Les baies sont savoureuses, saines et offrent une grande variété d’idées de recettes. Dans la consommation de fruits aux États-Unis, les myrtilles se classent juste derrière les fraises en termes de popularité des baies. Les myrtilles ne sont pas seulement populaires, elles sont aussi classées à plusieurs reprises dans le régime alimentaire américain comme ayant l’une des capacités antioxydantes maximales parmi tous les fruits, légumes, épices et assaisonnements.

Les antioxydants sont essentiels pour optimiser la santé en aidant à combattre les radicaux libres qui peuvent endommager les structures cellulaires ainsi que l’ADN. Les myrtilles crues sont le meilleur choix plutôt que les myrtilles incorporées dans les desserts cuits au four car, comme les autres fruits, les myrtilles crues offrent la meilleure saveur et les plus grands avantages nutritionnels.

Mais ne renoncez pas non plus aux fraises. Une tasse de fraises contient plus de 100 milligrammes de vitamine C, soit presque autant qu’une tasse de jus d’orange. Les fraises contiennent également du calcium, du magnésium, de l’acide folique, du potassium et sont peu caloriques. Une tasse de fraises ne contient que 53 calories.

Nous nous concentrerons ensuite sur le goût appétissant de 15 délicieuses recettes à base de baies.

1. Le petit fruit qui remonte le moral

Ingrédients :

1/3 de tasse de myrtilles fraîches
12 fraises fraîches, coupées en deux
4 grandes feuilles de basilic frais
4 cuillères à café de sucre
1 bouteille de 750 millilitres de vin mousseux, comme le Prosecco, bien frais
Garnitures : tranches de citron, fraises

Préparation :

Mélanger les myrtilles, les fraises coupées en deux, les feuilles de basilic et le sucre dans un bol moyen ; écraser les myrtilles et les feuilles avec une cuillère en bois. Réfrigérer 30 minutes (pour libérer le jus des baies). Incorporer 1 tasse de vin mousseux refroidi au mélange de fruits et le verser dans un pichet à travers une passoire à mailles fines, en jetant les solides. Ajouter le reste du vin dans le pichet. Garnir, si désiré. Servir immédiatement ou réfrigérer jusqu’à 24 heures.

2. Roulade de mûres

Ingrédients :

4 tasses de mûres fraîches
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 gros œuf
1 tasse de sucre
1 tasse de farine tout usage
6 cuillères à soupe de beurre fondu
Crème fouettée (facultatif)
Garniture : brin de menthe fraîche

Préparation

Préchauffer le four à 375°. Placer les mûres dans un plat à four carré de 8 pouces légèrement graissé ; les arroser de jus de citron. Mélanger l’œuf, le sucre et la farine dans un bol moyen jusqu’à ce que le mélange ressemble à une farine grossière. Saupoudrer sur les fruits. Verser un filet de beurre fondu sur la garniture. Cuire au four à 375° pendant 35 minutes ou jusqu’à ce que les fruits soient légèrement dorés et fassent des bulles. Laisser reposer 10 minutes. Servir chaud avec de la crème fouettée, si désiré. Garnir d’un brin de menthe fraîche, si désiré.

Pour une présentation soignée, faites cuire pendant la même durée dans 6 ramequins (8 oz) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d’aluminium.

3. Salade d’été aux baies

Ingrédients :

8 tasses de salade verte mélangée
2 tasses de myrtilles fraîches
1/2 tasse de Gorgonzola ou de fromage bleu émietté
1/4 de tasse de noix ou de pacanes hachées et grillées
Vinaigrette en bouteille

Préparation

Mélanger les 4 premiers ingrédients ; arroser avec la quantité désirée de vinaigrette, en mélangeant délicatement pour enrober.

Remarque : à des fins d’essai uniquement, nous avons utilisé la vinaigrette légère aux framboises et aux noix de Newman’s Own.

4. Joli cobbler aux baies

Ingrédients :

1 tasse de sucre, divisée
1 1/2 cuillère à soupe de fécule de maïs
6 tasses de baies fraîches (framboises, myrtilles, mûres)
1 1/2 cuillère à café de zeste de citron râpé
1 tasse de farine tout usage
3/4 de tasse de mélange de farine de maïs jaune auto-levante
1/3 de tasse de beurre, fondu et légèrement refroidi
1 tasse de lait

Préparation :

1. Mélanger 1/3 de tasse de sucre et 1 1/2 c. à soupe de fécule de maïs dans un petit bol. Mélanger les baies, le mélange de fécule de maïs et le zeste de citron dans un grand bol jusqu’à obtention d’un mélange homogène ; verser le mélange de baies à la cuillère dans un plat de cuisson de 2 pintes légèrement graissé.

2. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la semoule de maïs et les 2/3 de tasse de sucre restants. Incorporer le beurre et le lait en remuant jusqu’à obtenir un mélange homogène. Étendre délicatement la pâte uniformément sur le mélange de baies.

3. Cuire au four à 350° pendant 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un pic en bois inséré au centre de la garniture en ressorte propre. Servir chaud.

5. Tarte aux fraises et à la menthe

Ingrédients :

1/2 paquet (18 oz) de biscuits sandwichs au chocolat fourrés à la crème et allégés en matières grasses (environ 22 biscuits)
2 cuillères à soupe de beurre fondu
1 pinte de yogourt glacé aux fraises sans gras ou à faible teneur en gras
1 paquet de fraises fraîches équeutées (16 oz)
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
Garnitures : tranches de fraises fraîches, fleurs comestibles, sauce aux fraises.

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350°. Passer les biscuits et le beurre au robot culinaire jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés. Presser fermement le mélange au fond et sur les côtés d’un moule à charnière de 9 pouces légèrement graissé. Cuire au four pendant 10 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille (environ 30 minutes).

2. Laisser reposer le yaourt congelé à température ambiante pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement ramolli.

3. Passer les fraises, le sucre en poudre et la menthe au robot culinaire jusqu’à ce que les fraises soient réduites en purée, en s’arrêtant pour racler les parois si nécessaire.

4. Placer le yaourt congelé dans un grand bol ; le couper en gros morceaux (3 pouces). Incorporer le mélange de fraises au yaourt jusqu’à obtenir un mélange homogène. Déposer le mélange à la cuillère dans la croûte préparée. Congeler pendant 3 heures ou jusqu’à ce que la pâte soit ferme. Laisser reposer à température ambiante 15 minutes avant de servir. Garnir, si désiré.

6. Glaçage à la crème au beurre de framboise

Ingrédients :

1/2 tasse de beurre, ramolli
1/2 tasse de framboises fraîches
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1/8 de cuillère à café de sel
1 paquet de sucre en poudre (16 oz)

Préparation :

1. Battre les 4 premiers ingrédients à vitesse moyenne à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.

2. Ajouter progressivement le sucre en poudre, en battant à faible vitesse jusqu’à ce que le mélange soit homogène et lisse après chaque ajout.

Remarque : veillez à laver et à sécher soigneusement les framboises avant de les ajouter au glaçage.

7. Salade de fraises et d’épinards

Ingrédients :

1/4 d’oignon rouge, finement tranché
2 sachets de jeunes épinards (6 oz)
1 contenant de 16 oz de fraises, coupées en quatre
1 paquet de fromage bleu émietté (4 oz)
1/2 tasse d’amandes grillées tranchées
Vinaigrette au vin rouge en bouteille
Sel et poivre fraîchement moulu au goût

Préparation :

1. Mélanger l’oignon rouge et les 4 ingrédients suivants dans un grand bol. Arroser de vinaigrette au vin rouge ; saupoudrer de sel et de poivre au goût.

Remarque : pour une combinaison de saveurs savoureuse, remplacez les amandes, le fromage bleu et la vinaigrette au vin rouge par des noix de pécan, du fromage de chèvre et de la vinaigrette balsamique.

8. Muffins citron-framboise

Ingrédients :

2 1/4 tasses de farine tout usage, divisée
1/2 tasse de sucre
2 1/2 cuillères à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel
1 pot de yaourt au citron (8 onces)
1/2 tasse d’huile végétale
2 gros œufs
1 cuillère à café de zeste de citron râpé
1 paquet de 6 onces de framboises fraîches (environ 1 1/4 tasse) ou 1 paquet de 6 onces de framboises surgelées, non décongelées
3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de beurre froid ou de margarine

Préparation :

1, Mélanger 2 tasses de farine, 1/2 tasse de sucre, la levure chimique et le sel dans un grand bol ; faire un puits au centre du mélange.

2. Mélanger le yaourt et les 3 ingrédients suivants ; ajouter aux ingrédients secs, en remuant jusqu’à ce qu’ils soient humectés.

3. Mélanger 2 cuillères à soupe de farine et les framboises ; incorporer à la pâte. Répartir à la cuillère dans des moules à muffins légèrement graissés, en les remplissant aux deux tiers.

4. Mélanger les 2 cuillères à soupe de farine restantes et 3 cuillères à soupe de sucre ; couper le beurre dans le mélange à l’aide d’un mixeur à pâtisserie ou d’une fourchette jusqu’à ce qu’il soit friable. Répartir uniformément sur la pâte dans les moules à muffins.

5. Cuire au four à 375° pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient dorés. Démouler immédiatement les muffins et les laisser refroidir sur des grilles.

Remarque : les framboises peuvent être remplacées par des myrtilles.

9. Gâteau aux mûres et aux pommes

Ingrédients :

3/4 de tasse de beurre, ramolli et divisé
1/2 tasse de cassonade légère bien tassée
1/4 de tasse de miel
2 grosses pommes Gala, pelées et coupées en tranches d’un quart de pouce d’épaisseur
1 tasse de mûres fraîches ou congelées*
1 tasse de sucre cristallisé
2 gros œufs
1 1/2 tasse de farine tout usage
1 cuillère à café de levure chimique
1/2 tasse de lait
1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350°. Faire fondre 1/4 de tasse de beurre dans un moule à gâteau rond de 9 pouces légèrement graissé (avec des côtés d’au moins 2 pouces de haut) à feu doux. Retirer du feu. Saupoudrer de cassonade ; arroser de miel. Disposer les tranches de pommes en cercles concentriques sur le mélange de cassonade, en les faisant se chevaucher au besoin ; parsemer de mûres.

2. Battre le sucre granulé et la 1/2 tasse de beurre restante à vitesse moyenne à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant jusqu’à ce que le mélange soit homogène après chaque ajout.

3. Mélanger la farine et la levure chimique. Ajouter le mélange de farine au mélange de sucre en alternant avec le lait, en commençant et en terminant par le mélange de farine. Battre à faible vitesse jusqu’à ce que le mélange soit homogène après chaque ajout. Incorporer la vanille. Déposer la pâte sur les mûres dans le moule.

4. Cuire au four à 350° pendant 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un pic en bois inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant 10 minutes. Passer délicatement un couteau sur le bord du gâteau pour le détacher. Renverser le gâteau sur une assiette de service et le recouvrir de la garniture qui se trouve dans le moule.

Note : 1 tasse de canneberges fraîches ou surgelées peut être remplacée.

10. Tartelettes aux fraises et au fromage blanc

Ingrédients :

1 boîte de fromage blanc (6 oz)
1 gros œuf
4 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe de liqueur d’orange
1 cuillère à soupe de jus de citron
Une pincée de noix de muscade
2 cuillères à soupe de farine tout usage
2 paquets de mini-coquilles de pâte phyllo surgelées (1,9 oz)
1 tasse de vinaigre balsamique
1/2 pt. de fraises fraîches, coupées en morceaux
2 cuillères à soupe de sucre

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350°. Mélanger les 6 premiers ingrédients dans un robot culinaire jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Incorporer lentement la farine ; mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

2. Déposer une cuillerée à café bombée du mélange dans chaque coquille phyllo. Placer sur une plaque à pâtisserie.

3. Cuire au four à 350° pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit prise.

4. Entre-temps, faire cuire le vinaigre balsamique dans une grande casserole à feu moyen pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit réduit à 1/4 de tasse. Laisser refroidir complètement (environ 30 minutes).

5. Mélanger les fraises avec le sucre. Répartir les fraises sur les tartelettes et les arroser de réduction balsamique. Servir immédiatement.

11. Fruits trempés dans la vanille et le champagne

Ingrédients :

1 bouteille de 750 ml de champagne ou de vin mousseux
3/4 de tasse de sucre
1 gousse de vanille fendue (1 cuillère à soupe d’extrait de vanille peut être substituée ; incorporer à la menthe)
1 paquet de menthe fraîche (1 oz), hachée
1 cantaloup, coupé en deux
1 pt. de framboises fraîches
1 grosse orange, pelée et coupée en morceaux
1/2 melon miel, pelé et coupé en morceaux (environ 4 tasses)
Garnitures : menthe fraîche hachée, gousse de vanille.

Préparation :

1. Porter les 3 premiers ingrédients à ébullition dans une casserole de 3 pintes à feu vif ; faire bouillir, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le sucre soit dissous (environ 4 à 5 minutes). Réduire le feu à moyen et cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit réduit de moitié. Retirer du feu et incorporer la menthe. Laisser reposer 5 minutes.

2. Verser le mélange dans un bol à travers une passoire à mailles fines, en jetant la menthe. Gratter les graines de la gousse de vanille dans le bol ; fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Réserver la gousse de vanille pour la décoration.

3. Couper 1 moitié de cantaloup en 10 morceaux fins. Couper 2 quartiers fins dans l’autre moitié du cantaloup ; réserver le reste du cantaloup pour un autre usage. Placer le cantaloup, les framboises, les quartiers d’orange et le melon de miel dans un plat de cuisson de 13 x 9 pouces ; verser le sirop chaud sur les fruits. Couvrir et réfrigérer pendant 3 à 24 heures. Retirer les fruits du sirop à l’aide d’une cuillère à trous. Disposer sur un plat de service. Servir le sirop avec les fruits. Garnir, si désiré.

12. Salade de poulet aux fraises

Ingrédients :

4 demi-poitrines de poulet désossées et sans peau
Vinaigrette aux framboises, divisée
8 tasses de salade verte mélangée
1 quart de fraises, coupées en tranches
2 poires, coupées en tranches
2 avocats, pelés et coupés en tranches
1/2 petit oignon doux, coupé en dés
1/2 tasse de moitiés de noix de pécan, grillées

Préparation :

1. Mélanger le poulet et 1/2 tasse de vinaigrette aux framboises dans un grand sac de congélation à glissière. Sceller et réfrigérer pendant 1 heure.

2. Retirer le poulet de la marinade et la jeter.

3. Griller, couvert d’un couvercle de gril, à feu moyen-vif (350° à 400°) 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Laisser reposer le poulet 10 minutes ; le découper en tranches.

4. Placer les feuilles de salade et les 5 ingrédients suivants dans un grand bol et mélanger délicatement. Répartir uniformément le mélange dans 4 assiettes de service ; garnir de tranches de poulet grillé. Servir avec le reste de la vinaigrette aux framboises.

13. Cocktail de mûres

Ingrédients :

1 paquet de brins de menthe fraîche (0,75 oz)
12 tranches de concombre (1/4 de pouce d’épaisseur)
2 paquets de mûres fraîches (6 oz)
3/4 de tasse de jus de citron vert frais (environ 3 citrons verts)
8 à 12 cuillères à café de sucre turbinado (on peut le remplacer par du sucre superfin ou en poudre).
1 tasse plus 2 cuillères à soupe de gin
1 tasse de club soda froid
Glace pilée
Garnitures : tranches de concombre, mûres fraîches, quartiers de lime, brins de menthe citronnée.

Préparation :

Placer les 5 premiers ingrédients dans un grand pichet. Presser délicatement les feuilles de menthe, les concombres et les mûres contre les parois du pichet à l’aide d’une cuillère en bois pour libérer les arômes. Incorporer le gin et le club soda. Servir sur des glaçons. Garnir, si désiré.

14. Gâteau aux mûres et aux pêches

Ingrédients :

1/2 tasse de beurre, ramolli
1 tasse de sucre cristallisé
2 gros œufs
2 tasses de farine tout usage
2 cuillères à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel
2/3 de tasse de lait
2 cuillères à café d’extrait de vanille
2 tasses de pêches fraîches, fermes et mûres, pelées et tranchées (environ 2 grosses pêches de 7 oz chacune)
1 tasse de mûres fraîches
Sucre en poudre
Garnitures : mûres fraîches, tranches de pêches.

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350°. Préparer la garniture streusel.

2. Battre le beurre à vitesse moyenne à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce qu’il soit crémeux ; ajouter progressivement le sucre cristallisé, en battant bien. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant jusqu’à ce que le mélange soit homogène après chaque ajout.

3. Mélanger la farine, la levure et le sel ; ajouter au mélange de beurre en alternant avec le lait, en commençant et en terminant par le mélange de farine. Battre à faible vitesse jusqu’à ce que le mélange soit homogène après chaque ajout. Incorporer la vanille. Verser la pâte dans un moule à charnière de 9 pouces graissé et fariné ; recouvrir de tranches de pêches et de mûres. Pincer des morceaux de garniture streusel de 1 pouce et les déposer sur les fruits.

4. Cuire au four à 350° pendant 1 heure et 10 minutes à 1 heure et 20 minutes ou jusqu’à ce que le centre du gâteau soit pris. (Un pic en bois inséré au centre n’en ressortira pas propre.) Laisser refroidir complètement sur une grille (environ 1 1/2 heure). Saupoudrer de sucre en poudre. Garnir, si désiré.

15. Salsa aux myrtilles

Ingrédients :

2 tasses de myrtilles fraîches grossièrement hachées
1 tasse de myrtilles fraîches entières
1/4 de tasse de jus de citron frais
3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
2 piments jalapeño, épépinés et émincés
1/3 de tasse de poivron rouge coupé en dés
1/2 cuillère à café de sel casher

Préparation :

Dans un grand bol, mélanger les myrtilles fraîches grossièrement hachées, les myrtilles fraîches entières, le jus de citron frais, la coriandre fraîche hachée, les piments jalapeño épépinés et émincés, le poivron rouge coupé en dés et le sel kosher. Servir immédiatement ou couvrir et réfrigérer pendant 8 heures.

Informations et photos tirées de : Southern Living

Crédit photo : Quatre bols débordant de baies d’été comme des fraises, des framboises, des myrtilles et des mûres. via shutterstock.com