10 secrets pour des côtes levées ridiculement bonnes, selon un chef de fosse

Erica Blaire s’y connaît en matière de côtes levées. Chef de cuisine de compétition primée et championne de barbecue de la chaîne Food Network Master of ‘Cue, Erica est la créatrice et l’animatrice de la série numérique primée « The Pit Stop with Blue Smoke Blaire », qui met en lumière la passion, les luttes et les rêves des

chefs de cuisine

dans toute l’Amérique.

Erica pourrait donner une classe de maître sur la façon de griller des

côtes parfaites

, c’est pourquoi nous lui avons demandé de partager ses 10 meilleurs conseils pour de superbes côtes grillées. Voici un aperçu de quelques-uns de ses secrets et conseils qui feront passer vos côtes au niveau supérieur.

1. Jouez la carte de la droiture

Choisissez des carrés de côtes dont les os sont plus droits et qui reposent à plat sur le gril. Évitez les grilles dont les os dépassent. Pourquoi ? Ces « shiners » noircissent rapidement. Ils ne sont pas délicieux pour les humains, mais 10 chiots sur 10 les trouvent délicieux.

2. Soyez un maniaque de la propreté

Lorsque vous nettoyez les côtes avant la cuisson, passez votre doigt sur le côté de chaque os pour faire sortir le liquide emprisonné. C’est un peu dégoûtant, mais cela permet d’éviter que les extrémités des os ne noircissent.  ;

3) Prenez la main

Retirez la membrane de l’arrière de vos côtes pour permettre à la fumée de baigner la viande. La membrane est très glissante – utilisez une serviette en papier pour avoir une bonne prise.

4. Réduisez le sucre

Appliquez des rubans à faible teneur en sucre pour éviter les taches brûlées sur les côtes. Conservez tout ce qui contient du sucre pour l’arrosage vers la fin de la cuisson.

5. Se retrouver dans une situation délicate

Utilisez de la moutarde ou de la mayonnaise comme liant pour votre mélange – considérez cela comme de la colle à assaisonnement. Cela n’affectera pas la saveur, c’est purement pratique.

6. Utilisez du bon bois

Optez pour du bois de cerisier pour créer cette couleur acajou riche et profonde que tout le monde aime voir sur les côtes. De plus, cela semble tout simplement délicieux, n’est-ce pas ?

7. faites chauffer la vapeur

Placez une petite casserole en aluminium remplie d’eau dans votre gril pour garder les côtes humides pendant la cuisson. Placez la casserole sur un feu indirect pour que l’eau ne s’évapore pas trop rapidement.

8. Fire Away

Évitez de placer vos côtes sur un feu direct (sauf si c’est votre truc). Maintenez votre gril à une température d’environ 250° F, c’est la meilleure façon de cuisiner ! La cuisson indirecte (loin des flammes) permet d’éviter la surcuisson et les brûlures.

9. Ne paniquez pas

Ne vous affolez pas si vos côtes ne sont pas tendres. Enveloppez les côtes dans du papier d’aluminium avec du beurre, quelques gouttes de jus de pomme et une cuillerée de

sauce barbecue.

10. Faites de la sauce

Pour que vos côtes soient délicieuses à souhait, mélangez votre sauce préférée avec du miel et portez le tout à faible ébullition. Arrosez-en vos côtes juste avant de les servir.