10 erreurs courantes à éviter lors de la cuisson du poulet frit

De la saumure à la friture en passant par le dragage, le

poulet frit à la mode du Sud

est un véritable travail d’amour. Mais il faut aussi un certain savoir-faire culinaire pour éviter que le poulet frit ne soit détrempé, desséché ou trop salé. Nous avons trouvé les

erreurs les plus courantes

que les gens commettent lorsqu’ils font frire du poulet et ce qu’il faut faire à la place pour obtenir un délicieux lot à la croûte croustillante et à la viande cuite de façon homogène. Suivez nos conseils pour obtenir le

poulet frit

le plus croustillant et le plus juteux que vous ayez jamais préparé.

1. Frire les poitrines entières

Il est agréable d’offrir de la viande blanche et de la viande brune à la famille ou aux invités lorsque l’on prépare du poulet frit, mais elles ne cuisent pas tout à fait de la même façon. Couper chaque poitrine en deux dans le sens de la largeur empêchera la viande blanche de se dessécher et permettra à tous les morceaux de cuire à la même vitesse.

2. Sauter la saumure

Le saumurage permet d’attendrir et d’aromatiser la viande. Vous pouvez utiliser un simple mélange de sel et d’eau (trois litres d’eau pour une cuillère à soupe de sel) ou du

lait de beurre

. Un trempage de huit heures est idéal.

Pour moins de dégâts, vous pouvez également opter pour une

saline sèche

.

3. ne pas assaisonner sa farine

Vous pouvez assaisonner votre farine avec toutes les épices que vous voulez, mais pour un poulet frit classique, tenez-vous en au sel et au poivre. Quoi qu’il en soit, assurez-vous d’ajouter au moins un peu de sel à votre farine, sinon vous obtiendrez une croûte fade.

4. Ne pas utiliser de sac pour le dragage

Placez simplement votre farine assaisonnée dans un sac en papier ou en plastique à fermeture éclair, ajoutez le poulet par lots (ne remplissez pas trop le sac) et fermez le sac. Secouez le sac pour l’enrober uniformément et répétez l’opération avec le reste du poulet. Cette méthode simple permet d’éviter de se salir les mains avec la panure.

5. Oublier d’égoutter

L’ajout d’un peu de babeurre dans le mélange de farine aide à former les morceaux craquelés et croustillants sur tout le poulet que nous aimons tant.

6. Utilisation d’une casserole

Le choix d’une poêle ou d’une casserole adaptée à la tâche à accomplir est aussi important qu’une bonne recette. À moins que vous ne fassiez frire du poulet pour des centaines de personnes, il n’est pas nécessaire d’utiliser une casserole profonde. Une

poêle en fonte

à bords hauts vous donnera la meilleure texture croustillante et vous permettra de retourner plus facilement le poulet dans la poêle pendant la cuisson. De plus, les poêles en fonte chauffent uniformément et retiennent mieux la chaleur que les autres poêles.

7. choisir la mauvaise graisse

Les cuisiniers du Sud ont des opinions bien arrêtées sur la graisse et la friture. L’huile d’arachide est l’huile emblématique du Sud pour la friture du poulet, mais

l’huile végétale

a également un point de fumée élevé et une saveur neutre. Vous voulez que votre poulet soit vraiment exceptionnel ? Ajoutez jusqu’à un quart de tasse de graisse de bacon pour donner à l’huile une saveur délicieusement fumée.

8. La friture à la mauvaise température

La température de l’huile est la clé d’un poulet frit exceptionnel. Lorsque le poulet entre dans la poêle, l’huile doit être très chaude au départ, à environ 360 degrés Fahrenheit. La clé est de maintenir cette température entre 300 et 325 degrés Fahrenheit pendant que vous faites frire le poulet. Cette température permet de cuire le poulet à cœur sans brûler la croûte.

9. Surcharger la poêle

Faites toujours frire votre poulet par lots afin qu’il brunisse uniformément. Il doit y avoir suffisamment d’espace pour retourner facilement les morceaux dans la poêle. Ne bougez pas trop le

poulet

pendant la cuisson. Vous voulez qu’il devienne d’un brun doré profond de tous les côtés.

10. Le manger immédiatement

Il est tentant de saisir un morceau dès sa sortie de la poêle, mais transférez le poulet sur du papier absorbant ou sur une grille métallique placée au-dessus d’une plaque à pâtisserie pour l’égoutter dès qu’il a fini de cuire. Un court repos permet aux jus à l’intérieur du poulet de se redistribuer et à la croûte de refroidir suffisamment pour ne pas ébouillanter le palais, ce qui est le moyen le plus rapide de gâcher un morceau de poulet parfait.

C’est également le bon moment pour ajouter du sel ou d’autres assaisonnements sur le poulet, car ils adhéreront à la peau fraîchement frite.