Voici ce qu’il faut savoir sur le crabe en morceaux

Une invitation à un

bouillon de crabe

sur la plage est un signe certain que le temps chaud est enfin arrivé. Mais il n’est pas nécessaire d’aller sur la côte pour profiter de la

pêche la plus fraîche de la saison

, et il n’est pas nécessaire d’être un pêcheur chevronné pour savoir comment acheter du crabe frais. Une fois que vous aurez appris la différence entre la chair de lump jumbo et le dos, le crabe bleu et la carapace molle, vous serez prêt à organiser un festin de crabe pour votre famille et vos amis.

Comment, où et quand acheter

Le crabe frais est disponible toute l’année, mais comme il migre vers des eaux plus profondes par temps froid, vous pouvez acheter les prises les plus fraîches de mars à novembre, lorsque les pêcheurs (et les pêcheuses) ne se déplacent pas aussi loin.

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Recherchez de la chair de crabe frais dans une poissonnerie ou une épicerie haut de gamme, et établissez une relation avec votre poissonnier local. Il pourra vous tenir au courant de la disponibilité et du prix du crabe frais. Vous pouvez également commander des crabes congelés ou frais et de la chair de crabe non pasteurisée auprès de sources en ligne réputées et vous les faire expédier directement. L’élevage de fruits de mer n’inclut pas les crabes, il faut donc s’attendre à des fluctuations de coût et de disponibilité.

Un mot sur le crabe en conserve

Bien qu’elle soit utilisée pour tuer les bactéries et augmenter la durée de conservation, la pasteurisation de la chair de crabe en conserve détruit également la saveur, la texture et l’arôme. Dans la mesure du possible, choisissez-la fraîche.

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Choisissez la bonne qualité

Comme pour les autres animaux, la viande provenant de différentes zones du corps du crabe a un goût légèrement différent. Le « Jumbo lump », apprécié pour sa nature délicate, son goût sucré et sa taille satisfaisante, provient des deux muscles des nageoires du crabe et a la taille idéale pour les cocktails de fruits de mer réfrigérés et les

salades de crabe

. La chair « Lump » est composée de morceaux blancs légèrement plus petits et convient parfaitement aux plats de pâtes, aux tartes au crabe et aux

gâteaux de crabe

. Le terme « backfin » désigne un mélange de morceaux brisés et de petits morceaux de chair provenant du corps du crabe. Utilisez le crabe de dos dans les farces, les trempettes ou les soupes. La chair de qualité « spéciale » provient du corps du crabe et est généralement la plus douce.

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Conserver intelligemment

La chair de crabe fraîche (et la chair de crabe pasteurisée déjà ouverte) doit être conservée au réfrigérateur et utilisée dans les deux ou trois jours. Vous pouvez conserver la chair de crabe pasteurisée non ouverte au réfrigérateur pendant six mois.

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Il est préférable de congeler le crabe dans sa carapace ou dans des aliments préparés, tels que les gâteaux de crabe ou les ragoûts, pendant trois mois maximum. Sans la protection de la carapace ou d’autres ingrédients, la chair de crabe congelée perd sa texture tendre et devient filandreuse. Faites cuire le crabe entier avant de le congeler, et ne le décongelez jamais pour le recongeler ensuite.

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Préparer correctement

Il est important d’enlever tous les morceaux de carapace. Étalez la chair de crabe sur une plaque à pâtisserie et placez-la sous le gril du four pendant 45 secondes. La chair se réchauffera à peine, mais les carapaces deviendront orange vif, ce qui vous permettra de les découper facilement.

Acheter du crabe entier ?

On trouve de nombreuses variétés de crabes dans les eaux de la côte Est et du Golfe, mais le crabe bleu est, de loin, le choix le plus populaire. Il doit son nom à la couleur bleuâtre de sa carapace qui, une fois cuite, prend des teintes vibrantes de rouge et d’orange.

La chair est douce, sucrée et juteuse jusqu’aux pinces. Les crabes à carapace molle sont des crabes bleus pêchés au début de la saison de mue, lorsque leur carapace est en train de repousser et qu’elle est encore molle. Les crabes à carapace molle peuvent être grillés, sautés ou frits et servis dans un

Sandwich croustillant au crabe à carapace molle

. Les crabes de pierre sont appréciés pour la chair de leur pince à pointe noire. Cette pince droite est coupée au moment de la capture et le crabe vivant est rejeté dans l’eau. Les crabes de pierre peuvent régénérer l’appendice perdu.