Halloween est peut-être associé à des gens qui se gavent de snacks sucrés et de malbouffe à gogo, mais il existe des façons de célébrer cette nuit festive sans tomber dans le coma diabétique. Il existe de nombreuses recettes aussi saines que délicieuses, et il n’est pas nécessaire de lésiner sur le côté effrayant de la fête.

Que vous organisiez une fête, que vous apportiez une contribution à un repas-partage ou que vous fassiez la fête dans une solitude bienheureuse, voici quelques fabuleux en-cas de Samhain que toute goule serait heureuse de grignoter.

Smoothie aux boyaux d’araignée

Photo : L’apprenti de l’arbre, via Flickr

Il est bon de commencer la journée par un smoothie, et une boisson verte, mousseuse et pétillante est parfaite pour le petit-déjeuner d’Halloween. Il existe d’innombrables recettes de smoothies et de jus verts, mais si vous n’avez pas encore de recette préférée, essayez celle-ci :

• 2 tasses de jeunes épinards frais
• 1 tasse d’eau de coco
• 2 tasses de raisins verts surgelés
• 2 pêches, coupées en tranches

Réduisez tous les ingrédients en purée dans un mixeur jusqu’à ce que le mélange soit magnifiquement lisse. Si vous trouvez que c’est un peu trop épais, ajoutez un peu plus d’eau de coco, d’eau du robinet ou même un peu de lait non laitier.

Œufs de gobelin

Un autre excellent plat pour le petit-déjeuner : Prenez un demi-avocat et retirez le noyau. Pocher un œuf jusqu’à ce qu’il soit bien pris, l’égoutter à l’aide d’une écumoire et le placer dans l’avocat évidé. Saupoudrez de sel noir et de poivre concassé (voire de caviar noir si vous vous sentez d’humeur extravagante) et servez chaud.

Dents effrayantes Bouchées aux pommes

Découpez un quartier de pomme, puis un autre quartier plus petit pour former une bouche. Remplissez la cavité avec du beurre de noix ou de la confiture de fruits, puis enfoncez des amandes effilées dans la chair de la pomme pour former des dents craquelées.

« Parfait « Candy Corn

Photo : Sallypenut via Flickr

Avez-vous déjà mangé des bonbons au maïs ? Il s’agit de ces niblets incroyablement sucrés qui sont jaunes à une extrémité, orange au milieu et blancs au bout. C’est affreux. Cela dit, vous pouvez préparer un parfait splendidement sain dans ces mêmes couleurs, en superposant des fruits ou des légumes avec les garnitures de votre choix. Voici quelques exemples :

• Une couche de base d’ananas broyé, une couche intermédiaire de tranches de mandarines et un nappage au yaourt allégé.
• Base d’ananas haché, couche intermédiaire de cantaloup écrasé et fromage blanc allégé sur le dessus.
• Des couleurs de bonbons inversés avec une trempette de yaourt aux herbes au fond, suivie de couches de petites carottes et de tranches de poivron jaune.

Doigts de sorcière

Enveloppez des cornichons ou des asperges blanches et vertes cuites à la vapeur avec du jambon ou de la dinde fumée.

Œufs en toile d’araignée (ou œufs « pourris »)

Photo : Nichelle Stevens, via Flickr

Pour créer un motif de toile d’araignée sur un œuf dur, il suffit de faire bouillir une douzaine d’œufs pendant 10 minutes dans 8 à 10 tasses d’eau, avec 2 tasses de myrtilles. Retirez les œufs à l’aide d’une écumoire, tapotez légèrement un côté de chaque œuf pour faire craquer la coquille, puis remettez-les dans l’eau contenant les myrtilles. Gardez la casserole au réfrigérateur pendant quelques heures jusqu’à ce que les œufs soient complètement refroidis, puis écalez-les : vous trouverez une jolie toile en spirale gravée sur chaque œuf (vous pouvez également utiliser du thé noir pour obtenir des toiles brunes).

Trempette au cimetière

Photo : Mike Dory, via Flickr

Il y a plusieurs façons de créer une trempette qui donne l’impression d’avoir été créée à partir de la terre du cimetière : l’une consiste à faire une tapenade à partir d’olives foncées (comme les Kalamata ou les noires espagnoles) avec des câpres, de l’ail, de l’huile et du jus de citron, une autre consiste à créer une trempette épicée à base de haricots noirs, et certaines personnes peuvent même préférer utiliser du guacamole ou de la trempette aux épinards/artichauts comme base. Prenons une recette pour l’option haricots noirs, d’accord ?

• 1 grande boîte de haricots noirs, égouttés et rincés
• 1 tomate roma (prune), pelée, épépinée et coupée en morceaux
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
• 1 petit piment chipotle en sauce adobo, haché
• 1 gousse d’ail hachée
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1/4 de cuillère à café de poudre de chili
• Sel (à ajouter ultérieurement)

Passer les 7 premiers ingrédients au robot culinaire jusqu’à ce que le mélange soit assez lisse et bien combiné. Ajoutez du sel selon votre goût et n’hésitez pas à ajuster l’acidité (avec le jus de citron) ainsi que le niveau d’épices comme vous le souhaitez. Pour servir, verser la trempette dans un bol peu profond et y déposer des carrés de toast Melba, des Crispers ou des « pierres tombales » de croustilles de légumes, avec des extras sur le côté.

Crudités sombres et effrayantes

Un grand plateau recouvert de morceaux noirs, violets et gris peut avoir l’air incroyablement effrayant, mais tellement délicieux. Voici quelques exemples d’objets à placer sur le vôtre :

• Raisins noirs et violets
• Figues noires
• Prunes violettes
• Radis noirs
• Olives noires et Kalamata
• Mûres
• Cassis

Bandes de peau

Étaler des couches de prosciutto et d’autres charcuteries sur une grande planche à découper en bois, et enfoncer verticalement un hachoir à viande dans la planche pour plus d’efficacité.

Soupe au sang et aux globes oculaires

Photo : Nicole McGuire via Flickr

Cela semble délicieux, n’est-ce pas ? En fait, il s’agit simplement d’une soupe de tomates agrémentée d’un petit extra. Pour préparer les globes oculaires, procurez-vous des boules de bocconcini d’un diamètre de 1,5 à 2 pouces. Utilisez un petit couteau d’office pour les évider, puis insérez quelques yeux farcis de piment dans les cavités. Lorsque vous servirez la soupe, faites-y flotter les globes oculaires au fromage pour qu’ils fixent le regard de celui qui les dégustera.

Autres collations pour les globes oculaires

Dans le même ordre d’idées, vous pouvez découper un litchi ou un longane pour exposer le noyau intérieur sombre et créer ainsi des globes oculaires intéressants, ou encore ajouter des câpres à des œufs de caille à la coque.

Pâtes aux cheveux de sorcière

Saviez-vous qu’il existe des pâtes aux haricots noirs sans gluten? Je ne l’ai découvert que récemment et c’est vraiment génial. Les nouilles sont d’un gris profond, ce qui est parfait pour un plat d’Halloween. Vous pouvez également vous procurer des nouilles de riz noir si vous n’arrivez pas à mettre la main sur les nouilles aux haricots noirs.

Pour ce qui est de la recette, il suffit de suivre les indications figurant sur l’emballage des pâtes noires, puis de les garnir de votre sauce et de vos légumes préférés. Mon plat préféré est une simple sauce à base d’aubergines grillées et de tomates, mais vous pouvez aussi les arroser d’une sauce à la vodka rosée, d’une simple vinaigrette à base d’huile d’olive et d’ail, ou encore faire la fierté d’une sorcière des mers en les recouvrant de fruits de mer et de sauce marinara.

Coup de poing à tête réduite

Épluchez de petites pommes, puis sculptez-les pour qu’elles ressemblent à des visages ou à des têtes de crâne. Faites-les flotter dans un grand bol à punch que vous aurez rempli de cidre ou de la boisson automnale de votre choix.

Visages de maman

Photo : Bradley H, via Flickr

Prenez un pain plat de blé entier, un demi-muffin anglais, une pita ou toute autre substance plate, ronde et semblable à du pain que vous aimez. Tartinez-le de quelque chose de fabuleux comme base, décorez-le d’éléments qui pourraient ressembler à des momies, puis dévorez-le.

Pour les options salées, vous pouvez essayer les plats suivants :

• Base de sauce pizza, avec des yeux de champignons tranchés et des tranches de mozzarella en guise de bandages.
• Hummus pour la couche inférieure, lamelles de courgettes ou d’aubergines grillées et tranches d’olives pour les yeux.

Pour les gourmands, vous pouvez également essayer ces produits :

• Tofutti (ou fromage de chèvre allégé, fromage frais, etc.), avec des myrtilles ou des cerises coupées en deux pour les yeux, et de grandes quantités de confiture ou de gelée pour la couleur.
• Beurre d’amande (ou d’autres noix) comme base, avec des bandes de banane en guise de bandages, et des yeux de fraise.

Goulotte sanglante

Mousseux et d’un rose rougeâtre, ce jus rappelle ce que l’on voit dans True Blood, mais il est fabuleux pour nourrir vos propres cellules sanguines (ainsi que votre foie, votre cœur, etc.) Il suffit de passer 2 carottes moyennes, 2 betteraves moyennes et 2 grosses pommes (pelées et épépinées) dans votre centrifugeuse. Si vous le souhaitez, ajoutez également un demi-pouce de gingembre pelé. Passez 1/4 de tasse d’eau pour faire sortir tout le jus et servez sur des glaçons.

Fantômes de riz ou sacs d’œufs d’araignée (Onigiri)

Photo : Mega, via Flickr

Il s’agit simplement de boules de riz onigiri farcies avec ce que vous voulez, ou même simplement de riz gluant qui a été façonné en formes effrayantes. Il suffit de faire cuire du riz japonais pour sushi selon les ingrédients indiqués sur l’emballage. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de vin mirin et/ou de vinaigre de riz pour plus de saveur. Vous pouvez remplir les onigiri de salade d’œufs, de thon, de légumes marinés ou de pâte de haricots, mettre le riz en forme en l’enroulant dans du film plastique, puis ajouter des yeux, des crocs, etc. que vous aurez créés en coupant des nori (feuilles d’algues) sèches en morceaux.

Pour un bento bien équilibré, ajoutez des tomates anciennes dans les tons noir et rouge, des poivrons orange taillés en forme de lanterne et d’autres légumes de votre choix.

Globes macabres

À l’aide d’une cuillère parisienne, découpez la chair du melon en petites sphères parfaites, puis arrosez-les de vodka noire. Servir frais.

Rouleaux hurlants

Photo via Pinterest

Cette variante terrorisante des « cochons dans une couverture » n’a pas besoin d’être remplie de saucisses à base de bouillie de viande chargée de produits chimiques. Vous pouvez créer le même effet en farcissant la moitié d’un croissant roulé d’un mélange d’épinards, de feta allégée et d’oignons émincés ou de quartiers de patates douces épicés, ou en préparant des versions sucrées avec de la confiture ou des fruits. Un conseil : les Pillsbury Crescent Rolls originaux sont végétaliens, ce qui vous permet de créer toutes sortes d’en-cas criards sans cruauté. Il suffit de coller de faux yeux avec des touches de moutarde ou de tofutti et quelques graines de pavot pour finir.

Salade de quinoa fantastique

Saviez-vous que vous pouvez obtenir du quinoa noir ? Utilisez-le dans votre recette de quinoa préférée ou essayez-en une nouvelle comme cette salade de quinoa noir avec des cerises, des pistaches et du cresson.

Cerveau grillé

Photo : Alvin Smith via Flickr

Préchauffez votre four à 400-450°F, en fonction de la température de votre four. Retirer les feuilles inférieures et le cœur du chou-fleur, puis le placer, côté creux vers le bas, sur une plaque à pâtisserie graissée. À l’aide d’un couteau d’office, découpez une fine tranche droite en travers du légume, pour lui donner l’aspect d’un cerveau. Arrosez-le d’huile d’olive, de sel et d’environ une cuillère à soupe d’ail en poudre, et faites-le rôtir pendant une heure à une heure et demie, jusqu’à ce qu’il soit tendre comme une fourchette. Servir sur un plateau entouré de betteraves marinées pour un effet sanguinolent.

Quelles sont vos recettes préférées pour Halloween ? N’hésitez pas à les partager avec nous !