Sauce Romesco

Si vous n’avez jamais essayé la sauce romesco, vous allez vous régaler. Fabriquée principalement avec des produits de base du garde-manger, il s’agit d’une

sauce espagnole

qui peut rehausser à peu près n’importe quel repas, des plats du petit-déjeuner au dîner. Nous l’aimons sur tout ce qui est

grillé

, mélangé avec des pâtes cuites chaudes, ou simplement étalé sur une baguette croustillante.  ;

Les noix de pécan grillées

ajoutent une touche sudiste à cette purée rustique de poivrons grillés, d’ail et d’huile d’olive. Un soupçon de vinaigre de vin rouge ajoute de l’acidité, une touche de sucre fait ressortir la douceur naturelle des poivrons, le sel rehausse la saveur générale et le poivre rouge moulu ajoute un peu de piquant. C’est une sauce délicieusement équilibrée qui est même assez bonne pour être mangée seule avec une cuillère.

Qu’est-ce que la sauce Romesco ?

La sauce Romesco est une sauce riche originaire de Catalogne, en Espagne. Elle a été créée par les pêcheurs pour agrémenter la pêche du jour et, quel que soit l’ingrédient, cette sauce audacieuse ne manque pas d’attrait.

Elle est traditionnellement préparée en mélangeant des tomates, des poivrons, de l’ail, de l’huile et du vinaigre carbonisés avec des amandes et du pain pour épaissir le mélange, mais il n’y a pas qu’une seule façon de la préparer. Le romesco peut inclure d’autres types de noix, des épices, des herbes, des oignons et bien d’autres choses encore, le tout mélangé dans une sauce dont l’épaisseur se rapproche de celle d’une

tartinade ou d’une trempette

.

Ingrédients pour la sauce Romesco

Pour préparer cette sauce audacieuse, vous aurez besoin de :

• 
  Des poivrons rouges grillés:
  
  La base de la sauce ; ajoute une saveur douce et fumée.
• 
  Des noix de pécan grillées :
  
  Une touche méridionale ; peut également être remplacée par des amandes ou des noisettes traditionnelles.
• 
  Gousses d’ail:
  
  L’ail frais donne à la sauce un goût piquant.
• 
  L’huile d’olive :
  
  Pour une finition riche et crémeuse.
• 
  Vinaigre de vin rouge :
  
  L’acidité donne de la vie à la sauce. Peut être remplacé par d’autres types de vinaigres, si nécessaire.
• 
  Sucre:
  
  Pour aider à faire ressortir la douceur naturelle des poivrons.
• 
  Sel:
  
  Rehausse la saveur de la sauce.
• 
  Poivre rouge moulu :
  
  Ajoute un peu de piquant. Peut être augmenté ou diminué en fonction de vos préférences.

Comment préparer la sauce Romesco

Cette sauce se prépare rapidement en passant tous les ingrédients au robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Si vous n’êtes pas d’humeur à sortir le robot, vous pouvez également la préparer à l’aide d’un mixeur puissant, d’un mixeur à immersion ou d’un mortier et d’un pilon.

Comment rôtir les poivrons rouges

Si vous souhaitez rendre cette sauce encore plus spéciale, vous pouvez faire rôtir vos propres poivrons rouges :

• 
  Étape 1.
  
  Préchauffez le four à 450°F.
• 
  Étape 2.
  
  Coupez les poivrons rouges et placez-les, côté coupé vers le bas, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d’aluminium. Badigeonner légèrement d’huile d’olive et faire rôtir de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement carbonisés.
• 
  Étape 3.
  
  Sortir du four. Peler les poivrons une fois qu’ils sont suffisamment refroidis pour être manipulés. Conservez-les, recouverts d’huile si vous le souhaitez, dans un bocal hermétique au réfrigérateur pendant une semaine maximum. Utilisez-la dans des recettes comme celle-ci, comme indiqué.

Façons d’utiliser la sauce Romesco

La sauce Romesco peut rendre n’importe quel repas spécial, qu’il s’agisse de poisson grillé, de

crevettes

ou de poulet, ou encore de plats de pâtes. Essayez-la sur du pain croustillant en guise d’entrée, servez-la sur un

plateau de crudités

pour la tremper, ou utilisez-la pour garnir un sandwich de petit-déjeuner. Elle est également délicieuse servie avec des légumes rôtis, du maïs ou des pommes de terre, comme trempette pour les frites, ou tartinée sur des sandwichs.

Comment conserver la sauce Romesco

C’est une excellente sauce à avoir sous la main pour transformer un simple repas de semaine en quelque chose d’extraordinaire.

Préparer et conserver la sauce romesco dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à cinq jours ou au congélateur jusqu’à six mois. Décongeler au réfrigérateur pendant une nuit avant de l’utiliser.

D’autres recettes de sauces audacieuses que vous adorerez

Peu importe la simplicité du plat – poisson, poulet, viande ou légumes – une bonne sauce peut le transformer. Gardez ces recettes de sauces à portée de main chaque fois que votre dîner a besoin d’un coup de pouce :

• 
  Pesto d’épinards
  
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  Sauce de retour
  
• 
  Summer Sauce
  
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  Boom Boom Sauce
  
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  Sauce Cajun
  
• 
  Rémoulade Old Bay
  
• 
  Sauce à la crème de moutarde
  
  
  

Contributions éditoriales de

Katie Rosenhouse.