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Bien que similaires, il y a une différence entre la poudre d’ail et le sel d’ail, et si vous ne faites pas attention à ces distinctions lorsque vous
cuisinez
vous pouvez facilement gâcher un plat à cause d’une saveur trop prononcée. Pour les débutants en cuisine qui expérimentent les ingrédients et les assaisonnements, et qui apprennent les bases et
le jargon,
confondre les deux peut être une erreur facile à commettre également ;
« Les noms similaires peuvent prêter à confusion si vous n’avez pas l’habitude de cuisiner avec les deux », explique la diététicienne Lauren Harris-Pincus, MS, RDN, fondatrice de
NutritionStarringYOU.com
et auteure de
The Everything Easy Pre-Diabetes Cookbook
. Bien sûr, à mesure que vous vous familiariserez avec la cuisine et que vous passerez plus de temps à préparer des
recettes maison
et des repas nécessitant l’utilisation de poudre d’ail et de sel d’ail, la différence deviendra plus évidente, et vous comprendrez mieux comment utiliser chacun correctement pour obtenir une saveur délicieuse et bien équilibrée. ;
Voici ce à quoi vous pouvez vous attendre lorsque vous
cuisinez avec de la poudre d’ail
et du sel d’ail, ainsi que quelques conseils utiles.
Lauren Harris-Pincus,
MS, RDN, est une diététicienne agréée, fondatrice de
NutritionStarringYOU.com
, et auteur de
The Everything Easy Pre-Diabetes Cookbook
Qu’est-ce que la poudre d’ail ?
« L’ail est originaire d’Asie centrale et la poudre d’ail est le résultat du séchage de gousses d’ail fraîches à l’air, au four ou par lyophilisation et de leur broyage en poudre », explique Mme Harris-Pincus. Sa saveur est beaucoup plus intense et concentrée que celle de l’ail frais, et on y trouve un joli mélange de notes sucrées, piquantes et parfois même amères. C’est donc un excellent assaisonnement à conserver chez soi et à cuisiner pour sa saveur et sa puissance uniques, audacieuses et intéressantes. ;
De plus, sa durée de conservation est longue, ce qui vous permet de l’entreposer comme un
produit de base
et de l’utiliser à bon escient. « La poudre d’ail peut être conservée à température ambiante jusqu’à deux ans », précise Mme Harris-Pincus. Sa texture est très fine et se dissout facilement, ce qui en fait un excellent complément à presque tous les plats salés. Sa polyvalence fait de l’ail en poudre un choix populaire pour aromatiser les aliments.
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Qu’est-ce que le sel d’ail ?
C’est là qu’il y a un certain chevauchement. « Le sel à l’ail est une combinaison de poudre d’ail et de sel, généralement dans un rapport de 3:1 entre le sel et l’ail », explique Mme Harris-Pincus. La texture ressemble à celle de l’ail en poudre, mais le sel d’ail peut être légèrement plus grossier et rugueux en raison de sa teneur en sel. « Son goût ressemble davantage à celui du sel aromatisé à l’ail qu’à celui de la poudre d’ail pure, dont la saveur ailée est beaucoup plus prononcée », explique Mme Harris-Pincus ;
Tout comme l’ail en poudre, le sel à l’ail reste frais lorsqu’il est conservé dans un endroit frais et sec (comme un garde-manger ou une armoire) pendant une période pouvant aller jusqu’à deux ans. ;
Comment cuisiner avec de l’ail en poudre ou du sel d’ail
« La poudre d’ail est idéale lorsque vous n’avez pas d’ail frais à la maison ou que vous manquez de temps », explique Mme Harris-Pincus. L’ail en poudre est délicieux dans un grand nombre de recettes, notamment les sauces et les marinades, les soupes, les ragoûts, les trempettes et bien d’autres. Vous pouvez également l’utiliser comme garniture et saupoudrer un peu de poudre d’ail sur les féculents et les aliments réconfortants, tels que le
pain à l’ail
, les pâtes et les pizzas ;
Si la cuisine et l’assaisonnement avec de la poudre d’ail sont assez simples, le sel d’ail peut être utilisé dans n’importe quel plat nécessitant à la fois de la poudre d’ail et du sel, mais la quantité de sel dans la recette devra être réduite d’environ 1/4 de cuillère à café pour chaque 1/2 cuillère à café utilisée, suggère Mme Harris-Pincus. Faites attention aux ratios et aux mesures lorsque vous cuisinez avec du sel d’ail afin d’éviter un mauvais goût ou une mauvaise texture. ;
« L’essentiel est de ne pas abuser du sel d’ail par accident dans une recette qui contient également d’autres sources de sel comme le sel de table, le bouillon, les légumes en conserve, les tomates ou les haricots », explique Mme Harris-Pincus. Pour ce qui est de la meilleure façon de cuisiner avec le sel d’ail, il est idéal dans les plats où le sel et l’ail sont les saveurs les plus recherchées et les plus proéminentes pour se démarquer. Mme Harris-Pincus recommande d’utiliser le sel d’ail dans les marinades pour viandes et de le saupoudrer sur les légumes, le pop-corn et les œufs, dont le goût est particulièrement agréable. ;
En règle générale, il convient de respecter les spécificités d’une recette, en utilisant les ingrédients suggérés et les quantités de chacun, lorsque l’on cuisine avec du sel d’ail et de l’ail en poudre. Les différences entre l’ail en poudre et le sel d’ail en termes d’intensité de la saveur et de texture rendent toute substitution impossible, alors ne pensez pas que vous pouvez remplacer l’un par l’autre sans compromettre un plat. ;
Enfin, évitez d’utiliser l’ail en poudre ou le sel d’ail trop généreusement, en particulier dans les nouvelles recettes. Utilisez toujours l’un ou l’autre avec parcimonie et goûtez d’abord le produit final pour voir ce que vous ressentez avant d’en rajouter. « Vous pouvez toujours en ajouter, mais vous ne pouvez pas en enlever », dit Harris-Pincus.