Des millions de kilos de nourriture sont gaspillés chaque année et, à une époque marquée par la pénurie de produits et l’augmentation du coût des denrées alimentaires, nous devrions tous nous efforcer d’éviter cela autant que possible. Outre le fait de ne pas acheter plus de nourriture que ce que vous êtes certain d’utiliser dans la semaine, vous pouvez essayer de conserver certains produits pour les utiliser plus tard, soit en les congelant, soit en les emballant de manière sûre. Malheureusement, de nombreuses personnes commettent des erreurs lorsqu’il s’agit de conserver des aliments, et ces erreurs peuvent entraîner des problèmes de santé assez graves, en plus du gaspillage de produits alimentaires. Voici quelques-unes des erreurs les plus courantes que l’on commet lorsqu’il s’agit de conserver des aliments :
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Conservation des oignons avec les pommes de terre
Certaines personnes peuvent penser que le tabou concernant la conservation des oignons avec les pommes de terre est un conte de vieille femme, mais il a été prouvé que le fait de conserver ces deux légumes à proximité l’un de l’autre se traduira par un grand nombre de maladresses. Conservez vos pommes de terre dans un endroit frais, sombre et sec, et gardez vos oignons à l’écart, également dans un endroit frais et sec, mais où l’air circule bien. Je réfrigère toujours mes pommes de terre, mais c’est à vous de décider.
Conserver les légumes verts dans des sacs en plastique
Si vous avez déjà acheté de la laitue et que vous l’avez laissée dans son sac en plastique, vous avez probablement remarqué qu’elle est devenue humide et visqueuse. En effet, le plastique ne permet pas à l’air de circuler autour des feuilles, ce qui accélère le développement des moisissures et des bactéries, et la salade pourrit donc plus rapidement. Conservez votre laitue dans des sacs en plastique perforés ou lavez-la, séchez-la autant que possible dans une essoreuse à salade, puis recouvrez-la de feuilles d’essuie-tout et conservez-la dans un grand bol au réfrigérateur.
Réfrigérer les baies sans les rincer au préalable dans du vinaigre
Aussi succulentes soient-elles, les baies ont tendance à être de petits puits de bactéries et de moisissures, et il n’est pas rare qu’un paquet de framboises ou de myrtilles devienne flou et dégoûtant du jour au lendemain. Lorsque vous achetez une boîte de baies, rincez-les soigneusement dans une solution eau-vinaigre 3:1, séchez-les bien, puis réfrigérez-les dans un récipient perforé.
Absence d’étiquetage des aliments surgelés
Avez-vous déjà essayé d’analyser un aliment congelé au hasard pour essayer de comprendre de quoi il s’agit ? C’est ce qui se passe lorsque vous n’étiquetez pas vos produits avant de les congeler : vous ne vous souviendrez plus de leur nature quelques mois plus tard et vous vous livrerez à un jeu de devinettes risqué pour tenter de les démêler. Chaque fois que vous congelez quelque chose, étiquetez-le en indiquant son contenu et la date à laquelle vous l’avez congelé. Au fur et à mesure que vous ajoutez des produits au congélateur, mettez les plus anciens en avant afin de les utiliser en premier.
Ne pas étiqueter les conserves maison
Les règles applicables aux aliments surgelés s’appliquent également aux conserves maison : il faut tout étiqueter en indiquant le contenu et la date de mise en conserve. Bien sûr, la plupart des conserves restent comestibles pendant un certain temps, mais il est préférable de les utiliser dans l’année qui suit.
Absence de rotation des conserves
Vous avez peut-être entendu dire que les produits en conserve sont des « denréesalimentaires non périssables« , mais cela signifie simplement qu’ils ne pourrissent pas sans réfrigération. Elles ne resteront pas toujours fraîches et comestibles. Si les conserves que vous avez achetées n’ont pas de date de péremption facilement visible, prenez un marqueur Sharpie et écrivez la date d’achat sur le couvercle de la boîte. Au fur et à mesure que vous achetez de nouvelles conserves, mettez les plus anciennes en avant pour qu’elles soient consommées en premier.
Conserver les produits secs dans leur emballage d’origine
Les souris, les vers de farine et la moisissure : ces trois M sont les principales causes de non comestibilité des produits secs, et toutes peuvent être évitées en réemballant ces aliments dans des récipients en verre hermétiques. Laissez tomber les contenants Rubbermaid, car les souris peuvent les ronger de fond en comble. Le mieux est de conserver les céréales sèches, les graines, les pâtes et les farines dans des bocaux Mason en verre, ou tout autre bocal en verre que vous aurez soigneusement nettoyé après en avoir utilisé le contenu. Les bocaux à sauce pour pâtes et à cornichons sont idéaux, mais les bocaux à confiture conviennent également pour les petites quantités.
Stocker des produits secs dans des espaces humides
Vous pouvez ajouter la moisissure comme quatrième M à la liste ci-dessus si vous envisagez de stocker des produits secs dans des espaces exposés à une certaine humidité. Ne conservez jamais de pâtes ou de céréales sèches dans les placards situés au-dessus (ou à proximité) de la cuisinière, car l’humidité qui s’évapore des bouilloires ou des marmites sera absorbée par les aliments.
Conserver les boîtes de conserve cabossées
Lorsqu’une boîte de conserve est bosselée, il y a plus de chances que de minuscules fissures se soient formées le long de la bosse, ce qui peut entraîner une détérioration (mmm botulisme !) à l’intérieur de la boîte. Il vaut mieux s’en débarrasser que de risquer une hospitalisation.
Laisser des aliments chauds sur les comptoirs avant de les réfrigérer
Si l’on vous a déjà dit qu’il fallait laisser refroidir les aliments avant de les réfrigérer, ce conseil vous a probablement été donné par quelqu’un qui a grandi avec une glacière ou un ancien modèle de réfrigérateur. Les réfrigérateurs modernes sont tout à fait capables de refroidir rapidement les aliments chauds ; c’est leur raison d‘être.