblématique sandwich muffuletta, ces œufs à la diable sont mélangés à une salade d’olives et garnis de salami croustillant. Préparer jusqu’à 24 heures avant de servir.
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Shrimp-And-Andouille Gumbo Dip
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Brian Woodcock ; Styling : Rachael Burrow
Le gumbo classique est transformé en un hors-d’œuvre digne d’éloges dans cette sauce chaude. Contrairement au gumbo qui peut mijoter pendant des heures, cette sauce ne prend que 30 minutes et contient tous les ingrédients préférés du plat emblématique de la Louisiane : saucisse andouille, poivron rouge, céleri, oignons verts, gombo en tranches, ail, crevettes et assaisonnement créole. Servir avec les trempettes de votre choix : bâtonnets de pain, lanières de légumes, craquelins ou baguettes tranchées font tous l’affaire.
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Rémoulade à la vieille baie avec crudités et crevettes
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Johnny Autry ; Prop et Food Styling : Charlotte L. Autry
Serve fresh veggies and peel-and-eat shrimp with Old Bay rémoulade for a light, tasty appetizer as an ode to summer days by the water. There’s loads of zip in this dip from a blend of sauces, capers, horseradish, garlic, and Old Bay seasoning blended with mayo. This dip can be made up to one week in advance, just store in an airtight container and refrigerate until ready to serve.
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Trempette aux écrevisses
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Greg DuPree
La mijoteuse facilite grandement l’organisation de fêtes, car elle permet de préparer et de servir cette trempette. Cette recette est prête en une heure, avec 15 minutes de préparation et 45 minutes dans la mijoteuse. Des écrevisses (provenant de queues d’écrevisses pelées congelées), des légumes en dés, des épices, de la moutarde créole, de la sauce piquante, du jus de citron et de la sauce Worcestershire agrémentent cette trempette crémeuse de textures et de saveurs du bayou.
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Po’Boy de débris de bœuf rôti
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Greg Dupree, Styliste culinaire : Emily Nabors Hall, Styliste d’accessoires : Christine Keely
Oui, ce sandwich a fière allure. Mais il peut tout aussi bien servir d’amuse-gueule, coupé en tranches pour une foule, ou être transformé en mini-po’boys avec des petits pains. Dans tous les cas, vous vous régalerez.
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Brochettes de crevettes grillées à la cajun avec saucisse
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Antonis Achilleos ; Prop Styling : Lydia Pursell ; Food Styling : Chelsea Zimmer
Adaptez ces brochettes rapides à une portion d’apéritif avec des mini-brochettes. L’assaisonnement cajun et les herbes fraîches donnent un délicieux coup de fouet à ces brochettes de crevettes, de saucisses et de légumes, tandis que les faire griller quelques minutes de chaque côté leur confère encore plus de saveur. Au lieu de les servir en entrée, essayez de les accompagner de gruau ou de riz pour un dîner de semaine rapide sur le thème de la campagne.
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Gâteaux d’écrevisses
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Southern Living
Cette version louisianaise épicée des gâteaux de crabe sera une surprise amusante pour les invités. Préparez des mini galettes d’écrevisses et servez-les avec des cure-dents pour une entrée facile à emporter. Une sauce à la crème à la coriandre et au citron vert est incluse, afin d’adoucir l’assaisonnement cajun épicé des gâteaux.
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Hush Puppies au gâteau de crabe
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Oxmoor House
Si vous pensiez que les hush puppies ne pouvaient pas être plus irrésistibles, essayez cette recette qui plaira à tous. Ce classique du Sud, enrobé de farine de maïs, est agrémenté d’une touche de fruits de mer avec de la chair de crabe fraîche. Après les avoir fait frire par lots jusqu’à ce qu’ils soient dorés, servez ces snacks salés avec une rémoulade ou une sauce cocktail.
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Huîtres Rockefeller
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Southern Living
Créées par Jules Alciatore au célèbre restaurant Antoine’s de la Nouvelle-Orléans, les huîtres Rockefeller remontent à 1899. Cette recette reprend les éléments clés de l’original : un mélange d’ingrédients herbacés (épinards, oignons verts et persil) agrémenté d’une liqueur anisée. Ces huîtres recouvertes de bacon et d’épinards sont grillées sur du sel gemme pendant 4 à 6 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées avant d’être servies.
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Huîtres au four avec bacon, légumes verts et parmesan
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Antonis Achilleos ; Prop Styling : Kay E. Clarke ; Food Styling : Emily Nabors Hall
Le bacon est un complément idéal aux huîtres du Golfe, qui sont magnifiques sur un plateau avec du gros sel de mer pour les empêcher de vaciller et pour conserver la chaleur. Cette recette comprend des conseils pour l’écaillage des huîtres, mais votre poissonnier peut également s’en charger. Vous pouvez les préparer jusqu’à un jour à l’avance, car ils ne prennent que 5 à 8 minutes à cuire dans un four à chaleur élevée.
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Beignets de crabe à la diable
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Victor Protasio ; Prop Styling : Claire Spollen ; Food Styling : Torie Cox
Si vous aimez le crabe mais que vous n’aimez plus les gâteaux de crabe, ces crostinis croustillants sont notre nouvelle façon préférée de le servir. Le basilic frais, la coriandre et le zeste de citron vert ajoutent des saveurs vives aux ingrédients plus riches de cet en-cas. Le pain au levain est garni de crabe légèrement épicé, de tomates fraîches et de fromage Monterey Jack, puis grillé jusqu’à ce que la garniture soit fondue et légèrement dorée.
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Trempette crémeuse au crabe
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Hector Manuel Sanchez
Faites le plein de fruits de mer avec une version actualisée de votre recette rétro de trempette au crabe – celle qui présente des couches de chair de crabe, de fromage à la crème et de sauce cocktail. Le fromage à la crème est remplacé par un mélange de crème aigre et de mayonnaise épicé avec de l’assaisonnement Old Bay pour une saveur du bas pays. Servir en entrée avec des bâtonnets de céleri croquants ou en repas sur des pommes de terre au four.
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Brochettes de crevettes, d’okra et de saucisses
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Antonis Achilleos ; Prop Styling : Mindi Shapiro Levine ; Food Styling : Tina Stamos
Saupoudrées d’assaisonnement cajun et badigeonnées d’un mélange de sauce piquante, vos amis de Louisiane adoreront ces brochettes, que vous pouvez monter sur des mini-brochettes pour faciliter le service. Enfilez sur les brochettes de grosses crevettes décortiquées et déveinées, de la saucisse andouille et de petites gousses de gombo coupées en deux, après avoir mélangé les ingrédients à l’assaisonnement cajun et à l’huile d’olive. Griller à feu vif jusqu’à ce que le gombo soit carbonisé et les crevettes bien cuites, environ 1 1⁄2 minutes par côté.
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Mini-gâteaux de crabe à la sauce cajun
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Antonis Achilleos ; Prop Styling : Kay E. Clarke ; Food Styling : Emily Nabors Hall
L’avantage de ces jolies petites galettes de crabe est qu’elles peuvent être préparées jusqu’à cinq jours à l’avance. Lorsque vous préparez des mini-gâteaux, la chair de crabe en morceaux se lie mieux que la chair de crabe géante. Servir dans de petites feuilles de laitue, avec la sauce aux épices cajun, de la ciboulette et des quartiers de citron.
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Brochettes de crevettes enveloppées de bacon avec sauce de retour au chipotle
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Antonis Achilleos ; Prop Styling : Audrey Davis ; Food Styling : Emily Nabors Hall
Vous pouvez préparer ces brochettes et la sauce un jour à l’avance, de sorte qu’il ne vous reste plus qu’à allumer le gril avant la fête. Préparez un surplus de sauce Chipotle comeback pour les moments où une saveur douce et fumée est nécessaire, pour tremper des lanières de poulet frit ou pour ajouter du piquant à une salade ou à un sandwich. Pour transformer ce plat en un repas plus copieux, essayez les po’boys en farcissant un hoagie avec les crevettes grillées, puis en les recouvrant de laitue et de sauce comeback.
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Gâteaux aux crevettes
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Antonis Achilleos ; Prop Styling : Lydia Pursell ; Food Styling : Chelsea Zimmer
Vos invités s’attendent peut-être à des gâteaux de crabe, mais une bouchée de ces gâteaux sera une merveilleuse surprise de crevettes et d’un peu de piquant du paprika. Après avoir formé les gâteaux, mettez-les au réfrigérateur pendant 15 minutes ou jusqu’à 4 heures avant de les faire cuire. La sauce au raifort et au paprika peut être préparée 5 jours à l’avance, et vous pourrez la réutiliser pour un sandwich au poisson frit.
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Crevettes BBQ faciles
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Southern Living
La clé de cette entrée facile à base de crevettes réside dans la marinade piquante. Pour parfumer les crevettes, mélangez la sauce soja, le jus de citron, l’ail, le persil et l’oignon, versez sur les crevettes, couvrez et mettez au frais pendant 2 à 3 heures. Ensuite, faites griller pendant 6 à 8 minutes et servez avec des pics à cocktail.
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Mini rouleaux aux crevettes
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Victor Protasio ; Prop Styling : Kay E. Clarke ; Food Styling : Chelsea Zimmer
Tout le monde sera enthousiaste lorsque vous apporterez ces sliders comme hors-d’œuvre. La salade de crevettes est légèrement améliorée sur un petit pain grillé avec des garnitures fraîches. Vous apportez ces rouleaux à une fête ? Préparez les composants séparément – salade de crevettes, rouleaux grillés et garnitures – et assemblez-les avant de servir.
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Mini galettes de crabe à la sauce ail et ciboulette
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Jennifer Davick
Les gâteaux de crabe sont toujours les bienvenus dans les réunions. Ces petites bouchées sont simplement aromatisées avec des oignons verts, de l’assaisonnement Old Bay et de la sauce Worcestershire. Cette recette se prépare du début à la fin en moins de 20 minutes et permet de préparer 16 gâteaux de crabe.
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Trempette chaude au crabe et aux artichauts
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Antonis Achilleos ; Prop Styling : Kay E. Clarke ; Food Styling : Margaret Monroe Dickey
Cette trempette est très attendue, mais une fois qu’elle sera sur la table, elle ne le restera pas longtemps. Le crabe combiné aux artichauts, au fromage frais, à l’assaisonnement Old Bay, au jus de citron, au parmesan et à la mozzarella est plein de texture, de saveur et d’onctuosité. Évitez la chair de crabe en conserve et optez pour de la chair de crabe non pasteurisée fraîchement cueillie dans votre comptoir de fruits de mer local, ou pour de la chair de crabe fraîche congelée, pour obtenir la meilleure trempette possible.
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Crabe en morceaux Mornay
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Iain Bagwell
Cette trempette crémeuse vous transportera directement dans le bayou. Du crabe frais, des oignons verts, une pincée de poivre rouge, du sherry et du persil se mélangent dans une sauce mornay, puis sont servis avec des pointes de pain grillé. Une trempette décadente, en effet, et qui ne prend que 20 minutes à préparer.
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Salade de crabe des Antilles
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Victor Protasio ; Prop Styling : Claire Spollen ; Food Styling : Torie Cox
Cette recette est originaire de Mobile, Alabama,
la ville où le Mardi Gras a commencé
. Une vinaigrette aigre-douce fait ressortir la douceur naturelle du crabe. Si vous utilisez du crabe frais directement dans sa carapace, vous pouvez étaler la chair de crabe sur une plaque à pâtisserie et la faire griller pendant 45 secondes ; les carapaces restantes deviendront orange, ce qui permettra de les retirer facilement.
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Mirlitons farcis aux crevettes
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Antonis Achilleos ; Prop Styling : Kathleen Varner ; Food Styling : Emily Nabors Hall
La Nouvelle-Orléans organise un festival consacré au mirliton. Si vous n’avez jamais goûté à cette courge intéressante, cette recette est l’introduction parfaite. Également connues sous le nom de chayotes, ces courges vertes en forme de poire ont la texture d’une pomme et la saveur d’un concombre. Coupées en deux et farcies d’un mélange de crevettes et de jambon, elles se cuisinent pendant 30 à 40 minutes à 375 degrés.
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Bouchées de gâteau de crabe avec mayo à la vieille baie, ciboulette et citron
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Antonis Achilleos ; Food Styling : Emily Nabors Hall ; Stylisme d’accessoires : Kay E. Clarke
Croyez-nous, la mayonnaise Old Bay fait passer ces gâteaux à la vitesse supérieure. Dans cette recette, le liant est réduit pour que la chair de crabe fraîche et géante occupe le devant de la scène. Pour faire prendre le mélange et l’aider à conserver sa forme, il est essentiel de refroidir les gâteaux de crabe.
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Crabe à la diable
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Portez un nouveau regard sur le crabe à la diable si vous avez été rebuté par ce plat, qui est amélioré avec des ingrédients frais et locaux. La chair de crabe bleu frais, les légumes en dés, les herbes hachées, les épices et les assaisonnements créent un mélange épicé. Le riz Carolina Gold est l’ingrédient secret qui aide à lier le mélange. ;
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Gâteaux de crabe du Golfe au beurre de citron Recipe
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Iain Bagwell
Nous ne voulons pas de liants lourds surchargés de mayonnaise et de chapelure dans nos gâteaux de crabe, qui masquent la saveur et la texture de la chair de crabe fraîche. Ici, la chair de crabe fraîche et les légumes en dés sont les vedettes de cette recette. Veillez à mettre les gâteaux au frais pendant 30 à 40 minutes avant de les faire cuire, cela leur permet de conserver leur forme.