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Photo : Antonis Achilleos
Bien que son surnom soit Bluegrass State, le Kentucky est surtout connu pour ses courses de chevaux et son
bourbon
. C’est pourquoi certaines des recettes les plus célèbres du Kentucky tournent autour de ces deux éléments.
Bien entendu, il n’y a pas de fête du Derby Day sans un lot de mint juleps servis dans des tasses en argent brillant. Si vous n’êtes pas un adepte du classique, nous avons quelques variantes amusantes qui pourraient vous plaire.
Que vous soyez à la recherche d’un cocktail maison, d’un dîner convivial ou d’un apéritif de fête, vous trouverez certainement une recette célèbre du Kentucky qui vous conviendra. Il est temps de faire briller les tasses de julep en argent !
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Tartinade bénédictine
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Photographe : Antonis Achilleos, Styliste d’accessoires : Christine Keely Styliste culinaire : Chelsea Zimmer
Jennie Carter Benedict, une célèbre restauratrice du Kentucky, a créé cette recette. Elle est souvent étalée entre deux tranches de pain blanc pour faire des sandwichs au thé, mais dans cette nouvelle version, nous l’avons associée à des légumes frais qui forment un joli paysage de table printanier.
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Harry Young’s Burgoo
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Greg DuPree ; Prop Styling : Mindi Shapiro Levine ; Food Styling : Torie Cox
Selon les habitants du Kentucky, « si ça a marché, rampé ou volé, ça va dans le burgoo ». Ce ragoût réconfortant fait appel à une grande variété de viandes et de légumes colorés, mais tout ce que vous avez sous la main fera l’affaire. Cette recette particulière du Kentucky nous est parvenue en 1987, et elle a résisté à l’épreuve du temps.
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Tarte au bourbon du Kentucky
Antonis Achilleos
Inspirée de la célèbre recette de George Kern,
Derby Pie
, cette tarte aux noix de pécan n’est pas celle de votre mère. Le bourbon, le chocolat et les noix de pécan se rencontrent dans ce délice en couches qui n’a que cinq étoiles à son actif.
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Julep à la menthe
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Forrest Mason
Ce n’est pas le Derby sans lui ! La célèbre liqueur du Kentucky est la star de ce cocktail par excellence. La liste des ingrédients est simple, mais ne pensez même pas à sauter la glace pilée et la tasse à julep classique en argent. Ces deux éléments sont indispensables !
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Fromage à la bière du Kentucky
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Photographe : Antonis Achilleos, Styliste d’accessoires : Christine Keely Styliste culinaire : Chelsea Zimmer
La pâte à tartiner bénédictine n’est pas la seule trempette célèbre du Kentucky. Mis au point par le chef cuisinier du Kentucky, Joe Allman, dans les années 1930, ce plat régional s’est répandu (sans jeu de mots) dans tout le pays. Semblable à un autre plat favori du Sud, le pimiento cheese, cette trempette est délicieuse avec des bâtonnets de bretzel, des concombres et du céleri.
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Boules de bourbon
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Jennifer Davick ; Styling : Buffy Hargett
Si vous avez besoin de quelque chose de sucré pour votre fête du Derby Day, mais que vous n’êtes pas d’humeur à faire une tarte au chocolat, au bourbon et aux pacanes, nous avons ce qu’il vous faut. Ces gâteries sans cuisson rendent hommage au célèbre alcool de l’État, sont très faciles à préparer et constituent d’excellents cadeaux pour les invités.
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Boisson au lys Kentucky Oaks
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Caitlin Bensel ; Food Stylist : Torie Cox
Le mint julep est peut-être le cocktail emblématique des courses hippiques, mais ne vous inquiétez pas : il existe une autre boisson célèbre pour ceux qui ne boivent pas de bourbon (nous savons, c’est choquant). Le cocktail Oaks Lily est la boisson de base du Kentucky Oaks, la course qui a lieu la veille du Derby.
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Casserole de marrons chauds du Kentucky
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Victor Protasio ; Food Styling : Torie Cox ; Stylisme d’accessoires : Kay E. Clarke
Nous avons un faible pour
transformer nos recettes préférées du Sud en plats cuisinés en grande quantité
, et cette version du Kentucky Hot Brown ne fait pas exception à la règle.
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Sandwichs à la bénédictine du Kentucky
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Southern Living
Il n’y a pas de déjeuner dans le Sud sans un plateau d’argent rempli de sandwichs au thé, n’est-ce pas ? Ivy Odom, pro de la cuisine d’essai, a mis au point cette version de la tartinade bénédictine classique du Kentucky.
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Slushies à la Susan aux yeux noirs
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Victor Protasio ; Food Stying : Rishon Hanners ; Prop Styling : Audrey Davis
La pro de la cuisine d’essai et
animatrice de Hey Y’all
Ivy Odom change son cocktail de choix du Kentucky. « Au lieu de l’habituel juleps à la menthe, j’aime préparer des slushies fruités à la Susan aux yeux noirs », explique Ivy Odom. « Le mélange de jus d’ananas et d’agrumes et de ginger ale est plus synonyme de Preakness Stakes que de Derby, mais c’est une boisson classique qui se déguste avec ou sans bourbon. Ma version mocktail est servie glacée et agrémentée de garnitures aussi voyantes que ces chapeaux sensationnels. »
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Burgoo à la mijoteuse du Kentucky
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Antonis Achilleos ; Food Styling : Emily Nabors Hall ; Stylisme d’accessoires : Audrey Davis
Depuis que Gustave Jaubert, employé par la distillerie Buffalo Trace de Frankfort, a popularisé ce ragoût douillet en une seule casserole à la fin des années 1800, les habitants du Kentucky ont trouvé de nombreuses façons de le revisiter. Notre dernière version est réalisée à l’aide de votre fidèle mijoteuse, ce qui vous permet de vous asseoir et de vous détendre pendant que le dîner se fait tout seul.
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Tarte aux noix de pécan au chocolat et au bourbon
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Hector Sanchez
Parce qu’il commence par une pâte à tarte réfrigérée (notre petit secret), ce dessert inspiré de la tarte Derby ne demande pratiquement aucun effort de votre part. Veillez simplement à lui laisser le temps de refroidir complètement avant de le déguster. Une cuillerée de crème fouettée maison ou une boule de glace à la vanille sur le dessus ne ferait pas de mal, bien sûr.
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Chapeau de fromage du Kentucky Derby
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Caitlin Bensel ; Food Stylist : Torie Cox
D’accord, il ne s’agit peut-être pas d’une recette « célèbre » du Kentucky, mais elle est trop mignonne pour ne pas la partager. Ce chapeau de fromage du Kentucky Derby est l’amuse-bouche le plus adorable que vous puissiez servir à vos invités. De plus, il n’y a rien de plus facile.
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Rouleaux de fête marrons chauds
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Victor Protasio ; Food Stying : Rishon Hanners ; Prop Styling : Audrey Davis
Les habitants du Sud ont une histoire d’amour avec les petits pains hawaïens, comme en témoignent les buffets que nous dressons à l’occasion des fêtes et des repas-partage. Il s’agit de notre dernière version du classique Kentucky Hot Brown, et elle pourrait bien être la meilleure à ce jour.
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Tarte transparente
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Photo : Victor Protasio ; Prop Styling : Kay E. Clarke ; Food Styling : Torie Cox
Semblable à une tarte aux échecs, cette tarte transparente est une recette perdue pour de nombreux habitants du Kentucky. La boulangerie Magee’s Bakery à Maysville l’a servie pendant des décennies, et la rumeur veut que George Clooney, originaire du Kentucky, ait même amené sa femme Amal à la maison pour en déguster une partie il y a quelques années. Nous avons fait tourner notre version de cette confiserie avec des canneberges sucrées et de la crème fraîche fouettée pour apporter un peu de couleur et de texture.
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Crème glacée au bourbon avec tourbillon de caramel au bourbon
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Antonis Achilleos ; Food Stylist : Chelsea Zimmer ; Styliste d’accessoires : Christine Keely
Excellente telle quelle, et encore meilleure dans un délicieux milkshake alcoolisé (garni d’une crème fouettée infusée au bourbon, bien sûr), voici votre nouveau dessert préféré du Derby. Cette crème glacée est une véritable affaire (pas un produit sans cuisson), alors sortez la machine à glace et faites tourner.
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Huîtres roulées de Louisville
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Antonis Achilleos ; Styliste culinaire : Chelsea Zimmer ; Styliste d’accessoires : Christine Keely
La tradition régionale veut qu’un immigrant italien, propriétaire d’un saloon, Phillip Mazzoni, et ses frères aient servi ces huîtres frites aux clients qui avaient acheté un verre dans leur bar. Bientôt, grâce à leur succès, tous les bars de la ville vendaient également des huîtres frites. Cette année, votre fête du Derby peut rendre hommage à cette tradition grâce à notre recette.
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Gâteau au beurre du Kentucky
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Caitlin Bensel ; Food Stylist : Torie Cox
Si vous croyez à la maxime « tout est meilleur avec du beurre », voici le gâteau qu’il vous faut. Non seulement ce quatre-quarts dense et beurré est préparé avec une demi-livre de beurre, mais après la cuisson, il est imbibé d’un glaçage à la vanille et au beurre, contenant une autre demi-tasse de beurre. Le glaçage est absorbé par la tendre génoise, ce qui donne un gâteau ultra-moelleux avec beaucoup de riche saveur de beurre.
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Cocktail Seelbach
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Caitlin Bensel, Food Stylist : Torie Cox
Le cocktail Louisville dit » oublié » remonte à 1912, mais il est toujours aussi délicieux aujourd’hui. Il se compose d’une base de bourbon whisky fabriqué à Louisville, d’une bonne dose d’amers, d’un flotteur de champagne et d’un zeste d’orange fraîche pour finir. ;
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Smash au bourbon et au basilic
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Victor Protasio, Styliste culinaire : Emily Nabors Hall, Styliste d’accessoires : Lydia Pursell
En s’inspirant de l’emblématique julep, il suffit d’un bourbon, d’une poignée de basilic et d’un peu de jus de citron pour préparer ce cocktail parfait pour s’asseoir sous le porche.
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Bourbon Mule
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Le Moscow Mule fait peau neuve en remplaçant la vodka par du bourbon, ce qui donne un délicieux cocktail pour le Derby Day.
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Brownies à la menthe
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Robby Lozano, styliste culinaire : Marianne Williams, Styliste d’accessoires : Tucker Vines
Turn the iconic Derby Day drink into a must-make dessert. We brought all the mint julep flavors to these rich, fudgy, bourbon-forward brownies. Plus, the chocolate ganache topping has just a touch of fresh mint flavor.
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Bourbon-Pineapple Slush
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Victor Protasio, Food Stylist: Emily Nabors Hall, Prop Stylist: Lydia Pursell
Pineapple juice, bourbon, cream of coconut, and orgeat syrup come together in this super slushie spin on the popular Painkiller cocktail.