Photo : Laurey W. Glenn
Dans le Sud,
les livres de cuisine
sont considérés comme une forme d’art au même titre que notre littérature. Bien plus que des recettes, les livres de cuisine communiquent notre culture de manière tactile et humanisent les histoires qu’ils transmettent. Ils nous aident à comprendre notre sentiment d’appartenance à un lieu et à un foyer. Nommer 15 livres qui font tout cela et plus encore (comme nous aider à apprendre l’alchimie derrière le fromage pimiento) est un défi, mais si l’on devait en choisir quelques-uns pour les Sudistes qui commencent leur
collection de livres de cuisine
ou ceux qui veulent la compléter, ces livres seraient des ajouts valables.
01
de 15
Le cadeau de la cuisine du sud
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par Edna Lewis et Scott Peacock
Bien que chacune des contributions de ces auteurs soit indépendante, c’est dans le cadre de leur amitié qu’elles prennent la forme naturelle d’un dialogue sudiste. C’est dans le va-et-vient entre leurs différences et leurs similitudes, les racines de Lewis en Virginie, dans une petite communauté agricole fondée par des esclaves affranchis, et l’éducation de Peacock en Alabama, qu’une image plus complète de la cuisine du Sud se dessine. Tout au long du livre, on trouve des histoires de personnes et de traditions qui ont façonné les recettes traditionnelles du Sud.
Prix au moment de la publication : 30 $
02
de 15
Le livre de cuisine de la Southern Foodways Alliance
(en anglais)
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Édité par Sara Roahen et John T. Edge
S’inspirant de la tradition des livres de cuisine communautaires à reliure spirale des Junior Leagues et des groupes civiques du Sud, la Southern Foodways Alliance a appliqué le concept à l’ensemble du Sud en faisant appel à ses chefs et écrivains préférés pour qu’ils fournissent des recettes allant du pain de maïs à la tarte aux tomates en passant par le gumbo z’herbes. Ils illustrent les micro-régions des traditions culinaires du Sud et la façon dont elles s’assemblent comme une courtepointe en patchwork.
Prix au moment de la publication : 19 $
03
de 15
Real Cajun
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Par Donald Link
Alors que beaucoup ont appris à connaître la cuisine cajun grâce au chef célèbre Paul Prudhomme et à son fameux sébaste noirci, le chef Donald Link (propriétaire de sept restaurants de La Nouvelle-Orléans) propose dans son premier livre de cuisine un aperçu plus approfondi des traditions culinaires cajun et des ingrédients de sa patrie à la fois énigmatique et rustique.
Prix au moment de la publication : 25$
04
de 15
Gâteaux du Sud
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Par Nancie McDermott
L’attitude accessible, joyeuse et intensément réfléchie de Nancie McDermott transparaît dans ces 65 recettes qui sont à la fois douces et éducatives. Il s’agit d’un ouvrage essentiel pour tous les pâtissiers du Sud qui souhaitent en savoir plus sur l’histoire et les techniques des gâteaux classiques tels que le Lane, le Red Velvet et le Coconut.
Prix au moment de la publication : 11 $
05
de 15
Aguerri au Sud
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Par Bill Smith
Le chef de l’un des plus importants restaurants du Sud, Bill Smith et Crook’s Corner, un café sans prétention de Chapel Hill, en Caroline du Nord, ont contribué à donner à la cuisine du Sud un statut auprès des critiques nationaux et à faire naître le phénomène des crevettes et du gruau. Le livre est complété par une variété de menus créatifs.
Prix au moment de la publication : 15 $
06
de 15
Le livre de cuisine à l’ancienne de B.T.C
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Par Alexe Van Beuren et Dixie Grimes
Bien qu’Alexe Van Beuren, Dixie Grimes et Kagan Coughlin aient créé l’épicerie B.T.C. Grocery en 2010, l’entreprise relancée semble faire partie intégrante de Water Valley, dans le Mississippi. Ce lieu de rencontre est devenu célèbre pour son fromage pimenté tex-mex, ses ragoûts à emporter et sa salade de poulet tirée à la main. Les pages de ce livre sont remplies de ces recettes réconfortantes, ainsi que d’interprétations modernes des ingrédients traditionnels du Sud. ;
Prix au moment de la publication : 39 $
07
de 15
De la racine à la feuille
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Par Steven Satterfield
Les gens du Sud savent que la véritable beauté des aliments de notre région ne se trouve pas dans la friteuse, mais dans les champs, les jardins et les bosquets. Steven Satterfield, chef de Miller Union à Atlanta et lauréat du James Beard Award, offre aux lecteurs un guide complet pour cuisiner avec les produits du Sud en tenant compte des saisons. C’est un livre de cuisine qui vous fera vraiment repenser les légumes avec une nouvelle appréciation et une nouvelle connaissance.
Prix au moment de la publication : 45 $
08
de 15
Pick a Pickle
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Par Hugh Acheson
Ce livret pliable de recettes de mise en conserve et de marinage, qui ressemble à une carte flash, est le genre d’ouvrage que l’on aimerait voir plus souvent dans l’édition. Avec ses pages résistantes et presque imperméables, vous n’aurez pas peur de consulter l’une de ses recettes pendant que vous faites bouillir une saumure pour des cornichons au pain et au beurre. La dualité de la révérence et de l’inventivité de Hugh Acheson pour cet art culinaire ancien est évidente, depuis ses recettes de chow chow classique jusqu’au kimchi de carottes et de chou.
Prix au moment de la publication : 15 $
09
de 15
Recettes de Charleston
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Laurey W. Glenn
Par la Junior League de Charleston
Le plus ancien livre de cuisine de la Junior League encore imprimé,
Charleston Receipts
est la base de toutes les collections à reliure spirale.
Prix au moment de la publication : à partir de 25 $
10
de 15
Patrimoine
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Courtesy Artisan Books
Par Sean Brock
Plus que des recettes, le chef Sean Brock plonge dans l’histoire, l’héritage, les récits et les anecdotes qui ont non seulement contribué à faire de lui l’une des voix les plus importantes de la culture méridionale, mais aussi à faire de la cuisine méridionale dans son ensemble l’endroit passionnant où elle se trouve aujourd’hui. Les photographies époustouflantes vous feront voir même les ingrédients les plus humbles du Sud sous un jour nouveau et captivant.
Prix au moment de la publication : 33 $
11
de 15
Le livre de cuisine ultime de Southern Living
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Southern Living
by Julie Fisher Gunter
Même si nous avons l’impression de nous vanter nous-mêmes, le « Southern Living Ultimate Cookbook » est une ressource extraordinaire à avoir sous la main. Il est rempli de bonnes et solides recettes de base sur lesquelles vous pouvez vous appuyer en toute confiance et présente des instructions étape par étape pour plus de 1 200 recettes, des soupes aux salades en passant par les sauces et les boissons.
Prix au moment de la publication : à partir de 18 $
12
de 15
Deep Run Roots
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par Vivian Howard
Ce livre de cuisine est bien plus qu’une simple recette : c’est un livre d’histoire qui célèbre les nuances des saveurs et des ingrédients de la région côtière de Caroline du Nord. Il y a une recette pour chaque niveau de compétence, des dîners de semaine aux plats plus élaborés que l’on peut trouver dans n’importe quel restaurant d’Howard.
Prix au moment de la publication : 23 $
13
de 15
Joy of Cooking
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Originellement par Irma S. Rombauer
C’est le livre de cuisine qui est battu, déchiré et transmis. Il a été publié pour la première fois par Irma S. Rombauer en 1931, avec seulement 300 recettes, sous le titre « The Joy of Cooking : Une compilation de recettes fiables avec une conversation culinaire décontractée ». Aujourd’hui, il est souvent considéré comme le livre de cuisine le plus populaire au-delà du Sud. Bien qu’il y ait neuf éditions et environ 4 600 recettes, les éditions de 1975 et de 2006 sont souvent les plus appréciées.
Prix au moment de la publication : 18$
14
de 15
Smoke and Pickles : Recettes et histoires d’une nouvelle cuisine du Sud
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par Edward Lee
Le premier livre de cuisine d’Edward Lee raconte comment ses racines coréennes et la culture du Sud se sont rencontrées et ont influencé la façon dont il utilise les ingrédients et raconte une histoire à travers ses recettes. Du marinage et de la fermentation au séchage et au fumage, chaque plat est à la fois la quintessence du Sud et de la Corée.
Prix au moment de la publication : 32 $
15
de 15
Le nouveau livre de cuisine du jardin sudiste
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par Sheri Castle
Ce livre de cuisine est le guide ultime pour préparer des repas basés sur ce qui pousse dans nos jardins et en saison.
Prix au moment de la publication : 25 $
Mis à jour par
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