Tarte aux raisins

La tarte aux raisins n’est peut-être pas aussi célèbre que ses cousines

la tarte aux mûres

et

la tarte aux cerises

. Mais lorsque la saison des baies touche à sa fin, celle du raisin se poursuit. (La tarte aux raisins est donc le meilleur dessert pour terminer l’été – du moins, si vous en avez déjà entendu parler.

Les tartes aux raisins sont juteuses et riches. Une seule bouchée vous rappellera que vous avez bu un grand verre de jus de raisin. Il est sucré avec un peu d’acidité de raisin, et la garniture devient confiture pendant la cuisson.

Mais ce n’est pas aussi connu qu’on pourrait le croire. Les raisins sont délicieux dans des plats favoris comme la

salade de brocolis, raisins et pâtes

ou la

salade crémeuse aux raisins

, mais vous n’êtes pas le seul à n’avoir jamais pensé à cuisiner les raisins. Il s’avère cependant que la cuisson des raisins ne se limite pas à la gelée de raisin.

Le dessert le plus juteux de l’automne : La tarte aux raisins

Les tartes aux raisins ne sont pas traditionnellement un dessert du Sud. En fait, elles sont surtout connues dans la région des Finger Lakes, dans l’État de New York. Mais j’ai grandi en préparant des tartes aux raisins avec ma grand-mère, au fin fond de l’Alabama. Elle conservait les raisins de la récolte de septembre, les congelait et préparait cette tarte à Thanksgiving.

Une fois que vous aurez préparé une tarte aux raisins comme celle-ci, vous comprendrez pourquoi elle est si spéciale. Cette recette demande un peu plus de temps de préparation que les tartes aux baies. En effet, il faut séparer la pulpe du raisin de la peau, puis faire cuire la pulpe pour pouvoir facilement enlever les pépins. (Vous pouvez utiliser des raisins sans pépins, mais nous trouvons que la saveur est meilleure dans les

raisins épépinés

).

Le résultat final est une garniture aux tons de joyaux qui donne l’impression d’être élevée, presque royale. Mais en réalité, il s’agit simplement d’une façon fantastique de tirer le meilleur parti des raisins avant qu’ils ne disparaissent à nouveau jusqu’à l’année prochaine.

Pour une touche vraiment méridionale, essayez les raisins muscadine, qui sont le cépage autochtone du Sud-Est. Ils mûrissent à peu près en même temps que les Concords, de début août à fin septembre.

Conseils et suggestions de la cuisine d’essai

Les pros de notre cuisine d’essai croient que cette tarte convient aux pâtissiers de tous les niveaux. Oui, il faut séparer les raisins, mais c’est une étape idéale pour faire appel aux enfants. Vous pouvez aussi écouter un podcast, et la tâche sera accomplie en un rien de temps.

Ces autres conseils vous seront également utiles :

• La fécule de maïs n’atteint son plein pouvoir épaississant que lorsqu’elle arrive à ébullition. Pour cette raison, assurez-vous que la garniture bouillonne même au centre de la tarte avant de la sortir du four.  ;
• La cuisson dans un plat à tarte en verre peut s’avérer utile, en particulier pour les débutants. Le plat vous donne une fenêtre pour vérifier et vous assurer que votre croûte de fond est cuite à la perfection et dorée.
• Les raisins Concord sont des raisins à peau glissante. Si vous les poussez légèrement, la pulpe s’échappera de la peau. Si vous avez des difficultés, faites une petite entaille d’un côté, et cela se fera facilement.

La tarte aux raisins doit-elle être réfrigérée ?

Non, vous pouvez laisser la tarte aux raisins à température ambiante pendant deux jours maximum, mais si vous avez plus de restes que vous ne pouvez en manger dans ce laps de temps, mettez la tarte au réfrigérateur, recouverte d’un film plastique, et elle se conservera plusieurs jours de plus.

Peut-on manger des pelures de raisin Concord ?

La peau des raisins Concord est un peu plus épaisse que celle des autres

types de raisins

. Mais ils sont toujours bons à manger. Lorsqu’ils sont cuits, ils deviennent un peu plus tendres.

Contributions éditoriales de

Kimberly Holland

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