Salade de pois mange-tout

par
Southern Living Sugar Snap Pea Salad on a platter to serve


Photo :

Frederick Hardy II, Styliste culinaire : Margaret Monroe Dickey, Styliste d’accessoires : Christina Daley


Temps d’activité :
20 minutes

Durée totale :
25 minutes

Portions :
4

Lorsque le temps commence à se réchauffer, les sugar snaps croquants et sucrés commencent à apparaître sur le marché. Savourez-les à la main ou ajoutez-les à une

salade

fraîche, comme celle-ci, où ils seront la vedette principale.

La douceur naturelle des pois mange-tout est rehaussée par le

miel

de la vinaigrette de cette salade, qui est équilibrée par un jus de citron vif et une moutarde de Dijon piquante. Au lieu de croûtons, la chapelure ajoute un bon croquant et une saveur d’ail à cette salade.

Le plat se termine par des copeaux de parmesan et des

fleurs comestibles

pour une touche printanière supplémentaire. Les fleurs comestibles comme les capucines peuvent être trouvées au Whole Foods Market ou sur les marchés de producteurs locaux, mais si aucun de ces marchés n’est disponible dans votre région, vous pouvez vous procurer une grande variété de fleurs prêtes à manger

en ligne

.  ;



Mode de cuisson

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Ingrédients


  • 1


    Tbsp.

    , plus

    1/4


    cup


    huile d’olive extra-vierge

    , divisée


  • 1/3


    tasse


    panko

    (chapelure japonaise)


  • 1


    moyenne


    gousse d’ail

    , râpée


  • 5/8


    oz.


    Parmesan

    , finement râpé (environ 1/4 tasse)


  • 1 1/2


    tsp.


    zeste de citron

    , plus

    2


    Tbsp.


    jus de citron

    (d’un citron moyen), divisé


  • 3/4


    tsp.


    sel casher

    , divisé


  • 1 1/2


    tsp.


    miel


  • 1


    tsp.


    moutarde de Dijon


  • 1


    lb.


    pois mange-tout

    frais, non taillés et coupés en deux horizontalement


  • 2


    coupes

    de jeunes

    arugula

    non tassées


  • 1


    petit

    (2 oz.)

    échalote

    , finement tranchée (1/3 tasse)


  • 1


    oz.


    Parmesan

    , râpé (environ 1/2 tasse)


  • Fleurs comestibles

    (facultatif)

Mode d’emploi

  1. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle antiadhésive de taille moyenne à feu moyen. Ajouter le panko ; cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’huile soit absorbée et que le panko commence à griller, environ 2 minutes. Ajouter l’ail ; cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que le panko soit d’un brun doré profond et que l’ail soit parfumé, environ 2 minutes. Transférer le mélange dans un petit bol ; laisser refroidir 5 minutes. Incorporer le parmesan râpé, le zeste de citron et 1/4 de cuillère à café de sel. Réserver.

  2. Dans un grand bol, mélanger au fouet le jus de citron, le miel, la moutarde et 1/2 cuillère à café de sel ; incorporer progressivement le 1/4 de tasse d’huile restant jusqu’à ce qu’il soit émulsionné. Ajouter les pois mange-tout, la roquette, l’échalote et le parmesan râpé ; mélanger pour enrober. Saupoudrer le mélange de panko. Si vous le souhaitez, décorez avec des fleurs. Servir.