Tout le monde fait des erreurs lorsqu’il s’agit de préparer une fabuleuse dinde de Thanksgiving. Mais cette année, détendez-vous ! Vous maîtrisez la situation grâce à ces 10 conseils faciles qui sauveront votre dinde et vous donneront l’air d’une rock star de la gastronomie !
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1. Ne pas laisser suffisamment de temps à la dinde pour décongeler.
Il y a de fortes chances que vous achetiez votre dinde congelée, car c’est ainsi que la majorité d’entre elles sont livrées. Il est essentiel de prévoir suffisamment de temps pour que votre dinde soit décongelée en toute sécurité. La meilleure façon de décongeler une dinde congelée est de la placer au réfrigérateur. La décongélation se fait au rythme d’environ quatre livres par jour, ce qui signifie qu’une dinde moyenne de 16 livres peut prendre au moins quatre jours pour être complètement décongelée ! Si vous ne laissez pas suffisamment de temps à votre dinde pour décongeler, elle cuira à l’extérieur, mais l’intérieur sera très cru. C’est dégoûtant !
2. Vous ne laissez pas votre oiseau atteindre la température ambiante.
Sortez votre dinde du réfrigérateur et posez-la sur le plan de travail de la cuisine pendant 60 à 90 minutes avant de la faire rôtir. Déballez-la et retirez-la de sa saumure (le liquide). Vous obtiendrez ainsi une volaille tout aussi humide. Si vous êtes germophobe, rassurez-vous : cette opération est sûre et hygiénique pendant cette heure et demie.
3. Farcir la dinde.
Le milieu de la dinde est le plus long à cuire. Par conséquent, lorsque vous mettez de la nourriture dans la cavité de la volaille pour la retirer et la manger plus tard, cela peut constituer un risque pour la santé. Pour que la farce puisse être consommée en toute sécurité, elle doit atteindre une température de 165 degrés. Cependant, lorsqu’elle atteint cette température, le reste de la dinde est trop cuit. Vous avez le choix entre une volaille trop cuite avec une farce correctement chauffée ou une dinde cuite à la perfection mais dont la farce est pâteuse et pas assez cuite. Jouez la carte de la sécurité et faites cuire la farce séparément afin de pouvoir déguster les deux aliments. Vous serez heureux d’avoir évité cette erreur !
4. Mettre une volaille humide au four.
Il est important d’éponger votre dinde avant de la faire rôtir. Ne négligez pas non plus le séchage de l’intérieur de la cavité de la volaille. Beaucoup de gens l’oublient parce qu’ils la farcissent. Il faut que la volaille soit sèche si l’on veut obtenir une dinde croustillante et dorée.
5. Oublier de désaisonner.
Si vous voulez une volaille savoureuse, vous devez l’assaisonner soigneusement. Cela signifie à l’intérieur et à l’extérieur. Vous pouvez simplement saupoudrer un peu de sel dans la cavité ou la farcir d’herbes, de citrons, d’oignons et de fenouil (à ne pas manger). Cela ajoutera de la saveur à la viande et l’arôme qui s’en dégagera embaumera votre cuisine !
6. ne pas utiliser de grille de rôtissage.
Je suis stupéfait de voir le nombre de personnes qui n’utilisent pas de grille de rôtissage. La grille permet de cuire la volaille de manière uniforme. Sans elle, la viande du dessous finit par être sèche, trop cuite et souvent brûlée. Si vous ne voulez pas gaspiller une partie de votre dinde chaque année, investissez dans une grille pour votre rôtissoire. Vous pourrez l’utiliser pour rôtir d’autres viandes, ce qui vous permettra de l’utiliser plus d’une fois par an.
7) Vous n’avez pas besoin de thermomètre à viande.
De nombreuses personnes omettent d’utiliser un thermomètre à viande et se contentent d’un thermomètre en plastique. Cela vous causera des ennuis. Utilisez un thermomètre à viande standard en métal, conçu pour résister aux températures du four. Placez-le dans la partie la plus épaisse de la cuisse de la dinde, car la viande foncée de la cuisse de la dinde est la plus longue à cuire. Lorsque le thermomètre indique 165, retirez-le !
8. cuisson à une température trop élevée.
Si vous faites cuire votre dinde à une température trop élevée, la peau brûlera et la viande ne sera probablement pas assez cuite. C’est affreux ! Il est préférable de commencer à faire rôtir la volaille à une température comprise entre 475 et 500 degrés pendant les 20 à 30 premières minutes, puis de réduire la température à 400 degrés jusqu’à ce que la volaille atteigne 165 degrés.
9. Rôtir la dinde à une température bien supérieure à 165°F.
Vous utilisez peut-être un thermomètre à viande et vous faites rôtir la dinde au four à 400 degrés, mais vous la faites quand même cuire bien au-delà de 165 degrés. Si vous laissez la température de la cuisse atteindre 180 degrés, la dinde sera sèche. Il est inutile d’attendre aussi longtemps, car la viande est tout à fait propre à la consommation à 165 degrés. Vous pouvez même la faire cuire à 160 degrés seulement, car la viande continuera à cuire un peu après sa sortie du four.
10. Votre découpage de la dinde est honteux.
Votre dinde ressemble-t-elle à un désordre déchiqueté sur un plateau ? Ou peut-être une scène de crime à la volaille ? La découpe de la dinde est une question de présentation. Voici ce que vous pouvez faire pour améliorer votre découpe cette année :
- Laissez la volaille refroidir pendant environ 15 minutes avant de commencer à la découper.
- Commencez par découper les quartiers de jambe, puis la viande de poitrine.
- Essayez de retirer la viande de poitrine de l’os en un seul gros morceau, puis tranchez-la dans le sens de la largeur pour obtenir des tranches plus épaisses et régulières.
- Couper les cuisses en gros morceaux.
- Ne découpez que ce que vous allez manger immédiatement. Si votre famille n’a pas l’intention de manger la plus grande partie de la volaille pendant le dîner, ne découpez que la moitié de la dinde. La viande découpée se dessèche plus rapidement que si elle reste intacte sur la carcasse.
Crédit photo : dinde entière/Aimée Wimbush-Bourque via simplebites.net