Sauce à la saucisse

La sauce à la saucisse est aux assiettes du petit déjeuner dans le Sud ce que le parmesan est à la cuisine italienne. Servez-la sur presque tout et continuez à la servir. Comme les

grits

et les

buttermilk biscuits

, la sauce à la saucisse est un

élément de base du Sud

non négociable au petit-déjeuner.

Burt, vous n’avez pas besoin d’attendre que quelqu’un vous prépare une sauce maison – et vous n’avez certainement pas besoin d’attendre une autre visite au restaurant du coin. Vous serez peut-être surpris d’apprendre qu’elle n’est pas aussi difficile à préparer que vous le pensez. Il suffit de quatre ingrédients, de sel et de poivre, et d’un peu de fouet pour préparer ce plat favori à l’ancienne.

Apprenez à préparer la sauce à la saucisse classique du Sud et mettez les biscuits au four. Vous allez avoir envie d’une assiette de biscuits et de sauce dès que possible.

Conseils pour obtenir la meilleure sauce à la saucisse

La sauce à la saucisse est prête en 15 minutes et ne nécessite qu’une poignée d’ingrédients. Mais même les recettes faciles comme celle-ci nécessitent quelques conseils.

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  Brown the sausage:
  
  L’astuce pour obtenir une excellente sauce à la saucisse est de faire revenir la saucisse dans une poêle jusqu’à ce qu’elle ait une caramélisation profonde à l’extérieur. Non seulement la saucisse aura un meilleur goût, mais le jus de cuisson aura également une saveur plus riche et plus savoureuse à transmettre au roux.
• 
  Ne nettoyez pas la poêle :
  
  Une fois que vous avez fait revenir la saucisse, mettez-la dans une assiette pour l’égoutter, mais ne nettoyez pas la poêle. Vous avez besoin de ce jus pour faire le roux.
• 
  Patience:
  
  Le passage d’une pâte de farine grumeleuse à une sauce riche et épaisse prend quelques minutes, mais ne vous précipitez pas. Vous devez laisser le temps au roux de cuire pour que la sauce soit parfaite à la fin.
• 
  Maintenir les ingrédients à portée de main:
  
  Si votre saucisse n’a pas produit beaucoup de graisse, il se peut que vous deviez la compléter avec du beurre. Si votre sauce est un peu liquide, ajoutez un peu de farine. Trop épaisse ? Ajoutez un peu de lait. La bonne consistance peut nécessiter un peu de « ceci et cela » pour l’obtenir.

Ingrédients pour la sauce à la saucisse

La sauce à la saucisse ne nécessite que sept ingrédients, dont deux sont le sel et le poivre.

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  Saucisse de porc :
  
  Une saucisse de petit déjeuner classique est la meilleure, mais vous pouvez utiliser la saucisse que vous préférez.
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  Le beurre :
  
  Un peu plus de beurre peut être nécessaire si la saucisse n’a pas produit beaucoup de graisse.
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  Farine tout usage :
  
  Ce type de farine donne la bonne texture au roux et épaissit bien pour donner la bonne consistance à la sauce.
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  Lait :
  
  Ajoute de la richesse à la sauce en lui donnant une épaisseur parfaite.
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  Sel et poivre:
  
  Assaisonnez selon vos préférences.
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  Poivre rouge moulu :
  
  Nous aimons un peu de piquant dans la sauce à saucisse, mais vous pouvez l’omettre pour les palais sensibles.

Comment préparer la sauce à la saucisse

Les cuisiniers expérimentés vous diront que la préparation d’une sauce se résume à l’apparence et au toucher (ils ne mesurent probablement rien non plus), mais une recette est toujours utile. Continuez à défiler pour obtenir une recette plus détaillée avec des photos étape par étape. Voici un bref aperçu avant de commencer :

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  Étape 1.
  
  Cuire la saucisse jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
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  Étape 2.
  
  Retirer la saucisse de la poêle (ne pas nettoyer la poêle), et l’égoutter sur une assiette recouverte de papier absorbant.
• 
  Étape 3.
  
  Ajouter le beurre et le faire fondre. Ajouter ensuite la farine. Mélanger au fouet et laisser cuire le roux jusqu’à ce qu’il soit lisse.
• 
  Étape 4.
  
  Ajouter le lait, en fouettant constamment. Continuer à remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe.
• 
  Etape 5.
  
  Ajoutez la saucisse à la sauce et servez.

Façons de servir la sauce à la saucisse

Servez la sauce à la saucisse sur des biscuits, avec des œufs et du gruau. (Vous pouvez également la servir sur du

bifteck de poulet frit

, du poulet frit ou des côtelettes de porc à la place de la

sauce blanche de campagne

. Nous aimons aussi le servir avec des crevettes, du riz et un filet de sauce piquante Tabasco.

Variations

Une fois que vous connaissez la technique, vous pouvez mélanger les ingrédients et les saveurs que vous aimez.

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  Échangez les saucisses:
  
  Au lieu de la saucisse de petit-déjeuner classique, essayez une saucisse à la sauge ou une saucisse de petit-déjeuner chaude.
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  Options d’assaisonnement:
  
  Ajoutez d’autres herbes ou épices, comme du Old Bay, de la poudre d’ail ou de l’assaisonnement pour steak.
• 
  Mélangez plus de saveur:
  
  Incorporez des piments verts en conserve, ou faites cuire des oignons avec la saucisse jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Comment conserver la sauce à la saucisse

Si vous avez des restes de sauce à saucisses ou si vous la préparez la veille d’un grand déjeuner familial, vous pouvez la réfrigérer jusqu’à deux jours dans un contenant hermétique. La sauce épaissira beaucoup pendant la nuit, vous devriez donc ajouter un peu de lait lorsque vous la réchauffez, que ce soit au micro-ondes ou sur la cuisinière.

Peut-on congeler la sauce à la saucisse ?

Oui, vous pouvez congeler la sauce à saucisse. Une fois refroidie, versez la sauce à la cuillère dans un récipient allant au congélateur ou dans un sac à fermeture à glissière, et retirez autant d’air que possible. Congeler jusqu’à trois mois.

Lorsque vous êtes prêt à déguster la sauce, laissez-la décongeler au réfrigérateur pendant une nuit. Versez la sauce dans une casserole et ajoutez un filet de lait. Fouetter constamment jusqu’à ce que la sauce soit chauffée et juste frémissante, en ajoutant du lait si nécessaire pour obtenir la bonne épaisseur.

Autres incontournables du petit-déjeuner du Sud

Complétez votre assiette de petits déjeuners avec d’autres plats favoris du Sud, tels que :

• 
  Casserole de petit-déjeuner à base de saucisses et de pommes de terre rissolées
  
• 
  Oeufs surgelés
  
• 
  Casserole d’oeufs Bénédicte
  
  
  
• 
  Boulettes à la saucisse
  
• 
  Hachis de jambon de pays
  
• 
  Bacon millionnaire