17 recettes de barbecue fumé qui feraient la fierté de n'importe quel chef de cuisine -

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3 Etiquette Rules that are Outdated

El Sancho Barbecue Sauce — Photo : Photo : Greg Dupree

Il est indéniable que le barbecue est une forme d’art. Pour beaucoup, les viandes fumées sont un élément essentiel de cet art. Même si nous aimerons toujours un dîner passé au

BBQ joint

coin de la rue, il n’est pas nécessaire de courir jusqu’à votre restaurant préféré pour savourer des viandes fumées dignes d’un chef de fosse. Ces recettes de fumoir montrent à quel point il est facile d’apprécier les saveurs fumées directement chez soi.

De nos sandwichs au porc fumé à nos ailes de poulet fumé frotté à sec, vous serez prêt pour n’importe quel barbecue dans l’arrière-cour. Quelle que soit la viande que vous décidiez de préparer, ces idées vous feront vérifier vos marinades et remplir vos lèchefrites. N’oubliez pas d’inclure une grande quantité de vos

accompagnements BBQ

s préférés. Votre famille et vos amis adoreront ces merveilles fumées dès la première bouchée.

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Sandwich de poitrine fumée avec sauce BBQ texane

Brisket Sandwiches with Texas BBQ Sauce — Photographie et stylisme : Karen Rankin

Cela peut prendre du temps, mais ce sandwich à la poitrine fumée d’inspiration texane vaut chaque seconde. Des conseils spécifiques, tels qu’une casserole d’eau dans le fumoir et le retournement de la poitrine, vous aideront à perfectionner cette technique. Accompagnez votre poitrine fumée de pain blanc texan, de sauce barbecue et de chips de cornichons à l’aneth pour un véritable délice du Sud.

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Ailes de poulet fumées et frottées à sec

Dry-Rubbed Smoked Chicken Wings — Jennifer Causey

Ces ailes, assaisonnées d’un mélange maison et cuites à feu doux, sont tendres à souhait. L’assaisonnement de couleur orange tire sa saveur du paprika et du sel, qui se marient parfaitement avec la volaille. Ce mélange peut également servir d’assaisonnement de finition pour les œufs brouillés.

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Côtes de dos de bébé frottées à sec de Memphis

Memphis Dry-Rubbed Baby Back Ribs — Hector Manuel Sanchez ; Prop Styling : MindI Shapiro Levine ; Food Styling : Torie Cox

Avec leur célèbre saveur de Memphis, ces côtes fumées sont étonnamment faciles à préparer dans le confort de votre maison. Une pâte sèche de type Memphis forme une délicieuse croûte autour de la viande, la rendant savoureuse et tendre. Un lavage au vinaigre et un saupoudrage supplémentaire de sauce sèche vers la fin du processus de cuisson suffisent pour ajouter une couche supplémentaire de saveur.

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Sandwich au cul de porc fumé

Smoked Pork Butt Sandwich — Southern Living

Il n’est pas nécessaire d’être un chef de fosse pour créer un sandwich de fesse de porc digne d’une fête. Le secret réside dans la préparation, qui contient des assaisonnements tels que du paprika fumé, de la moutarde sèche, du cumin moulu et du gingembre frais. Lorsque c’est prêt, déchiquetez le porc avec deux fourchettes et assemblez votre sandwich.

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Meilleure poitrine fumée

Si vous n’avez pas de

fumoir haut de gamme

– ou même de fumoir – vous pouvez quand même préparer une savoureuse poitrine fumée. Que vous souhaitiez servir votre poitrine fumée sur des sandwichs, comme garniture ou simplement seule, vous pouvez obtenir cette saveur fumée au bois en utilisant votre gril avec un couvercle et une casserole d’eau.

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Poulet fumé entier de Myron Mixon

Myron Mixon Whole Smoked Chicken — Southern Living

Le « roi du barbecue », Myron Mixon, nous rappelle qu’une saumure pleine de saveur est un élément essentiel du processus de fumage dans sa recette de poulet fumé entier. Si vous aimez le piquant, combinez du jus de pomme et de la sauce piquante pour arroser le poulet toutes les 30 minutes. Ce poulet fumé se marie parfaitement avec une sauce barbecue à base de vinaigre.

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Recette de dinde fumée enrobée d’herbes

Herb-Rubbed Smoked Turkey — Greg DuPree ; Prop Styling : Kay E. Clarke ; Food Styling : Torie Cox

Ajoutez des copeaux d’hickory à votre liste d’achats pour les fêtes. Ils donneront à votre oiseau de Thanksgiving une saveur classique et fumée. Cette saumure aux herbes combine vos assaisonnements de vacances préférés – thym, romarin et sauge – et équilibre le goût sucré de la cassonade légère. Après avoir appliqué la saumure sur la dinde, n’oubliez pas de frotter du beurre ramolli sous la peau de la volaille pour obtenir une viande juteuse et pleine de saveur.

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Brisket de corned-beef fumé

Smoked Corned Beef Brisket — Photographe Victor Protasio, Styliste culinaire Rishon Hanners, Styliste accessoires Heather Chadduck

Contrairement à d’autres viandes fumées, cette poitrine n’a pas d’anneau de fumée. Elle sera d’une belle couleur rouge lorsque vous la retirerez du gril. En utilisant quelques produits de base du garde-manger, vous pouvez créer une poitrine de bœuf savoureuse.

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Championne de la viande de porc

Championship Pork Butt — Photo de Beth Dreiling Hontzas / Stylisme de Lisa Powell Bailey / Stylisme culinaire de Pam Lolley

La combinaison parfaite d’une fumée riche et d’une chaleur douce donne à la poitrine de porc Championship un extérieur d’un acajou profond (ou « écorce ») tandis que l’intérieur reste humide et juteux. Une lèchefrite remplie à moitié d’un mélange d’eau et de jus de fruits ajoute encore plus de saveur.

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Poulet fumé avec marinade aux herbes fraîches

Smoked Chicken with Fresh Herb Marinade — Hector Sanchez

Si vous utilisez un gril à gaz, optez pour cette méthode au lieu du processus décrit à l’étape 2 des instructions de la recette : Tremper les copeaux de bois dans l’eau pendant 30 minutes. Allumez un côté du gril et faites-le chauffer à une température de 400°F à 500°F (chaleur élevée). Ne pas allumer l’autre côté. Égoutter les copeaux de bois. Placer les copeaux trempés et égouttés au centre d’une feuille d’aluminium résistante de 12 pouces de côté et l’envelopper hermétiquement pour former un paquet. Percez plusieurs trous sur le dessus du paquet et placez-le directement sur le côté allumé du gril. Suivez les autres instructions conformément à la recette.

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Poitrine de dinde fumée

La saumure fait le gros du travail pour cette volaille fumée digne des fêtes de fin d’année. Avec une poignée d’ingrédients automnaux, cette recette de dinde fumée nécessite 20 minutes de travail pratique. Après le fumage, laissez reposer la dinde pendant au moins 10 à 15 minutes avant de la servir.

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Dinde fumée à l’étouffée

Spatchcock Smoked Turkey — Photographe : Antonis Achilleos, Styliste d’accessoires : Kay Clarke Styliste culinaire : Rishon Hanners

En divisant la volaille, cette recette facilite la cuisson uniforme de la viande blanche et de la viande brune. Le découpage en deux de la dinde, ou butterflying, permet d’obtenir une peau croustillante sans que la volaille ne devienne trop sèche. Cette recette utilise un gril à charbon de bois standard, il n’est donc pas nécessaire d’avoir un fumoir sophistiqué.

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Recette de dinde fumée cajun

Cajun Smoked Turkey — Greg DuPree ; Prop Styling : Kay E. Clarke ; Food Styling : Torie Cox

Ajoutez une saveur cajun à votre dinde fumée en la saumurant à sec. Le fait de saumurer votre dinde à sec et de la laisser à découvert dans le réfrigérateur pendant une nuit permet à la saumure d’imprégner la viande. Vous pouvez également utiliser cette saumure pour l’intérieur et la cavité de la volaille.

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Feuilles de chou vert avec jarrets de jambon fumés et tiges de chou vert marinées

Collard Greens with Smoked Ham Hocks and Pickled Collard Green Stems — Greg DuPree ; Prop Styling : Claire Spollen ; Food Styling : Torie Cox

Le jarret fumé se marie parfaitement avec les feuilles de chou vert. Cette recette utilise les tiges de chou vert comme garniture marinée pour encore plus de saveur. Le bacon, le poivre noir et les flocons de piment rouge parfument l’ensemble du plat.

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Côtes de bœuf fumé avec sauce BBQ texane

Chipotle and Lime Mayo — Photo : Randy Mayor ; Styliste : Cindy Barr

Ces côtes de bœuf fumées commencent par un frottement facile et sans fioritures. Il suffit de quatre ingrédients pour créer ce mélange : poudre de chili, poudre d’ail, cumin et thym. Essayez cette « sauce rouge » à base de ketchup, composée principalement d’ingrédients de base, comme sauce de finition.

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Dinde fumée badigeonnée de thé doux de John Somerall

Johnâs Sweet Tea-Brined Smoked Turkey — Victor Protasio ; Food Styling : Margaret Monroe Dickey ; Stylisme d’accessoires : Audrey Davis

Créez une saumure aromatique à base de thé noir, d’agrumes, d’herbes et de sorgho, qui imprègne de saveur l’ensemble de la volaille. Ce mélange contiendra un soupçon de douceur grâce à la cassonade et une touche de piquant grâce à la poudre de chili, au poivre de Cayenne et au paprika. Enfin, une sauce à base de ketchup, de sorgho et de vinaigre de cidre de pomme peut également servir de sauce barbecue.

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Canard fumé avec un glaçage au sucre brun et au soja

Smoked Duck with a Brown-Sugar-and-Soy Glaze — Lena_Zajchikova/Getty Images

Le long bain de saumure imprègne le canard de saveur et le garde humide et tendre tout au long du processus de fumage. Une combinaison de sucre brun, de poivre, de feuilles de laurier, d’oranges et de sauce soja constitue un glaçage qui ne décevra pas. Ce profil de saveur est tout à fait inhabituel, dans le bon sens du terme.

Complétez le repas avec un

accompagnement classique du Sud

dont tout le monde raffolera.