Tartinade bénédictine

Si vous n’avez pas visité le

Kentucky

, il est probable que vous n’ayez jamais rencontré (ou même entendu parler) de la tartinade bénédictine. Cette préparation à base de concombre et de couleur verte est un mélange rafraîchissant de fromage frais et de crème aigre, à déguster sur du pain ou avec des crudités.

Apprenez à préparer la tartinade bénédictine. Bien qu’elle soit certainement devenue un

élément incontournable des fêtes de Derby

, cette trempette savoureuse peut être préparée tout au long de l’année pour les fêtes de fin d’année, les fêtes à la maison, les pique-niques et tout autre type de réunion qui exige un hors-d’œuvre délicieux et interactif.

Pourquoi l’appelle-t-on tartinade bénédictine ?

La recette historique de la pâte à tartiner bénédictine a été créée à l’origine par Jennie Carter Benedict, une restauratrice, auteur de livres de cuisine et philanthrope emblématique du Kentucky. Outre l’exploitation de Jennie Benedict & ; Co, un restaurant et salon de thé très réputé de Louisville, Benedict a également cuisiné pour certaines des personnalités les plus distinguées du début du XXe siècle, telles que le président Theodore Roosevelt.  ;

Dans le livre de cuisine de Miss Benedict, publié en 1902, il manque la recette de la Bénédictine, sa fameuse pâte à tartiner au concombre et au fromage frais. Les historiens de l’alimentation ne sont pas sûrs qu’elle ait voulu la garder secrète, mais une version actualisée du célèbre livre de cuisine (publiée en mars 2022) inclut désormais la fameuse recette.

Ingrédients pour la pâte à tartiner bénédictine

Dans cette recette de tartinade bénédictine, nous renonçons au colorant alimentaire vert – souvent utilisé pour colorer ce

dip

accrocheur – au profit de la ciboulette, qui ajoute une couleur naturelle et une charmante saveur d’oignon. Voici ce dont vous aurez besoin pour cette trempette :

• 
  Concombre anglais:
  
  Indispensable pour la pâte à tartiner crémeuse au concombre. Il ajoute une saveur fraîche et aide à rendre la pâte à tartiner un peu plus molle et plus facile à tartiner. En pressant l’excès de liquide du concombre, on obtient un dip crémeux plutôt qu’aqueux.
• 
  Fromage à la crème :
  
  Le fromage frais ramolli est indispensable pour pouvoir mélanger facilement cette pâte à tartiner.
• 
  Ciboulette fraîche :
  
  La ciboulette contribue à la saveur de l’oignon et donne une teinte verte à la pâte à tartiner.
• 
  Crème fraîche:
  
  Assouplit la pâte à tartiner et lui donne un peu de piquant.
• 
  Sel casher:
  
  Veillez à ne pas lésiner sur le sel, qui rehausse le goût de chaque ingrédient et évite que le plat ne soit trop lourd.
• 
  poivre blanc moulu:
  
  Le poivre noir convient également, mais il donnera à la pâte à tartiner un aspect un peu moucheté.
• 
  Bâtonnets de carotte, de céleri, de concombre:
  
  Choisissez-les (ou vos autres préférés) pour servir la pâte à tartiner. Vous pouvez également l’utiliser pour préparer une version des
  
  Benedictine Sandwiches
  
  .
  
  

Comment préparer la pâte à tartiner à la bénédictine

La recette complète de la tartinade à la bénédictine se trouve ci-dessous ; en voici un bref aperçu:

• 
  Étape 1. Râpez le concombre:
  
  Râpez votre concombre, puis utilisez une serviette en papier pour presser tout excès d’humidité. Répétez l’opération autant de fois que nécessaire pour enlever le plus d’humidité possible.
• 
  Étape 2. Mélanger les ingrédients de la trempette:
  
  Combiner le concombre avec le fromage à la crème, la ciboulette, la crème sure, le sel et le poivre dans un robot culinaire et mélanger pendant environ 60 secondes. Cela devrait donner une consistance lisse et soyeuse qui peut facilement être transférée dans un bol de service ou appliquée directement sur une tranche de pain à l’aide d’un couteau.   ;

Façons de servir la tartinade à la bénédictine

La tartinade à la bénédictine peut être dégustée seule ou utilisée pour tartiner des

sandwichs au concombre

ou des canapés. Servez-la, comme suggéré, avec des légumes mélangés ou, pour une touche de fantaisie, avec des radis, qui ajoutent un élément épicé au plat. Vous pouvez également l’accompagner des éternelles chips de pomme de terre pour plus de croquant.

Le plat est meilleur servi froid pour conserver les notes vives et rafraîchissantes du concombre, alors gardez-le au réfrigérateur ou sur des glaçons.

Qu’est-ce qui rend la tartinade bénédictine verte ?

Bien que la recette originale nécessite quelques gouttes de colorant alimentaire vert pour lui donner un aspect néon, presque artificiel, nous avons remplacé le colorant par de la ciboulette pour préserver sa couleur de manière plus naturelle.

Comment conserver la pâte à tartiner bénédictine

En raison de la teneur élevée en produits laitiers de la pâte à tartiner, évitez de congeler les restes, car la texture deviendra caoutchouteuse, aqueuse et granuleuse lorsqu’elle sera réchauffée ou décongelée ;

Vous pouvez cependant conserver la trempette dans un récipient hermétique au réfrigérateur et la déguster jusqu’à trois jours.

Contributions éditoriales de


Joey Skladany

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