Une recette des Lowcountry qui célèbre le dix-neuvième anniversaire de la Confédération

Note de la rédaction :

The Juneteenth Menu


,

une série numérique présentée par

Michiel Perry

, a été diffusée pour la première fois sur Food Network en 2021.

Le 19 juin

est l’une de mes périodes préférées de l’année. Il marque un moment crucial de l’histoire américaine, lorsque la nouvelle de la libération des Afro-Américains de l’esclavage est enfin parvenue aux habitants de Galveston, au Texas, donnant lieu à une journée de célébration annuelle qui se poursuit tous les 19 juin.

Ce qu’il faut servir le jour de juin

Lorsque l’occasion s’est présentée de filmer

The Juneteenth Menu

, j’ai été ravie de mettre en lumière les contributions des femmes noires du Lowcountry, où j’ai grandi. Aucune célébration du 19 juin n’est complète sans nourriture, en particulier sans barbecue. Mais mon menu est un peu différent.

Dans un épisode, Gina Willis de

What’s Gina Cooking

prépare du merlan frit croustillant, que l’on a plus de chances de trouver ici, où les fruits de mer sont abondants. (Le poisson est également un clin d’œil à Galveston, qui est une ville côtière.Dans un autre épisode, la chef

Charlotte Jenkins

, qui a été élevée dans la

tradition Gullah

, cuisine le pilau de gombo avec du jambon et du bacon, et parle de l’importance du riz, qui était cultivé par les personnes réduites en esclavage en Caroline du Sud, et qui reste une culture de base pour le peuple Gullah.

Ma recette préférée pour le 19 juin

Ma recette de

brochettes de crevettes et de saucisses grillées

est arrosée d’un mélange de vin de muscadine et d’épices pour une saveur à la fois sucrée et salée. J’ai été surprise d’apprendre qu’à travers toutes les générations et les différentes zones géographiques du Lowcountry, nous retrouvions souvent les mêmes aliments, le même esprit d’entreprise et les mêmes histoires qui nous relient tous, depuis les familles noires qui possèdent des marchés aux poissons, jusqu’à la vie et aux jeux sur les terres familiales, en passant par l’apprentissage de la cuisine de nos premiers repas. Le mode de vie et les traditions des Gullahs se retrouvent dans de nombreux aspects de la vie.

Nous avons filmé ce projet sous mon porche, dans ma petite ville de Walterboro, en Caroline du Sud, avec l’amour et le soutien de la communauté, et de nombreux voisins qui passaient tout au long de la journée pour nous saluer. Comme le veut la tradition du Sud, l’humidité et les fortes pluies ont fait leur apparition, mais cela n’a pas empêché de s’amuser ; voilà ce que c’est que d’organiser une fête en plein air dans le Lowcountry. Il faut faire avec, et c’est ce que nous avons fait !

J’ai beaucoup aimé travailler sur cette série, mais j’ai surtout adoré me rapprocher de ces femmes et découvrir ce qui les passionne dans la cuisine gullah. J’ai envie de transmettre ces traditions à mes enfants à l’occasion du 19 juin et au-delà, et de me rapprocher des anciens de ma famille pour explorer de nouvelles traditions. J’espère que d’autres familles seront incitées à faire de même.